【步步高】高考生物一轮复习 考能排查练（一）北师大版.DOC

练出高分考能排查练(一)第一关：判正误测基础1生物体内含有的元素都是组成生物体的必需元素()2生物界与非生物界及不同生物之间在元素种类上具有统一性，而在元素含量上具有差异性()3斐林试剂和双缩脲试剂的配方不同，但使用方法相同()4某肽链中含有四个肽键，该化合物应叫四肽()5不同种的蛋白质不仅氨基酸的种类、数目和排列顺序不同，而且各自还具有独特的空间结构()6开水煮沸鸡蛋清，不仅破坏了其中蛋白质的空间结构，同时也破坏了肽链中的肽键()7各种糖都是人体生命活动的能源物质()8脂肪中碳和氢的含量远远高于糖类，所以同质量的脂肪储存的能量比糖类的多()9与核酸分子多样性有关的是核苷酸的种类、数量和排列顺序()10dna和rna在化学组成上的主要区别是五碳糖的不同()11真核生物以dna为遗传物质，部分原核生物以rna为遗传物质()12硝化细菌无染色体，只能在dna水平产生可遗传变异()13淀粉、糖原、纤维素都是由许多葡萄糖单体连接而成的，它们的形态和功能也很相似()14真核细胞的变异类型有基因突变、基因重组和染色体变异，而原核细胞由于没有染色体，不进行减数分裂，但是可进行二分裂仍进行dna分子的复制，所以原核细胞的变异类型只有基因突变()15真核细胞存在三种分裂方式：有丝分裂、无丝分裂和减数分裂；而原核细胞只有无丝分裂，但是都可进行遗传信息的传递和表达(复制、转录和翻译)()16染色体与染色质是同一种物质在不同时期的两种形态，其主要都是由dna和蛋白质构成的；但是原核生物的拟核只是一个大型的环状游离的未与蛋白质结合的染色质()17真核细胞的质基因和原核生物的基因都不遵循孟德尔遗传规律()18组成蛋白质的氨基酸分子都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上()19在生物体中组成蛋白质的氨基酸分子约有20种，有些氨基酸是人体细胞不能合成的()20含有两个肽键的化合物称作二肽()21蛋白质的盐析和高温变性结果是一样的，都是其空间结构发生变化引起的()22核酸是细胞内携带遗传信息的物质，在生物体的遗传、变异和蛋白质的生物合成中具有重要的作用()23dna主要分布在细胞核中，rna主要分布在细胞质中()24盐酸能够改变细胞膜的通透性，加速染色剂进入细胞，同时使染色质中的dna与蛋白质分离，有利于dna与染色剂结合()25酶的基本组成单位是氨基酸和脱氧核糖核苷酸()26水稻细胞内合成的某物质，能够在常温下高效分解淀粉，该物质含有羧基()27溶酶体内的水解酶是由核糖体合成的()28高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性()29用含蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型加酶洗衣粉好()30酶通过为反应物供能和降低活化能来提高化学反应速率()第二关：练题型提考能题型一正误判断型1下列有关生物体内化合物的叙述，正确的是()a纤维素是植物细胞壁的主要成分，其基本组成单位是葡萄糖b动物细胞间的物质主要是蛋白质，可用胃蛋白酶处理动物组织cdna是生物的主要遗传物质，其组成元素有c、h、o、n，部分含s、pd磷脂是细胞膜的主要成分，也是线粒体、中心体和叶绿体等生物膜的主要成分答案a解析胃蛋白酶在酸性条件下才能发挥作用，而动物组织间液体的ph为7.27.4；dna分子中不含s；中心体不具有膜结构，因而不含磷脂。2下列对组成细胞分子的描述，正确的是()a水稻细胞中由c、g、t、u四种碱基参与合成的核苷酸有6种b激素、抗体、酶、载体蛋白发挥作用后均将失去生物活性c各种有机分子都因物种不同而存在结构差异d碳元素是各种大分子化合物中质量分数最大的元素答案a解析水稻细胞dna中由c、g、t参与合成3种脱氧核苷酸，rna中由c、g、u参与合成3种核糖核苷酸；酶、载体蛋白发挥作用后不会失去生物活性；并非各种有机分子都因物种不同而存在结构差异，如不同物种生物的细胞中trna和rrna的结构相同；碳链是各种大分子化合物的基本骨架，但并非在各种大分子化合物中碳元素的质量分数都最大，如淀粉(c6h12o5)n中氧元素的质量分数最大。3下列有关人体内水的叙述中，错误的是()a人体细胞有氧呼吸过程中既有水的参与，也有水的产生b当人体缺水时，血浆的渗透压会升高，在下丘脑形成渴觉c在胰岛素的合成过程中伴随着水的产生d人体衰老细胞中自由水含量减少，代谢缓慢答案b解析有氧呼吸第二阶段需要水的参与，第三阶段有水的产生；下丘脑是调节人体内水平衡的中枢，但渴觉的形成在大脑皮层；胰岛素属于蛋白质，在氨基酸经脱水缩合作用生成多肽的过程中有水产生；衰老细胞最大的特点是代谢缓慢，其细胞内自由水含量相对较少。4下列关于组成细胞化合物的叙述中，正确的是()a核酸、脂肪含有c、h、o、n等元素b磷脂是动植物细胞必不可少的脂质c植物细胞中主要的二糖是乳糖和麦芽糖d淀粉和蔗糖彻底水解得到的单糖都是葡萄糖答案b解析核酸含有c、h、o、n、p五种元素，脂肪含有c、h、o三种元素；磷脂构成了细胞膜的基本支架：磷脂双分子层；植物细胞中主要的二糖是蔗糖和麦芽糖；淀粉彻底水解后得到的是葡萄糖，蔗糖水解后得到葡萄糖和果糖。5下列关于原核细胞的叙述中，正确的是()a没有细胞器，但有细胞壁b无成形的细胞核，但有染色体c能进行转录、翻译过程d进行有丝分裂、遵循遗传定律答案c解析原核细胞中无染色体，无复杂的细胞器，但有裸露的dna和核糖体，可进行转录、翻译过程。由于原核细胞中无复杂的细胞器、无染色体，所以不能进行有丝分裂，生殖方式是无性生殖，所以不遵循遗传定律。6下列关于念珠藻的说法正确的是()a线粒体是念珠藻进行有氧呼吸的主要场所b念珠藻的遗传物质主要是dna，其次是rnac核糖体是念珠藻细胞内蛋白质的“装配机器”d叶绿体是念珠藻进行光合作用的场所答案c解析念珠藻为蓝细菌的一种，无细胞核，体内只有一种细胞器核糖体，能进行有氧呼吸但没有线粒体，能进行光合作用但没有叶绿体，其遗传物质是dna，并非rna。题型二信息给予型7在细胞内，某些重要化合物的元素组成和功能关系如图所示。 其中x、y代表元素，a、b、c是生物大分子。下列相关描述错误的是()a图中a和c是组成染色体的主要成分b人体细胞中，单体a的种类有4种c图中仅过程遵循碱基互补配对原则d生物多样性的根本原因是a具有多样性答案c解析根据图中a到c的信息流：，可知a表示dna分子，b表示mrna分子，c表示蛋白质，过程表示dna复制，过程表示转录，过程表示翻译。染色体的主要成分是dna和蛋白质。人体细胞中组成dna的单体a脱氧核苷酸有4种。dna复制、转录和翻译均遵循碱基互补配对原则。生物多样性的根本原因是dna具有多样性，生物多样性的直接原因是蛋白质具有多样性。8如图表示胰岛素分子中一条多肽链，其中有3个甘氨酸且分别位于第8、20、23位。下列叙述正确的是()a图中多肽至少含有一个羧基(位于第1位)和一个氨基(位于第30位)b用特殊水解酶选择性除去图中的3个甘氨酸，形成的产物比原多肽多5个氧原子c用特殊水解酶选择性除去图中的3个甘氨酸，形成的产物中有4条多肽d该多肽释放到细胞外需要经过两种细胞器的加工答案d解析一条多肽链至少含有一个羧基和一个氨基，但不能确定哪一端是氨基，哪一端是羧基；每除去一个甘氨酸会破坏两个肽键，产生的羧基会增加一个氧原子，但甘氨酸会带走一个氧原子，因此新形成的产物中氧原子数和原多肽的氧原子数相等；第20位和第23位间形成的产物是二肽，因此用特殊水解酶选择性除去该链中的三个甘氨酸，形成的产物中有三条多肽和一个二肽；该多肽释放到细胞外需要经过内质网和高尔基体这两种细胞器的加工。9广告语“聪明的妈妈会用心(锌)”道出了锌的重要性，研究发现生物体内有七十多种酶的活性与zn2有关，这说明无机盐()a对维持酸碱平衡有重要作用b对维持细胞形态有重要作用c对维持生物体的生命活动有重要作用d对调节细胞内溶液的浓度有重要作用答案c解析新陈代谢需要酶的催化，有七十多种酶的活性与zn2有关，所以说明无机盐有维持生物体生命活动的重要作用。10仔细分析图示，三个圆圈分别表示含有细胞壁、核糖体、中心体的细胞，那么阴影部分表示的细胞可能是()a乳酸菌细胞 b衣藻c肝细胞 d棉花叶肉细胞答案b解析衣藻为低等植物细胞，三部分结构都有。题型三相关计算型11如图为某蛋白质的结构示意图，其中“ss”为由两个“sh”脱氢形成的二硫键，其作用是连接两个相邻肽链。若该蛋白质分子共由m个氨基酸组成，则形成一个该蛋白质分子时生成的水分子数和减少的相对分子质量分别为()am,18m b(m4)，18(m4)c(m3)，18(m3)4 d(m2)，18(m2)4答案d解析题图中有三条肽链，中间一条为环状，故失水数为(m2)，由于有2个二硫键，而形成一个二硫键失去了2个“h”，故减少的相对分子质量为18(m2)4。12某多肽的分子式为c55h70o19n10，已知它由下列4种氨基酸组成：甘氨酸(c2h5no2)、丙氨酸(c3h7no2)、苯丙氨酸(c9h11no2)、谷氨酸(c5h9no4)，那么该多肽彻底水解可产生多少个谷氨酸分子()a4个 b5个c6个 d3个答案a解析解题的突破口是：找出谷氨酸与其他氨基酸的差异之处，含有4个o即r基中还含有2个o，因此可利用多肽中氧原子数目与氨基酸数目的关系，求出谷氨酸数目。本题可采用两种解法。解法一：4个氨基酸分子各含有1个氮原子。根据该多肽的分子式可知该多肽为十肽，其水解需要9分子水。根据题意可知，每分子甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸各有2个氧原子，每分子谷氨酸含有4个氧原子，设谷氨酸有x个，其他3种氨基酸有10x个，根据脱水缩合前后氧原子数量守恒可得：(10x)24x199，解得x4。解法二：先依氮原子数目确定该多肽为十肽，而谷氨酸含有4个氧原子，因此，可根据氧原子数计算谷氨酸个数。十肽中含有9个肽键，含有9个o，肽链的其中一端有一游离的cooh，含有2个o，其余的o一定在谷氨酸的r基中，故谷氨酸数目(1992)/24。13某50肽中有丙氨酸(r基为ch3)4个，现脱掉其中的丙氨酸(相应位置如图)得到4条多肽链和5个氨基酸(脱下的氨基酸均以游离态正常存在)。下列有关叙述不正确的是()a该50肽水解得到的几种有机物比原50肽增加了4个氧原子b若将得到的5个氨基酸缩合成5肽，则有5种不同的氨基酸序列c若新生成的4条多肽链总共有5个羧基，那么其中必有1个羧基在r基上d若将新生成的4条多肽链重新连接成一条长链将脱去3个h2o答案a解析a错误：据图分析可知，每脱掉1个丙氨酸需要破坏2个肽键，脱掉4个丙氨酸共破坏了8个肽键，有8分子水参与，故该50肽水解得到的几种有机物比原50肽增加了8个氧原子；b正确：得到的5个氨基酸，其中有4个是相同的丙氨酸，故这5个氨基酸缩合成5肽，可有5种不同的氨基酸序列；c正确：每条肽链中至少有1个游离的氨基和1个游离的羧基，故新生成的4条多肽至少有4个氨基，至少有4个羧基，再多出的羧基(或氨基)必定在r基上；d正确：这4条多肽链若重新连接成一条长链，需要连接3个位点，形成3个肽键，脱去3分子水。14如图所示，一分子的胰岛素原切去c肽(图中箭头表示切点)可转变成一分子的胰岛素(图中数字表示氨基酸序号)，下列分析正确的是()a胰岛素分子具有51个肽键，合成它的过程中脱去水的 数目一定多于50个bs元素一定存在于氨基酸的r基中c胰岛素分子含有一个游离的氨基和一个游离的羧基d沸水浴时肽键断裂导致胰岛素的生物活性丧失答案b15科研人员在研究叶肉细胞中的某物质时，发现它是一种由两条肽链组成的化合物，在生成atp的过程中起着重要作用，分子式为cxhyoznw。下列关于该物质的说法不正确的是()a最多含有肽键(w2)个b可能是一种酶c两条肽链都是由氨基酸分子脱水缩合而成的d存在场所只有叶绿体和线粒体答案d解析该物质由2条肽链构成，至少含2个游离的氨基，故至多含有肽键(w2)个；该蛋白质可能参与催化形成atp，场所除了叶绿体和线粒体外还可能是胞质溶胶。题型四实验探究型16下列关于实验的描述中，正确的是()a利用光学显微镜可观察到细胞膜的磷脂双分子层b西瓜汁中含有丰富的葡萄糖和果糖，可用作还原糖鉴定的替代材料c在做脂肪的鉴定实验时，发现满视野都呈现橙黄色，于是滴12滴质量分数为50%的盐酸洗去多余的染料d在稀释的蛋清液中加入双缩脲试剂，振荡摇匀，可看到溶液变为紫色答案d解析光学显微镜下不能看到磷脂双分子层，a错误；西瓜汁的颜色为红色，作为还原糖鉴定的材料时，不利于实验现象的观察，b错误；在做脂肪的鉴定实验时，用吸水纸吸去多余的染料，用体积分数为50%的酒精洗去浮色，而不是盐酸，c错误；稀释的蛋清液含有大量的蛋白质，能够与双缩脲试剂发生紫色反应，d正确。17在检测下列物质时所选用的实验材料，试剂和反应现象都正确的是()选项检测物质实验材料试剂反应现象a还原糖胡萝卜斐林试剂砖红色沉淀b蛋白质豆浆双缩脲试剂蓝色c脂肪花生子叶苏丹染液橘黄色ddna猪成熟的红细胞二苯胺试剂蓝色答案c解析胡萝卜富含橙黄色的胡萝卜素，影响实验结果的砖红色的显色，a错；蛋白质与双缩脲试剂作用显紫色，b错；猪成熟的红细胞高度分化无细胞核及各种细胞器，无法提取出dna，d错。第三关：做真题明考向1(2011北京理综，4)胰岛素的a、b两条肽链是由一个基因编码的。下列有关胰岛素的叙述，正确的是()a胰岛素基因的两条dna单链分别编码a、b两条肽链b沸水浴加热之后，构成胰岛素的肽链充分伸展并断裂c胰岛素的功能取决于氨基酸的序列，与空间结构无关d核糖体合成的多肽链需经蛋白酶的作用形成胰岛素答案d解析胰岛素基因包括两条dna单链，在合成蛋白质的过程中是以其中一条链为模板进行转录、并合成蛋白质的，并不是两条dna单链分别编码a、b两条肽链，故a项错误；沸水浴加热会使胰岛素的空间结构遭到破坏，发生不可逆的变化，使其失活，加热一般不能使肽链断裂，故b项错误；胰岛素的功能既与氨基酸的种类、数量、排列顺序有关，也与肽链的空间结构有关，故c项错误；核糖体合成的多肽链经过内质网、高尔基体内某些蛋白酶的作用形成一定的空间结构才能形成胰岛素，故d项正确。2(2012上海卷，3)下列食物营养成分与鉴定试剂及显色反应之间的对应关系中，错误的是()a淀粉：碘液，蓝紫色b还原糖：班氏试剂，红黄色c脂肪：苏丹染液，橘红色d蛋白质：双缩脲试剂，黄绿色答案d解析淀粉遇碘液呈蓝紫色，还原糖遇班氏试剂呈红黄色，脂肪可被苏丹染液染成橘红色，而蛋白质遇双缩脲试剂呈紫色，故d选项错误。3(2012上海卷，5)微生物的种类繁多，下列微生物中属于原核生物的是()黏菌酵母菌蓝细菌大肠杆菌乳酸杆菌a b c d答案c解体蓝细菌、大肠杆菌、乳酸杆菌都没有细胞核，都属于原核生物。而黏菌、酵母菌都有真正的细胞核，都属于真核生物。4(2012海南卷，5)关于大肠杆菌的叙述，正确的是()a四环素能抑制细胞中蛋白质的合成b经诱变育种可获得人胰岛素高产菌株c细胞中只含有a、t、c、g四种碱基dt2噬菌体感染菌体，不会导致菌体裂解答案a解析四环素是通过抑制细菌中蛋白质的合成而起到杀菌作用的。通过基因工程向大肠杆菌内导入人胰岛素基因后才能获得人胰岛素高产菌株。大肠杆菌是有细胞结构的生物，细胞中含dna和rna，有a、t、g、c、u五种碱基。t2噬菌体寄生在细菌中，大量增殖后会使菌体裂解，释放出子代噬菌体。5(2012海南卷，4)下列操作中，不可能导致淀粉酶活性发生变化的是()a淀粉酶溶液中加入强酸b淀粉酶溶液中加入蛋白酶c淀粉酶溶液中加入淀粉溶液d淀粉酶经高温烘干制成粉剂答案c解析温度、ph都会影响酶活性，a、d不正确；淀粉酶的化学本质为蛋白质，蛋白酶会将其水解，从而使其活性发生改变，b不正确；淀粉酶溶液中加入淀粉溶液后，淀粉被水解，但是淀粉酶在反应前后结构和活性不变，c正确。6(2011上海生命科学卷，21)就物质属性而言，蛋白质、抗原和多糖三者之间的关系是()答案a解析蛋白质与多糖是两类不同化合物，没有包含关系，而抗原的物质组成比较复杂，主要包括蛋白质、多糖等大分子物质。7(2009天津理综，3)下列过程中，涉及肽键数量变化的是()a洋葱根尖细胞染色体的复制b用纤维素酶处理植物细胞c小肠上皮细胞吸收氨基酸d蛋清中加入nacl使蛋白质析出答案a解析洋葱根尖细胞有丝分裂间期染色体复制，包括组成染色体的dna分子的复制和有关蛋白质的生物合成；纤维素酶在催化反应前后没有发生化学本质的变化。8(2010台湾，4)下列有关dna、rna化学组成的叙述，何者正确()a两者的嘌呤种类皆相同b两者的嘧啶种类皆相同c两者有相同的五碳糖d两者的嘌呤总量皆等于嘧啶总量答案a解析dnarna中文名称脱氧核糖核苷酸核糖核酸五碳糖脱氧核糖核糖含氮碱基嘌呤类：a、g嘧啶类：t、c嘌呤类：a、g嘧啶类：u、c结 构双链单链制造方式半保留复制由dna转录而来功能携带遗传信息根据遗传信息制造蛋白质存在部位细胞核(染色体)、叶绿体、线粒体细胞核(核质、核仁)、叶绿体、线粒体、核糖体、细胞质9. (2009广东生物，21)脂质具有的生物学功能是(多选)()a构成生物膜 b调节生理代谢c储存能量 d携带遗传信息答案abc解析脂质包括脂肪、类脂(包括磷脂和糖脂)和固醇(包括胆固醇、性激素和维生素d等)；生物膜的主要成分中有磷脂；性激素和维生素d等有调节生理代谢作用；动物往往把多余的能量储存在脂肪中；携带遗传信息的是核酸。10(2009广东生物，28)关于甲型h1n1流感病毒与h5n1禽流感病毒的有关比较，正确的是()a均使感染者发烧，因此两者抗原相同b感染不同的人后所引起的患病程度可能不同c感染正常人体后均能引发特异性免疫反应d均可能发生基因突变而改变传染性答案bcd解析虽然感染者所表现的发烧症状相同，但不一定两者的抗原就相同，故a错。由于不同人的免疫能力不同，故患病程度可能不同，故b正确。rna病毒为单链结构，基因突变频率高。11(2009台湾，34)下列有关人类免疫缺失症病毒(hiv)的叙述，何者错误()a构造简单，仅具有内部的核酸与外部的外膜b遗传分子由rna组成c可以在人类细胞中繁殖d出芽离开细胞时，壳外有脂双层的膜答案a12(经典高考题)下列关于病毒的叙述，正确的是()a烟草花叶病毒可以不依赖宿主细胞而增殖b流感病毒的核酸位于衣壳外面的囊膜上c肠道病毒可在经高温灭菌的培养基上生长增殖d人类免疫缺陷病毒感染可导致获得性免疫缺陷综合征答案d13(经典高考题)现有无标签的稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶溶液各一瓶，可用双缩脲试剂、斐林试剂和淀粉溶液将它们鉴定出来。请回答问题。(1)用一种试剂将上述4种溶液区分为两组，这种试剂是_，其中发生显色反应的一组是_和_溶液，不发生显色反应的一组是_和_溶液。(2)用_试剂区分不发生显色反应的一组溶液。(3)区分发生显色反应一组溶液的方法及鉴定结果是_。答案(1)双缩脲试剂稀蛋清淀粉酶葡萄糖淀粉(2)斐林(3)将淀粉溶液分别与发生显色反应的两种溶液混合，一段时间后，用斐林试剂分别处理上述两种混合液，观察到无颜色变化的溶液是稀蛋清溶液，出现砖红色的溶液是淀粉酶溶液解析稀蛋清、葡萄糖、淀粉和淀粉酶可以分为两类，即蛋白质(稀蛋清和淀粉酶)、糖类(葡萄糖、淀粉)。因此可以通过双缩脲试剂的显色反应与否把它们初步分开，对于不发生显色反应的葡萄糖、淀粉又可以利用斐林试剂区分开来，而稀蛋清和淀粉酶的分开则应利用淀粉酶能催化水解淀粉产生葡萄糖的特性来鉴别。14下面是两类细胞的亚显微结构模式图，请据图回答：(1)甲图细胞属于_细胞，判断的理由是_。(2)甲、乙两图的细胞均有的结构名称是核糖体、_和_，其中具有选择透过性的结构是_。(3)乙图中，对细胞有支持和保护作用的结构，其组成物质主要是_。与细胞的分泌蛋白合成、加工和分泌有关的细胞器有(请填写图中标号)_。答案(1)原核无核被膜(无成形细胞核)(2)细胞壁细胞膜细胞膜(3)纤维素8、10、11、12解析(1)观察甲图可知该“细胞”无成形的细胞核，可判定为原核细胞。(2)乙图为真核细胞，原核细胞与真核细胞具有一些共同的细胞结构，如共有的细胞器是核糖体，都有细胞壁和细胞膜，细胞膜为具有生物活性的选择透过性膜。(3)植物细胞的细胞壁主要由纤维素构成，对细胞起支持和保护作用。分泌蛋白的合成与核糖体、内质网、高尔基体、线粒体有关，对应图中序号分别是11、10、12、8。15(2011重庆理综，30)某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。(1)在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。处理编号处理方法显色结果37 放置0 min加入等量双缩脲试剂紫色37 放置10 min？37 放置120 min？100 加热5 min后，37 放置120 min紫色实验中，加入双缩脲试剂a后，样液的颜色将_。处理中，100 加热的目的是_。如果处理与处理相比，显色较_，且处理与处理相比，显色较_，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的_分解。最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。(2)食用豆腐乳后，其中的氨基酸可以在人体内通过_作用形成新的氨基酸，还可以由氨基酸产生的不含氮部分合成_。答案(1)不变使酶失活浅浅蛋白酶(肽酶)(2)氨基转换糖类和脂肪解析(1)蛋白质和多肽可用双缩脲试剂进行检验，先加a液(质量浓度为0.1 g/ml的naoh溶液)后加b液(质量浓度为0.01 g/ml的cuso4溶液)颜色呈紫色，但实验中只加入a液，因此颜色不变；100 能使酶变性失活，作对照实验；保质期内放置越久，风味越佳，说明豆腐乳中的蛋白质被微生物产生的蛋白酶分解得越彻底，所得到的短肽和氨基酸含量越高，因此第组相对于时间较短的第组以及作为对照组的第组双缩脲显色反应颜色要浅。(