吧台操作手册.doc

吧台操作手册意式花式咖啡：摩卡基诺（h）：杯内挤巧克力酱做内装，适量爱护，Espresso45cc摩卡基诺（I）：杯内装饰巧克力酱，杯里放冰块至7分满，加入冰牛奶至6分满，加Espresso45cc至8分挤上奶油和巧克力酱即可皇家火焰咖啡:单品咖啡一份，皇家咖啡勺加热，方糖一块，白兰地1oz.爱尔兰美酒咖啡：白沙溏一包，白兰地1oz，咖啡一份先糖和酒放入杯中用酒精灯加热起火燃烧酒精，再入咖啡挤入奶油即可卡布奇诺（h）:Espresso30cc,牛奶适量，砂糖一包杯中放入咖啡，将牛奶打发奶泡倒入杯中拉花卡布奇诺（I）：Espresso45cc，冰牛奶，香草果露1oz. 杯中加冰块至7分满，再加果露、牛奶、至5分满，加咖啡至8分满，加奶泡至满杯，巧克力画花。拿铁咖啡（h）：Espresso30cc，糖水或果露1oz,牛奶，奶泡阿尔卑斯融雪拿铁：倒入15ml糖水或巧克力酱作底，加至8分满冰块，倒入牛奶，奶泡，25cc咖啡分层，巧克力画花装饰。浓缩玛奇雅朵：Espresso30cc,水适量，奶泡，糖水20cc 杯中加入咖啡，糖水，白水至七分满再加奶泡至满杯即可。焦糖玛奇雅朵：Espresso30cc，牛奶，奶泡，焦糖果露15cc，焦糖淋酱适量。 杯中加咖啡，果露，再将打好的奶泡及牛奶混合倒入，在舀两大勺细腻粘稠奶泡，在奶泡上淋焦糖淋酱。阿美丽肯诺：美式出发，浓缩咖啡加水。浓缩康宝兰：Espresso30cc，砂糖1包，鲜奶油。 浓缩杯中接入30cc咖啡，挤上鲜奶油，配1包糖在碟子里。维也纳咖啡;单品咖啡一份，鲜奶油，巧克力酱，七彩米，糖水。 单品咖啡里加糖水挤上奶油一层，在奶油上挤巧克力酱再洒上七彩装饰即可。玫瑰夫人咖啡：单品咖啡一份，玫瑰果露，糖水，奶油。 咖啡里加50cc果露，再加适量糖水，挤上奶油，在奶油上滴几滴玫瑰果露装饰。爱思水果咖啡：咖啡一份，冰块、爱护、糖水适量，水果切成丁，裱花奶油、水果装饰即可。墨西哥落日（I）：冰块1杯，糖水1盎司，热咖啡150ml，鲜奶油1袋，蛋黄1只，薄荷蜜1/3盎司。在杯中加入冰块至七分满，倒入已加糖水的咖啡至八分满。上面加一层鲜奶油；从旁边加入蛋黄(不能破碎)，最后加入薄荷蜜，杯边缀上红樱桃鸳鸯冰咖啡：红茶水作底，加入糖水，加重浓度，轻倒入冰滴咖啡。香草碳烧：碳烧咖啡25cc,加入爱护，糖水，香草果露适量，奶油、七彩米装饰。花草茶：法兰西玫瑰：10来朵玫瑰，红茶一包放入壶中加开水，在配蜂蜜。巴黎香榭：15g 巴黎香榭，红茶一包放入壶中加开水，配蜂蜜新鲜水果茶：梨子.苹果.橙子.圣水果适量.柳橙酱.凤梨酱适量。 将所有原料放在奶锅里煮出味道即可，加糖水调好味。柠檬红茶：柠檬3至4片，在加入柠檬甜香，开水冲泡，冰糖，蜂蜜。爱情海：橙汁作底，加入糖水，以加重浓度，轻倒入西瓜汁以分层，做装饰即可。柠檬草茶：先煮好柠檬草，将水倒出，加入蜂蜜即可。紫罗兰：适量紫罗兰花叶、蜂蜜，几根薄荷叶、冰糖、冲泡即可。薰衣草：适量薰衣草花叶、蜂蜜、冰糖、薄荷叶、冲泡即可。养颜茶:桂圆红枣茶：桂圆45颗，红枣、冰糖适量放入奶锅中熬好，红茶包一个。芦荟红枣茶：红茶包1个，瓶装红枣茶1勺，芦荟2勺，蜂蜜5cc芦荟金柚茶：红茶包1个，金柚蜜2勺，芦荟2勺，蜂蜜5cc韩国生姜茶：瓶装生姜茶2勺，糖水适量，红茶水适量。雪梨养颜茶：雪梨切片、冰糖、枸杞适量放入奶锅中熬好，红茶1个。（冻杯加冰即可。）咸柠七喜：金桔蜜一勺，七喜，冰块。先在杯中加冰至满杯，再依次倒入金桔蜜和七喜至8分满，摇匀即可，最后放一片柠檬做装饰。冻柠茶：红茶水，柠檬汁、糖水适量，柠檬片34片。加满冰块，放入雪克壶中摇匀即可。金桔青柠茶：绿茶水、柠檬1片、糖水适量、金桔蜜1勺，搅拌均匀即可。极品香冰茶：杯中加冰、绿茶水、可尔必思15cc，糖水适量。摇匀即可。冰爽蛋蜜汁：鸡蛋黄1个、橙汁15cc、柠檬酱15cc、糖水30cc左右、冰块、牛奶适量，放入雪克壶摇匀即可。奶茶香滑奶茶：港式茶水加奶精2勺，黑白奶适量，糖水及珍珠豆。红枣桂圆奶茶：红茶水，奶精2勺，糖水，桂圆肉及煮好的红枣肉。木瓜红枣奶茶：木瓜切成丁状，红枣，冰糖，红枣酱放入奶锅中熬好后在加入玫瑰花蜜奶茶：玫瑰蜜10cc，奶精2勺，糖水及红茶水，珍珠豆。红豆蜜奶茶：红豆蜜2勺，奶精2勺，红茶水及糖水。田园玉米：奶精2勺玉米粉1.5勺，红茶水及糖水，珍珠豆。胚芽紫米：奶精两勺，紫米1.5勺，红茶水及糖水，珍珠豆。薏仁紫薯：奶精2勺，紫薯粉1.5勺，红茶水及糖水珍珠豆。胚芽红芋：奶精2勺，香芋粉1.5勺，红茶水及糖水珍珠豆。芦荟牛奶：大瓶芦荟蜜3勺加适量牛奶少许冰块打成汁。木瓜牛奶：4分之1个木瓜加牛奶，糖水，少许冰打成汁。刨冰系列红豆刨冰：雪花冰加红豆适量加炼乳。综合水果刨冰;雪花冰加各种水果切成丁加炼乳。鲜橙雪梨刨冰：雪花冰加（鲜橙肉和柳橙混合）加雪梨及炼乳。芒果木瓜刨冰；雪花冰加鲜木瓜（芒果肉和芒果酱混合)加炼乳。冰炫咖啡爱冰炫：Espresso一份，冰块适量，糖水，冰沙粉，牛奶适量，把所以原料放入打沙机打匀即可，加适量爱护奶。焦糖咖啡爱冰炫：Espresso一份，冰块适量，焦糖，冰沙粉，牛奶适量，可加适量爱护奶。香草爱冰炫：做法同上，去掉咖啡，加香草果露。花生爱冰炫，花生粉2勺，牛奶适量，糖水，冰块，爱护奶，冰沙粉打匀即可。摩卡心情爱冰炫：摩卡粉2勺，牛奶适量，糖水，冰块，爱护奶及冰沙粉打匀即可（注：冰炫为粗砂状)思慕斯：芦荟思慕斯：小瓶芦荟蜜4勺，牛奶，少量冰块打成细沙状。芒果思慕斯：2分之一个芒果肉，芒果酱，牛奶，少量冰块打成细沙状。菠萝思慕斯：菠萝酱2勺，牛奶，冰块少量，糖水。凤梨橙思慕斯：凤梨酱、柳橙酱各2勺，纯牛奶、爱护奶、冰少粉适量，冰块打匀即可。芒果西番莲：鲜芒果4分之一个，百香果酱一勺，纯牛奶、爱护奶、糖水、冰少汾适量，少量冰块打匀即可。金柚爽口：柚子酱1.5勺，牛奶90cc冰块15颗左右少许糖水。靓颜木瓜：2分之一个木瓜，牛奶90cc，冰块十五颗左右，糖水稍微多点。果昔草莓：草莓酱2勺，冰牛奶90-120cc，糖水15cc，5颗冰以下芒果：四分之一个芒果加半勺酱，牛奶，糖水，冰五颗以下。木瓜：2分之一个木瓜，牛奶糖