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武夷山职业学院2011-2012学年度第一学期农产品贮藏加工技术期末考试卷B（考试时间 120分钟） 出卷教师： 专业 年级 学号 姓名 题号一二三四五总得分得分评卷人1、 单项选择题(在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共10小题，每小题2分，共20分)题号12345678910得 分答案1以下不属于农产品品质基本特性中内在品质的是 （）A质构 B性状 C成分 D营养性2以下物质中不属于碳水化合物的是 （）A蔗糖 B固醇 C淀粉 D纤维3蔬菜中耐藏性最强的是 （）A果菜类 B叶菜类 C根菜类、茎菜类 D花菜类4农产品休眠期的特点中，不包括的以下的 （）A休眠诱导期 B深休眠 C强迫休眠 D浅休眠 5以下不属于果蔬运输的要求的是 （）A涂蜡脱涩 B快装快运 C轻装轻卸 D防热防冻 6窖藏和沟藏属于 （ ）A低温贮藏 B常温贮藏 C气调贮藏 D新技术贮藏 7下列属于浆果类水果的是 （ ）A苹果 B李子 C弥猴桃 D核桃 8MP指的是 （）A单体速冻技术 B良好操作规范 C质量安全 D最少加工处理 9花椰菜是哪个菜类 （ ）A花菜类 B果菜类 C叶菜类 D菌菜类 10下列不属于常用辐射源的是 （）A60Co B120Cr C137Cs D电子加速器 二、填空题(本大题共12小题，每空1分，共20分)1农产品的卫生品质主要包括 和化学物质指标。2. 蒸腾作用对农产品影响有 、 、降低耐藏性和抗病性。3. 生长素(IAA)、 （GA)、细胞分裂素（CK）促进果蔬生长发育，抑制成熟衰老； (ABA)、乙烯促进成熟衰老。4.我国果蔬标准分为国家标准、企业标准、 、 。5. 国内外果蔬产品贮藏保鲜技术有保鲜剂保鲜、减压保鲜、辐射保鲜、电子保鲜、 、 。6.水果按种类分，可分为 、 、坚果、浆果、复果、柑橘、瓜果。7.汁制品制作中过滤包括 和粗滤。8.果酒中杂醇包括 、 。9.由食品加工角度讲，肉分为 、 、肌肉组织、脂肪组织。10.辐射剂量单位有 、 、伦琴。11. 1 Gy= rad12. LTHT是 的缩写，UHT是 的缩写。三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 1农产品贮藏加工 ：2呼吸作用：3爆腰 ：4麦路： 5Aw： 四、简答题（本大题共5小题，每小题5分，共25分） 1简述控制蒸腾失水的措施？ 2简述果蔬采后商品化处理时预冷的作用？ 3简述果蔬常用的贮藏方式？4简述食品罐藏过程中排气的目的？ 5简述肉的贮藏过程中冷却的目的? 五、论述题（本大题
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