高级营养师.doc

职业资格全省统一鉴定公共营养师三级技能考核试卷（09.05）注 意 事 项1、考试时间：120分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五六总 分统分人得分得 分评分人一、膳食调查与评价(20分)小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表：附： 食物成份表(部分)食物名称重量（g）食部（%）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）面粉30010015.72.570.9鸡蛋1208712.210.50粳米4001006.41.278.1豆腐2001009.28.13.0猪肉10010019.67.90韭菜150902.40.44.5茄子100980.80.25.3青菜50941.40.32.4海带1001001.47.515.3草鱼2005817.72.60.51、小王一天中，三大生熟营养素及能量的摄入量分别是多少？2、试评价其能量及三大营养素比例是否合理。3、试评价其蛋白质来源是否合理。得 分评分人二、人体营养状况测定和评价(20分)王某，3岁，经医院诊断为缺铁性贫血，作为营养师，请您从膳食方面提出合理化建议。得 分评分人三、营养咨询和教育（20分) 某市营养学会拟为事业单位退休职工举办一次健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松讲稿的提纲。得 分评分人四、膳食指导和评估(20分)作为营养师，在制定学校学生食堂的食谱时，你应该：（1）对集体用餐的学生食堂如何确定能量供给量？（4分）（2）需要每份营养餐食谱的能量和各类营养素供给数量均与目标值严格保持一致吗？（4分）（3）如何核算食堂一日食物原料的总量？（4分）（4）食堂的食谱编制有哪些注意事项？（6分）（5）如何判断用餐者从膳食中获取的能量已达到了目标的要求？（2分）得 分评分人五、社区营养管理和营养干预(10分)下表是某学校学生缺铁性贫血情况统计资料： 2006年某小学缺铁性贫血发病情况_ _ _ 年级 总人数 男 女 贫血发病人数 贫血患病人数_ _ 三 650 320 330 50 121四 750 360 390 34 156五 700 401 299 35 98六 780 380 400 32 105_ 合计 2880 1461 1419 151 480_ 请计算：（1）该小学男女生性别构成比。（2）该小学五、六年级学生缺铁性贫血发病率和患病率。得 分评分人六、食品营养评价(10分)案例分析:下列有关饼干营养标签的制作过程有无错误？如有，请给出正确的方法。1、确定检验项目（1）确定产品的营养特点（2）确定产品质量检验项目2、送检样品3、与企业产品质量标准比较4、营养素参考数值计算(某营养素含量单位重量)/营养素AI1005、营养声称选择6、营养标签的核定和归档江苏省职业技能鉴定题库统一试卷(09.05)公共营养师三级试卷评分标准一、膳食调查与评价 答案评分标准：1、能量及三大营养素比例（7分）实际值参考值蛋白质17.8%15% 20%脂肪15.7%20% 30%碳水化合物66.5%55% 60%能量kcal3366.42、评价：热量摄入过多；脂肪摄入不足；碳水化合物比例较高，应减少其摄入量（3分）3、计算蛋白质食物来源（10分）食物种类摄入量（g）占总摄入量（%）谷类72.747.3豆类18.412.2其他植物性食物6.04.6动物性食物52.933.3蛋白质的主要食物来源是植物性食物，优质蛋白质比例过低，未达到2/3以上。二、人体营养状况测定 答案评分标准：1、合理膳食，营养均衡（4分）2、摄入富含铁丰富的食物，尤其是动物性食物。（4分）3、奶类食物不宜过多，防止影响铁的吸收 （4分）4、养成良好的饮食习惯（4分）5、多吃富含维生素C的绿叶蔬菜，以促进铁的吸收。（4分）营养咨询和教育 答案评分标准：题目（鲜明，突出骨质疏松） 2分什么是骨质疏松？ 2分 老年人骨质疏松发病的现状或流行资料 2分 老年人骨质疏松的原因分析 4分 骨质疏松给老年人带来的危害 4分 预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等） 6分三、膳食指导和评估 答案评分标准：（1）能量供给量确定 根据平均年龄或标准人 （2分）根据国家标准 （2分）（2）不需要 （2分）只需保持一段时间平衡 （2分）（3）核算方法年龄小者根据实际人数 （2分）年龄较大者可根据折合中等体力活动女性或折合标准人 （2分）（4）注意事项注意价格与营养的关系，尽量用低价位、高营养食谱 （2分）能量充足是重要的，注意三大营养素平衡 （2分）注意盐的用量 （2分）（5）判断方法在一段时间内检查体重变化 （2分）四、社区营养管理 答案评分标准：男性构成比 = 1461/2880 = 50.7% （1）分 女性构成比 = 1419/2880 =49、3% （1）分 五年级学生缺铁性贫血发病率= 35/700 = 5（2）分五年级学生缺铁性贫血患病率= 98/700 = 14% （2）分六年级学生缺铁性贫血发病率= 32/780 = 4、1%（2）分六年级学生缺铁性贫血患病率= 105/780 = 13、5（2）分五、食品营养评价 答案评分标准：1、了解产品分析计划和相关标准，了解分析产品属于哪个类别 2、确定检验项目 （1）确定产品的营养特点（2）确