论文大纲 海天一色餐饮部经营管理存在的问题及对策.doc

海天一色餐饮部经营管理存在的问题及对策目 录摘 要Abstract绪 论一、海天一色酒店餐饮部管理（一）餐饮部的经营管理模式（二）餐饮部的经营管理要素1科学的经营管理理念2.富有特色的服务3.优质个性服务4.VIP的消费标准5.舒适的用餐环境（三）餐饮部门在酒店运行中的作用二、海天一色酒店餐饮存在的问题（一）管理中要求过多但不够严密（二）酒店行业中竞争激烈（三）员工普遍文化素质较差（四）金筷子式管理不够科学化（5） 分店在经营管理中存在很多问题 1、分店的基础设施不够完善 2、经营的淡旺季明显 3、员工流动性较大三、酒店管理问题的成因 （一）管理不同员工，运用相同方法 （二）餐饮业不断进步，发展空间越来越小 1、酒店不断创新，顾客却要求不断提高 2、社会发展，人们更注重精神享受 （三）招聘时不注重员工的文学素养 1、员工大多为高中还没毕业 2、工资较低，高品质员工较少 3、高素质人才的流动性较大 （四）没有“取其糟粕，去其精华” （五）人力资源发展不够得当四、海天一色酒店餐饮经营发展的建议（一）健全饭店管理的组织机构 1、细化职能，分工明确 2、在管理上要求精益求精 3、运用专业人才进行餐饮管理（2） 面对竞争与时俱进 1、运用SWOT分析法进行分析 2、开展特色服务 （1)、特色化 (2)、特色化的服务 （3）、重视婚宴市场，开拓餐饮市场 3、跟进潮流（1）、增加特色菜，吸引更多人（2）、扩大消费群，改进菜品价位（3）、改善管理机制，扩大招员率 4、注重培育餐饮品牌，增强自身实力 5、设置不同档次的餐厅，满足不同消费者需求 （三）普通员工在招聘上提高文化要求 1、适当的提高薪酬 2、完善人力资源管理制度 （四）金筷子式管理改善之处 1、不要一味的模仿，视现实情况而定 2、管理科学化、人性化（五）解决分店管理中存在问题的措施 1、不断完善分店的基础设施 2、旺季时加大酒店宣传3、丰富企业文化内涵，实施岗前培训 4、完善管理制度，实施奖惩结 论致 谢参考文献摘要 随着21世纪中国经济的不断发展与进步，人们不再满足于物质生活，更加注重精神、文化享受。人们开始喜欢旅游，旅游活动产生的游、购、娱、食、住、行等要素，促进酒店等服务业的发展，渐渐的人们对酒店的要求也变高了，不再满足固有的服务方式，追求更高服务质量，酒店在经营管理上也都出现不足之处，同时也面临严重的挑战。本文分析了海天一色餐饮经营管理中存在的问题，并提出健全饭店管理的组织机构，面对竞争与时俱进，普通员工在招聘上提高文化要求，金筷子式管理改善之处的建议，以及阐述出现问题的原因。关键词 酒店管理 服务 特色化 与时俱进 对策伴随着中国旅游业的发展，中国酒店业也得到了迅速发展，越来越多星级酒店兴起，酒店业的竞争越趋激烈，特别是在薄弱的酒店餐饮方面。酒店在餐饮经营管理的过程中，总会出现诸多的问题以及不足之处，在这些层出不穷的问题当中，有的是采购方面漏洞，有的是人才管理方面的短板，有的是厨房管理方面的缺陷，还有的是经营管理者自身的管理经验的欠缺等等。由于大庆油田的文化特色，吸引了大量的游客来到大庆，刺激了旅游业的高速发展，更是促进了酒店业的发展，为大庆酒店餐饮业的提供了很好的发展契机。现在酒店餐饮业的发展态势较好，有很大的发展前景。但是，由于进入酒店消费的门槛比较高，酒店餐饮的经营模式单一，整个酒店业没有形成到餐饮消费的氛围，酒店餐饮在经营环境不够灵活，酒店餐饮的市场定位不够宽等原因，大批中高档餐饮消费群由酒店转向社会上的其他餐饮机构，酒店餐饮经济效益普遍下滑，面临着极其严峻的挑战