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1 37 生鲜水果篇 2015年5月26日 生鲜营运 生鲜部基础知识学习手册 门店营运培训课程之一 水果组 2 37 第四部分培训计划 水果组岗位介绍 安全与设备使用 商品知识 工作流程 1 2 3 4 目录 1 水果组员工岗位职责2 水果组员工工作内容 1 环境安全保障2 一些安全和健康的方法3 平板车与叉车的使用与维护 1 水果商品知识介绍 1 水果组一天的工作2 各项工作的操作方法 3 37 一 水果组岗位介绍 水果组员工岗位职责为顾客提供标准的服务 保持台面商品新鲜 陈列整齐美观 保持环境清洁卫生水果组员工工作内容 服务顾客卖场商品维护 理货 添货 残次品处理 清洁后场仓库维护 商品正确分类存放 库存商品先进先出 环境卫生清洁商品保鲜 4 37 二 安全与设备使用 环境安全保障可能对人员造成伤害的危险 5 37 二 安全与设备使用 一些安全和健康的方法当有需要把大件的商品放进袋子里时请使用两只手不允许在商店内嬉戏胡闹重复的动作做久了要歇一下 因为很多肌肉疲劳和背伤都是由于长时间地重复同样的动作而造成的抬重物的方法 弯下膝盖 把货物抓紧并用你的腿力慢慢抬高身体 在搬运货物时保持货物靠近你的身体 先弯下膝盖 让货物的一边先接触地面再慢慢放下 抬重物时 用你的腿力而不是腰力确定你将要经过的通道没有阻塞物或打滑的危险 错误 6 37 二 安全与设备使用 平板车的使用与维护平板车介绍 无需使用栈板便可直接运送商品的搬运工具 平板车维护 定期清洁车身及车轮 定期给车轮上油 平板车使用方法 装货 重的 不怕压的商品放在下方 商品不堆叠过高 运送 手向后抓住车扶手 向前拖动拖平板车 错误 错误 7 37 二 安全与设备使用 叉车的使用与维护叉车介绍 用于搬运大件的商品 叉车维护 定期检查保养 各转动 运动部位应经常加油 以防卡滞 定期检查各部分结构是否正常 紧固螺丝 螺母是否松动 不可将货物长时间压在叉车上 以免引起叉车的损坏叉车使用方法 将手柄上的气泵阀门向下按 上下移动手柄将前叉升起 以抬起货物 手向后抓住手柄 将货物向前拖运 装货 打开气泵阀门 使气泵回复到原始位置 将叉车拖出便可卸下商品 卸货 将叉车放回指定位置 8 37 三 商品知识 水果组商品品类结构 9 37 三 商品知识 水果单品介绍 10 37 三 商品知识 11 37 三 商品知识 12 37 四 工作流程 水果组一天的工作 1 打卡 班前会2 整理仪容 夏 3 30冬 4 00 1 上货 标价2 清洁 开店前1 5小时 1 台面货足2 环境整洁 开店前10分钟 1 理货添货2 仓库整理 8 00前结束整理 上午高峰期 1 整理 清洁2 报损 变价 交接班前 二次开店 1 交接班 13 30 1 理货添货2 仓库整理 下午低 高峰期 1 旧货清售 易变质的重点销售 关店前1 5 1小时 1 挑次品 报损2 仓库整理 关店前30分钟 1 卖场存货退库 关店前10分钟 1 商品退库2 清洁3 班后会 交接4 检查设备 关店22 00后 午饭 晚饭 在营业过程 部门经理还会根据销售策略安排 抓卖 专人促销 包装商品等工作 早饭 13 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 开店前工作 到仓库将商品运送到卖场 将商品倒入台面 容易损伤的商品需逐个摆上台面 将台面上的商品摆放整齐 并挑出残次品与杂物 上货 整理 台面要求 货量足 台面上无杂物 14 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 开店前工作 标价 用干净的抹布擦净标价牌 在标价牌上写上 品名 单价 产地 规格 确保字迹清晰 标价牌无污渍 取下价格牌上的数字条 将数字条叠成所需的数字 将叠好的数字重新嵌入价格牌 标价要求 1 在重新标价前需将价格牌清洁干净 2 价格牌需与商品相对应 并做到标价准确 3 售格需与计量员核对 以确保标价牌与电子称里的价格一致 15 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 开店前工作 根据商品销量确定存货量 需做到台面下商品与台面上商品相对应 并摆放整齐 商品摆放好后 放下货架挡板 存货 存货要求 1 根据台面商品销量分配台面下的存储空间 销量大的商品存储量大些 销量小的少量存储或不存储 2 堆头或端头的商品可考虑错位存储 将商品存储在附近的台面下 以避免在高峰期时频繁打开挡板添货而影响顾客购买 3 需要保鲜库保存的商品台面下建议不存储 4 垃圾与杂物需及时运送出卖场 错误 正确 错误 16 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 开店前工作 清洁 1 将台面上的杂物及污渍清理干净 2 将纸皮拆平 筐 垃圾等集中存放并将地面清扫干净 将工具 纸皮 垃圾 平板车等清出卖场 开店前环境要求 1 通道干净 干燥 没有垃圾 平板车 筐 纸皮 纸屑等杂物 2 台面周围没有泥土等污渍粘着 3 台面上没有垃圾 泥土等杂物与污渍 17 37 四 工作流程 开店前工作 要点回顾 以下题目可多项选择 1 在开店前都要做好哪些工作 A 上货 整理B 标价C 清洁D 存货2 开店前台面上有什么要求 A 商品要丰满B 没有残次商品C 台面上没有杂物D 可以允许台面空着E 商品中可以有残次品3 在进行商品标价时要注意什么 A 商品与价格牌对应B 价格牌干净C 字迹要清晰D 只需要写明商品品名与单价便可以了4 在台面下进行存货时要注意什么 A 在存货时要考虑商品的销量与保存方式B 要摆放整齐 存放好后要放下挡板C 陈列在端头 堆头的商品 存放时可考虑错位存放D 杂物与垃圾可以长时间存放在台面下5 在开店前如何做好清洁工作 A 把台面上的污渍擦干净并挑除杂物B 把货架周围的污渍擦干净C 把台面下与货架周围的纸皮 垃圾及工具清出卖场 我们一起来回顾一下这章节所学到的知识吧 答案 1 ABCD2 ABC3 ABC4 ABC5 ABC 18 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 理货台面陈列方式 多层陈列 商品朝向一致 摆放整齐 一般摆放2层左右 单层陈列 商品朝向一致 摆放整齐 19 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 理货台面陈列方式 堆放陈列 无序的堆卖营造商品丰富的效果 适用走量大及小果类商品 陈列方式 1 多层陈列一般适用于不容易损伤的商品 而单层陈列则较适用容易损伤的商品 2 堆放陈列一般用于端架或堆头及销售高峰期时走量大的商品 小果类也适用于此类陈列方式 3 在选择陈列方式时需同时考虑陈列要求 以达到整体的陈列效果4 在进行陈列时还可以根据商品的特点进行装饰或 温馨提示 等 如 新品的食用方法 西瓜销售旺季时搭瓜棚销售 提醒顾客轻拿轻放等 20 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 理货台面陈列要求 界线清晰 不同的商品区分清楚 不混杂 货价对位 商品和价格牌 POP要对位 归类陈列 同类商品需集中陈列在一起 如苹果类 瓜类 橙类等 颜色搭配 用颜色区分的商品又要求能产生好的视觉效果 形状搭配 大小果分开 如 小果类集中陈列 大果类集中陈列 避免商品损耗 软硬果分开 干净的和脏的商品分开 如 雪莲果和干净的水果分开陈列 21 37 四 工作流程 理货添货 陈列 要点回顾 以下题目可多项选择 1 陈列的要求有哪些 A 归类 颜色与形状搭配 软硬果分开 脏的商品集中陈列B 颜色 形状搭配 软硬果分开C 脏的商品集中陈列 颜色与形状搭配 软硬果分开D 归类陈列 软硬果分开2 陈列的方式有哪些 A 单层陈列B 多层陈列C 堆卖D 装饰性陈列3 什么类型的商品适合使用堆卖 A 容易损伤的商品B 走量大的商品C 小果类商品D 所有的商品E 进口水果4 在进行单层与多层摆放陈列时要注意什么 A 摆放整齐B 朝向统一C 摆放时要轻拿轻放5 陈列的整体效果要求 平整B 颜色搭配协调C 不同商品混合在一起D 高低起伏有层次感E 台面商品丰满 有量感F 多种商品价格集中写在一个价格牌上 我们一起来回顾一下这章节所学到的知识吧 答案 1 A2 ABCD3 BC4 ABC5 ABE 22 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 理货随手整理 随手整理 1 高峰期时整理的动作要快 避免影响顾客购物 低峰期时整理要细 以保证台面商品整齐 新鲜 2 双抢 顾客 抢 好的商品 我们要跟顾客 抢 差的商品 确保把好的商品留给顾客 3 随手挑出的包装袋等杂物可先装在编织袋中 方便拉车的同事及时运出卖场 拉车人员需做到一车货进一车杂物出 4 做到残次商品及时变价销售 随手挑选随手变价 5 定时对台面下进行整理 保持台面下商品有序 不混乱 没有旧货 随手挑出有烂点 畸形 顾客挑剩的商品 随手分开 理好混杂在一起的不同商品 随手清理台面上商品包装袋 纸屑等杂物 23 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 理货保持价格牌终始正确 对位 关注台面商品情况 如果表面无光泽感 使用喷壶将冰水均匀的喷洒在商品表面 操作结束 商品恢复水灵灵的新鲜感 注意 怕水的商品不适合使用 如 桃 小西红柿等 错误 在调整台面 调价时及时修改价格牌 并经常检查价格牌的准确性 及时采取保鲜措施 正确 24 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 理货二等商品销售区的整理 将已无食用价值的商品挑出报损 将商品分类摆放整齐 体现商品的价值 好的二等商品区 分类清楚 摆放整齐 干净 二等商品销售区的整理 1 已不能食用的商品需及时挑出报损 2 保持不同的商品分开摆放 不混杂在一起 3 保持价格牌标价清晰可辨 且每种商品都有标价 4 保持台面干净没有积水与污渍 25 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 添货取货 根据台面商品销售情况及时到仓库取货 取货要求 查看到货日期 做到先进先出 轻拿轻放 重的不怕压的商品放在下面 轻的怕压的放在上面 每件商品要叠放的稳 整齐 不叠过高以免掉落 取货的要求 1 做到先进先出 轻拿轻放 2 装车时 每箱商品要角对角叠整齐 摆稳 不摆放的过高 3 取完货顺手将余货整理好 4 在商品运送过程 需前后左右观察 提醒顾客避让 以避免撞伤顾客或碰到货架等地方造成商品掉落 26 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 添货高峰期做到 多添勤添 低峰期做到 少添勤添 上货时 上货前 挑残次品 将台面旧货整到台面的右边或下方 上货 轻拿轻放 注意提醒顾客避让 上完货 挑出新货中的残次商品与泡沫袋 纸屑 上货的要求 1 做到先进先出 新旧货分开 轻拿轻放 2 如果有余货 可存在台面下 3 上完货后将产生的纸箱拆平叠好后 用平板车运出卖场 4 在高峰期上货时 可配合叫卖声吸引顾客的注意力 促进销售 27 37 四 工作流程 理货添货 要点回顾 以下题目可多项选择 1 如何整理台面 A 随手挑出残次品 杂物B 随手将混杂的商品分开C 高峰期整理要快 低峰期要细D 价格牌不用关注E 台面下不用整理F 商品是否新鲜不重要 只要有货卖便可以了2 如何整理二等商品销售区 A 挑出无法食用的商品报损B 保持商品分类摆放C 台面上有杂物没关系E 价格都写在一起3 要如何取货 A 商品要做到先进先出B 装车时可以随意摆放C 搬运商品时要轻拿轻放D 运送时要提醒顾客避让 不能撞到顾客4 要如何上货 A 新旧货分开 旧货整到一边 新货放一边 B 残次商品不用挑 因为顾客只挑好的C 包装袋不用挑 因为不会影响顾客买东西D 余货存放在台面底下 立即把杂物运出卖场 我们一起来回顾一下这章节所学到的知识吧 答案 1 A2 AB3 ACD4 AD 28 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 抓卖抓卖定义 面对面为顾客提供商品销售服务 适用于抓卖的商品 一般为易损耗的商品 如草莓 枇杷 葡萄 湿花生等摆放的位置 抓卖商品适合摆放在靠墙或柱子旁边的位置 避免摆在主通道上 以免引起通道堵塞 小提示 在抓卖前 了解抓卖商品的质量 近期价格波动情况 上市季节 食用方法 口感等 有助于与顾客沟通做好抓卖 1 在开店前需将抓卖商品摆放在指定位置2 准备足够的物料 如 连续袋 胶带等 29 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 抓卖抓卖要点 引导顾客排队 避免引起拥堵 帮顾客装袋并用胶带封口后交给顾客 顾客坚持自己挑选商品时 不要与顾客争执 耐心的告知顾客商品的易损特性 并在商品装袋前给顾客检查品质 在服务顾客时可与顾客交流商品的食用方法 口感等商品知识 顾客对商品售价提出疑问时 向顾客讲解最近商品的价格走势 在闲时 将商品中的残次商品挑出并将周围杂物清理干净 将商品装入连续袋 在装袋时需随手挑出残次品 封口 用胶带封好 交给顾客 30 37 四 工作流程 抓卖 要点回顾 1 抓卖前需要做哪些准备 A 把商品备足摆好B 准备足够的物料C 把POP挂好2 如何服务顾客 A 顾客很多时需要引导顾客排队B 顾客希望自己挑选时就让顾客挑吧 只要商品能卖得出去就行了C 服务顾客时可聊一聊商品的食用方法 口感等D 商品装好后不用封口 太麻烦E 闲时 挑出残次商品并清理周围的垃圾 我们一起来回顾一下这章节所学到的知识吧 答案 1 ABC2 ACE 31 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 仓库整理分类存放 分类存放 1 不同品类分开 如 苹果跟梨要各自归类放而不混杂 2 销量大的与销量小的分开 销量大的商品存放要靠近通道 3 新旧货分开 新货靠里 旧货靠外 便于先进先出 4 正常商品需与报损 折价商品分开 5 在分区时需留出通道 并在仓库中间留出小块空地 便于整理 6 商品不可对着风口吹 不可放在阳光下 空调外机下 7 清洁 每天定时清理仓库内的杂物与地面的积水 错误 32 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 仓库整理标明商品入库日期 需标明新到货商品的入库日期 隔墙离地 所有商品需距离墙壁5公分 甘蔗除外 所有商品存放在栈板上 33 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 仓库整理常温仓库商品叠放要求 一个栈板可叠放50箱套袋苹果 25箱白梨 约1000斤 瓜类堆放3层柑橘类3层泡沫箱装商品4层小塑料箱装的商品 芒果 龙眼等 5层马蹄 湿花生2层甘蔗整捆靠墙存放密封在包装箱 袋 中容易自熟 变质的商品需要分框散热 如 湿花生 栗类 李奈类 甜瓜 菠萝 香蕉等 拆开原包装 做到不损伤商品 打开原包装或分筐 做到轻拿轻放 分框后将商品存放在阴凉通风处或保鲜库 34 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 仓库整理保鲜库商品存放要求 错误 错误 错误 保鲜库存放要求 1 水果需存放在泡沫箱里或封装 存放在铁架上 2 进入保鲜库时需放下风帘 离开后需关灯关门3 定期检查保鲜库的温度 确保保鲜库正常运转4 新到货商品入库前 需先散热再入保鲜库5 商品不可对着冷风吹6 保鲜库正常温度为0 8 35 37 四 工作流程 仓库整理 要点回顾 以下题目可多项选择 1 分类存放的要求是什么 A 不同品类分开存放B 新旧货不用分开 因为都是一样的商品C 销量大的与销量小的分开存放D 报损 折价商品与其它商品混在一起没关系E 分区存放时要留出通道 并在仓库中间留一块空地2 商品入库存放要注意什么 A 在商品外包装上注明入库日期B 直接存放在地上C 容易自熟的商品需要分筐或打开包装散热D 根据区域存放3 商品存放在保鲜库要注意什么 A 商品可以不包装B 商品不可对着吹风机C 新到货商品进入保鲜库前要先打开散热后再入库D 人员进入保鲜库时需放下风帘 离开时关灯关门 我们一起来回顾一下这章节所学到的知识吧 答案 1 ACE2 ACE3 BCD 36 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 二次开店台面整理与添货 将台面上的商品进行翻堆整理 将残次品全面挑出 将台面上的杂物清理干净 并将污渍擦干净 将商品添到台面 挑出台面的包装袋与残次品 清洁 将台面下的商品归类整理好 扫除台面下的杂物 将货架周围的纸皮 纸屑等杂物清理干净 37 37 四 工作流程 二次开店 要点回顾 以下题目可多项选择 1 台面商品如何整理 A 只需将面上的残次商品挑出即可B 彻底清理台面上的杂物C 将台面的货添满并摆放整齐 做到新旧货分开D 残次商品送二等商品销售区变价销售2 清洁要求有哪些 A 台面上没有包装袋 纸屑B 货架四周没有污渍C 货架底下没有杂物 水渍 污渍 商品分类清楚并摆放整齐D 四周地面没有纸皮 纸屑 筐 平板车 掉落的水果等杂物 没有积水等污渍 我们一起来回顾一下这章节所学到的知识吧 答案 1 BCD2 ABCD 38 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 商品变价变价商品品质标准有小烂点 碰伤的商品形状怪异 卖相差的商品顾客挑剩的商品 39 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 商品变价商品变价流程 40 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 商品变价 挑出台面上的残次商品 资深员工填写 永辉超市变价申请表 部门经理进行审核并签字确认 与计量员核对价格 以确保准确 资深员工根据单据中的单价填写价格牌 计量组根据经理审批过的单据修改系统中的售价 1 2 3 4 5 7 41 37 四 工作流程 商品变价 要点回顾 以下题目可多项选择 1 以下哪些商品需要变价销售 A B C 2 以下哪个流程是正确的 商品变价流程 A 挑残次品 计量修改单价 填写价格牌 填写变价单 经理审核B 挑残次品 填写变价单 经理审核 计量修改单价 填写价格牌 核对C 挑残次品 填写价格牌 填写变价单 经理审核 计量修改价格D 挑残次品 填写变价单 填写价格牌 计量修改单价 经理审核 我们一起来回顾一下这章节所学到的知识吧 答案 1 BC2 B 42 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 商品报损报损商品品质标准腐烂部分超过1 3的水果加工剩下的部分 不能食用 被污染的商品 43 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 商品报损商品报损流程 相关部门确认 打印单据 防损部 收货组签字确认 填写报损单 分类计重 单据存档 经理审核 信息部录入报损数据并打印正式单据 报损单一式二联 防损 信息部各一联 修改 销毁报损商品 报损商品须在指定位置销毁 通过 44 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 商品报损 将需要报损的商品分类 计重 报损人员手工填写 超市报损单 部门经理进行审核并签字确认 将手工单据交信息部打印正式单据并由信息部存档一联 另一联交防损部 将报损品送到指定的地点进行销毁 防损部与收货部当班人员审核并签字确认 1 2 3 4 5 6 45 37 四 工作流程 商品报损 要点回顾 以下题目可多项选择 1 以下哪些商品需要报损处理 A B C 2 以下哪个流程是正确的 商品报损流程 A 分类称重 填写报损单 相关部门审核 经理审核 销毁商品 保存单据B 分类称重 填写报损单 经理审核 销毁报损商品 相关部门审核 保存单据C 分类称重 销毁报损商品 填写报损单 相关部门审核 经理审核 打印单据 单据保存D 分类称重 填写报损单 经理审核 相关部门审核 打印单据 单据保存 销毁报损商品 答案 1 AC2 D 我们一起来回顾一下这章节所学到的知识吧 46 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 关店收摊 20 30 21 00 21 30 22 00 时间 工作内容 1 上货 对于销量好的商品进行添货2 对当天的旧货进行清货 优先处理容易变质 变色的商品 做到商品尽量不过夜 2 缩小货量少的台面 以保持台面的丰满 3 挑出台面残次品并变价处理 保持正常台面商品新鲜 1 挑出台面上的残次商品 2 对需要报损的商品进行报损操作 3 根据仓库整理要求进行仓库整理 清洁 4 将台面下需入保鲜库的商品退库保鲜 1 退库 将台面上需要入保鲜库的商品退库保鲜2 保存 对卖场及保鲜库的商品进行正确保存3 清洁 对货架 地面进行清洁4 工具归位 将所有工具存放在指定的位置5 参加班后会及填写工作交接本6 检查水 电 设备 水果组工作结束 47 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 关店收摊 将台面上的残次商品挑出 维护台面商品品质 上货 重点添销售好的商品 销量差或易变质的商品勤添少添量 对残次品进行变价销售 清售旧货 优先促销容易变质的商品 关店前1 5或1小时 调整台面 缩小货量少的商品陈列面 保持台面丰满 48 37 四 工作流程 各项工作的操作方式 关店收摊 报损 将挑出的无法食用的商品进行报损处理 整理仓库 对后场仓库新到