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第二节淀粉和油脂 扬州炒饭 美国汉堡 日本寿司 法国比萨 意大利面 英国热狗 一 淀粉和葡萄糖 问题1 民以食为天 请同学们谈谈前面图片中的食物里你所知的营养成分 问题2 我们如何证明食物里淀粉的存在 用碘水 或碘酒 可以检验食物中含有淀粉 活动与探究 猜想一下你带来的食品中哪些含有淀粉 并设计实验验证假设 淀粉的检验 大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 问题3 日常生活中含有淀粉类食物有哪些 淀粉的来源 葡萄糖的来源 a 人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖 b 食草动物体内微生物分解消化产生葡萄糖 c 自然界 绿色植物光合作用 葡萄糖的物理性质 白色粉状 甜味 可溶于水等性质 葡萄糖的化学性质 葡萄糖的性质 低血糖症状 人体内血糖太低 医学上称为 低血糖 低血糖的人会出现等症状 乏力 疲倦 昏迷 休克 疲乏 倦怠 尿量增多 口渴 饮水量增加 易饥饿 饭量增加 但是体重减轻等症状 血糖过高症状 人体内血糖太高 医学上称为 糖尿病 患有糖尿病的人会出现 葡萄糖与人体健康 碳水化合物 糖类 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素等物质 碳水化合物 糖类 分析下列糖类的化学式 你能找出它们在组成和构成上的共同点吗 葡萄糖c6h12o6淀粉 c6h10o5 n果糖c6h12o6核糖c5h10o5蔗糖c12h22o11纤维素 c6h10o5 n 糖类化合物由c 碳 h 氢 o 氧 三种元素组成 分子中h和o的比例通常为2 1 与水分子中的比例一样 故称为碳水化合物 可用通式cm h2o n表示 因此 曾把这类化合物称为碳水化合物 但是后来发现有些化合物按其构造和性质应属于糖类化合物 可是它们的组成并不符合cm h2o n通式 如鼠李糖 c6h12o5 等 而有些化合物如乳酸 c3h6o3 等 其组成虽符合通式cm h2o n 但结构与性质却与糖类化合物完全不同 所以 碳水化合物这个名称并不确切 但因使用已久 迄今仍在沿用 人们对糖类物质的认识从它燃烧总生成co2和h2o开始 故认为糖类物质的组成元素是c h o 而且很多糖类物质中h o个数之比为2 1 故把它们称为碳水化合物 通式为cm h2o n 但实际上 糖类物质中 在糖分子中 氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在 符合cn h2o m的不一定是糖类化合物 ch2o c2h4o2 c3h6o3 没有甜味的也可能是糖 不符合此通式的不一定不是糖类化合物 脱氧核糖c5h10o4 有甜味的不一定是糖 例如 甘油 例如 淀粉 纤维素 强调 糖精 是最古老的甜味剂 糖精于1878年被美国科学家发现 很快就被食品工业界和消费者接受 糖精的甜度为蔗糖的300倍到500倍 它不被人体代谢吸收 在各种食品生产过程中都很稳定 缺点是吃起来会有轻微的苦味和有金属味残留在舌头上 这使其应用受到一定限制 二 油脂 在常温下呈液态的叫油 例 花生油 豆油 菜籽油 在常温下呈固态的叫脂 例 牛油 猪油 2 油脂的物理性质 不溶于水
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