河北省唐山市高三生物上学期期末试卷（含解析）.doc

2015-2016学年河北省唐山市高三（上）期末生物试卷一、选择题1下列有关人体细胞结构和功能的叙述，错误的是（）a细胞膜的结构具有内外不对称性b细胞质基质中可进行多种化学反应c细胞呼吸产生的co2均来自线粒体d细胞核中可完成基因的复制和表达2水稻叶肉细胞通过光合作用合成糖类中的氧元素和通过呼吸作用分解葡萄糖产生的co2中的氧元素分别来自（）aco2、丙酮酸和h2obh2o、丙酮酸和h2occo2、丙酮酸和o2do2、丙酮酸和h2o3下列有关突触小体的叙述，正确的是（）a神经细胞轴突末梢膨大只形成一个突触小体b释放的神经递质作用的靶细胞可能是神经细胞或肌肉细胞或胞体c突触小体膜外局部电流方向与兴奋传导方向一致d能完成“电信号化学信号电信号”的转变4甲、乙两种昆虫均以某种植物为食，甲在白天活动，乙在夜晚活动甲昆虫采集该种植物的叶片后，植物会释放出挥发性的物质x，x既可吸引甲昆虫的天敌丙，也能驱赶乙昆虫，下列有关叙述错误的是（）a甲、丙两种生物的种间关系可能存在捕食或寄生b物质x可以调节种间关系，维持生态系统的稳定c影响乙昆虫活动的信息种类只有化学信息d当甲数量增加时，丙的数量随之增加，进而抑制甲数量的增长，这体现了反馈调节5有资料表明雾霾与肺癌有关，pm2.5浓度每增加10微克/立方米，肺癌风险性增加25%到30%下列相关叙述，错误的是（）a肺部细胞转变为癌细胞后形态结构会发生变化b同一个体中的正常细胞和癌细胞中的遗传物质是相同的c效应t细胞杀死癌细胞的过程属于细胞凋亡d人体细胞的染色体（质）上本来就存在着原癌基因和抑癌基因6下列实验名称与实验材料的选择相符合的是（）选项实验名称实验材料a观察dna和rna在细胞中的分布洋葱鳞片叶内表皮细胞b探究温度对酶活性的影响过氧化氢c体验制备细胞膜的方法蛙的红细胞d观察细胞中线粒体的分布菠菜的叶肉细胞aabbccdd二、解答题（共4小题，满分39分）7溴麝香草酚蓝（btb）是一种灵敏的酸碱指示剂，变色范围ph6.0（黄）7.0（蓝），某实验小组要验证光照对黑藻光合作用的影响，按下表的处理顺序操作后（“+”表示有，“”表示无），在适宜温度下放置了一段时间至颜色不再改变，请回答：处理注入5mlbtb水溶液放入适量黑藻充入co2到饱和适宜光照加入石蜡油，铺满液面试管1+2+（1）一段时间后，试管1、2中溶液颜色分别是和（2）一段时间后，试管1中黑藻细胞中将开始积累，试管2中光合作用强度（填“大于”或“小于”或“等于”）呼吸作用强度（3）有人认为这个实验不够严谨，要排除btb溶液遇光变色的可能，还需要增加一个试管3请填出实验操作（“+”表示有，“”表示无）处理注入5mlbtb水溶液放入适量黑藻充入co2到饱和适宜光照加入石蜡油，铺满液面试管3+8在健康人体中，己知原尿中葡萄糖的浓度与血浆中的基本相同，低于肾小管上皮细胞中的浓度请回答：（1）肾小管上皮细胞中的葡萄糖进入血液，驱动该转运过程的动力来自（2）由于胰岛b细胞受损引起的糖尿病患者血液中（激素）含量较低，使组织细胞对葡萄糖的作用减弱，血糖浓度较高，进而使原尿中的葡萄糖不能完全重吸收，此时肾小管上皮细胞内液的渗透压（填“会”或“不会”）发生变化（3）饮水不足时，下丘脑分泌的抗利尿激素增加，（填“提高”或“降低”）肾小管和集合管对原尿中水的通透性，促进水的重吸收9如图为某鲫鱼种群各阶段数量增长曲线，请回答：（1）第1阶段调查该种群密度的方法是第2阶段种群的增长速率变化是（2）第3阶段ab段鲫鱼天敌的种群数量会，bc段鲫鱼种群的出生率（大于、等于、小于）死亡率（3）自然界中，第4阶段由于受（至少谷两点）、传染病等因素的影响，而在k值上下波动10某自花授粉植物，花色形状由位于三对同源染色体上的三对等位基因（aa、bb、cc）控制当基因型为aa时开白花、aa时开乳白花、aabbdd时开金黄花、其他基因型开黄花请回答：（1）若要进行杂交试验，需对花蕾期（即未成熟花）的母本进行处理（2）白花（aabbdd）金黄花，f1自交，f2中黄花基因型有种，其中纯合个体占黄花的比例是（3）若欲同时获得四种花色表现型的子一代，可选择基因型为的个体自交，理论上子一代中开乳白花的比例是【生物-选修1生物技术实践】（15分）11将牛奶加热至约70然后晾至室热，加入酸奶搅拌均匀，盖上盖子，在42环境下放置46小时，凝固后即制成了酸奶请回答：（1）制作酸奶的原理是：常利用（乳酸链球菌、乳酸杆菌）在适宜的温度下进行发解产生乳酸，即为乳酸菌的过程，该过程发生在乳酸菌细胞的中（2）酸奶制作过程中：“牛奶加热至约70”的目的是，“盖紧盖子”的目的是（3）酸奶制作过程中影响发酵时间的因素有温度、奶的品质、乳酸菌活性、等等（4）从开始制作到成品这段时间内，牛奶逐渐变酸，这段时间内牛奶中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是：，原因是：【生物-选修3现代生物科技专题】（15分）12科研人员采用基因工程技术和组织培养技术培育出了“黄金大米”，请据图回答：（1）过程中需要的酶是，过程中需先构建，再采用法导入受体细胞，过程获得“黄金大米”幼苗需要经过两个过程（2）如果利用dna分子杂交原理检测水稻体细胞dna上是否插入了胡萝卜素基因应该用作为探针，胡萝卜素基因能在玉米和水稻体内出现相同表达结果的原因是（3）过程技术依据的原理是，过程技术依据的原理是2015-2016学年河北省唐山市高三（上）期末生物试卷参考答案与试题解析一、选择题1下列有关人体细胞结构和功能的叙述，错误的是（）a细胞膜的结构具有内外不对称性b细胞质基质中可进行多种化学反应c细胞呼吸产生的co2均来自线粒体d细胞核中可完成基因的复制和表达【考点】原核细胞和真核细胞的形态和结构的异同【专题】正推法；真核细胞和原核细胞【分析】1、生物膜系统：内质网、高尔基体、线粒体、叶绿体、溶酶体等细胞器膜和核膜、细胞膜等结构共同构成细胞的生物膜系统2、细胞质基质是新陈代谢的主要场所3、人体细胞无氧呼吸产物是乳酸4、基因的表达分为转录和翻译两个阶段【解答】解：a、细胞膜的内外膜在结构上具有不对称性，如外膜有糖蛋白，内膜无，a正确；b、细胞质基质是新陈代谢的主要场所，细胞质基质中可进行多种化学反应，b正确；c、人体细胞无氧呼吸产物是乳酸，细胞呼吸产生的co2均来自线粒体，c正确；d、细胞核中可完成基因的复制和转录，但是翻译过程要在细胞质的核糖体上进行，d错误故选：d【点评】考查细胞的结构和功能的相关知识意在考察学生的理解能力和运用知识的能力，属于简单题2水稻叶肉细胞通过光合作用合成糖类中的氧元素和通过呼吸作用分解葡萄糖产生的co2中的氧元素分别来自（）aco2、丙酮酸和h2obh2o、丙酮酸和h2occo2、丙酮酸和o2do2、丙酮酸和h2o【考点】光反应、暗反应过程的能量变化和物质变化；细胞呼吸的过程和意义【专题】正推法；光合作用与细胞呼吸【分析】1、光合作用的阶段：（1）光反应阶段：场所是类囊体薄膜a水的光解：2h24h+o2batp的生成：adp+piatp（2）暗反应阶段：场所是叶绿体基质aco2的固定：co2 +c 2c3bco2的还原：2c3（ch2o）+c5 +h2o2、呼吸作用的过程：（1）有氧呼吸的过程：c6h12o62丙酮酸+4h+能量 （细胞质基质）2丙酮酸+6h2o6co2+20h+能量 （线粒体基质）24h+6o212h2o+能量 （线粒体内膜）（2）无氧呼吸的过程：c6h12o62丙酮酸+4h+能量 （细胞质基质）2丙酮酸2酒精+2co2 （细胞质基质）或c6h12o62乳酸+能量 （细胞质基质）【解答】解：根据光合作用过程可知，水稻叶肉细胞通过光合作用合成糖类中的氧元素都来自co2；根据呼吸作用过程可知，通过呼吸作用分解葡萄糖产生的co2中的氧元素来自丙酮酸和h2o故选：a【点评】本题考查细胞呼吸和光合作用的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力3下列有关突触小体的叙述，正确的是（）a神经细胞轴突末梢膨大只形成一个突触小体b释放的神经递质作用的靶细胞可能是神经细胞或肌肉细胞或胞体c突触小体膜外局部电流方向与兴奋传导方向一致d能完成“电信号化学信号电信号”的转变【考点】突触的结构【专题】正推法；神经调节与体液调节【分析】兴奋在两个神经元之间传递是通过突触进行的，突触由突触前膜、突触间隙和突触后膜三部分组成，神经递质只存在于突触前膜的突触小泡中，只能由突触前膜释放，进入突触间隙，作用于突触后膜上的特异性受体，引起下一个神经元兴奋或抑制，所以兴奋在神经元之间的传递是单向的突触可完成“电信号化学信号电信号”的转变【解答】解：a、神经细胞的轴突末梢会出现许多分支，每个分支末端膨大成杯状的突触小体，a错误；b、释放的神经递质作用的靶细胞可能是神经细胞或肌肉细胞或胞体，b正确；c、突触小体膜外局部电流方向与兴奋传导方向相反，膜内局部电流方向与兴奋传导方向相同，c错误；d、在突触小体中完成“电信号化学信号”的转变，d错误故选：b【点评】本题考查突触结构，要求学生识记和理解突触结构，能分析在突触处兴奋传递是单向的原因和在突触处信号的转变过程4甲、乙两种昆虫均以某种植物为食，甲在白天活动，乙在夜晚活动甲昆虫采集该种植物的叶片后，植物会释放出挥发性的物质x，x既可吸引甲昆虫的天敌丙，也能驱赶乙昆虫，下列有关叙述错误的是（）a甲、丙两种生物的种间关系可能存在捕食或寄生b物质x可以调节种间关系，维持生态系统的稳定c影响乙昆虫活动的信息种类只有化学信息d当甲数量增加时，丙的数量随之增加，进而抑制甲数量的增长，这体现了反馈调节【考点】生态系统中的信息传递；种间关系【专题】正推法；种群和群落；生态系统【分析】生态系统中的信息传递是指生物与生物之间、生物与环境之间所进行的信息的传递过程信息包括：物理信息（如光、声、温度、湿度、磁力等）、化学信息（如生物碱、有机酸等物质）、行为信息（如动物的行为）【解答】解：a、丙为甲昆虫的天敌，故甲、丙两种生物的种间关系可能存在捕食或寄生，a正确；b、物质x既可吸引甲昆虫的天敌丙，也能驱赶乙昆虫，故可以调节种间关系，维持生态系统的稳定，b正确；c、影响乙昆虫活动的信息种类有化学信息、物理信息等，c错误；d、当甲数量增加时，丙的数量随之增加，进而抑制甲数量的增长，这体现了食物链的反馈调节，d正确故选：c【点评】本题着重考查了生态系统的信息传递方面的知识，要求考生具有一定的审题能力和理解能力，并能够准确区分物理信息和化学信息，难度不大5有资料表明雾霾与肺癌有关，pm2.5浓度每增加10微克/立方米，肺癌风险性增加25%到30%下列相关叙述，错误的是（）a肺部细胞转变为癌细胞后形态结构会发生变化b同一个体中的正常细胞和癌细胞中的遗传物质是相同的c效应t细胞杀死癌细胞的过程属于细胞凋亡d人体细胞的染色体（质）上本来就存在着原癌基因和抑癌基因【考点】细胞癌变的原因【专题】正推法；细胞的分化、衰老和凋亡【分析】1、导致正常细胞癌变的致癌因子有物理致癌因子、化学致癌因子和病毒致癌因子各种致癌因子通过改变正常细胞中遗传物质的结构或功能诱发细胞的癌变与正常细胞相比，癌细胞有一些独有的特征：具有无限增殖的特征；癌细胞具有浸润性和扩散性，细胞表面发生了变化，细胞膜上的糖蛋白等物质减少；形态结构发生了变化2、细胞凋亡是由基因决定的细胞编程序死亡的过程【解答】解：a、根据癌细胞的特点，肺部细胞转变为癌细胞后形态结构会发生变化，a正确；b、各种致癌因子通过改变正常细胞中遗传物质的结构或功能诱发细胞的癌变癌细胞与正常细胞的遗传物质不同，b错误；c、效应t细胞裂解靶细胞的过程属于细胞凋亡的过程，c正确；d、人体细胞的染色体（质）上本来就存在着原癌基因和抑癌基因，癌变的根本原因是原癌基因或和癌基因的突变，d正确故选：b【点评】本题考查了癌细胞的主要特征相关的知识，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力；6下列实验名称与实验材料的选择相符合的是（）选项实验名称实验材料a观察dna和rna在细胞中的分布洋葱鳞片叶内表皮细胞b探究温度对酶活性的影响过氧化氢c体验制备细胞膜的方法蛙的红细胞d观察细胞中线粒体的分布菠菜的叶肉细胞aabbccdd【考点】dna、rna在细胞中的分布实验；细胞膜的制备方法；观察线粒体和叶绿体；探究影响酶活性的因素【专题】实验分析题；蛋白质 核酸的结构与功能；细胞器；酶在代谢中的作用【分析】1、观察dna和rna在细胞中的分布，可以利用人的口腔上皮细胞或洋葱鳞片叶内表皮细胞；2、探究温度对唾液淀粉酶活性的影响，实验材料为淀粉酶；3、体验制备细胞膜的方法选用哺乳动物成熟的红细胞；4、观察细胞中线粒体的分布利用材料人的口腔上皮细胞【解答】解：a、观察dna和rna在细胞中的分布，可以利用人的口腔上皮细胞或洋葱鳞片叶内表皮细胞，a正确；b、探究温度对唾液淀粉酶活性的影响，不可以使用过氧化氢，原因是过氧化氢的分解会受到温度的影响，b错误；c、体验制备细胞膜的方法选用哺乳动物成熟的红细胞，蛙的红细胞有核膜和众多细胞器膜，不易获得纯净的细胞膜，c错误；d、观察细胞中线粒体的分布利用材料人的口腔上皮细胞，健那绿会把线粒体染成蓝绿色，不用菠菜的叶肉细胞，因为会产生颜色干扰，d错误故选：a【点评】本题考查实验有关的知识意在考查能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，包括理解实验目的、原理、方法和操作步骤，掌握相关的操作技能，并能将这些实验涉及的方法和技能进行综合运用的能力二、解答题（共4小题，满分39分）7溴麝香草酚蓝（btb）是一种灵敏的酸碱指示剂，变色范围ph6.0（黄）7.0（蓝），某实验小组要验证光照对黑藻光合作用的影响，按下表的处理顺序操作后（“+”表示有，“”表示无），在适宜温度下放置了一段时间至颜色不再改变，请回答：处理注入5mlbtb水溶液放入适量黑藻充入co2到饱和适宜光照加入石蜡油，铺满液面试管1+2+（1）一段时间后，试管1、2中溶液颜色分别是黄色和蓝色（2）一段时间后，试管1中黑藻细胞中将开始积累酒精，试管2中光合作用强度等于（填“大于”或“小于”或“等于”）呼吸作用强度（3）有人认为这个实验不够严谨，要排除btb溶液遇光变色的可能，还需要增加一个试管3请填出实验操作（“+”表示有，“”表示无）处理注入5mlbtb水溶液放入适量黑藻充入co2到饱和适宜光照加入石蜡油，铺满液面试管3+【考点】影响光合作用速率的环境因素【专题】实验性简答题；光合作用与细胞呼吸【分析】溴麝香草酚蓝（btb）是一种灵敏的酸碱指示剂，可以用来鉴定二氧化碳，二氧化碳与其反应可以使溶液由蓝变绿再变黄据此分析作答【解答】解：（1）据表分析，1号试管与2号试管的区别是2号试管放在适宜的光照条件下可以进行光合作用，二氧化碳被消耗，1号试管不能进行光合作用，二氧化碳不能被消耗，二氧化碳与btb反应可以使溶液由黄变绿再变蓝，所以一段时间后，试管1、2中溶液颜色分别是黄色和蓝色（2）一段时间后，由于石蜡油铺满液面，试管1中黑藻细胞中将开始进行无氧呼吸，积累酒精试管2中光合作用强度等于呼吸强度（3）要排除btb溶液遇光变色的可能，还需要增加一个试管3进行对照试验，排除btb溶液遇光变色的可能，即加入btb水溶液，但不加入黑藻，其他条件与2号试管相同故答案为：（1）黄色 蓝色（2）酒精 等于（3）处理注入5ml btb水溶液放入适量黑藻充入co2到饱和适宜光照加入石蜡油，铺满液面试管3+【点评】本题主要考查光合作用与呼吸作用及二氧化碳的鉴定，意在强化学生对相关实验的理解与运用，题目难度中等8在健康人体中，己知原尿中葡萄糖的浓度与血浆中的基本相同，低于肾小管上皮细胞中的浓度请回答：（1）肾小管上皮细胞中的葡萄糖进入血液，驱动该转运过程的动力来自葡萄糖浓度差（2）由于胰岛b细胞受损引起的糖尿病患者血液中胰岛素（激素）含量较低，使组织细胞对葡萄糖的摄取、利用、储存作用减弱，血糖浓度较高，进而使原尿中的葡萄糖不能完全重吸收，此时肾小管上皮细胞内液的渗透压会（填“会”或“不会”）发生变化（3）饮水不足时，下丘脑分泌的抗利尿激素增加，提高（填“提高”或“降低”）肾小管和集合管对原尿中水的通透性，促进水的重吸收【考点】体温调节、水盐调节、血糖调节【专题】正推法；体温调节、水盐调节与血糖调节【分析】1、协助扩散属于被动运输，物质从高度运输到低浓度，需要载体协助，不需要消耗能量；主动运输是从低浓度一侧向高浓度一侧运输，需要载体协助，同时需要消耗能量2、尿的形成过程：血液流经肾小球时，由于肾小球的滤过作用，水、无机盐、尿素、尿酸、葡萄糖、氨基酸等进入肾小囊，形成原尿，原尿流经肾小管时，肾小管上皮细胞对原尿进行成吸收，大部分水、部分无机盐、全部的葡萄糖、氨基酸等被重新吸收，形成尿液【解答】解：（1）肾小管上皮细胞中的葡萄糖浓度比血液中的高，葡萄糖由上皮细胞进入血液，驱动该转运过程的动力来自于葡萄糖浓度差（2）胰岛b细胞受损，胰岛素分泌量减少，即含量较低胰岛素含量减少，使组织细胞对葡萄糖的摄取、利用、储存作用减弱原尿中的葡萄糖未完全重吸收，会导致肾小管上皮细胞内液的渗透压会发生变化，此时肾小管重新吸水分减少原尿中渗透压与肾小管上皮细胞内渗透压的差值减小，尿量增加（3）抗利尿激素由下丘脑分泌，运输到垂体后叶暂时储存，当机体渗透压升高时，由垂体后叶释放进入血液，促进肾小管和肾集合管对水分的重吸收，以维持机体的渗透压故答案为：（1）葡萄糖浓度差（2）胰岛素 摄取、利用、储存 会（3）提高【点评】本题的知识点是物质跨膜运输的方式，尿的形成过程，旨在考查学生对相关知识的理解和掌握，并应用所学知识结合题干信息解答问题9如图为某鲫鱼种群各阶段数量增长曲线，请回答：（1）第1阶段调查该种群密度的方法是标志重捕法第2阶段种群的增长速率变化是先快后慢（2）第3阶段ab段鲫鱼天敌的种群数量会增加，bc段鲫鱼种群的出生率小于（大于、等于、小于）死亡率（3）自然界中，第4阶段由于受气候、食物、天敌（至少谷两点）、传染病等因素的影响，而在k值上下波动【考点】种群数量的变化曲线；估算种群密度的方法【专题】正推法；种群和群落【分析】自然界的资源和空间总是有限的，当种群密度增大时，种内竞争就会加剧，以该种群为食的动物的数量也会增加，这就使种群的出生率降低，死亡率增高，有时会稳定在一定的水平，形成“s”型增长曲线【解答】解：（1）鲫鱼的活动能力强，活动范围广，则调查该种群密度的方法是标志重捕法，第2阶段增长速率先快后慢，在处，种群增长速率最大（2）第3阶段ab段鲫鱼的数量增加，则天敌的种群数量会增加，bc段鲫鱼种群的出生率小于死亡率，使得种群数量减少（3）自然界中，第4阶段由于受 气候、食物、天敌、传染病等因素的影响，而在k值上下波动故答案为：（1）标志重捕法 先快后慢（2）增加 小于（3）气候、食物、天敌【点评】本题考查种群数量变化的相关知识，意在考查学生的识图能力和分析能力，运用所学知识分析问题和解决问题的能力10某自花授粉植物，花色形状由位于三对同源染色体上的三对等位基因（aa、bb、cc）控制当基因型为aa1时开白花、aa1时开乳白花、aabbdd时开金黄花、其他基因型开黄花请回答：（1）若要进行杂交试验，需对花蕾期（即未成熟花）的母本进行去雄套袋处理（2）白花（aabbdd）金黄花，f1自交，f2中黄花基因型有8种，其中纯合个体占黄花的比例是（3）若欲同时获得四种花色表现型的子一代，可选择基因型为aabbdd或aabbdd 或aabbdd的个体自交，理论上子一代中开乳白花的比例是【考点】基因的自由组合规律的实质及应用【分析】根据题意可知，“花色形状由位于三对同源染色体上的三对等位基因控制”，因此三对基因遵循基因的自由组合定律又由于aa_开白花，aa_开乳白花，aabbdd时开金黄花，则aab_d_、aab_dd、aabbd_均开黄花【解答】解：（1）若要进行杂交实验，为防止自交或与其它植物杂交，首先应该在花蕾期对母本去雄，然后进行套袋处理（2）白花（aabbdd）金黄花（aabbdd）aabbdd，aabbdd自交，后代的基因型及表现型：aa_ 白花；aa_乳白花；aabbdd金黄色花；aab_d_ （4种） aab_dd（2种） aabbd_（2种）所以黄色花的基因型为8种黄色花所占比例=aa_aabbdd=，其中纯合子有aabbdd、aabbdd、aabbdd，它们各自均占=，共，因此其中纯合个体占黄花的比例是（3）欲同时获得四种花色表现型的子一代，则亲代需同时含有a和a；b和b、d和d全部含有或者含有其中之一的显性基因就可以，故可以选择基因型是aabbdd或aabbdd 或aabbdd的个体自交，子代乳白花的基因型是aa_，只看aaaaaa的乳白花故答案为：（1）去雄套袋（2）8 （3）aabbdd或aabbdd 或aabbdd 【点评】本题着重考查了基因自由组合定律的应用，要求考生首先根据题意确定各种表现型的基因型，能够熟练运用自由组合定律进行相关的计算，具有一定的难度【生物-选修1生物技术实践】（15分）11将牛奶加热至约70然后晾至室热，加入酸奶搅拌均匀，盖上盖子，在42环境下放置46小时，凝固后即制成了酸奶请回答：（1）制作酸奶的原理是：常利用乳酸杆菌（乳酸链球菌、乳酸杆菌）在适宜的温度下进行发解产生乳酸，即为乳酸菌的无氧呼吸过程，该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质（基质）中（2）酸奶制作过程中：“牛奶加热至约70”的目的是杀灭杂菌，“盖紧盖子”的目的是提供无氧条件（3）酸奶制作过程中影响发酵时间的因素有温度、奶的品质、乳酸菌活性、菌种接种数量等等（4）从开始制作到成品这段时间内，牛奶逐渐变酸，这段时间内牛奶中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是：乳酸菌数量增多，杂菌数量减少，原因是：乳酸菌比杂菌更为耐酸【考点】制作泡莱【专题】实验性简答题；果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作【分析】微生物的发酵在食品、药品等的制作和生产中具有重要的作用，如制作酸奶时要用到乳酸菌乳酸菌在无氧、适温的条件下能将乳糖分解成乳酸，据此解答【解答】解：（1）制作酸奶的原理是：常利用乳酸杆菌在适宜的温度下进行发解产生乳酸，即为乳酸菌的无氧呼吸过程，该过程发生在乳酸菌细胞的细胞质基质中（2）酸奶制作过程中：“牛奶加热至约70”的目的是杀灭杂菌，“盖紧盖子”的目的是提供无氧条件（3）酸奶制作过程中影响发酵时间的因素有温度、奶的品质、乳酸菌活性、菌种接种数量等等（4）从开始制作到成品这段时间内，牛奶逐渐变酸，由于乳酸菌比杂菌更为耐酸，乳酸菌数量增多，杂菌数量减少故答案为：（1）乳酸杆菌 无氧呼吸 细胞质（基质）（2）杀灭杂菌 提供无氧条件（3）菌种接种数量（4）乳酸菌数量增多，杂菌数量减少 乳酸菌比杂菌更为耐酸【点评】本题考查乳