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文档简介

职工食堂管理制度为了规范公司职工食堂管理工作，创造优质文明的就餐环境，特制定本制度。一、总则（一）本食堂实行承包经营(公司提供房屋、煤、电)，由经营者自主管理、公司监管，主要为接待工作和员工就餐提供便利，原则上不对外开放。（二）食堂经营人员对饭菜质量、成本控制、服务态度、环境卫生、饮食安全和人员分工等食堂内部管理工作全面负责，同时承担因管理不善而带来的责任。（三）食堂工作人员应遵守公司的各项规章制度，爱护食堂的各种设施，保持食堂环境优雅、卫生、清洁。（四）就餐人员应遵守食堂的各项管理制度，按时就餐、按时登记、文明就餐，不提无理要求。（五）严格遵守用餐时间的规定，做到不早开，不早关，对用餐者服务细致公平，不因人、因职行特殊方便和照顾。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前预约和通知。（六）员工进餐原则上凭现金就餐，公司不承担代收款义务。（七）食堂应根据市场和季节情况合理配菜，保证主、副食品的花样，提倡一种原料多种烹饪方法的做法，以满足不同口味的需求。（八）把好病从口入关，若有员工因食堂伙食而发生疾病，应视情况追究当事人责任。二、卫生管理（一）食堂工作人员要注意自身形象，着装整洁，精神饱满，服务热情，养成良好的卫生习惯，不得与进餐者相互嬉笑打骂，接受就餐者的监督。（二）加强食品卫生管理，食品从采购、加工、保管、出售要贯彻四不准、四隔离要求，即：不准采购、保管、加工和出售腐烂变质食品；生熟要隔离，成品与半成品要隔离，食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。各种蔬菜要洗净，先洗后切，主食要淘洗干净，保证无异物。熟食品要设有防尘、防蝇用具，并经常保持清洁卫生，常洗常换。（三）加强容器卫生管理，各种餐具、容器要做到四过关，即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。各种铁、铝、木质用具及刀具、容器要见本色、无锈、无油污，用后擦洗干净。装熟食品容器不得直接落地存放。（四）加强环境卫生和个人卫生管理，做到清洁、舒适、卫生。三、餐、炊具管理（一）食堂工作人员要爱惜公司的炊具和餐具，对炊具及餐具设置清单并经常清点，发生丢失或损坏注明详细原因，对于丢失和损坏原因不详者，扣经营者相应炊具或餐具的作价金额。（二）餐具平时摆放整齐有序，放置稳固。（三）就餐人员应在食堂就餐，严禁将餐具带离食堂。四、员工就餐管理就餐时间： 早餐：7：009：00；中餐：12：0013：30； 晚餐：18：0020：00五、客餐管理（一）公司所有接待餐统一归口办公室管理，当日接待，当日签单（由行政办统一制单，结算单上应注明接待日期、接待部门、菜单明细、摘要等）。（二）接待餐标准统一以行政办派餐单为准。六、其它管理规定（一）食堂经营者应严格遵守公司食堂管理规定，在员工餐和管理人员餐上不能牟取暴利，应以福利为主搞好食堂经营管理工作，自觉接受公司员工建议及监督。（二）如食堂经营不善或影响公司形象，公司保留招标经营者的权利。七、附则（一）本制度
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