高中化学 第四节 基本营养物质 第2课时课时学案 新人教版必修2(1).doc

第四节 基本营养物质第2课时1.了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。2.掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用。二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1.糖类物质的主要作用(1)葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途葡萄糖果糖蔗糖存在 水果、蔬菜甘蔗、甜菜用途食品加工、医疗卫生、合成药物、合成维生素c、制镜工业等食品加工 （2）淀粉、纤维素的存在与用途淀粉纤维素存在植物的种子、块茎植物茎、叶、果皮，棉花、蔬菜等用途 加强胃肠蠕动、造纸、合成纤维、火药等2.油脂的主要作用油脂存在 主要用途食用、提供人体能量、保持体温、保护内脏等3.蛋白质的主要作用蛋白质酶存在禽蛋、奶、动物的毛和皮、蚕丝生物体用途食物、制服装、动物胶、药材、塑料等 1.下列有关淀粉和纤维素的叙述中不正确的是( )a.淀粉主要存在于植物的种子或块茎中b.植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素c.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物d.淀粉和纤维素的结构不同，化学性质也完全不相同2.我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是( )a.氨基酸 b.蛋白质 c.油脂 d.糖3.下列叙述正确的是( )a.羊油是高分子化合物，是纯净物b.羊油是高级脂肪酸的高级醇酯c.工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存d.羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂4.下列关于蛋白质的叙述正确的是( )a.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质b.鸡蛋生食营养价值更高c.鸡蛋白遇碘变蓝色d.蛋白质水解最终产物是氨基酸5.油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )a.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素b.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂c.植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)d.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1.糖类物质的主要作用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途(2)蔗糖的存在和主要用途(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途2.油脂的主要作用（1）油脂的存在各种 、 中都存在一定数量的油脂，特别是 和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。（2）油脂的主要用途油脂是食物组成中的重要部分，也是产生 的营养物质。油脂能增加食物的 ，增进 ，保证机体的 。3.蛋白质的主要作用（1）氨基酸的种类氨基酸 &必需氨基酸共8种：人体不能合成，只能& 从食物中补给&非必需氨基酸共12种：人体可利用氮元& 素合成，不必由食物供给（2）蛋白质的主要用途蛋白质是人类必需的营养物质，人们从食物中摄取的蛋白质，在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，经过水解最终生成 。 被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。人体内的各种组织蛋白质也在不断分解，最后主要生成 ，排出体外。蛋白质在工业上也有很多应用。动物的 、 等可以制作服装， 可以制造照相用片基，驴皮制的 还是一种药材。从牛奶中提取出的 ，可以用来制作食品和塑料。（3）酶是一类特殊的 ，是生物体内重要的 。例 下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是( )1.下列说法中，正确的是（ ）a.淀粉、纤维素、蛋白质都属于天然高分子形成的混合物 b.果糖溶液中加入新制cuoh2悬浊液煮沸会析出砖红色沉淀 c.纤维素、淀粉都可用c6h10o5n表示，它们互为同分异构体 d.人体的各种组织的蛋白质不断分解，最终生成二氧化碳和水，排出体外 2.下列关于油脂的说法不正确的是( )a.油脂不溶于水，易溶于有机溶剂b.油脂在酸性条件下的水解反应称为皂化反应c.油脂中的碳链含有碳碳双键时，主要是低沸点的植物油d.植物油通过氢化可以变为脂肪3.下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是（ ）a.用米汤检验食用加碘盐（含kio3）中含有碘b.用食醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐c.用银镜反应检验葡萄糖中是否含有醛基d.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验4.下列说法不正确的是（ ）a.蛋白质水解的最终产物是氨基酸b.米饭在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物质c.油脂、乙醇是人体必需的营养物质d.水果因含有酯类物质而具有香味作业一作业内容见课本第83页第4、5、6题。作业二作业内容见“课时练案”。作业三作业内容见“课时学案”中的“自主学习”和“自我检测”。参考答案自主学习答案二、1.水果、蔬菜、动物的血液 食用白糖、冰糖 食物、生产葡萄糖和酒精2.植物的种子、动物的组织和器官3.催化剂自我检测答案与解析1.d 解析：尽管淀粉和纤维素的结构不同，但有些性质是相同的，如在无机酸作用下都可以水解生成葡萄糖。2.b 解析：大豆含有丰富的蛋白质，蛋白质在人体内最终被水解为氨基酸，从而被人体吸收。人体对蛋白质的获得是以氨基酸的形式吸收的，然后再重新结合成人体所需的各种蛋白质，其中包括上百种的激素和酶。3.d 解析：本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，所以a项错误；构成羊油的是高级脂肪酸的甘油酯，而不是高级醇酯，b项错误；羊油并不是液态油，而是固态酯，是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，所以c项错误；油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，所以d项正确。4.d 解析：鸡蛋白的主要成分是蛋白质，a项错；鸡蛋生食，难以消化，营养损失严重，且生鸡蛋中含有多种细菌、病毒等，b项错；遇碘变蓝色是淀粉的特性，不是蛋白质的性质，c项错。5.c 解析：本题要求选出“与其含有的不饱和双键 () 有关”的性质和用途，也是容易出错的地方。a项利用的是“相似相溶”原理；b项利用的是油脂可水解的性质；d项说明脂肪是一种重要的营养物质，a、b、d项是油脂的共性，与其结构中是否含有不饱和双键无关；c项则说明植物油含有不饱和双键，可进行氢化加成。课内巩固练习答案与解析1.a 解析：淀粉、纤维素、蛋白质均属于天然高分子化合物所形成的混合物，a项正确；果糖分子不含醛基，不与新制cuoh2悬浊液发生反应，b项错误；纤维素与淀粉均可用c6h10o5n表示，但n值不同，故二者不是同分异构体， c项错误；人体中的各种组织的蛋白质不断分解，最终生成尿素排出体外，d项错误。 2.b 解析：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，b项的说法错误。3.a 解析：kio3中的碘元素不是i2，不能使淀粉变蓝，a项不能达到预期目的；食醋中的醋酸能与蛋壳中的碳酸盐反应，放出co2，co2使澄清石灰水变浑浊；葡萄糖