湖南省茶陵县高中化学 第九章 关注营养平衡学考复习课件2 新人教版选修1.ppt

第九章关注营养平衡 生命的基础能源 糖类糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物 日常食用的蔗糖 粮食中的淀粉 植物体中的纤维素 人体血液中的葡萄糖等均属糖类 糖类在生命活动过程中起着重要的作用 是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源 糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物 糖类也叫碳水化合物 是 及其缩聚物和某些衍生物的总称 化学组成大多符合通式 糖类根据其是否可以水解和水解产物可以分为 c h o 多羟基醛或多 羟基酮 cn h2o m 单糖 二糖和多糖 说明 碳水化合物是一种沿用历史的叫法 并不能代表糖类的真实结构特点 糖类不一定满足通式cn h2o m 满足通式cn h2o m的不一定是糖类 糖类不一定是甜的 甜的不一定是糖类 1 葡萄糖是怎样供给能量的葡萄糖的分子式 是一种白色晶体 有甜味 能溶于水 结构简式为 也可以写为 其重要性质是还原性 能与银氨溶液发生银镜反应 c6h12o6 ch2oh choh choh choh choh cho ch2oh choh 4cho 2ag nh3 2oh ch2oh choh 4cho 2ag ch2oh choh 4coonh4 3nh3 h2o 在加热时 葡萄糖与新制的氢氧化铜浊液反应产生砖红色沉淀 应用这个反应可以检验尿液中是否含有葡萄糖 粮食中的糖类在人体中能转化为葡萄糖而被吸收 其中一部分被氧化分解 反应放热 另一部分葡萄糖被肝脏 肌肉等组织合成糖原而储存起来 还有一部分葡萄糖可以转化为脂肪 储存在脂肪组织中 正常人的血液中血糖 血液中的葡萄糖 的质量分数约为0 1 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l 蔗糖和麦芽糖 c12h22o11 属于二糖 蔗糖水解为葡萄糖和果糖 c6h12o6 两者互为同分异构体 麦芽糖水解为葡萄糖 2 淀粉是如何消化的淀粉是一种多糖 其分子式为 是一种天然高分子化合物 淀粉属于糖类 不甜 是一种白色粉末 不溶于冷水 在热水中糊化 c6h10o5 n 淀粉在体内的水解过程可以表示为淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解 最终转化为葡萄糖 淀粉遇碘变成蓝色 淀粉溶液属于胶体 3 纤维素有什么生理功能纤维素是绿色植物通过光合作用生成的 是构成植物细胞的基础物质 纤维素是白色 没有气味和味道的纤维状结构的物质 是一种多糖 其分子式为 c6h10o5 n 属于天然高分子化合物 与淀粉不互为同分异构体 人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶 因此纤维素不能作为人类的营养物质 但纤维素在人体组织消化过程中起着重要的作用 如刺激肠道蠕动和分泌消化液 吸附大量水分 加快废物的排泄 使致癌物质在肠道内的停留时间缩短 对肠道的不良刺激减少 从而可以预防肠癌的发生等 纤维素在浓硫酸的催化作用下发生水解 最终产物是葡萄糖 重要的体内能源 油脂油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 叫做甘油三酯 包括油和脂肪 一般把常温下是液体的称作油 而把常温下是固体的称作脂肪 油脂的结构如图 其中r1 r2 r3分别代表烃基 可以相同也可以不同 如果相同这样的油脂称单甘油酯 如果不同就称混甘油酯 油脂 高级脂肪酸甘油酯 在人体内消化吸收的过程实质上是在酶的催化作用下 油脂发生水解 生成高级脂肪酸和甘油 然后再分别进行氧化分解 释放能量 油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用 生命的基础 蛋白质1 蛋白质的组成和结构蛋白质属于天然有机高分子化合物 氨基酸是构成蛋白质的基石 是蛋白质的基本结构单元 其组成元素是碳 氢 氧 氮 硫等 氨基酸是一种 的化合物 三种常见氨基酸 至少包含一个氨基和一个羧基 氨基酸分子中有氨基和羧基 氨基具有碱性 羧基具有酸性 因此氨基酸与酸或碱都能反应生成盐 具有两性 如甘氨酸与盐酸和氢氧化钠的反应 一分子氨基酸中的 和另一分子氨基酸中的 之间脱去一个 经缩合反应而生成的产物叫肽 其中的酰胺基结构叫做 蛋白质与肽 氨基酸的关系如下 羧基 氨基 水分子 肽键 2 蛋白质的性质 1 能溶于水的蛋白质形成胶体 具有胶体的性质 2 两性 蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的 分子中仍存在氨基和羧基 所以呈两性 3 水解 蛋白质在酸 碱或酶的作用下发生水解反应 经过多肽 最后得到多种 氨基酸 4 盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐 常用na2so4 nh4 2so4 溶液后 可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出 这种作用叫做盐析 盐析是可逆的 可用盐析的方法提纯蛋白质 5 变性 在加热 强酸 强碱 重金属盐 紫外线 x射线 甲醛 酒精 苯甲酸等作用下 蛋白质会发生性质上的改变而凝固起来 这种凝固是不可逆的 不能再使它们恢复成原来的蛋白质 蛋白质的这种变化叫做变性 变性是不可逆的 6 颜色反应 硝酸可以使某些蛋白质变黄 称为蛋白质的颜色反应 常用来鉴别某些蛋白质 3 人体必需的氨基酸人体中共有二十多种氨基酸 其中人体必需氨基酸有8种 这些氨基酸人体自身不能合成 必须由食物获得 不同的食物中含有的蛋白质数量及成分不同 营养价值也不同 合理搭配各种食物 可以使氨基酸相互补充 提高蛋白质的吸收和利用 维生素和微量元素1 维生素维生素又名维他命 是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物 在天然食物中含量极少 人体对维生素的需求量虽然极小 但在人体生长 代谢 发育过程中却发挥着重要的作用 维生素按溶解性分为 和 脂溶性维生素 水溶性维生素 维生素c是一种无色晶体 分子式为 结构如图 是一种 维生素 溶液呈 广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中 也称为 在人体内有重要功能 人体不能合成维生素c 必须从食物中获取 其化学特性是容易 电子 是一种较强的 在水溶液中或受热时很容易被氧化 在碱性溶液中更容易被氧化 c6h8o6 水溶性 酸性 抗坏血酸 失去 还原剂 2 微量元素微量元素在体内的含量极少 但能够调节人体的新陈代谢 促进身体健康 微量元素摄入量过低 会发生某种元素缺乏症 但