2010食品卫生安全讲座.doc

食品卫生安全讲座主讲人：王应山（学区副校长） 一、养成良好的饮食卫生习惯良好的饮食卫生行为会对健康，生长发育和智力发育产生良好的影响。不良的饮食行为不仅会对健康产生近期的影响，而且还会带来远期的影响，如不吃早餐会引起营养素摄入不足，如热量摄入太多会引起肥胖，如乱吃零食（特别是麻辣系列食品）增加慢性疾病的危险性。因此，良好的饮食行为养成对人一生的健康都有重要的意义。二、学生必须知道的十种饮食卫生注意事项（1）饭前便后要洗手。（最好用肥皂、清洁精和流动水进行冲洗）（2）不吃腐烂、不洁、变质的食物，不饮用不洁生水。（河流、水库）（3）尽量不吃剩饭（菜），若一定要吃剩饭（菜）必须彻底加热后再食用。（4）不吃三无（无生产日期、无保质期、无生产许可证厂家）食品和过期食物。（5）生吃瓜果、蔬菜和做凉拌菜时要把菜洗干净。（农药掺留）（6）不用塑料制品盛饭、不吃熏烤的食物。（会致癌）（7）不要食用发芽的土豆，有毒（即使吃要深剜眼）（8）不吃生冷不洁食物和小摊点上的食品。（以免引起食物中毒或肠道传染病等）（9）不吃病死的畜、禽。（10）不吃霜冻过的豆角或扁豆。三、食品中毒的应对和防范措施1、几种常见的食物中毒的原因（1）什么叫中毒？毒物接触人体，使人产生的系列病理变化，出现各种症状甚至危及生命的过程，称中毒。（2）食物中毒根据食物内毒物的种类可分为：植物性食物中毒、动物性食物中毒、细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒、中毒的原因为：吃了本身有毒的食品，如毒蘑菇、苍耳、河鱼等；吃了本身无毒而被污染毒物的食品，如污染了有病细菌或细菌毒素等。（3）动物咬蜇中毒中毒的原因为受到有毒动物的咬、蜇，如毒蛇咬伤中毒、黄蜂蜇伤中毒等。（4）工业毒物中毒中毒的原因为受到生产劳动或工业加工排放出的毒素或被污染了的水源。（5）农药中毒包括杀虫剂、杀鼠剂及除草剂中毒。中毒的原因有生产劳动中中毒和误服、服毒等。（6）药品（毒品）中毒中毒的原因多为儿童误服、成人有意过量服药等。（7）日用化学品中毒中毒的原因多为儿童误服、误用或意外接触等。2、常见中毒事故的预防措施1、动、植及真菌性食物中毒的预防。注意：主要是不要进食有毒的植物（如毒蘑菇、发芽的马铃薯）和动物及发霉变质的食物。2、细菌性食中毒的预防（1）食品原料。购买食品原料时，不购买变质的原料及未经检疫的畜、禽肉类。（2）食品存放。食品尽可能存放在温度适宜的地方（如冰箱）；保存食品应生熟分开，剩饭（菜）应冷藏或放在通风无蝇蚁处，放置冰箱内也不宜超过48小时。（3）烹调加工。烹调加工时应根据食品的种类，按要求彻底加热熟透，剩饭（菜）再吃时应加热热透。（4）炊具和餐具。炊具和餐具在每餐后应清洗干净，最好能消毒（如蒸、煮、消毒剂）生、熟食品的加工和存放器具要分开，（如分生、熟菜刀和菜板）。（5）凉拌生菜。准备凉拌的生菜用清水洗净后最好能用消毒液浸泡或开水冲一下。（6）个人卫生。3、化学性食物中毒的预防，主要不要食用不合格的食品或原料。4、动物蛟蜇中毒的预防，主要是应立即到医院进行处理。5、药品过量中毒的预防：主要是保管好家庭常用药，放置在儿童不可及的地方，并加强对儿童的教育。6、日用化学品中毒的预防：主要是保管好家庭常用药，放置在儿童不可及的地方，并加强对儿童的教育。四、食品卫生安全案例及剖析案例1：2001年4月3日，安康市白河县某小学一年级学生陈燕（女，9岁）学前一班学生陈娟（女，7岁2人为姐妹）在学校校园里拾到一个类似调料包的东西，误认为是方便面的调料包，分别食用引起中毒，经抢救无效死亡。案例2：2003年4月4日7时许，临潼区某小学六年级学生段某（男）与一男同学上学途中捡到一个奶糖，分食后中毒死亡。案例剖析：上面两起案例都是典型的因无知而引起的学生食物中毒死亡事故，是非常可悲的，更是令人痛心的事情，也进一步证明安全教育和管理工作的重要性和迫切性。各班要使学生在学习文化科学知识的同时，还要教学会学生最基本最起码的安全知识和安全防范知识技能，坚决杜绝因无知造成的悲剧。案例3：2001年5月12日中午，咸阳市秦都区某小学12岁的女学生王某，在地里帮其父干农活。休息时，王某从别人家的菜地里摘了一根黄瓜食用，结果出现了食物中毒症状，抢救无效死亡。后经调查，王某食用的黄瓜前几日刚打过农药。案例4、2002年7月8日下午，淳化县某小学三年级学生常某（男，10岁）放学回家途中路过一家苹果园，趁人不备，顺手摘了一个苹果食用，引起中毒死亡。案例剖析：上述两起事故，都是因学生误食了刚打过剧毒农药的果菜导致中毒死亡的。打农药的人固然有他的过错，为什么呢？他不该在苹果上蔬菜上喷洒剧毒农药，这是国家早有明令禁止的。但话又说回来，如果我们的学生不去摘它，更不在未经清洗、消毒的情况下食用它的话，中毒是完全可以避免的。为了避免和减少类似事故的发生，各班要加强学生的安全教育，减少学生因误食农药污染的瓜果蔬菜引发的伤亡事故。案例5：2004年10月11日，镇安县米粮镇一小学发生一起食物中毒案件，造成1名五年级学生死亡。后经当地公安机关调查认定，这是一起人为投毒案件，犯罪嫌疑人被依法逮捕。在这起案件中，犯罪嫌疑人与被害学生家里有宿怨，一直怀有报复之心，事发当日，犯罪嫌疑人随被害人来到学校，并跟进学校食堂（食堂当时无人值班，房门也未上锁），将事先准备好的“毒鼠强”放进被害人从家带来的饭菜里，然后迅速离开。这起案件充分暴露了学校安全管理方面的严重漏洞，除本校食堂管理人员、工作人员以外的其他任何人都不能随意进入食堂，而本案犯罪嫌疑人进校门时无人询问，学校食堂门也未上锁。特别是操作间和存放间食品无人看管，致使犯罪嫌疑人作案后从容离开。这就不能不让人对学校的安全提出疑问，如果房门上锁或有人看管，犯罪嫌疑人的阴谋还能得呈吗？学生还能无幸地死去吗？人死不能复生，但教训一定要认真吸取，管理漏洞要及时堵塞，制度应尽快健全。只有这样，才能避免此类案件的再次发生。案例6：2006年12月9日，安康市某学校午饭后22名学生出现了恶心、呕吐和腹痛症状，经医院抢救治疗恢复。后经有关部门调查，这些学生是食用了学校食堂的炒豆角所致。案例剖析：梅豆、四季豆里边有一种霉。食用时，必须严格加热、煮熟或炒熟才能食用，如果加工不到位，炒、煮不熟食用就会出现上述症状。为此有关部门早已明文