葡萄酒的简单鉴别.doc

葡萄酒的简单鉴别、购买和品尝 d t8 F6 3 e( ( l8 o: G( z- d V$ m( X$ n+ E本议题在第一期HAKAZONE有提及，本文将会详细分析，有购买HAKAZONE的朋友也不用担心，本篇的内容与HAKAZONE的文章不冲突。% K; w5 s3 D7 S8 P0 C! B7 W* u# w# J古代华夏医术讲究“望闻问切”，品尝葡萄酒也是这样，想到这里不由感叹古人之伟大，很多古时候的道理，一通则百通，又偏题了，不好意思1 j3 O+ U! O6 C- M“望”4 l k5 m 4 k: _无论是在购买还是品尝葡萄酒之前都应该看这瓶酒，不只是看倒出来的酒，更应该在这瓶酒开启之前观察整瓶酒，特别是在购买和欣赏陈年的佳酿时，这个步骤更显其重要的意义： w% X/ p9 ?* q. X1、一看商标，主要为大家分析意大利的、法国的和澳洲的，不好意思，新西兰的现成图标没找到，实在不愿意打开PHOTOSHOP了，大家就包涵一下吧，不过澳洲葡萄酒的酒标和新西兰的极为相似5 t/ . A* Q9 C1 ; i: h: U0 , . 8 q B! U4 e意大利酒标 g. i; M U. N- t5 u |, Z# 7 h$ C5 U6 p) _& x) J Type of wine Wine appellation Additional denomination Vintage year Name of the wine Color of the wine Quantity in milliliters Alcohol content by volume Nation of origin (in our case, obviously Italy) Bottling company data Importer (this information is obviously missing from labels of Italian wines purchased in Italy).% M; u2 v/ u4 V# L A法国酒标8 I6 H# I0 k% D2 _8 w6 C$ t1 z- s d+ e N8 i* U2 G! r1 D5 J5 t; i f+ o澳洲酒标1 Z, 7 S1 Z, a G; + i! g4 v) j7 d8 E; T1 u c2 Q. h; M4 F+ V: X* I O; V( w* e8 6 Q Y. a5 % ?3 W以上图片资源来源于互联网，非本人原创9 u P% T6 ? Y* X2、二看介绍，也就是酒的背面，通常会有该酒的简单介绍，包括使用的葡萄、酒的风味、政府的提醒、酿造的历史、特殊的事件、酿酒师的资料等，更有一些酒会非常细心的告诉你该酒适合饮用的年份，这些资料对我们选择一瓶适合自己的酒是非常 有帮助的。: % J9 H8 E: Y! o i. F/ k% ?5 $ 8 o! 3 h, g2 j; b# c- M以上图片资源来源于互联网，非本人原创. h! V7 E5 Z. w: E( k3、三看瓶盖，目前新西兰大部分酒庄采用金属螺旋瓶盖装瓶，也有小部分仍然采用传统的软木塞装瓶，虽然两种瓶盖对酒的质量没有任何的影响，但是消费者，特别是中国消费者对软木塞情有独钟。在这一部分，主要看瓶盖有没有破损，葡萄酒有没有泄漏，葡萄酒泄漏会形成一些结晶体，非常容易发现，需要提醒大家的是，葡萄酒的质量问题基本都发生在装瓶阶段，所以这一步是非常关键的，我就曾经经历过新西兰一家知名的酒庄由于装瓶是出现质量问题导致整批葡萄酒被召回的事件。- H0 m/ . 3 I; z3 J% s2 W4、四看酒面，主要是看瓶中的酒的水平面到哪里，一般在瓶颈中部算是正常，如果低于瓶颈，那么就不建议您购买这瓶酒了，因为很可能这瓶酒已经挥发得比较严重了，然后对于一些陈年的葡萄酒来说，酒面下降是很正常的，但是只要不下降得太离谱，还是能品尝的，我曾经品尝过一瓶80年代的法国葡萄酒，酒平面已经到了瓶颈以下，但是品质还是完好的。6 R7 n* c n/ G: n. J2 b. ( y) % C. a( p N2 M: B“闻”, ?6 N9 z8 O+ f0 X, E3 D! K$ w饮用红、白葡萄酒选用的杯子是不一样的，一般来说红葡萄酒杯稍微大一些，白葡萄酒杯稍微小一些。喝葡萄酒之前，请把你的鼻子埋进杯子里深深的吸入酒香，从酒香中你可以辨识出一些元素，特别是橡木桶赋予这瓶酒的不同元素，可以通过闻得到很多的了解。 M& O& J6 o5 x+ A: V“问”, w. P( 6 R. F! B. k6 A这个问，可以广义的理解为“获取该酒的资料”，一般品酒时，一边品，一边听酒的主人或者是酒庄的主人和你讲述这瓶酒酿造的历史、故事和很多趣闻，非常长见识。( Y; e Y, V7 , J( _这里插一句题外话：一个酒庄从开始到产酒需要至少3-5年时间，这段时间基本是在培育葡萄和尝试发酵，等这个酒庄真正酿造出成熟的葡萄酒，那又要到几年后了，所以我们说每一瓶酒都有一个故事，每一个酒庄都是一种生活，每一个经营酒庄的人都值得我们敬佩，有一些国内来的投资者不明白什么叫做葡萄酒，不明白葡萄酒的酿造过程，只知道挥舞着钞票，叫嚷着收购。实在是暴殓天物了。! q4 E5 K V1 f) p9 S“切”% a6 n; I ) Q$ s6 K7 x古代医术中的“切”是指切脉，动用到手了，我们品尝葡萄酒时的“切”则需要动用我们的嘴了。喝葡萄酒一般有几个步骤：滤、倒、晃、闻、品。# J. |, Z e7 K# f滤：不知道是不是这样翻译，英文叫“DECANT”，指的是将瓶中之就倒入DECANTER之中这一 过程，见下图：9 b( S1 b8 9 t i* H0 V0 |8 B5 p以上图片资源来源于互联网，非本人原创DECANT的目的主要有两个：1、过滤酒中的杂质和残渣；2、让酒充分的氧化，也就是有些朋友说的醒酒. o$ T) G4 F+ I$ 3 V4 a倒：将DECANTER中的酒倒入酒杯，需要注意的事项必须通过现场示范，言语难以表达 4 i2 c8 f- e0 Q8 M晃：看很多电视和电影都有这个镜头，男主角晃着酒杯来到女主角的跟前，慢悠悠的说出一句话，我只能很无奈的说这是装B，大家千万别学。 f7 P3 I% y+ i7 晃的目的也有两个：1、让酒尽快氧化；2、看看酒的挂壁程度什么叫挂壁程度？晃一下酒，酒在杯壁上流下来的多少和快慢可以显示该酒含糖的多少，从而显示该酒在酒精上是清淡的还是浓重的，因为葡萄酒中的酒精全部为葡萄本身糖分的转变。请男士特别注意的是：有女士在的场合以及一些礼仪社交场合，小晃一下看看挂壁就好了，晃多了是非常不礼貌的表现。( U; S% e4 F$ $ K( x: 闻：刚才说过了，这里不赘述品：语言表达不了，需要现场示范6 , n j- o& h/ + x: 葡萄酒的购买这个问题或许是论坛中绝大多数人关心的话题，非常多的朋友也在短消息中问我，什么样的酒好喝，我就在这里系统的回答大家。( h2 p1 w6 c/ 3 G8 B! R l我的答案是：我也不知道！俗话说“众口难调”，对于酒也同样适用，不同的人有不同的口味，同一个人在不同的年龄有不同的口味，同一个人在相同的年龄，但是在不同的事情和心情中又会有不同的口味。+ a; G) _ . . _. / Y+ l拿我太太举例子，我一般在品尝各种酒的时候都会让她喝上一口，她的答复总是那么几个：“不错啊”、“酒味太大”、“太酸”、“再来一杯”（当然，这是喝得有些意思之后的话了），最后我发现，只要是甜的酒她都喜欢，这种事情我也非常无奈。4 o; H6 T9 Y9 6 1 9 f# S# P* e再举一个我自己的例子，我在09年以前很不喜欢CHARDONNAY，和白葡萄酒都是喝SAUVIGNON BLANC，今年开始，我特别喜欢CHARDONNAY。上面的事例说明了葡萄酒因为每个人的喜好、心情、境遇和成长会表现出不同的味道，我个人认为这是葡萄酒耐人寻味的重要一点。4 - ! H( S f0 g& 虽然如此，下面我还是需要给大家介绍一下目前可以给大家提供参考的一些葡萄酒类评奖和评分，希望这些权威人士的评价能对大家在选购上带来帮助% s ! r2 g X# W: A( tDECANTER这是一个世界范围内的大奖，中文叫“品醇客”，权威性比较高; C9 m+ o K% Z8 S6 M 5 Y! B z& ( , d% Q u: a1 P! W% n( . I( H! V5 u( o1 z; G3 q- pNZ INTERNATIONAL WINE SHOW A$ U9 A2 X* T+ Y% : H! q2 g基于新西兰，基本上得奖的都是新西兰的酒/ w B s% L0 + E8 twww.nziws.co.nz x/ X. 9 A9 i8 m0 $ |/ V7 I. AIR NZ WINE AWARDSAIR NZ赞助的一个基于新西兰的评酒会www.airnzwineawards.co.nz) 1 u# 1 L! K c, W w) W/ h+ u$ T8 P- Q; c7 3 B) XIWC（INTERNATIONAL WINE CHALLENGE）世界上最大也是最具影响力的评酒会，新西兰的表现一直不错哦. x3 B1 9 w# h- 5 H7 $ v8 A/ R3 K o8 ?$ Q: k, u 0 Y N( p7 N- s+ v( s% SCUISINE8 b2 C, j6 A, X% q新西兰的一本饮食杂志，每期都会评奖，具有一定的大众导向性，但是不能尽信www.cuisine.co.nz0 |. H$ k9 n P% w4 c b* # y* I3 a: r9 a5 0 e; L: f其他的还有很多，就不过多列举了，总之，葡萄酒的经验是喝出来的。: P g; X% k- T1 P6 F- T! h总结( S, l+ A z* J6 U( D) C V0 X4 I- S6 d( X S新西兰本地酒，$20-30就已经可以买到品质优良的酒了，打折的时候更加便宜，大家如果都有正式工作，我相信，每周喝两瓶还是可以承受的，一年就能品上百种酒，非常可行的品酒计划，但是千万不要贪杯哦！相关链接：$ w/ G 6 N/ C T8 G纽西兰葡萄酒扫盲之红葡萄酒篇9 p8 * 9 Q! r纽西兰葡萄酒扫盲之白葡萄酒篇# U$ m% X8 a8 I1 y3 X葡萄酒扫盲之汽泡酒篇 红葡萄酒篇- t/ s N7 u3 ; Y8 a# N; Z; z! g / F+ E1 O新西兰是一个年轻的国家，贫穷的毛毛们被打败后，很愉快的接受了赔偿并享受着种种的政策，对于这片纯净的土地，很多欧洲人都非常向往，于是在他们过够了拥挤的生活之后，移民到了这里，带来的不仅是他们的妻儿，还有他们累积了很多年的技术，其中一项技术就是酿酒。7 , N) |2 A) l; p1 k6 n* y, 8 T, + O当然新西兰的气候比较寒冷，这就是为什么人们现在说新西兰的PINOT NOIR世界文明，因为PINOT NOIR喜欢寒冷，正如法国人到了澳洲之后发现SHIRAZ在澳洲发扬光大一样，新西兰南岛的PINOT NOIR着实让大家惊艳了一把。8 K8 x D* K _! s: C! B8 j9 ! d. A$ F4 R新西兰的红葡萄酒主要包括了以下几种 W+ ) x( v3 A, n; Q. V m R x# R6 MERLOT主要是在HAWKES BAY一代栽种，比较DRY、比较浓，在新西兰目前的市场上纯MERLOT并不是非常受到消费者的欢迎，根据市场导向性的原理，HAWKES BAY的酒庄酿了很多的RED BLEND出来，所谓RED BLEND就是指将很多种不同的葡萄按照不一样的比例放在一起酿造出来的红葡萄酒，很常见的是MERLOT CABERNET和MERLOT CABERNET SAUVIGNON，用的酿酒方法叫“BORDEAUX STYLE“，由于HAWKES BAY特别是GIMBLETT GRAVEL在MERLOT的培育上和技术上的优势，所以那里出产的BORDEAUX STYLE的RED BLEND一直广受好评。- g4 j) r5 ; _4 N4 Y n5 n/ oRED BLEND由于它的制作工艺，在口感上相对于一般的单一葡萄酒层次感略多，单宁酸的反应比较强烈，舌根的感觉很深刻，比较适合男士，比如现在市面上的CHURCH ROAD MERLOT CABERNET就是很受欢迎的一种。! q5 z9 K8 i2 w* u$ a8 0 ( 2 _: W) V1 mPINOT NOIR% o: I) o! m* r% Q! U$ O* 新西兰的PINOT NOIR和法国的不一样，可以说大相径庭，新西兰的PINOT NOIR比较FRUITY，法国的PINOT NOIR比较DRY。新西兰的PINOT NOIR主要产于南岛，其中又以CENTRAL OTAGO和MARTINBOROUGH最富盛名，近年来在世界范围内拿奖的也以这两个区域居多，但是综合比较，还是CENTRAL OTAGO更加闻名。0 q$ Y! u- k) X8 DPINOT NOIR一般有浓淡之分，具体视个人喜好而定，无所谓孰优孰劣。如果女士喜欢红酒的话，尝试PINOT NOIR不错，容易入口，平滑，FRUITY，橡木桶的反应不是很强烈，属于基本每个人都能接受的酒。; C) W8 R O+ qSYRAHSYRAH与SHIRAZ是同一种葡萄，SYRAH主要出现在葡萄酒旧世界国家，比如法国、西班牙等，而SHIRAZ一般出现在葡萄酒新世界国家，比如澳大利亚等，虽然新西兰属于葡萄酒新世界国家，但是在新西兰一般都称为SYRAH，具体原因还不太清楚，据我判断，应该源自于早期移民到这里的法国人，他们称为SYRAH，然后就一直延续下来了。: P+ z, w$ z + c P8 y2 H W7 b* s/ 9 E0 l- u9 $ |SYRAH在新西兰主要出产于WAIHEKE ISLAND和HAWKES BAY，两个地方都出产着很多优秀的SYRAH，比如：代表这WAIHEKE ISLAND的KENNEDY POINT SYRAH 2007是2009年英国伦敦国际酒展的TROPHY得主；代表HAWKES BAY的CRAGGY RANGE LE SOL堪称HAWKES BAY SYRAH的经典代表。( E1 O * W/ u6 e9 L- rSYRAH的口感总的来说比较浓郁，单宁酸的反应处于中等，但是也会因为培植地域的不一样而产生味道的很大差异，WAIHEKE ISLAND的比较淡，更平滑，容易入口；而HAWKES BAY的SYRAH则相对比较浓和干，口腔内的反应比较剧烈。但是相对于澳大利亚的SHIRAZ来说，新西兰的只能说比较淡了，关于澳大利亚的酒，我们等下可以稍作分析。) s2 M x! V. U b! c, N5 g# n其他葡萄* Y. H+ R( g4 C: Z1 x$ m除了上面所说的三种葡萄酒之外，其他种类的葡萄酒在新西兰也有酿造，比如：CABERNET SAUVIGNON、MALBEC和SANGIOVESE，但是由于水土气候等问题，产量很小，更多的是作为RED BLEND的原料，在这里就不详细叙述了。; Z F9 m z G3 o8 H/ j3 D8 品牌新西兰葡萄酒的品牌很多，随着这两年葡萄大丰收，很多新牌子如雨后春笋般冒了出来，但是个人认为，新西兰葡萄酒在品牌的经营上不如澳洲做得好，精品酒不多，当然，只是个人的小小遗憾，赶紧收拾心情，继续说下去。, % d- o4 _8 n8 L4 f$ b0 a7 S w* b8 O: f/ yVILLA MARIA和MONTANA是新西兰葡萄酒业的龙头，VILLA MARIA更号称新西兰得奖最多的牌子（MOST AWARDED BRAND）。这两家再加上TE MATA和MISSION是新西兰少有的几家产品种类最多的品牌。2 T# F1 ! D5 x/ R# T4 W2 F但是，新西兰的特色之一是小酒庄当道，很多小酒庄在品质保持了很高的水准，比如：STONYRIDGE，它家的LAROSE几乎可以说是新西兰最贵的酒；CRAGGY RANGE，一家非常有性格、非常高水准的酒庄；CLOUDY BAY，全世界都有名的酒庄。数不胜数，如果大家有兴趣，我会单开一篇讲述。; p6 _* P ) e0 澳洲葡萄酒5 n( b% p7 q2 + F d澳洲的葡萄酒非常简单，由于它的地理位置和炎热干旱的气候孕育了几乎完美的SHIRAZ和CABERNET SAUVIGNON。相传当年几个法国人在澳洲尝试培育SHIRAZ，发现澳洲的SHIRAZ长得比法国好非常多，所以从那以后起，SHIRAZ就成了澳洲葡萄酒的代表，比如澳洲最大的酒庄PENFOLDS，几乎所有的酒都加上了SHIRAZ。而CABERNET SAUVIGNON则是澳洲另外一种流行的酒，两种酒的共同点是味道都很浓郁，颜色比较深，都属于“大酒”，不同点在于CABERNET SAUVIGNON的单宁酸反应比较浓烈，ANYWAY，澳洲的这两种酒都非常的优秀。当然，澳洲也出产其他的葡萄，但是基本都是配角或者原料。: K5 P5 C! F/ L, v7 l) v8 x, J/ u7 S . # X从分区上看，澳洲最著名的几个区域为( g) G2 x |, D3 q w% w QBAROSSA VALLEY9 $ r* v5 2 Y$ Y8 D4 O, ) Y9 o$ PMC LAREN VALECLARE VALLEYCOONAWARRA/ q$ M5 e: c+ N7 q5 Z+ I U* o) r6 W8 E8 i8 ?6 Q$ d从品牌上看，澳洲最大的当数PENFOLDS，接下来也有很多著名的酒庄，比如：GRANT BURGE、WOLF BLASS、TAYLORS等。$ F, Q7 - |0 x4 D综述新西兰是一个盛产葡萄酒的地方，而葡萄酒的经验和知识更多的是在喝中找寻，所谓“实践是检验真理的唯一标准”。, A y9 |% # Z$ J5 D7 A9 R n( o3 P. l u6 Z白葡萄酒篇, R/ H( M. e/ |6 x1 K8 7 C2 l j+ Y( M) C8 a7 W( H提到新西兰的白葡萄酒，懂点酒的都会说SAUVIGNON BLANC，不错，新西兰的SAUVIGNON BLANC确实已经名扬天下了，但是除了SAUVIGNON BLANC，新西兰仍然有很多其他的白葡萄酒，品质也是相当不错。1 E u W0 Q2 G在介绍之前，先说说红、白葡萄酒的区别，简单的说，酿造红葡萄酒的时候是用完全的葡萄酿造的，包括了葡萄肉、葡萄汁、葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗；酿造白葡萄酒的时候则只用了纯粹的葡萄肉和葡萄汁。含有糖分的葡萄肉和汁最后转换为酒精，而其他的籽、皮和梗则转换成了单宁酸和色素等酚类物质。这就能解释为什么很多女生喜欢和白葡萄酒而不喜欢红葡萄酒了，因为她们会觉得红葡萄酒涩、浓，白葡萄酒轻柔、甜滑。0 l V- j0 y9 D$ - e5 o! V虽然科学家说红葡萄酒较之白葡萄酒更有利于健康（其实就是说葡萄皮和葡萄籽有利于健康），但是喝酒与饮食一样，百家姓出百张嘴，每个人都有自己的偏好，喝自己喜欢的才是最重要的。8 H) _, K H9 j# q Z& f : n1 a好，不说废话了，继续介绍：3 a. V; j. J. I3 T, W4 cSAUVIGNON BLANC- X: v% k2 N c 8 v中文名：长相思，非常有意境的名字，也只有中国人能起得了这样的名字。这种葡萄酒算是白葡萄酒的新贵，刹那间风靡了起来，制作工艺相对简单，不需要OAK（橡木桶发酵），成本低廉，口感柔顺，具有强烈的水果味，相对于CHARDONNAY来说，在口感上更偏向于SWEET，介乎于DRY和SWEET之间。7 q3 f4 w. Q e9 |1 p新西兰是盛产SAUVIGNON BLANC的国家，但是基本上说主要集中于MARLBOROUGH，培育出来的牌子也很多，比较大众且品质不错的牌子有WITHER HILLS、OYSTER BAY和STONELEIGH等（不错的牌子很多，不能一一列举），另外不得不提到的是CLOUDY BAY，它家的SAUVIGNON BLANC制作工艺和其他家的不一样，COULDY BAY的SAUVIGNON BLANC是经过了橡木桶发酵的，更有质感，口感更加丰富，价格也不菲，高端的系列叫TE KOKO，可以说是新西兰最昂贵的SAUVIGNON BLANC了，一般的超市是没有贩卖的，另外推荐给大家的一个牌子叫CRAGGY RANGE，他家的SAUVIGNON BLANC分不同的VINEYARD，价格也不算贵，非常漂亮的一个SAUVIGNON BLANC，物超所值，有兴趣的朋友可以试一下。值得提醒大家的是，SAUVIGNON BLANC应该趁新鲜喝，现在正是喝2009年VINTAGE的时候，但是象CLOUDY BAY这样的用橡木桶酿造的SAUVIGNON BLANC是例外，可以存一段时间再喝。0 l; g, W# n3 M3 u5 E0 fCHARDONNAY新西兰的CHARDONNAY也很不错，分为两大类：CLASSIC CHARDONNAY和UNOAK CHARDONNAY，CLASSIC CHARDONNAY是将原料放进橡木桶中发酵6-12月，口感更加复杂，因为融合了橡木桶的元素，更加让人期待；而UNOAK CHARDONNAY则不放进橡木桶，放进铝罐中发酵，口感保持了原始的葡萄味道，强烈的水果味加上冰镇的效果也能让人流连忘返。7 J1 s5 Z) j4 v4 X- e9 : p9 n: 就区域来说，还是MARLBOROUGH比较集中，其他地区也有少量种植。- r e# f5 U+ u7 P! k# X如果说牌子的话，很多大众的牌子都不错，在这就不一一列举了，个人非常推荐的有两个：价格比较高的是MUDBRICK RESERVE CHARDONNAY 2008，价格比较低的是WAIMEA CHARDONNAY 2008。1 n: V. S6 R$ b: ?/ V rPS：MUDBRICK是陆川来新西兰拍宣传片的时候光临的一家酒庄，非常漂亮，去过那里我知道了什么叫“流连忘返”。- O! Q6 j2 F g s* Z我曾经疯狂的喜欢SAUVIGNON BLANC，但是在喜欢了3、4年之后，我突然厌倦了SAUVIGNON BLANC的FRUITY，反而喜欢上了CHARDONNAY那种充满着回味的感觉，如果说红葡萄酒是男人，白葡萄酒是女人，那么CHARDONNAY应该算是有味道的女人了，哈哈调侃两句，大家不要介意。. M8 # 5 v9 C8 W/ q1 D$ fPINOT GRIS y: S0 B e0 Y2 ; n e0 _5 n ?比较甜，非常适合女生，大多数也是放在铝罐中发酵，所以水果味非常浓郁，可以说是加甜版的SAUVIGNON BLANC。0 ! j/ v+ p+ W& T8 b. u( Z$ jRIESLING( % X. 3 B$ C$ % W: c9 i( H也比较甜，和PINOT GRIS比起来，甜得比较浓重，不像PINOT GRIS那样的清新，毕竟它是经过了橡木桶发酵的。, m7 m5 Y$ j0 p# W o C 4 I; h8 E2 p7 u其中需要特别提及的是一种特殊制作的RIESLING，叫LATE HAVEST RIESLING，葡萄在成熟之后并不马上采摘，让葡萄挂在枝头一段时间，风干了水份，用剩下的皮包骨酿制，就成为了LATE HAVEST RIESLING，由于风干的效果，这种酒非常甜，其甜度可以比拟ICE WINE，适合做餐后酒。- u! a4 b; o8 n, A8 n- J t * y0 e; o另外还有一些其他的白葡萄酒也慢慢的流行起来，如, m. P; e: q8 _; M3 ?7 x m4 L6 S. o5 k& C1 T# WGEWURZTRAMINER, B+ _3 j8 G# # 9 H, JVIOGNIERBLONDIE7 K8 p! M% j4 c! G! l* M* U# r H5 U + t% 9 还有一种叫做ROSE（法语发音，与英语不一样），介乎于红、白葡萄酒之间，酿造方法因酒庄而异，目前没有非常固定的模式，大家有兴趣可以尝试一下。7 S; X% n+ ) ( r7 x3 ?4 J0 v葡萄酒的简单鉴别、购买和品尝 d t8 F6 3 e( ( l8 o: G( z- d V$ m( X$ n+ E本议题在第一期HAKAZONE有提及，本文将会详细分析，有购买HAKAZONE的朋友也不用担心，本篇的内容与HAKAZONE的文章不冲突。% K; w5 s3 D7 S8 P0 C! B7 W* u# w# J古代华夏医术讲究“望闻问切”，品尝葡萄酒也是这样，想到这里不由感叹古人之伟大，很多古时候的道理，一通则百通，又偏题了，不好意思1 j3 O+ U! O6 C- M“望”4 l k5 m 4 k: _无论是在购买还是品尝葡萄酒之前都应该看这瓶酒，不只是看倒出来的酒，更应该在这瓶酒开启之前观察整瓶酒，特别是在购买和欣赏陈年的佳酿时，这个步骤更显其重要的意义： w% X/ p9 ?* q. X1、一看商标，主要为大家分析意大利的、法国的和澳洲的，不好意思，新西兰的现成图标没找到，实在不愿意打开PHOTOSHOP了，大家就包涵一下吧，不过澳洲葡萄酒的酒标和新西兰的极为相似5 t/ . A* Q9 C1 ; i: h: U0 , . 8 q B! U4 e意大利酒标 g. i; M U. N- t5 u |, Z# 7 h$ C5 U6 p) _& x) J Type of wine Wine appellation Additional denomination Vintage year Name of the wine Color of the wine Quantity in milliliters Alcohol content by volume Nation of origin (in our case, obviously Italy) Bottling company data Importer (this information is obviously missing from labels of Italian wines purchased in Italy).% M; u2 v/ u4 V# L A法国酒标8 I6 H# I0 k% D2 _8 w6 C$ t1 z- s d+ e N8 i* U2 G! r1 D5 J5 t; i f+ o澳洲酒标1 Z, 7 S1 Z, a G; + i! g4 v) j7 d8 E; T1 u c2 Q. h; M4 F+ V: X* I O; V( w* e8 6 Q Y. a5 % ?3 W以上图片资源来源于互联网，非本人原创9 u P% T6 ? Y* X2、二看介绍，也就是酒的背面，通常会有该酒的简单介绍，包括使用的葡萄、酒的风味、政府的提醒、酿造的历史、特殊的事件、酿酒师的资料等，更有一些酒会非常细心的告诉你该酒适合饮用的年份，这些资料对我们选择一瓶适合自己的酒是非常 有帮助的。: % J9 H8 E: Y! o i. F/ k% ?5 $ 8 o! 3 h, g2 j; b# c- M以上图片资源来源于互联网，非本人原创. h! V7 E5 Z. w: E( k3、三看瓶盖，目前新西兰大部分酒庄采用金属螺旋瓶盖装瓶，也有小部分仍然采用传统的软木塞装瓶，虽然两种瓶盖对酒的质量没有任何的影响，但是消费者，特别是中国消费者对软木塞情有独钟。在这一部分，主要看瓶盖有没有破损，葡萄酒有没有泄漏，葡萄酒泄漏会形成一些结晶体，非常容易发现，需要提醒大家的是，葡萄酒的质量问题基本都发生在装瓶阶段，所以这一步是非常关键的，我就曾经经历过新西兰一家知名的酒庄由于装瓶是出现质量问题导致整批葡萄酒被召回的事件。- H0 m/ . 3 I; z3 J% s2 W4、四看酒面，主要是看瓶中的酒的水平面到哪里，一般在瓶颈中部算是正常，如果低于瓶颈，那么就不建议您购买这瓶酒了，因为很可能这瓶酒已经挥发得比较严重了，然后对于一些陈年的葡萄酒来说，酒面下降是很正常的，但是只要不下降得太离谱，还是能品尝的，我曾经品尝过一瓶80年代的法国葡萄酒，酒平面已经到了瓶颈以下，但是品质还是完好的。6 R7 n* c n/ G: n. J2 b. ( y) % C. a( p N2 M: B“闻”, ?6 N9 z8 O+ f0 X, E3 D! K$ w饮用红、白葡萄酒选用的杯子是不一样的，一般来说红葡萄酒杯稍微大一些，白葡萄酒杯稍微小一些。喝葡萄酒之前，请把你的鼻子埋进杯子里深深的吸入酒香，从酒香中你可以辨识出一些元素，特别是橡木桶赋予这瓶酒的不同元素，可以通过闻得到很多的了解。 M& O& J6 o5 x+ A: V“问”, w. P( 6 R. F! B. k6 A这个问，可以广义的理解为“获取该酒的资料”，一般品酒时，一边品，一边听酒的主人或者是酒庄的主人和你讲述这瓶酒酿造的历史、故事和很多趣闻，非常长见识。( Y; e Y, V7 , J( _这里插一句题外话：一个酒庄从开始到产酒需要至少3-5年时间，这段时间基本是在培育葡萄和尝试发酵，等这个酒庄真正酿造出成熟的葡萄酒，那又要到几年后了，所以我们说每一瓶酒都有一个故事，每一个酒庄都是一种生活，每一个经营酒庄的人都值得我们敬佩，有一些国内来的投资者不明白什么叫做葡萄酒，不明白葡萄酒的酿造过程，只知道挥舞着钞票，叫嚷着收购。实在是暴殓天物了。! q4 E5 K V1 f) p9 S“切”% a6 n; I ) Q$ s6 K7 x古代医术中的“切”是指切脉，动用到手了，我们品尝葡萄酒时的“切”则需要动用我们的嘴了。喝葡萄酒一般有几个步骤：滤、倒、晃、闻、品。# J. |, Z e7 K# f滤：不知道是不是这样翻译，英文叫“DECANT”，指的是将瓶中之就倒入DECANTER之中这一 过程，见下图：9 b( S1 b8 9 t i* H0 V0 |8 B5 p以上图片资源来源于互联网，非本人原创DECANT的目的主要有两个：1、过滤酒中的杂质和残渣；2、让酒充分的氧化，也就是有些朋友说的醒酒. o$ T) G4 F+ I$ 3 V4 a倒：将DECANTER中的酒倒入酒杯，需要注意的事项必须通过现场示范，言语难以表达 4 i2 c8 f- e0 Q8 M晃：看很多电视和电影都有这个镜头，男主角晃着酒杯来到女主角的跟前，慢悠悠的说出一句话，我只能很无奈的说这是装B，大家千万别学。 f7 P3 I% y+ i7 晃的目的也有两个：1、让酒尽快氧化；2、看看酒的挂壁程度什么叫挂壁程度？晃一下酒，酒在杯壁上流下来的多少和快慢可以显示该酒含糖的多少，从而显示该酒在酒精上是清淡的还是浓重的，因为葡萄酒中的酒精全部为葡萄本身糖分的转变。请男士特别注意的是：有女士在的场合以及一些礼仪社交场合，小晃一下看看挂壁就好了，晃多了是非常不礼貌的表现。( U; S% e4 F$ $ K( x: 闻：刚才说过了，这里不赘述品：语言表达不了，需要现场示范6 , n j- o& h/ + x: 葡萄酒的购买这个问题或许是论坛中绝大多数人关心的话题，非常多的朋友也在短消息中问我，什么样的酒好喝，我就在这里系统的回答大家。( h2 p1 w6 c/ 3 G8 B! R l我的答案是：我也不知道！俗话说“众口难调”，对于酒也同样适用，不同的人有不同的口味，同一个人在不同的年龄有不同的口味，同一个人在相同的年龄，但是在不同的事情和心情中又会有不同的口味。+ a; G) _ . . _. / Y+ l拿我太太举例子，我一般在品尝各种酒的时候都会让她喝上一口，她的答复总是那么几个：“不错啊”、“酒味太大”、“太酸”、“再来一杯”（当然，这是喝得有些意思之后的话了），最后我发现，只要是甜的酒她都喜欢，这种事情我也非常无奈。4 o; H6 T9 Y9 6 1 9 f# S# P* e再举一个我自己的例子，我在09年以前很不喜欢CHARDONNAY，和白葡萄酒都是喝SAUVIGNON BLANC，今年开始，我特别喜欢CHARDONNAY。上面的事例说明了葡萄酒因为每个人的喜好、心情、境遇和成长会表现出不同的味道，我个人认为这是葡萄酒耐人寻味的重要一点。4 - ! H( S f0 g& 虽然如此，下面我还是需要给大家介绍一下目前可以给大家提供参考的一些葡萄酒类评奖和评分，希望这些权威人士的评价能对大家在选购上带来帮助% s ! r2 g X# W: A( tDECANTER这是一个世界范围内的大奖，中文叫“品醇客”，权威性比较高; C9 m+ o K% Z8 S6 M 5 Y! B z& ( , d% Q u: a1 P! W% n( . I( H! V5 u( o1 z; G3 q- pNZ INTERNATIONAL WINE SHOW A$ U9 A2 X* T+ Y% : H! q2 g基于新西兰，基本上得奖的都是新西兰的酒/ w B s% L0 + E8 twww.nziws.co.nz x/ X. 9 A9 i8 m0 $ |/ V7 I. AIR NZ WINE AWARDSAIR NZ赞助的一个基于新西兰的评酒会www.airnzwineawards.co.nz) 1 u# 1 L! K c, W w) W/ h+ u$ T8 P- Q; c7 3 B) XIWC（INTERNATIONAL WINE CHALLENGE）世界上最大也是最具影响力的评酒会，新西兰的表现一直不错哦. x3 B1 9 w# h- 5 H7 $ v8 A/ R3 K o8 ?$ Q: k, u 0 Y N( p7 N- s+ v( s% SCUISINE8 b2 C, j6 A, X% q新西兰的一本饮食杂志，每期都会评奖，具有一定的大众导向性，但是不能尽信www.cuisine.co.nz0 |. H$ k9 n P% w4 c b* # y* I3 a: r9 a5 0 e; L: f其他的还有很多，就不过多列举了，总之，葡萄酒的经验是喝出来的。: P g; X% k- T1 P6 F- T! h总结( S, l+ A z* J6 U( D) C V0 X4 I- S6 d( X S新西兰本地酒，$20-30就已经可以买到品质优良的酒了，打折的时候更加便宜，大家如果都有正式工作，我相信，每周喝两瓶还是可以承受的，一年就能品上百种酒，非常可行的品酒计划，但是千万不要贪杯哦！相关链接：$ w/ G 6 N/ C T8 G纽西兰葡萄酒扫盲之红葡萄酒篇9 p8 * 9 Q! r纽西兰葡萄酒扫盲之白葡萄酒篇# U$ m% X8 a8 I1 y3 X葡萄酒扫盲之汽泡酒篇 红葡萄酒篇- t/ s N7 u3 ; Y8 a# N; Z; z! g / F+ E1 O新西兰是一个年轻的国家，贫穷的毛毛们被打败后，很愉快的接受了赔偿并享受着种种的政策，对于这片纯净的土地，很多欧洲人都非常向往，于是在他们过够了拥挤的生活之后，移民到了这里，带来的不仅是他们的妻儿，还有他们累积了很多年的技术，其中一项技术就是酿酒。7 , N) |2 A) l; p1 k6 n* y, 8 T, + O当然新西兰的气候比较寒冷，这就是为什么人们现在说新西兰的PINOT NOIR世界文明，因为PINOT NOIR喜欢寒冷，正如法国人到了澳洲之后发现SHIRAZ在澳洲发扬光大一样，新西兰南岛的PINOT NOIR着实让大家惊艳了一把。8 K8 x D* K _! s: C! B8 j9 ! d. A$ F4 R新西兰的红葡萄酒主要包括了以下几种 W+ ) x( v3 A, n; Q. V m R x# R6 MERLOT主要是在HAWKES BAY一代栽种，比较DRY、比较浓，在新西兰目前的市场上纯MERLOT并不是非常受到消费者的欢迎，根据市场导向性的原理，HAWKES BAY的酒庄酿了很多的RED BLEND出来，所谓RED BLEND就是指将很多种不同的葡萄按照不一样的比例放在一起酿造出来的红葡萄酒，很常见的是MERLOT CABERNET和MERLOT CABERNET SAUVIGNON，用的酿酒方法叫“BORDEAUX STYLE“，由于HAWKES BAY特别是GIMBLETT GRAVEL在MERLOT的培育上和技术上的优势，所以那里出产的BORDEAUX STYLE的RED BLEND一直广受好评。- g4 j) r5 ; _4 N4 Y n5 n/ oRED BLEND由于它的制作工艺，在口感上相对于一般的单一葡萄酒层次感略多，单宁酸的反应比较强烈，舌根的感觉很深刻，比较适合男士，比如现在市面上的CHURCH ROAD MERLOT CABERNET就是很受欢迎的一种。! q5 z9 K8 i2 w* u$ a8 0 ( 2 _: W) V1 mPINOT NOIR% o: I) o! m* r% Q! U$ O* 新西兰的PINOT NOIR和法国的不一样，可以说大相径庭，新西兰的PINOT NOIR比较FRUITY，法国的PINOT NOIR比较DRY。新西兰的PINOT NOIR主要产于南岛，其中又以CENTRAL OTAGO和MARTINBOROUGH最富盛名，近年来在世界范围内拿奖的也以这两个区域居多，但是综合比较，还是CENTRAL OTAGO更加闻名。0 q$ Y! u- k) X8 DPINOT NOIR一般有浓淡之分，具体视个人喜好而定，无所谓孰优孰劣。如果女士喜欢红酒的话，尝试PINOT NOIR不错，容易入口，平滑，FRUITY，橡木桶的反应不是很强烈，属于基本每个人都能接受的酒。; C) W8 R O+ qSYRAHSYRAH与SHIRAZ是同一种葡萄，SYRAH主要出现在葡萄酒旧世界国家，比如法国、西班牙等，而SHIRAZ一般出现在葡萄酒新世界国家，比如澳大利亚等，虽然新西兰属于葡萄酒新世界国家，但是在新西兰一般都称为SYRAH，具体原因还不太清楚，据我判断，应该源自于早期移民到这里的法国人，他们称为SYRAH，然后就一直延续下来了。: P+ z, w$ z + c P8 y2 H W7 b* s/ 9 E0 l- u9 $ |SYRAH在新西兰主要出产于WAIHEKE ISLAND和HAWKES BAY，两个地方都出产着很多优秀的SYRAH，比如：代表这WAIHEKE ISLAND的KENNEDY POINT SYRAH 2007是2009年英国伦敦国际酒展的TROPHY得主；代表HAWKES BAY的CRAGGY RANGE LE SOL堪称HAWKES BAY SYRAH的经典代表。( E1 O * W/ u6 e9 L- rSYRAH的口感总的来说比较浓郁，单宁酸的反应处于中等，但是也会因为培植地域的不一样而产生味道的很大差异，WAIHEKE ISLAND的比较淡，更平滑，容易入口；而HAWKES BAY的SYRAH则相对比较浓和干，口腔内的反应比较剧烈。但是相对于澳大利亚的SHIRAZ来说，新西兰的只能说比较淡了，关于澳大利亚的酒，我们等下可以稍作分析。) s2 M x! V. U b! c, N5 g# n其他葡萄* Y. H+ R( g4 C: Z1 x$ m除了上面所说的三种葡萄酒之外，其他种类的葡萄酒在新西兰也有酿造，比如：CABERNET SAUVIGNON、MALBEC和SANGIOVESE，但是由于水土气