谈普洱茶品味鉴赏与收藏方法.doc

谈普洱茶品味鉴赏与收藏方法品味鉴赏普洱茶有三句“三字经”要牢记，即“饮熟茶，品老茶，藏生茶”。品味鉴赏要讲悟性，悟的关键在“饮、品、藏”三字以上，反复琢磨、反复领悟。“饮熟茶”的“饮”以清凉解渴为目的，等不到长久时间陈化的老普洱茶时，人工后发酵的熟茶可以满足其要求，如同有人爱吃肥胖的混合饲料鸡一样。“品老茶”的“品”，重在意境，通过品陈年老普洱茶的色、香、味，慢慢品出老普洱茶的时间价值、文化价值、历史价值、哲理价值、人生价值，如同吃自然生态鸡一样，原汁原味更足，可品出普洱茶“清、敬、和、爱”的茶德，深切体验出普洱茶的精髓所在。“和”是普洱茶的核心，经常品饮普洱茶的人，我认为可悟出为人处世中的和蔼、和畅、和好、和缓、和解、和睦、和气、和暖、和善、和顺、和谐与和平的价值而珍惜喜爱茶。“藏生茶”的“藏”，重在观赏，用云南大叶种晒青毛茶压制后，还具有活性生命力而慢慢自然发酵变化的紧压青饼、青沱、青砖茶，随着收藏时间的推移，可以观赏到它的颜色由青变黄，由黄变褐的自然后发酵陈化过程，我认为，这是一种质的升华，陈的演化，色的渐变，香的渐生，味的渐醇，值的升位，藏的报答，赏的享受，益在其中，乐在其中矣！有的爱茶人说：“有钱存银行，不如收藏普洱茶。”这话悟出了一个收藏普洱茶青饼的道理。是的，通过长年收藏，可以观赏体现其藏普洱茶的时间价值、文化价值、历史价值、交流价值、文物价值和金钱价值。普洱茶品饮鉴赏主要是“一看、二闻、三品、四观底”。“一看”其茶汤色泽，好茶色泽褐红（似猪肝色），汤色红浓剔透是高品质普洱茶的汤色，深红色为正常，泛青泛黄都是陈化期不够，汤色褐黑或混浊清者是已变质的普洱茶。“二闻”其茶汤香气，陈香是普洱茶特有的显著特点，与霉酸气味的茶有质的不同，随着茶叶生长地、加工区、贮藏处和收藏期的不同，茶汤带有各种果香、樟香，这是越陈越香（百年之内）透露出来的深厚历史韵味，有霉、酸气味的是变质茶。“三品”其茶汤滋味的滑润、回甘、厚重与醇和。“滑润”是高品质普洱茶的滋味。“回甘”是茶汤无刺激性而且回甜味。“厚重”是茶汤浓稠、重浓不淡薄。“醇和”是滋味清爽而醇正平和。“四观底”即观叶底（茶渣），叶质柔软、肥嫩有弹性、色泽褐红、均匀者为佳，叶底硬，无弹性、色泽花杂、发黑、腐烂或叶芽不开展者不佳。 泡好普洱茶要用好水，如纯净水、矿泉水，也可用自来水，但要符合饮用水标准。要掌握好水温（100度沸水），投茶量（3-5克）、冲泡时间（1分钟左右）三要素，为使香味要纯正，要先进行温茶（1-2次），普洱茶比较耐泡，一般可连泡8-10次，直到味淡为止。普洱茶的选购与收藏，要掌握“三选原则”，一选普洱茶产地原料；二选加工工艺；三选贮放环境条件。好普洱茶具有饮用性和收藏性双重价值，收藏青沱、青饼、青砖，十年以后，可以观赏体验到它自然陈化、陈香、陈韵的活性风格形成过程，其益可观矣！其乐无穷矣！要学懂普洱茶，必须记住十六字要诀：读书（读普洱茶文化书）、提问（能提得出问题）、看茶（看茶山、茶树、茶园、茶厂、茶店）、买茶（买好的普洱