自然界中找寻益生元.doc

自然界中找寻益生元作者：重生功能性低聚糖因可使人体肠道中有益菌群（如双歧杆菌、乳酸杆菌）增殖，起到维护肠道健康、润肠通便的作用，因而被称誉为“第七营养素-益生元”。目前，新兴的功能性低聚糖产品已经成为全球食品工业中重要的功能性基料，并被广泛应用于饮料、乳制品、焙烤制品、糖果中，其中产量较大的有低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、棉子低聚糖、水苏糖和菊粉。听着这些新鲜的名词，感觉很陌生，那么它们都是新发明吗？都是工业化合成的吗？目前，市场上销售的及在各种乳制品、糖果、饮料中添加的功能性低聚糖均为工业化生产的，但是他们的生产方式却分为两大类，一类是纯植物萃取生产，第二类是采用生化酶法合成。1、植物萃取的功能性低聚糖利用自然界中富含功能性低聚糖的食品原料，采用物理萃取方式进行加工生产的产品有：功能性低聚糖原料大豆低聚糖（主成分水苏糖、棉子糖）大豆水苏糖地黄、甘露儿棉子糖甜菜、棉籽菊粉菊芋、菊苣2、生化酶法合成的功能性低聚糖利用淀粉、蔗糖、玉米芯等食品原料及副产品，经酶法加工合成的功能性低聚糖有：功能性低聚糖原料低聚异麦芽糖淀粉低聚果糖蔗糖低聚半乳糖乳糖低聚木糖玉米芯、稻壳、棉籽壳低聚乳果糖蔗糖、乳糖低聚壳聚糖壳聚糖低聚龙胆糖葡萄糖异麦芽酮糖（帕拉金糖）蔗糖从以上分类可以看出，多数的功能性低聚糖都是生化酶法生产，而仅有棉子糖、水苏糖、大豆低聚糖及菊粉四种益生元是采用植物萃取方式生产的功能性低聚糖，也就是说，这些低聚糖在形成工业产品之前就已经和人们的饮食密切相关了。其实，很多蔬菜、水果以及豆类食品中都含有有益于我们肠道健康的“益生元”。下面就其中主要的几类功能性低聚糖进行简单的介绍。1、棉子糖（raffinose）又称蜜三糖（melitriose），是由果糖、葡萄糖和半乳糖组成的三糖。棉子糖广泛存在于甜菜、棉籽、蜂蜜、卷心菜、酵母、马铃薯、葡萄、麦类、玉米、地黄、草石蚕、豆科植物种子中，它是除蔗糖外，在植物中分布最广的低聚糖，也是大豆低聚糖的主要成分。品名棉子糖%品名棉子糖%大豆1.1-1.3花生0.3蚕豆0.7甜菜0.2-0.3青豌豆0.9芦荟0.1赤豆2.8蜂蜜0.4-1绿豆1.7苜蓿0.5-0.8四季豆1.2仙人掌0.2毛豆（青豆）0.1棉籽4-9豇豆0.5地黄4-122、水苏糖（stachyose）水苏糖是由葡萄糖、果糖、半乳糖聚合形成的功能四糖。水苏糖广泛分布于豆科、甘罗、地黄等植物中。品名水苏糖%品名水苏糖%大豆2.7-3.8花生0.9地黄18-50苜蓿0.3-0.6甘罗12-143、大豆低聚糖（soybean oligosaccharide）大豆低聚糖是从大豆籽粒中提取的可溶性寡糖的总称，主要成分为水苏糖、棉子糖、蔗糖、毛蕊花糖等。4、菊粉菊粉是由2-60个果糖聚合成的多糖。菊粉属于植物中储备性多糖，在自然界中分布十分广泛，植物中的菊科、橘梗科、龙胆科、百合科、禾本科中很多种植物均含有菊粉，其中菊芋和菊苣最适合作为生产菊粉的原料。菊芋俗称洋姜，是菊科多年生草本植物，我国有零星种植；菊苣是一种两年生植物，在西欧国家是一种普遍种植的蔬菜品种。此外，百姓日常餐桌上的洋葱、大蒜和芦笋中也都含有一定数量的菊粉。来源组织分布菊粉（湿重%）来源组织分布菊粉（湿重%）菊芋块茎14-19芦笋嫩芽10-15菊苣根茎15-20香蕉果实0.3-0.7韭菜球茎3-10小麦谷粒1-4洋葱球茎2-6黑麦谷粒0.5-1大蒜球茎9-16大麦谷粒0.5-1.5牛蒡根茎3.5-4.05、低聚果糖（fructooligosaccharide）低聚果糖（又称寡果糖）是由蔗糖和果糖聚合而成的三糖、四糖、五糖及其混合物。低聚果糖在自然界同菊粉共生，聚合度较高的是菊粉，聚合度低则为低聚果糖，因此，在含菊粉的植物中多数均含有少量的低聚果糖。6、低聚木糖（xylooligosaccharide）低聚木糖是由2-7个木糖以糖苷键连接而成的低聚糖。在自然界中只有竹笋等少数天然植物中含有微量低聚木糖。另外，部分植物半纤维素能在人体大肠内分解转化为低聚木糖。7、低聚半乳糖（galactooligosaccharide）低聚半乳糖是由乳糖分子中的半乳糖基上连接1-4个半乳糖贩子的寡糖类混合物。低聚半乳糖也是一种天然存在的低聚糖，在动物的乳汁中有微量存在，母乳中含量较多。8、低聚龙胆糖（gentiooligosaccharide）低聚龙胆糖主要有龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖等。天然低聚龙胆糖存在于龙胆属植物的茎、根组织，另外，蜂蜜和海藻多糖中也含有微量的低聚龙胆糖。9、乳酮糖（lactulose）乳酮糖是由乳糖和果糖组成的双糖，在各种天然食品中不含有乳酮糖，但组成乳酮糖的两个单糖在自然界中天然存在，在加工后的乳制品（如干酪、炼乳）中，均含有少量的乳酮糖，并自古以来一直被人们摄取。10、异麦芽酮糖（isomaltulose,帕拉金糖）异麦芽酮糖是由葡萄糖和果糖组成的结晶状的功能性二糖。异麦芽酮糖天然存在于蜂蜜、甘蔗汁、甜菜汁中，甜味特征和外观都和蔗糖很相似，但甜度只有蔗糖的一半。虽然自然界中很多植物、食物中含有天然的益生元，但是，从一般人日常的膳食习惯上看，一个人每天从天然食物中摄取的益生元往往很难达到日常推荐量标准。部分低聚糖的有效剂量和一般摄取量名称最低有效剂量(g/d)一般摄取量(g/d)低聚异麦芽糖1015低聚果糖358低聚半乳糖22.510低聚乳果糖223低聚木糖0.75棉子糖0.55水苏糖0.55大豆低聚糖210乳酮糖310据估计，美国人