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五味鸡腿 创建时间：2008-06-16 1284人看过 五味鸡腿怎么做才好吃？其实五味鸡腿的做法非常简单，并不一定要看五味鸡腿做法的视频菜才能学会，跟着五味鸡腿的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料 菜系：沪菜 做法：烧菜 口味：咸鲜 主料： 鸡腿 1000克 辅料： 土豆 200克 白皮洋葱 50克 蚕豆淀粉 2克 调料： 姜3克 黄酒25克 咖喱5克 盐10克 番茄酱100克 白砂糖20克 葱油30克 味精5克 香油25克 猪油 50克 小葱10克 五味鸡腿的做法 菜系及功效：沪菜 工艺：烧将鸡腿用水洗净，去掉鸡爪，放锅里，加水煮开，至鸡腿内的血水排出后，捞起用清水洗净；将鸡腿装入钵头里，加清水淹没，再加入黄酒10克、葱结、姜片，用盆盖住钵头，上笼用大火蒸到鸡腿酥烂，大约需一小时左右，取出滗出原汤，拣去葱结、姜片；土豆用水洗净后，放入笼里蒸熟取出，趁热剥去皮，放在钢筛里擦成细泥；炒锅置旺火上，放熟猪油，烧热时，下入元葱细末，改用小火把元葱煸炒到呈黄色，加入咖喱粉，离火略炒一下；随即加入绍酒15克、土豆泥，加入蒸鸡腿的原汤750毫升，用铁勺推搅成稀糊状；再改用大火，加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开；接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后，加盖改用微火再烧两分钟，使鸡腿入味，然后取出鸡腿，整齐装在盘里；锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡，淋入葱油、芝麻油，浇在鸡腿上即成。五味鸡腿的制作要诀：1、选用100 克1只的嫩鸡腿为宜；2、煸炒元葱时，离火煸炒，以免烧焦发黑。1、鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；2、与芝麻、菊花同食易中毒；3、与李子、兔肉同
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