山东省高密市银鹰文昌中学八年级生物下册 7.1.2 食品贮存学案（无答案） 济南版(1).doc

食品贮存【感悟目标】(时间半分钟)1. 通过探究活动，认识微生物是食品腐败的主要原因，明确食品贮存的原理。2通过设计活动“尝试对食品进行贮存”，探究食品保鲜的简单方法。3通过探究、实践活动，学会生物科学探究的一般方法，体验知识与技术在生产和生活中的作用，增强社会责任感。【问题导学】快乐学习，共同参与，大家一起来！探点一 食品贮存的原理是什么？一、 探究食品腐败的原因1提出问题： ？2作出假设： 。3制定计划：阅读课本86页方法步骤，回答下列问题（1）该实验有几组对照试验？变量分别是什么？（2）请你预测，哪只试管内的肉汤最先变质？为什么？（3）放在冰箱中的肉汤会一直保持新鲜，不会变质吗？为什么？4得出结论： 。二、 阅读课本86页，回答下列问题1.食品腐败的主要原因是什么？2.防止食品腐败的原理是什么？3 、 ，都可以减慢微生物的繁殖速度。探点二 食品贮存的方法一、设计活动易腐食品可以分为动物性食品（如：肉、鱼、蛋、乳）和植物性食品（粮食、水果、蔬菜等），请你选择几种新鲜食品，对其设计几种防腐保鲜的方法，并完成下列表格。食品名称贮存方法基本原理可能存在的问题肉、鱼、蛋、奶水果、蔬菜、粮食二、阅读课本88页第一自然段，回答下列问题1传统贮存食品的方法有哪些？2现代贮存食品的方法有哪些？减少食品含水量，使微生物不能正常生活封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌低温抑制微生物的繁殖创造无氧环境，使需氧微生物无法生存创造高浓度环境，使细菌脱水死亡3连线：下列食品贮存的方法分别运用了什么原理？盐渍干制冷冻罐藏真空包装【课堂小结】 填下下列知识网络1、食品腐败的主要原因是 。2.防止食品腐败的原理是 。食品贮存的原理1.传统贮存食品的方法有 、 、 、 。2.现代贮存食品的方法有 、 、 、 、 。3上述方法分别利用了什么原理？食品贮存的方法【课堂反馈检测】第一关 我夯基、我达标1.食物腐败的主要原因是（ ）a环境温度过高 b食品的含水量过大，呼吸作用强c微生物的生长和大量繁殖 d食品包装不合格2防止食品腐败变质所依据的主要原理是（ ）a杀死食品中的细菌 b.抑制食品中真菌的生长和繁殖c杀死食品中的真菌 d.杀死食品中的细菌和真菌或抑制它们的生长和繁殖3.夏天放在桌子上的牛奶很快就变质了，其主要原因是（ ）a. 空气中的灰尘大量落在牛奶里，使牛奶变质 b. 夏天气温高，落在牛奶里的细菌和真菌大量生长繁殖，使牛奶变质c夏天的高温使牛奶变质d长时间放置使牛奶变质4.食品在冰箱中能保持一段时间不腐败，其主要原因是冰箱中（ ）。a细菌少 b细菌繁殖速度慢 c没有细菌 d细菌被冻死了5罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因是（）、密封很严，细菌没有机会进入、密封太严，细菌没法呼吸而死亡、密封前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌、罐内细菌在常温常压下不能繁殖6.下列不属于果品、蔬菜贮存原理的是（）杀死食品中的微生物抑制微生物的生长、繁殖增强自身的呼吸作用降低自身的呼吸作用7我国民间常用腌制法来保存食品，其中生物学道理是（ ）a食盐可以使细菌产生的毒素失效 b食盐中缺乏细菌需要的营养c食盐中有杀菌物质 d食盐使细菌细胞脱水而死8、超市的“袋装火腿肠”能保存较长时间，一般采取的保存方法是（ ）a、真空包装法 b、巴氏消毒法 c、脱水法 d、腌渍法.下列哪种方法属于传统的食品保存方法（）罐藏盐渍冷冻真空包装10.腊肉、腊鱼能存放较长时间，是因为（ ）a腊肉、腊鱼营养被破坏 b腊肉、腊鱼体内会有较多的盐，不利于细菌存活c腊肉、腊鱼内的细菌繁殖速度慢 d腊肉、腊鱼上的细菌体内水分被浓盐水夺去第二关 我综合、我提高11、过去人们习惯在夏天把食物钓在井里贮存，这样食物不易变质，这样做的原理是（ ）a、水井里湿度大，细菌含量低b、水井里缺少空气，细菌繁殖速度慢c、水井里温度低，细菌生长和繁殖的速度慢d、水井里无光照，细菌生长和繁殖的速度慢12.下列关于食品贮存的说法正确的是（ ）a任何食品都可以冷冻贮存 b. 任何食品的贮存措施都是单一的c. 任何一种食品贮存措施都是有限的 d.通过贮存措施处理的食品贮存时间是无限的13、剩饭可以用保鲜膜包起来短时间储存，保鲜膜的作用是（ ）。a隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物 b释放出化学物质杀死细菌c隔绝空气，把食品中的细菌闷死 d挡住灰尘14我国民间常用腌渍方法来保存食品，其中生物学道理是（ ）。a食盐可以使细菌毒素实效 b食盐中缺乏细菌需要的营养c食盐中有杀菌物质 d食盐使细菌细胞脱水死亡15超市销售的袋装“上好佳”薯片采用的贮存方法是（ ）a真空包装 b气调包装 c添加防腐剂 d干燥处理16.当今社会食品安全问题日益突出，为防止食品腐败变质，应采取的保存方法有（ ）高温低温保持干燥保持湿润暴露空气中隔绝空气ab cd17(2010福州)食品腐败的主要原因是（ ）a细菌和真菌的生长繁殖 b水分的散失c防腐剂的过量使用 d运输途中的挤压18.(2010临沂)炎热的夏天，食物很容易变馊，引起食物腐败变质的主要原因是（ ）a.夏天空气潮湿，化学物质的污染严重 b.食品本身的营养物质含量过高c.温度较高，食物中的细菌、真菌大量繁殖 d.炎热的夏天，食物的水分蒸发过快19. 生活中有很多保存食品的方法，请你将下面几种常见的食品与其对应的保存方法连起来。果脯 a.巴斯的消毒法袋装牛奶 b.冷冻法方便面调料包中的蔬菜 c.渗透保存法刚买回的蔬菜 d.气调包装法新鲜猪肉 e.冷藏法天然薯片 f.脱水20.（2013临沂）如图是表示的一种简易的实物保存方法，对此方法的叙述不合理的是（）a加清水只要是为了阻止空气中微生物的进入b对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有