初级评茶员知识试卷.pdf

初级评茶员知识试卷初级评茶员知识试卷 注意事项 1 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名 考号和所在培训单位的名称 2 请仔细阅读各种题目的回答要求 在规定的位置填写您的答案 3 请用蓝色 或黑色 钢笔 圆珠笔答卷 不要在试卷内填写与答题无关的内容 4 本试卷满分为 100 分 考试时间 90 分钟 一 填空题 请将正确答案填入题中的划线处 每空 1 分 1 茶树起源于 2 绿茶又可为 绿茶 烘青绿茶 绿茶和晒青绿茶四种 3 我国茶区大体可划分为西南 江南 四个茶区 4 世界上第一部 茶经 的作者是 5 中国茶叶 按加工方式可分为绿茶 红茶 青茶 和黑茶 6 茶叶感官审评中内质审评一般分香气 和叶底四部分 7 茶叶卫生标准 的代号是 8 绿茶类的基本制造过程一般分为 和干燥 9 世界是销量最大的茶类是 10 乌龙茶主要产于我国的 台湾三省 11 茶叶中鲜味物质主要是 苦味物质是咖啡碱 涩味物质是 12 茶叶感官审评中外形审评一般分 条索 净度四部分 13 人类对茶叶的利用可分为三个阶段 食用 14 中国饮茶烹制的三个发展进程包括 宋点 15 西湖龙井茶向来享有 色翠 形美之美誉 16 我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同 有 行业标准 和企业标准 17 广西的名优绿茶有 凌云白毫茶等 得分 二 选择题 请将正确的答案的字母填入题内的括号中 每题只 有一个正确答案 每题 2 分 满分 30 分 1 在下列茶类的加工工艺中 经全发酵的茶类是 A 绿茶 B 红茶 C 黑茶 D 乌龙茶 2 下列茶叶中属于黄茶的是 A 君山银针 B 白毫银针 C 太平猴魁 D 凤凰单枞 3 在下列茶的加工工艺中 属于乌龙茶类的是 A 发酵 B 闷黄 C 渥堆 D 杀青 E 做青 4 下列茶叶中享有 绿叶红镶边 七泡有余香 美誉的是 A 大红袍 B 铁观音 C 人参乌龙茶 D 茉莉花茶 5 下面茶叶加工中不含芽头的是 A 黄山毛峰 B 六安瓜片 C 太平猴魁 D 信阳毛尖 6 审评乌龙茶的茶水比例为 A 1 50 B 1 22 C 1 30 7 绿茶在加工过程中出现红梗是 工序没做好 A 杀青 B 揉捻 C 干燥 8 下列茶叶中不属于乌龙茶类的是 A 大红袍 B 六堡茶 C 凤凰单枞 D 铁观音 9 铁观音具有特色的韵味 被称为 A 猴韵 B 观音韵 C 岩韵 10 下列评茶用语中用于描述香气的是 A 清高 B 鲜浓 C 翠绿 D 嫩匀 11 红碎茶滋味的浓强度主要与 物质有关 A 果糖 B 维生素 C 多酚类 12 使用 150 毫升容量的审评杯称取的绿茶样是 A 3 克 B 4 克 C 5 克 13 审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的 部位 A 舌尖 B 舌两侧 C 舌根 14 绿茶在杀青过程中采用的是 高温杀青 A 先高后低 B 先低后高 C 保持高温 15 审评红绿茶时冲泡的时间为 A 2 分钟 B 3 分钟 C 5 分钟 三 判断题 请将判断结果填入题号前的括号中 正确的画 错误的画 每题 1 分 满分 10 分 1 看茶做茶是中国传统的茶加工术语 它有两个方面的含义 一是根据制茶原料的理化性 质决定采用何种制茶工艺入技术条件 二是因地因时制宜 根据不同的环境条件或原料现状 决定相应的技术措施 以充分发挥经济价值 2 茉莉花茶是选用烘青绿茶和茉莉花干拼和窨制而成 3 在蒸青过程中 蒸汽压大 温度高 在 高温短时 内完成的蒸叶质量较好 特别是色 泽和香味均可得到保证 4 西湖龙井产于我国江苏的吴县太湖的洞庭山 5 绿茶对鲜叶的要求 要有适当的成熟度 一般以嫩梢全部开展 形成驻芽的时候开采 6 工夫红茶的汤色冷却后 有的会出现 冷后混 现象 这是其品质差的表现 7 狮峰龙井茶具有特殊的清香 滋味甘鲜 色泽暗黄 俗称 糙米色 品质最好 8 普洱生茶与熟茶的最大区分 是看其在加工过程中是否有 渥堆 工艺 9 茶叶具有舒筋解乏 益思去燥 消食去腻 解毒杀菌 止渴生津 利尿明目 防治辐射 防癌抗病等多种保健功能 10 乌龙茶的品饮 以福建闽南人和广东潮汕人最为考究 因其冲泡时颇费工夫 亦称之为 工夫茶 四 简答题 要求叙述简明扼要 每题 6 分 总分 30 分 1