八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术导学案（无答案）（新版）济南版.doc_第1页
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文档简介

第一节 发酵技术学案【教学目标】知识目标1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法。2、知道酒精发酵的大致过程。3、明确两类发酵原理。能力目标1、通过酸奶制作实验，提高学生的实验操作及合作探究能力。2、通过对两类发酵方法的比较，提高学生分析综合、总结概括能力。情感目标1、通过了解我国白酒制作的悠久历史，增强民族自豪感。2、通过调查生活中的发酵食品，体会并关注发酵技术在生产生活中的应用。重点酸奶制作方法；认识生活中的发酵食品。难点乳酸发酵及酒精发酵原理。【课前准备】实验用品：新鲜牛奶、蔗糖、酸奶、烧杯、酒精灯、广口瓶、温度计、ph试纸等。展示用品：ppt课件等。教学方法：体验教学法、讨论法等【教学过程】导入新课品尝纯奶与酸奶比较味道爱喝哪个？（大部分爱喝酸奶）怎样制作?学生活动 教师活动探究活动一 、酸奶的制作及所需条件 导学目标：阅读课本96-98页乳酸发酵内容，思考下列问题 巡视辅导1、 什么是发酵？ 个别释疑2、概述酸奶的制作步骤。展示 读图并填写酸奶制作步骤。小组讨论 1、为什么要加热？ 引导探究2、为什么要加入一些酸奶？3、瓶盖为什么要 盖严？4、为什么要放在3035度环境中概括酸奶制作步骤。灭菌 加酸奶 密封 发酵 引导总结 小组实验 弱组指导 1清点实验器材 2、注意事项 延伸探究探究酸奶制作需要的条件作出假设：设置对照1、为什么要设置3组实验？ 2、有几组对照实验？变量分别是？3、你预测哪个瓶中的牛奶会变成酸奶？说明了酸奶的制作需 要什么条件？要点整合一 乳酸发酵的原理及概念活动二、酒精发酵过渡语： 请同学们阅读课本98-99页内容思考并讨论下列问题： 1、酿酒要用到哪两种微生物？ 引导、补充2. 它们分别转化什么物质？3、它们各需要什么条件？4、粮食转变成酒精要经历哪几步制作过程？5、总结酒精发酵原理要点整合二 酒精发酵的原理及概念活动三 比较乳酸发酵与酒精发酵的异同点: 总结参与细菌所需条件发酵原理酸奶乳酸菌无氧乳酸菌葡萄糖乳酸无氧白酒酵母菌无氧 霉菌 酵母菌淀粉葡萄糖酒精无氧抗生素发酵 乳酸发酵 发酵酒精发酵氨基酸发酵等发酵：习惯上把微生物的无氧呼吸称为发酵。工业生产上，则笼统地把一切依靠微生物生命活动生产产品的过程称为发酵。利用微生物发酵作用生产新型食品的方法就是发酵技术。【疑问解答】同学们还有什么疑问请提出来，我们进一步解决【达标检测】【板书】 发酵技术 乳酸菌
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