药膳试题C.doc

学习资料收集于网络，仅供参考zh?ng( 长高 ) l （快乐） zh（一只） kng（有空）母亲 着急 认真. 得意 主意 同意 因为 阳光 办法 亲情 爱情2、近义词加两笔:口（只）（古）（石 ）（右）（可）（加）（叶）十分 特别非常格外 主意方法办法点子例：李老师正忙着改作业呢！例一、寸 过 （过去 ）；巴 口 吧 （ 来吧 ）。越来越多 越老越黄 越刮越大 越长越高6、量词填空。a b c d e f g h i j k l m n o p q中医药膳学试题 C卷杜金双我的页脚一、单项选择题（每小题1分，共40分）1.药食升降浮沉的特点是A升浮药食上行向外，沉降药食上行向内B升浮药食下行向内，沉降药食上行向外C升浮药食上行向内，沉降药食下行向外D升浮药食上行向外，沉降药食下行向内2.蜜膏、米粥均具有的作用是A泻实 B滋补 C调和 D疏理3.米粥、面食均适用于A气滞血瘀 B阴阳俱虚 C脾胃虚弱 D肝肾阴虚4.下列哪种食物属于粘滞食品A菜汤 B面条 C糯米饭 D米粥5具有清热利尿、清热除烦功效的是A白菜 B卷心菜 C菠菜 D芹菜6.具有养血润燥功效的是A卷心菜 B菠菜 C芹菜 D莴笋7.可以治疗食欲不振的蔬菜是A卷心菜 B白菜 C菠菜 D韭菜8.下列除哪项外，均是寒凉药食的作用A清热 B泻火 C凉血 D回阳9.平性是指A无毒之品 B作用范围广泛的药食C毒性不显著的药食 D寒热之性均不明显的药食10.下列哪种食物归脾胃经A粳米 B杏 C芝麻 D枸杞子11.下列哪种食物属于生冷A花茶 B红茶 C冰淇淋 D大米粥12.银耳的功效是A养血和血 B滋阴润肺 C清热化湿 D健脾止泻13.鲤鱼的功效是A养血柔肝，滋阴清热 上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下一页 | 上一页 51 52 53 54 下一页 C清热解暑 D通下乳汁 E和中下气8.下列哪项是陈皮的主治病证A脘腹胀满 B恶心呕吐 C咳嗽痰多 D饮食减少 E湿热黄疸9.桑椹粥的功效是A滋阴养血 B生津润燥 C滋补肝肾 D清热凉血 E养心安神10.五苓粥的功效是A健脾益气 B利水渗湿 C利咽开音 D清热润肺 E温阳化气三、判断题（每小题1分，共10分）1.甘味入脾，能补益、和中、缓急，故脾胃虚弱者适宜多食。2.阴虚时宜酸、甘合味。3.食物中五色俱全是为了好看。4.作料的作用就是为了调味。5. 哪种食物都没有绝对的好与不好，只有适宜与否。6. “冬吃萝卜夏吃姜”是指冬天才可以吃萝卜夏天才可以吃姜。7.药膳配伍可以是相须，也可以是相杀。8.药膳的烹饪方式可以煎、炒、烹、炸、熏、腌9.制作药膳，最宜本色。10.清淡食物最为养人。四、填空题（每空0.5分，共10分）1.药膳制作的要求，有(1)性与(2) 性的密切结合，(3)知识与(4)技术的有机结合，注重(5)与(6) 、(7) 、(8)、(9) 的相互结合。2.科学烹调的前期加工处理，要求(10)、(11)；严格掌握火候，既要充分的(12)，又要避免(13)。3. 药膳制作的口味，以(14)、(15)、(16)、(17)为主，一般主张(18)为佳，不宜(19)，(20)过度。 五、名词解释（10分，共5个题，每题2分）1.食疗 2.药膳 3.主料 4.配伍 5.煮六、简答题（12分，共4个题，每题3分）1.药膳的配伍原则包括哪些？2.甘味的作用与归经如何？3.何种烹制方法令鸭肉性质平和、适宜人群扩大?为什么？4.桂圆莲子粥适宜哪种人群？七、辩证论治（8分，共1个题，每题8分）患者女，42岁，自述最近睡眠欠佳，梦多易醒，时有心悸，记忆力下降，头晕目眩，肢倦神疲，纳食无味，面色少华，舌淡，苔薄，脉细弱。根据辩证结果，设计一个辅助治疗的药膳方案，要求辩证、治法、原料及数量、烹制方法。答案一、单项选择题：（40分，共40个题，每题1分）1234567891011121314151617181920DBCCABDDDACBBBBDADCA2122232425262728293031323334353637383940BDAABBBDACBCAADBCBCD二、多选题：（10分，共10个题，每题1分）12345678910ABCDEABCEABDEABDABCDABCABDEABCD ABC ABE三、是非题：（10分，共10个题，每题1分，正确填T，错误填F）12345678910TTFFTFTFTT四、填空题（10分，共20个空，每空0.5分）1.（1）药（2）食（3）中医药（4）烹饪（5）色（6）香（7）味（8）形（9）效2.（10）适时（11）有序（12）充分烹饪出有效成分（13）避免药、食有效成分丧失3.（14）鲜（15）香（16）甜（17）咸（18）清淡（19）味浓香烈（20）辛辣甜咸五、名词解释（10分，共5个题，每题2分）1.食疗：民间百姓（0.5分）利用食物的偏性，（0.5分）针对性的调理身体、养生防病方法（1分）。2. 药膳：在中医药理论指导下（0.5分）将不同药物与食物合理配伍，（0.5分）采用科学烹饪方法制作（0.5分）的具有独特色、香、味、形、效的膳食品（0.5分）。3.主料：药膳中起主要作用（1分）的药、食原料。（1分）。4.配伍：根据人体、病情需要及药性、食性的特点，（1分）将两种以上药物、食物搭配应用的方法。（1分）5. 煮：将药、食与水、调料同时入锅（1分）沸后文火煮熟即可的一种烹制方法，时间一般少于1小时。六、简答题（12分，共4个题，每题3分）1.药膳的配伍原则包括：主要原料（1分）；辅助原料（1分）；佐使原料（1分）。2.甘味的作用包括：补益、和中（1分）；缓急、调和药性（1分）；主入脾经（1分）。3.木火烤制。因为鸭性属水偏凉，烤可制其凉而使其趋于平和，从而使适宜人群扩大。4. 桂圆莲子粥的适宜人群包括：心脾气血不足之人（1分），失眠之人（1分