中外饮食文化差异.doc

吃喝技巧在宴会上，食品和酒尽管非常重要，但实际上都是作为陪衬。宴会的核心，当然在于谈话，从而促使各方面的因素融为一体，结出友谊的硕果。因此，良好的餐桌仪态，意味着掌握吃喝技巧，而不分散注意力，从而使晚宴的核心不受干扰。持刀用刀时，应将刀柄的顶端置于手掌之中，以拇指抵住刀柄的一侧，食指按在刀柄背上但食指决不可触及刀背，其余三指则顺势弯屈，握住刀柄（见图8）。持 叉如图9所示，叉如果不是与刀并用，则叉齿应该向上。持叉应该尽可能持住叉柄的未端，而不能抓在叉柄的下部，叉柄倚在中指上，中指则以外侧的无名指和小指为支撑。使用左手的人可按自己的习惯持叉。因为这种餐具登餐桌为时较晚，所以留给它的地位就只在在餐盘的左侧了。这样，惯使左手人人正媸可以持叉进食，而惯使右手的人则必须尴尬地将叉换到右手去。因此，在叉与刀（或甜食匙）并用时，这一习惯就不得当了，它会造成过多的放下和换手的动作。叉可以单独用于叉餐或取食任何无需用刀或甜食匙的食品，可以用于取食某些头道菜和馅饼，也可以用于取食那种无需切割的主菜。刀叉并用在这种情况下，持刀姿势如前所述，持叉姿势与持刀相似，叉齿应该向下（见图10）。通常，刀叉并用是在取食主菜的时候，但若无需用切割的食品，如甜瓜和开胃菜，则需刀叉并用。刀除了可用于切割食品（切下的每一片都应该吃掉），还可用来帮助将食品拨到叉上（见图11）。有些食品，如米饭和豌豆（详见后文），或可将叉背向上取食，或可将叉翻过来当匙使用，以刀把食品拨到叉上去（见图12）。这样做时，必须用刀将食品拨到叉的内侧，而不是外侧（见图13），因为那样做可能会使自己的肘部碰到邻座。持匙持匙用右手，持法同叉。但要记住，手指务必持在匙柄上端，而不是匙柄下部。叉匙并用很多种布丁都要叉匙并用取食。叉的持法和刀叉并用时相同，叉齿向下。或叉或匙，一件用以托盛食品，另一件则用以帮助盛取（见图14）。中止用餐如果暂停用餐，刀叉（或叉匙）应互成夹角置于盘上（见图15）。如果已经用毕，则刀叉（或叉匙）应并排置于盘上（见图16），注意叉齿应该向上。世 界 各 地 饭 局“民以食为天”没有哪个国家的民众可以不食而生。但由于各国家的历史沿革、风俗习惯的不同，饭局也从而被演绎得五花八门、绚丽多彩。中国饭局：最繁文缛节的饭局中国人的饭局讲究最多，这在世界上没有哪一个国家能比及。从座位的排放到上菜的顺序，从谁先动一筷支什么时候可以离席，都明确的规定，把“中国是礼仪之邦”这个概念诠释得淋漓尽致。一般来说，在中国人的饭局上，靠里面正中间的位置要给最尊贵的人坐，上菜时依照先凉后热、先简后繁的顺序。吃饭时，须等坐正中间位置的人动第一筷后，众人才能跟着各动其筷。中国历来都是无酒不成席，劝酒是中国饭局最有特色的部分。饭局开始的，主人通常要讲上几句话，之后便开始劝酒。主人先将杯中的酒一饮而尽，客人一般也要喝完。不但主人要劝酒，客人与客人之间也要敬酒。为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒的理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。罚酒是中国人敬酒的一种独特方式，罚酒的理由也是五花八门，最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。吃完饭后，人们并不是马上就散去，往往还要聊上一会儿，以增进感情。等坐中间位置露出想走的意思后，众人才能随之散去。因此，饭局对中国人来说，并不是纯粹为吃而吃，而交流思想、感情的一种手段和方式。俄罗斯饭局：酒的代名词伏特加是俄罗斯的名酒，俄罗斯人干脆把伏特加当成了饭局的代名词，因为无论谁设的饭局，席上都少不了伏特加酒。在饭局上，俄罗斯人首先要在每人的酒杯里倒上一杯伏特加。第一杯通常是一齐干下，以后各人按自已的酒量随意酌饮。不过，俄罗斯人在饭局上喝酒从不像中国人那样耍滑头，都极为诚实，一般不劝洒，有多少量喝多少。因为在俄罗斯人看来，不喝洒的男人就不是真正的男子汉。俄罗斯的大街上随处可见踉踉跄跄找不着家门的醉汉，俄罗斯男人常把伏特加比喻成自己的“第一妻子”。在饭局上几杯伏特加下肚，能歌善舞的俄罗斯人就会雅兴大发，或翩翩起舞，或尽展歌喉，妙趣横生。朋友间的饭局一般要持续3-4个小时，每隔1小时休息10分钟，烟民可出去过会儿烟瘾。席上的祝酒词也很有意思，第一杯为爱对祖国的爱，对家庭的爱，对妻子的爱，总而言之，为所有的爱。接下来便是祝愿和平、祝愿友谊等等。如果是在朋友家里赴的饭局，最后一杯要献给女主人，表示对她高超的厨艺的赞赏和辛勤劳动的感谢。俄罗斯人在饭局上还爱用盐招待客人，常在面包里夹盐，以表示热情。俄罗斯人的饭局不太讲究菜的质量和多少，只要有酒喝就行。喝口酒，吃口面包，再来一小口奶酪就是一桌绝佳的饭局。在俄罗斯的一些餐馆里，通常也可以看到成群的穷人在设饭局，没钱买菜，喝一口酒后就把油腻的袖口贴近鼻子闻一闻，权当吃菜。尽管如此，饭局的气氛仍然在酒精的作用下热烈而快乐。马来西亚饭局：多元社会的体现马来西亚是个多元社会，在食物等方面同样表露无遗。马来西亚的饭局洪了中国、印度以及西方很多国家的特色，几乎是各国饭局的大综合。马来西亚饭局上的主要食物是米，但面类也相当普遍。小食主要有酿豆腐、虾面、炒猓条、清汤粉、薄饼、海南鸡饭、香港点心等，种类繁多，不一而足。马来西亚本地饭主要以辣为主，其中较出名的食物有椰浆饭、马来糕点、竹筒饭、黄姜饭等。最普遍的莫过于其拉茶及各类煎饼。马来西亚人还喜吃印度的香蕉饭。客人入座后，主人先敬上一杯鲜美可口的香蕉汁，然后端上香蕉饭。香蕉饭是以一种不甜的香蕉品种为原料，剥皮捣成泥状，蒸熟后拌上红豆汁，花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉。马来西亚人称赞它是“世界上最好吃的饭”，因而把它借到了自己的饭桌上。除此之外，还借了乌干达的国酒。饭局开始后，将酒坛摆在桌上，坛顶插着1米长的草管，宾主吮管对吸。马来西亚人在饭局上惟一保留的民族特色是请客的时候，主人家一般要上够十盘菜，寓意“十全十美”。除此之外，从礼仪到食物，都是世界各国饭局的大杂烩了。德国饭局：猪肉、啤酒的天下德国人吃得比较简单。早餐主要是面包、黄油、果酱和咖啡。午餐和晚餐一般只有一个汤或一道菜。只有赴饭局时，餐桌上才相对丰富一些，但通常也不过是香肠和蛋糕等。德国人在饭局上主要是喝啤酒，数量达到惊人地步，平均每人每年饮啤酒145升。德国人的饭局是名副其实的“大块吃肉、大碗喝酒”吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。饭局上的菜大部分都是猪肉制品，最有名的一道菜是“黑森林火腿”，它可以切得跟纸一样薄，味道厅得无比。饭局上的主菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿。那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人在饭局上可发面不改钯地一人干掉它。美国饭局：最单调的饭局美国人是全世界最“自由”的民族，吃也不例外，不像中国有那么多繁文缛节，一件T恤衫、一条破牛仔裤就可以轻轻松松去赴饭局了。美国人吃饭最单调，早上喝点牛奶煮麦片，吃些面包或果酱，中午吃个夹肉的三明治或夹香肠的热狗，喝杯咖啡就算了事。一年到头，吃的总是那一两种饭菜。即使设饭局请客吃饭，也无非是咖啡、牛奶、可口可乐、面包、热狗、三明治、汉堡包、煎牛排之类。在饭局开始时，美国人通常先要喝一杯冰水或者一小碗汤，然后是一盘沙拉，接着才开始吃一道主菜牛排或牛肉饼。主菜吃完后吃西瓜或水果，不饱的话，再吃块甜点心。在美国的饭局上，一般是由服务员或主人将每个人取完后再传给旁边的人。面包等食物也放在大盘子里根据需要自取，并可在餐中任何时候取用。一贯开放的美国人把个性自由也带到了饭局上，虽说少了许多礼仪的束缚，但吃的却是全世界最单调的饭局。中国人餐桌礼仪设宴原因有喜有悲中国人向来以食为先，饮食除了是满足人的基本需求，亦是秉承传统习俗，聚首饭桌前大快朵颐。设宴的原因可以是庆贺，也可以是哀痛。每逢农历新年、结婚、中国节日如中秋节等，中国人便会一家老少聚首饭桌前共贺佳节；但另方面，若有人离世，丧家会在葬礼完成后设“解慰酒”，宴请出席葬礼的亲戚朋友，向他们表示谢意，可见中国人十分重视聚首饭桌前分享喜乐与悲哀。灶君中国人不单止十分尊重吃的艺术及礼仪，甚至会敬拜由“火神”衍生而来的“灶君”，他们认为“灶君”能保佑厨房避开火灾及各种不幸事件之发生，每年农历十二月二十四日，各家都准备一顿美味佳肴祀奉“灶君”，包括一只完整的鸡、烧猪、多样蔬菜、饭等，以多谢“灶君”对他们过去一年的保佑。他们通常会把餐桌放置在“灶居”的面前，把佳肴放在桌上左方，供奉数个小时后才拿走食物。吃的礼仪与迷信有何关系？客人与传统的中国家庭同桌用饭，须尊重他们的文化、礼仪及习俗，用饭时注意不要触犯多样的禁忌，因为中国人认为饮食与个人命运几乎是息息相关的，用饭时犯了禁忌，便会惹来衰运。例如吃鱼，当吃完了一面鱼身，不要用筷子把整条鱼翻转至另一面，他们认为若翻鱼时弄破鱼身，便意味着渔船会翻沉，这是由于香港在开埠初期是一个渔港，渔民很关注船只的安全航行；此外，中国人从不会端上七碟菜肴用饭，因为葬礼后的“解慰酒“须有七碟菜肴；不可用筷子垂直插入碗饭的中央，因这样有点像在拜祭祖先；用饭后不可说“我吃完饭了”，这意谓自己已死去，不会再有机会吃饭，而应该说“我吃饱了”；吃饭时避免筷子触碰饭碗而发出声音，这不单止是不礼貌，亦意味着无饭吃；要培养吃光碗中饭的习惯，一粒饭也不可剩余在饭碗，否则将来的太太或丈夫是痘皮脸的，亦不尊重辛劳耕种的农夫。这些迷信的饮食习俗流传至今，或多或少仍然成为中国人的饮食礼仪。用餐俗例在饭食方式方面，中国人与西方人有点不同，西方人喜欢各自品尝放在自己面前的食物，中国人则有一定的用饭规例，他们喜欢叫数碟佳肴，放在饭桌的中央位置，各人有一碗饭共同配这数碟菜肴，饭吃完可再添；夹起的菜肴通常要先放在自己的饭碗中，直接把菜肴放入口是不礼貌的；依照惯例，客人出席正式或传统的晚餐，是不会吃光桌上的菜肴，以免令主人家误以为菜肴预备不足，因而感到尴尬。餐桌摆设日常饭食的摆设是在各座席摆上一个饭碗、一双筷子、一只汤匙、一碟调味酱，用饭后通常会给客人一条热毛巾，代替纸巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同时端上餐桌中央，各人用自己的筷子直接从各碟共享的菜肴夹取食物；汤水一大锅的端上，各人同饮一锅汤。客人用饭时绝对可以来一招飞象过河，夹取放在远处的菜肴。由于中国人喜欢全体共享菜肴，他们的餐桌大多数是圆形或方形，而不是西方人多用的长形餐桌。怎样叫一顿中式饭先叫一个冷盘以刺激食欲，接着叫一锅清汤，热汤有助增加体温，喝过热汤后便开始品尝主菜，通常按照自己的口味叫主菜，但必要叫一碟十足辣味的菜肴，才算得上为一顿合宜的中式饭，以辣味菜肴配清淡的白饭，使菜肴辣而温和，白饭淡而香浓；一顿饭的压轴食品是甜点，通常是甜汤，如红豆沙、芝麻糊等，亦有其它种类，如布丁、班戟、雪糕等，同样香甜可口。吃的方式要待热汤变凉一点而入口时又不失汤味，应用汤匙一小口抿出声的饮；至于吃饭，要提起饭碗贴着唇边，用筷子把饭粒推入口里，这是一个最容易的吃饭方法，亦表示喜欢吃那顿饭；若吃饭时不提起饭碗，即表示不满意饭桌上的菜肴。宴会中国人很少在日常用饭时喝酒，但酒在他们的盛宴上则担当重要的角色。在宴会开始时，主人家必先向客人祝酒，这时客人的饮酒兴致便油然而生，啤酒或汽水都可用来祝酒，要先为别人添酒或汽水，后为自己添加，才合乎礼仪，且要添至近乎满泻为止，以表示尊重对方及彼此友谊，而主人家要尽情灌醉客人，才算合乎礼仪。若你不想饮酒，应在宴会开始时便表明，以免出现尴尬的场面。宴席结束客人享用完最后一款菜肴时，宴席便正式结束，于是主人家的主角会站立起来，表示宴会到此结束，并会站立门口向每位客人说声“晚安”，之后跟酒楼经理结账，主人家的其它成员则送客人乘车，挥手道别并目送车子驶离开去。菜肴中式菜肴大多数不会只有一种材料，通常有其它伴菜或配料衬托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮猪肉，会以爽脆的绿色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，衬托粉红色、柔的猪肉。一顿饭不会只有一款菜肴，通常同时端上两款、甚至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序则以菜肴的搭配为大前题，通常同类的菜肴会同时端上，不会前后分别端上，总之整顿饭都要讲求协调的搭配。饮料茶是中国人的日常饮料，汤是他们饭食时的最佳饮料，在特别的日子或场合上，中国人会饮葡萄酒或烈性酒，却不会饮水，这与西方人不同。中国茶是茶楼的主要饮料，虽然有其它饮料供应，但他们认为茶是最提神醒胃的饮料，尤其是吃了油腻的点心，茶有助洗去油腻。每桌都供应一个或两个茶壶，且可不断添饮，客人只需揭开茶壶盖并放在壶顶上，便有侍应前来添滚水；无论同席者的茶杯有多少茶，其中一位都可为别人斟茶，但记着要先为别人斟，最后为自己斟，这才合乎礼仪。茶楼备有不同种类的茶叶，客人可随个人喜好选择。中西方饮食文化之差异中国与西方在饮食文化方面有不同之处，中国人比较喜欢大伙儿到茶楼，因可品尝更多款的点心及菜肴，虽然茶楼都备有二人饭桌，但大多数是供四位或以上食客用的饭桌。茶楼通常很噪吵，气氛不像西式餐厅浪漫，若二人吃饭，可考虑不选择去茶楼 美国人餐桌礼仪虽然餐桌礼仪有助我们留下美好印象，但今时今日的美国，已不再着重实践这些礼仪。由于现今很多美国人都喜欢吃快餐，他们只会在假日才与家人或朋友相聚吃晚餐，加上很多美式餐厅都比前随便得多了，他们认为大部份餐桌礼仪的目的，只是要保持餐桌清洁及维持合宜的体面。餐桌摆设晚宴的餐桌摆设：商业晚宴的餐桌摆设：1. 餐巾2. 鱼叉3. 主菜叉4. 沙律叉5. 汤碗连谍6. 餐碟7. 餐刀8. 鱼刀9. 汤匙10. 牛油与面包碟11. 牛油刀12. 甜品匙和蛋糕叉13. 纯银水杯14. 红酒杯15. 白酒杯家庭晚宴的餐桌摆设：同上，除了没有下列数种餐具：2. 鱼叉8. 鱼刀12. 甜品匙和蛋糕叉14. 红酒杯（视乎菜肴）15. 白酒杯（视乎菜肴）餐巾对美国人来说，餐巾在餐桌礼仪上有重要的功用。坐席后把餐巾摊开并放在大腿上，用餐期间可用来轻按嘴唇，若用餐期间需离座，便把餐巾放在自己的椅子上；若在盛大隆重的宴席上，餐巾跌落地上，便不要拾起来，要求其中一位侍应给一条全新的；宴席结束后，把餐巾松开的放在餐碟旁，不要折叠起来，亦不要揉成一团。餐具之使用美式餐厅的商业晚宴提供银制餐具予客人用餐（如上图所示），但亚洲国家的餐厅只使用简单而朴实的餐具。餐具之使用需配合每道主菜，使用之次序则从最外边的餐具开始使用，食用完每道菜，餐具连餐碟取走，只剩下洁净的垫板，留待端上下一道菜。甜品叉匙平行的横放在餐碟上方，匙的凹处指向左，叉齿指向右。通常食用超过三、四道菜后，全组餐具都用过了，便会换上一组新的餐具。茶匙会放在盛托咖啡或茶的碟上一同端上。点菜看过餐牌后，若对某几道菜有疑问，不妨询问侍应生，他们是有责任回答的。最好在点菜前已清楚知道那道菜所用的材料，以免端上桌时才发觉那材料是不喜欢吃或对它们敏感的。用餐期间菜肴端上来，不要未尝过味道便下调味料，因这做法视为对厨师不尊重。咀嚼时，嘴唇不要张开，亦不要发出响声，口中含着少量咀嚼物时可以说话，但避免含大量咀嚼物时说话。饮汤时，嘴唇不要发出啧啧响声，用汤匙从碗中盛起一匙汤，匙边贴在双唇间小口地喝；若汤太热，便静待汤变凉，不要向汤吹气。吃够了，双手放在大腿或餐桌上，手腕仅支在桌边，在一道菜端走与另一道菜端上之间，双肘才可支在桌上，进食期间则不可。若餐碟上的食物溅出桌上，应用餐具盛起它，并放在碟上边缘；不要把腐坏或难吃的部份吐在餐巾上，应用手上的餐具盛着吐出物，并放在碟上边缘，最好用碟上其它食物遮盖之。使用不同叉匙进食吃不同食物，应用不同餐具，有时甚至可用手吃：鸡 在商业的晚宴，切勿用手进食；在家常便饭的场合，则可赤手吃鸡的小件，如鸡翼、鸡脚等，胸肉则需用牛扒刀切成小块。蚌或蚝 一手拿着蚌或蚝，一手用叉把壳中肉挑出来，点酱后一啖吃下。在家常便饭的场合，可一手拿着蚌或蚝，一口把壳中肉吮吸出来。马铃薯 在商业的晚宴，必须用叉吃炸薯条，用刀把大件的炸薯切成小块；在家常便饭的场合，通常会赤手吃薯条。此外，在商业的晚宴，会用大型的送菜推车，把一大盘炸薯条推至客人面前，并把薯条放在客人的碟上，若端上烘薯，可把整个烘薯切成一半，加入调味料后进食。意式薄饼 用纯银的薄饼刀切成一件件尖劈状，赤手拿着吃，亦可用刀叉切成小块而吃，若薄饼很热，或有芝士黏着，则最好用刀叉吃。沙律 通常是晚宴的第一道菜，使用放在外边的小沙律叉进食，高级的餐厅或细心的侍应，通常会把生菜沙律弄成方便入口的大小才端上，但若沙律端上时很大件，便需用餐刀依次地切成小件，若沙律是主菜，例如沙律午餐，需用主菜叉进食，若在主菜之前或之后端上，都是用小沙律叉进食。意大利面条 用叉子配合餐匙吃意大利面条看似困难，却是容易的。以餐匙作为辅助，把少量面条放在匙的凹处，然后旋转叉子，使面条围着叉齿卷成一小团，亦可用叉子把面条切成小段。中外文化差异一直都是人们研究的热点之一。中国人可谓美食专家，因此，以饮食文化为切入点，能使我们更容易发现差异所在。虽然饮食文化在西方不够发达，不能典型地反映其文化的特点，但这种不发达本身也是文化发展的结果，所以对中西饮食文化的具体比较仍有意义。一、 两种不同的饮食观念在外国，人们的饮食观念是简单的，但要有营养。他们每天早上一般都吃烤面包、牛奶之类简单的早餐。中午，特别对上班族来说，一般都是随便啃上一个汉堡，有的甚至省去午餐。晚餐相对正式，大家一般不上餐馆，都是回家吃。虽然只是简单的几道菜，但这似乎成了习惯。谁也不能否认，西方是一种理性饮食观念，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等，即使口味千篇一律。引用一个中国移民澳洲的学生的话来说就是：“简单不是吃的！”但理智告诉他：一定要吃下去，因为有营养。举一个例子：在澳洲，人们一般以肉食为主。但他们烹制肉食的方法却与中国人极不相同。他们吃的肉一般是熏肉、烤肉，肉里一般都是不放作料的，之所以这样做只是为了保证熟肉能够原汁原味且不失营养。而在中国熏肉、烤肉，人们之所以爱吃，并不是肉的味美，中国的烤肉往往作料是关键所在。因此，可想而知，中国人吃外国人所做的甚至不加味精或盐的熏肉、烤肉会是怎样的表情。中国则是一种美性饮食观念。中国饮食之所以有其独特的魅力，关键就在于它的味。中国烹饪讲究调和之美，这是中国烹饪的交织融合协调在一起，使之相互补充，相互渗透，水乳交融，例如中国出名的老鸭汤。中国人重视菜肴的味，这是中国美性饮食最重要的体现。二、 中西饮食对象及方式的差异中国人的饮食对象以植物为主菜。据西方的植物学者的调查，中国吃的蔬菜有600多种，比西方多6倍。在日常生活中，中国人的饭桌上以素菜为主，荤菜只在节假时或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构。西方人则恰恰相反，他们秉承游牧民族、航海民族的文化血统，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤食较多。而且他们的荤食，一般都是大块的肉，或是整块的鸡。中西方的饮食方式有很大的不同。在中国，筵席要用圆桌，这就在形式上造成了一种团结、礼貌、共建的气氛。大家团团围坐，共享一席。吃饭时喜欢图个热闹：划拳行令，请酒劝酒，人们往往找出各种名义来劝酒，往往一桌非得有个人喝趴下大家才会觉得尽兴。在兴头上时，还会“喊”出几首卡拉OK。而老外用餐可完全不这样，相反，他们更注重情调，餐桌上蜡烛和鲜花通常是不可少的。而且，西餐注重餐具，越是高级的酒店，其餐具就越精美，有的场合甚至会用银制餐具或镀金餐具，但菜的味道往往与普通餐馆的大同小异。他们用餐时通常是轻声细语，不随便使餐具发出声响，更不能在用餐时嘴中发出嚼食的奇怪响声，否则会被人认为缺乏教养。三