糖类.doc

职高理化组化学教学案课题：糖类 备课人：赵改玲 课时：1 时间：1、 学习目标：1.知道糖类的概念及分类。2.记住葡萄糖的结构，并能从官能团的角度把握其化学性质2、 学习重点：各类糖的化学性质学习难点：各类糖的化学性质3、 教法、学法指导：依据学案导学问题通读教材第193-202页，进行知识梳理，小组探究最后完成课内探究部分题目及相关问题4、 导学过程：激趣导入：人的身体其实就像一个燃炉，每天都要消耗大量的能量，你知道这些能量主要来自哪里吗？食物。食物的主要营养成分有糖类、油脂、蛋白质等，其中糖类物质有多种，你想了解糖类物质吗？【温故而知新】基本营养物质营养素是维持人体的物质组成和生理机能不可或缺的要素，也是生命活动的物质基础，食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。动物性和植物性食物中的基本营养物质为：糖类、油脂、蛋白质。出示目标： 投影出示目标，学生齐读目标，明确学习方向问题导学1：糖类一、糖类的组成与分类1糖类的组成从分子结构上看，糖类可定义为_、_和它们的脱水缩合物。【思考感悟】糖类的分子组成都可以用Cm(H2O)n来表示吗？组成符合Cm(H2O)n的有机物一定属于糖类吗？2糖类的分类根据糖类能否发生水解，以及水解后的产物，糖类可分为_、低聚糖和_二、葡萄糖和果糖1组成和分子结构分子式结构简式官能团二者关系葡萄糖果糖2.葡萄糖的化学性质(1)从官能团分析【思考与交流】根据葡萄糖的结构，试推断葡萄糖有哪些化学性质？醛基【实验4-1】课本196页银镜反应：现象： 与新制Cu(OH)2反应：现象： 羟基酯化反应：成苷反应：【思考与交流】果糖能发生银镜反应吗？果糖还有其他化学性质吗？3用途葡萄糖用于 、 、 ，体弱和低血糖患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。果糖是普通糖类中 的糖，用于糖果制造业。范例剖析：（学生自主完成）1下列有关糖类物质的叙述中正确的是()A糖类是有甜味的物质B由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物D糖可分为单糖、低聚糖和多糖2葡萄糖是单糖的主要原因是()A在糖类物质中含碳原子数最少B不能水解成更简单的糖C分子中有一个醛基(CHO)D分子结构最简单问题导学2：双糖、多糖一、蔗糖、麦芽糖1蔗糖蔗糖是由1分子_和1分子_脱水形成的，分子式为_，在酸性条件下水解的化学方程式为_。2麦芽糖分子式为_，与蔗糖互为_，是由两分子_脱水形成的。麦芽糖在硫酸等催化剂作用下发生水解反应的化学方程式为_。3麦芽糖和蔗糖的还原性麦芽糖分子中含醛基，能发生银镜反应，是一种_二糖。蔗糖分子中不含醛基，是一种_二糖，但其水解产物能发生银镜反应。二、淀粉和纤维素【导读】1淀粉、纤维素的结构和物性：（1）多糖是能水解生成多个分子单糖的糖类。淀粉和纤维素是最重要的多糖，它们的通式是（C6H10O5）n，但n值不同。不仅如此，它们的结构也不同。故它们既不是同分异构体，也不是同系物。其n值一般为几百到几千，相对分子质量一般为十几万到几百万。属于天然高分子有机物。（2）淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用。 纤维素是构成植物细胞壁的基础物质。纤维素是白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质，不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。2 .淀粉、纤维素的化学性质（1）淀粉属于非还原糖:A、遇淀粉变蓝; 利用此反应可以鉴定淀粉的存在B、水解反应: （C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6 思考如何检验与判断淀粉的水解情况?实验步骤: 银氨溶液 现象A 淀粉 水解液 中和液 碘水 现象B 实验现象及结论:情况现象A现象B 结论未出现银镜溶液呈蓝色淀粉尚未水解出现银镜溶液呈蓝色淀粉部分水解出现银镜溶液不显蓝色淀粉完全水解（2）纤维素:属于非还原糖A、水解反应:（C6H10O5）n + n H2O n C6H12O6(比淀粉难)1）纤维素的一个最大用途就是造纸（2）在人体消化道内_(能、不能)消化，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子_。在反刍动物的消化道内，有分解纤维的_，因此对植食性动物，它具有营养价值。范例剖析：（学生自主完成）1对于蔗糖的说法中，不正确的是()A蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的2倍B纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现2有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是()纯净的麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖1 mol麦芽糖发生水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖麦芽糖和蔗糖水解的产物完全相同3下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是()A它们都是混合物 B它们都是天然高分子化合物C它们是同分异构体 D它们水解的最终产物都是葡萄糖合作研讨：（自主学习时所标注的疑难问题）学习札记：（总结学习过程与收获）一、基本营养物质食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。动物性和植物性食物中的基本营养物质为：糖类、油脂、蛋白质。二、糖类1糖类的化学组成糖类是由C、H、O三种元素组成的有机物。2糖类的分类糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可以分为单糖、双糖和多糖等几类。(1)单糖：不能水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖。(2)双糖：由1 mol水解生成2 mol单糖分子的糖，如蔗糖、麦芽糖。(3)多糖：由1 mol水解生成许多摩尔单糖分子的糖，如淀粉、纤维素。思考题1糖类俗称碳水化合物，分子通式为Cn(H2O)m。那么是否符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类？答案符合通式Cn(H2O)m的不一定是糖类，如乙酸(C2H4O2)等。三、几种重要的糖类1葡萄糖和果糖(1)分子结构葡萄糖的结构简式为或CH2OH(CHOH)4CHO，官能团有OH和CHO(醛基)。果糖的结构简式为，官能团有OH和(羰基)。葡萄糖和果糖的分子式都为C6H12O6，但结构不同，它们互为同分异构体。(2)物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。(3)葡萄糖的特征反应与新制的Cu(OH)2反应反应条件：加热至沸腾。反应现象：产生砖红色沉淀。该反应常用于医疗上检验糖尿病患者的尿中葡萄糖的含量。银镜反应反应条件：碱性条件、水浴加热。反应现象：试管内壁产生光亮的银镜。2蔗糖和麦芽糖分子式都是C12H22O11，但分子结构不同，它们的水解产物也不同，两者互为同分异构体。水解反应的化学方程式分别为：C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11H2O2 C6H12O6麦芽糖 葡萄糖 特别提醒因为相同的分子式或通式可以代表不同物质，所以用分子式或通式书写糖类的化学方程式时，要标明糖类物质的名称，以示区别。3淀粉和纤维素(1)分子组成：淀粉和纤维素的分子式都为(C6H10O5)n。(2)水解反应的化学方程式为(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6。淀粉(或纤维素) 葡萄糖(3)淀粉的特征反应：淀粉遇碘(I2)变蓝，可用于验证淀粉的存在。思考题2淀粉和纤维素的分子通式相同，结构不同，那么它们是否是同分异构体？答案淀粉、纤维素由于组成分子的n值不同，故它们不是同分异构体。四、糖类在生产、生活中的应用糖类既是人类的基本营养物质，又是重要的工业原料。板书设计：强化练习：1. 基础训练：1下列物质不属于糖类的是()ACH2OHCHOHCHOHCHO BCH2OHCHOHCHOHCH2CHOCCH2OHCHO DCH2OH(CHOH)3COCH2OH2下列有关葡萄糖的叙述中，错误的是()A能加氢生成六元醇 B能发生银镜反应C能与醇发生酯化反应 D能被氧化为CO2和H2O3下列物质中的主要成分不属于糖类的是A棉花 B木材 C豆油 D小麦4.下列物质中不能发生水解反应的是( )A.蔗糖 B.麦芽糖 C.葡萄糖 D.乙酸乙酯3.下列物质含有两种官能团的是( )A.葡萄糖 B.乙醛 C.乙酸 D.甲醇2.能力提升：1.下列物质不能发生银镜反应的是( )A.葡萄糖 B.蔗糖 C.麦芽糖 D.甲酸乙酯2.下列物质的最简式与葡萄糖的最简式不同的是( )A.甲醛 B.甲酸甲酯 C.乙酸 D.乙酸乙酯3把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时如果观察到红色沉淀,说明该尿液中含有（ ）A 食醋 B 白酒 C 食盐 D 葡萄糖 4下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（ ）A甲酸甲酯 B蔗糖 C葡萄糖 D麦芽糖5关于葡萄糖下列叙述中，正确的是 （ ）A葡萄糖，一部分被人体吸收，一部分储存起来，但不可转变为脂肪 B分子中含有一个羟基的醛C淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖，与银氨溶液共热产生银镜 D不能再水解生成更简单的糖6下列物质的水解产物都是葡萄糖的是 蔗糖果糖淀粉纤维素油脂A B C D【附加题】1蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后的作用是()A为人体内的化学反应提供原料B为维持人体生命活动提供能量C加强肠胃蠕动，具有通便功能D纤维素在人体中没有任何作用答案C2下列物质中一定不含羟基(OH)的是()A果糖B乙酸C氢氧化钠D葡萄糖答案C3葡萄糖是一种单糖的理由是()A它不能发生分解反应B它不能再水解成更简单的糖C其分子中只含1个醛基(CHO)D葡萄糖是分子中含碳原子数最少的糖答案B4下列物质中在一定条件下能发生银镜反应的是()A蔗糖B葡萄糖C淀粉D纤维素答案B5下列物质中能导电的是()A蔗糖溶液B乙醇溶液C乙酸溶液D乙酸乙酯答案C6下列各组物质中互为同分异构体的是()A淀粉和纤维素B葡萄糖和蔗糖答案D7广告称某品牌八宝粥(含桂圆、红豆、糯米等)不加糖，但比加糖还甜，适合糖尿病人食用。你认为下列判断中不正确的是()A这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑B糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用C不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重D不能片面听从厂商或广告商的宣传，应咨询医生答案B8新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：(1)葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色？_。(2)判断葡萄糖溶液能否使溴