时令美味：春笋烧鲫鱼汤.doc

时令美味：春笋烧鲫鱼汤春花烂漫的小长假就在眼前，快用一道好菜来犒劳自己吧，时令春笋和长江鲫鱼最是这个季节不能错过的美味。最近农贸市场上，鲜笋是让人眼前一亮的东西，肉质鲜嫩、美味爽口，比冬笋更娇小，泛着竹子的清香，融合着肉的质感，是不能错过的美味，被称之为“菜王”。另一个不能错过的是春季的长江鱼类，刀鱼过于昂贵，鲫鱼则更为平民。每年2-4月份和8-12月份的鲫鱼最肥美。跟池塘养殖的不同，长江鲫鱼鱼皮是黑色，个头稍微小些，但是肉质则非常细嫩，肉味甜美，营养价值很高，每百克肉含蛋白质13克、脂肪 11克，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、温胃进食、补中生气之功效。同是时令菜肴，又各有特色，如此两者相互搭配，自然是相得益彰。食材解析：竹笋：竹笋味甘、性微寒，归胃、肺经；具有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒；主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。适宜人群： 一般人群均可食用。肥胖和习惯性便秘的人尤为适合；不适宜人群： 患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。选 购 宜： 一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。四要手感饱满，肉色洁白如玉。选 购 忌： 节与节之间距离越远，笋越老。烹 调 宜： 竹笋适用于炒、烧、拌、炝，也可做配料或馅。竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。竹笋既可以鲜食，也可以加工成干制品或罐头。靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。烹 调 忌： 鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。食 用 宜： 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合。食 用 忌： 竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，儿童不宜多食；有尿路结石者也不宜食用；对竹笋过敏者忌食。鲫鱼：适宜人群： 脾胃虚弱、食欲不振、营养不良者。不适宜人群： 感冒者。选 购 宜： 鲫鱼要买身体扁平颜色偏白的，肉质会很嫩。新鲜的鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼白发亮。选 购 忌： 次鲜鱼的眼下塌，眼球发浑。烹 调 宜： 在熬鲫鱼汤时，可以先用油煎一下，再用开水小火慢熬，鱼肉中的嘌呤就会逐渐溶解到汤里，整个汤呈现出乳白色，味道更鲜美，煎鱼时，先要在鱼身上抹一些干淀粉，这样既可以使鱼保持完整，又可以防止鱼被煎糊。烹 调 忌： 不可与牛肉同烹调。食 用 宜： 产后、手术后、病后体虚者，经常吃一些鲫鱼有益于身体的恢复。肝炎、肾炎、高血压、心脏病等疾病的患者也可以经常食用，增强抗病能力。食 用 忌： 鲫鱼子含胆固醇较高，中老年高脂血症患者不宜多吃。推荐做法：每日菜谱 春笋丝鲫鱼汤材料：竹笋4根、鲫鱼1条、葱、姜调料：食用油、盐、鸡精做法：1、春笋剥去皮，切去老根；鲫鱼收拾干净；准备些葱姜。2、留少许葱花，其余葱打成葱结。3、笋子横切成三段再切成丝，用开水烫2分钟以去除涩味。4、锅烧热倒入油，待油八成热时，下入姜片稍炸，随即放