土豆丝的N种家常做法.doc

土豆丝的N种家常做法 马铃薯的别名： 土豆、洋芋、洋山芋、山药、山药蛋、馍馍蛋、薯仔(香港、广州人的惯称)等。我们这一般叫洋芋,洋芋特别适合黄土高原的土质，开的是白花。十六世纪中期，马铃薯被一个西班牙人从南美洲带到欧洲，那时人们总是欣赏它的花朵美丽，把它当作装饰品。世界上所有的马铃薯品种都可追溯到秘鲁南部的一种野生品种。因此可以说，秘鲁是马铃薯的故乡。大约7000多年前，秘鲁南部的当地人率先改良野生马铃薯品种，使其成为最早的种植马铃薯。烹饪土豆可以成丝、片、块、球，泥等等，今天我就说一下我家吃土豆丝的几种做法： 切土豆丝特别能练刀工,切丝的土豆我一般选用个头比较大的土豆,一个足有七八两重.新土豆用不锈钢勺子一刮就把皮刮下来了,老土豆就得用削皮器把皮削掉.要想把土豆丝切细切片是关键,片切薄了丝才能切细.炒土豆的丝不能切的过细,那样炒不来出脆爽的感觉,也不能太粗那样不容易炒熟,在锅内的时候炒的时间长了就会把土豆里的淀粉炒出来,土豆丝会黏黏忽忽不好吃了.刚切好的土豆要尽快放入清水中把沾在上面的淀粉洗干净,要不土豆丝遇到空气会变色.还要把水控干,要不在锅中就水分过多,炒出来的土豆丝就不好吃了。呛拌土豆丝 原料：土豆一个， 配料:葱 蒜 食盐 白醋 色拉油 辣椒油。制作过程：土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分.锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。 葱、蒜切碎放入小碗，在锅里加入少量色拉油烧热，把葱、蒜呛一下在放入少许醋、食盐和辣椒油，浇在土豆丝上，拌匀。又香又辣的呛拌土豆丝就做好了。 醋熘土豆丝材料：土豆一个调料：干红辣椒、醋、盐、花椒粉、葱、姜、蒜。做法：土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。然后捞出控干水分。在油锅内放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒一会加入盐和花椒粉，炒几下临出锅前放入白醋炒匀即可。 青椒土豆丝 材料:土豆一个 青椒一个 配料:葱 蒜 盐 制作过程:土豆切丝在水中漂洗一下,控干水分.青椒切丝.葱 蒜切成碎粒.色拉油在炒锅中烧开,放入葱 蒜爆香在下青椒略炒后下洋芋丝翻炒一会加盐炒好后出锅装盘.红油土豆丝 材料:土豆一个 配料:葱 蒜姜 盐 花椒粉 郫县豆瓣 制作过程:土豆切丝在水中漂洗一下,控干水分.葱 蒜 姜切成碎粒,郫县豆瓣剁碎.炒锅上火加入色拉油,油温不高时下入郫县豆瓣,炸出红油后在把葱 蒜 姜 花椒粉爆香以后下土豆丝翻炒一会加入盐,盐一定要少放因为郫县豆瓣内含有很多的盐,炒熟后出锅.咖喱土豆丝 材料:土豆一个 配料:葱 胡椒粉 咖喱粉 盐 制作过程:土豆切丝在水中漂洗一下,控干水分.炒锅上火烧热清油把葱爆香后下土豆丝翻炒,在下胡椒粉、咖喱粉和盐炒匀后出锅。芹菜土豆丝 材料:土豆一个 西芹一根配料：葱 蒜 姜 盐制作过程：土豆切丝，这个丝要粗一点（当地人俗称板凳腿）清水洗净控干水分，西芹斜刀切成丝，锅内清油烧热下葱 姜 蒜爆香后下西芹略炒一会在把土豆丝放入一起翻炒在加入盐炒至断生出锅。这个菜要比一般土豆丝炒的时间稍长。清炒土豆丝 材料：土豆一个 配料：葱 姜 蒜 盐 花椒粉 制作过程：土豆切丝在水中清洗控干水分，锅内油烧热下葱 姜 蒜 花椒粉炒香在下土豆丝炒到快熟，下盐翻炒均匀后出锅。 土豆丝容易炒可要是炒香不容易，在我们这看一个人做饭的水平就看他的土豆丝是否炒的好。爱厨房圈子里有位朋友用鸡蛋炒土豆，我真没听说过这种做法，我也想过在发这篇