《饭店管理概论》大纲.doc

饭店管理概论 课程教学大纲一、课程的性质和任务 饭店管理概论课程，是酒店管理专业和旅游管理的专业必修课程。本课程的任务是,使学生树立饭店管理意识与职业思想，建立饭店管理工作的基本思路和总体概念，具备从事与饭店业相关工作的基本能力；培养酒店中、基层管理岗位的综合管理技能和素质，为专业管理岗位技能培养奠定基础。二、课程能力培养总目标 1.运用饭店管理职能和基础理论的能力：是指能在明确饭店管理含义、内容、特点等的基础上，在饭店管理中运用饭店管理职能和基础理论的能力。2.管理评价饭店服务质量的能力：是指能在饭店服务质量的含义、内容、特点的基础上，运用服务质量管理方法对饭店服务质量进行管理和有效评价的能力。3.管理饭店资源的基本能力：指能管好用好饭店人力资源、物质资源等的能力。三、课程总学时和开设时间 1.所需学时：建议48-54学时 2.开设时间：二、三学期四、课程的教学内容及具体安排第一章 饭店概述（4）一、教学目的通过本章学习，应达到以下目标： 知识目标：1.比较全面地了解饭店的概念和内涵；2.了解饭店业的分类和等级；3.了解全球饭店业的发展历史；4.掌握我国饭店业的发展历史及发展趋势；5.熟悉饭店集团相关知识。能力目标：能运用饭店特点，分析解决现实中的一些问题和困难。二、教学内容及学时分配理论内容：1.饭店的概念（1学时）2.饭店的业务特征（1学时）3.饭店类型与等级（1学时）4.现代饭店集团（1学时）教学重点：1.饭店的概念2.饭店的功能3.饭店的业务特征4.饭店集团的优势教学难点：1.饭店的概念2.饭店的业务特征三、教学方法以课堂讲授为主四、考核方式理论考核以书面作业和期末闭卷考试完成五、课后作业1.饭店的功能主要有哪些？2.饭店集团化经营的优势主要体现在哪些方面？3.饭店集团化经营常用形式有哪些？4.我国饭店星级评定标准如何构成的？5.如何理解饭店的业务特征？6.查找相关案例并对所查案例进行分析。第二章 饭店管理概述（7）一、教学目的通过本章学习，应达到以下目标： 知识目标：1.全面掌握饭店管理的内容和原则；2.清楚饭店管理的基本职能；3.了解饭店管理的基础理论；4.掌握饭店管理的主要方法；5.熟悉饭店管理的核心理念。能力目标：1.能运用饭店管理基础理论分析实际问题；2.能正确选择饭店管理方法并遵守饭店管理原则；3.能够理解和应用饭店管理理念分析实际管理内容。二、教学内容及学时分配理论内容：1.饭店管理的概念和内容（2学时）2.饭店管理的原则、职能和方法（2学时）3.饭店管理的基本理念（2学时）4.饭店管理的基础理论（自学） 实践内容：1.饭店管理理念在饭店管理实践中的应用（0.5学时） 2.饭店管理方法和原则的实际应用（0.5学时）教学重点：1.饭店管理的原则、职能和方法2.饭店管理的基本理念和内容教学难点：1.饭店管理的原则和方法2.饭店管理的基本理念三、教学方法课堂讲授、课堂小组讨论、案例教学、学生自学四、考核方式1.理论内容考核：书面作业和期末闭卷考试 2.实践内容考核：小组调查报告或案例分析报告五、课后作业1.你是如何理解饭店管理内涵的？2.饭店管理常用的方法有哪些？有何不同？3.饭店管理者在管理饭店中要树立哪些正确理念？应该如何理解？4.饭店管理应遵循的基本原则是什么？5.如何正确理解饭店管理的基本职能？6.小组为单位搜集饭店管理理念在饭店管理实践中的应用案例并写出分析报告 要求：小组成员构成5-7人，成员分工情况，搜集案例2-3个并给出分析报告。7.调查当地饭店应用饭店管理方法和遵循饭店管理原则的情况，并提交调查报告。 要求：小组成员构成5-7人，成员分工情况，调查2个饭店并写出调查报告。第三章 饭店组织制度管理（5）一、教学目的通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1.饭店组织构成要素 2.饭店组织结构类型及发展趋势 3.饭店组织结构设计原则、内容、艺术性 4.饭店制度的类型 5.饭店制度的制定和实施能力目标：1.识记饭店组织构成要素 2.分析饭店组织结构类型及发展趋势 3.知道饭店组织结构设计原则、内容、艺术性 4.牢记饭店制度的类型 5.学会饭店制度的制定和实施二、教学内容及学时分配理论内容：1.饭店组织构成要素（1学时） 2.饭店组织结构类型及发展趋势（1学时） 3.饭店组织结构设计原则、内容、艺术性（1学时） 4.饭店制度的类型 5.饭店制度的制定和实施（1学时）实践内容：1.分析饭店组织结构类型及发展趋势（0.5学时） 2.牢记饭店制度的类型，并学会分类（0.5学时）教学重点：1.饭店组织结构类型及发展趋势 2.饭店制度的类型教学难点：1.分析饭店组织结构类型及发展趋势 2.饭店组织结构设计原则、内容、艺术性 3.饭店制度的制定和实施三、教学方法课堂讲授、小组讨论、启发式教学、案例教学四、考核方式1.理论内容考核：期末考试 2.实践内容考核：案例分析五、课后作业1.饭店组织构成的要素有哪些？2.如何理解饭店组织结构设计的原则。3.分析直线制、直线职能制、事业部制这三种组织结构的优缺点。4.试述饭店组织结构设计的内容及设计的艺术性。5.饭店组织制度包括哪些类型？6.简述个人手册的内容。7.简述饭店制度制定的原则。8.如何理解饭店制度实施的原则。第四章 饭店人力资源管理（8）一、教学目的通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1了解饭店人力资源管理的含义和特点 2掌握人力资源管理的范畴 3掌握人力资源开发和利用 4了解人力资源激励的原则 5熟悉人力资源激励的理论 6掌握人力资源激励的方法能力目标：1描述饭店人力资源管理的特点 2熟记饭店人力资源招聘与培训的程序和步骤 3正确选择和应用饭店人力资源激励的方法二、教学内容及学时分配理论内容：1饭店人力资源管理的含义和特点（1学时） 2饭店人力资源管理的范畴（1学时） 3饭店人力资源开发和利用（2学时） 4饭店人力资源激励的原则、方法（2学时）实践内容：饭店人力资源培训计划编制（2学时）教学重点：1饭店人力资源激励的方法2饭店人力资源管理的范畴教学难点：饭店人力资源管理的开发和利用三、教学方法课堂讲授、案例讨论四、考核方式理论考核方式及实训考核方式相结合五、课后作业1饭店人力资源的特点是什么？2饭店人力资源管理包括哪些内容？3饭店人力资源计划的内容有哪些？4饭店员工招聘的原则和步骤是什么？5饭店员工培训的内容和步骤是什么？6饭店培训如何进行创新？7饭店人力资源物质激励的主要形式有哪些？8饭店人力资源精神激励有哪些方法？第五章 饭店后勤保障管理（4）一、教学目的通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1.饭店物资管理的特点和任务 2.饭店物资分类和定额管理 3.饭店物资采购、验收、仓储、发放管理 4.饭店设备管理概述 5.饭店设备的选择、购置、使用和维护保养 6.饭店安全管理原则与保安工作 7.饭店卫生管理的内容能力目标：1.识记饭店物资分类和定额管理 2.描述饭店物资采购、验收、仓储、发放管理 3.识记饭店设备分类 4.牢记饭店安全管理、饭店卫生管理的内容二、教学内容及学时分配理论内容：1.饭店物资管理的特点和任务 2.饭店物资分类和定额管理（1学时） 3.饭店物资采购、验收、仓储、发放管理（1学时） 4.饭店设备管理概述 5.饭店设备的选择、购置、使用和维护保养（1学时） 6.饭店安全管理原则与保安工作 7.饭店卫生管理的内容（1学时）实践内容：1.描述饭店物资采购、验收、仓储、发放管理 2.牢记饭店安全管理、饭店卫生管理的内容教学重点：1.饭店物资采购、验收、仓储、发放管理 2.饭店安全管理、饭店卫生管理的内容教学难点：1.饭店物资采购、验收、仓储、发放管理 2.饭店安全管理、饭店卫生管理的内容三、教学方法课堂讲授、小组讨论、启发式教学、案例教学四、考核方式：1.理论内容考核：期末考试 2.实训内容考核：案例分析五、课后作业1.饭店物资管理的内容与原则是什么？2.饭店物资采购和验收管理的重点是什么？3.简述饭店物资仓储管理的要求和物资发放的原则。4.饭店设备管理的内容和原则是什么？5.简述饭店设备使用的基本要求。6.饭店设备维护保养的重点是什么？7.简述饭店安全管理的基本要求。8.简述饭店卫生管理的基本要求。第六章 饭店服务质量管理（8）一、教学目的通过本章学习，应达到以下目标：知识目标：1.清晰饭店服务质量的构成、特点和属性 2.掌握饭店服务质量管理的主要环节及相关内容 3.掌握饭店服务质量管理的方法 4.明确饭店服务质量评价的体系 能力目标：1.描述饭店服务质量管理的构成、特点和属性 2.针对不同饭店阐述饭店服务质量管理的主要环节内容 3.根据饭店服务质量问题选择合适的服务质量管理方法 4.能够选择适合的指标对饭店服务质量进行评价二、教学内容及学时分配理论内容：1.饭店服务质量的构成、特点和属性（2学时） 2.饭店服务质量管理环节（2学时） 3.饭店服务质量管理的方法（2学时） 4.饭店服务质量衡量标准和评价体系（1学时）实践内容：1.分析某饭店服务质量的构成内容 2.饭店服务质量管理环节的在某饭店的具体反映（0.5学时） 3.饭店服务质量管理方法在饭店中的应用（0.5学时）教学重点：1. 饭店服务质量的构成、特点 2. 饭店服务质量管理的方法和环节教学难点：1.饭店服务质量管理的方法应用 2.饭店服务质量管理环节三、教学方法课堂讲授、启发式教学、案例教学、饭店实地调查四、考核方式1.理论内容考核：平时课堂测验和期末考试 2.实践内容考核：饭店实地考察提交报告、案例讨论发言五、课后作业1.饭店服务质量构成要素有哪些？2.饭店管理者应如何在饭店中实行全面质量管理？3.饭店服务质量管理应做好哪些基本环节的工作？4.如何分析和解决饭店存在的质量问题？5.怎样评价饭店服务质量管理效果？6.饭店服务质量差异有哪些？如何进行解决？7.选择当地某星级饭店，小组为单位调查该饭店服务质量的具体构成内容、主要服务质量管理环节、正在使用的饭店服务质量管理方法，并写出调查报告。第七章 饭店市场营销管理（8）一、教学目的通过本章学习，使学生能够：知识目标：1.了解饭店营销和营销管理2.掌握饭店营销活动的特点和基本环节3. 掌握4P组合策略模型4. 掌握饭店产品生命周期特点5. 了解饭店新型营销策略6. 了解饭店经营理念的发展7. 掌握饭店经营战略的概念和特点8. 掌握波士顿咨询公司法和饭店增长战略能力目标：1.能够进行市场调研，并对结果进行分析处理2.能够以某一主题，为饭店设计一份详细的营销策划书。二、教学内容及学时分配理论内容：1.饭店市场营销管理和饭店营销活动的特点及基本环节（2学时）2.饭店市场营销组合策略和新型营销策略（2学时）3.饭店经营理念和经营战略（2学时）实训内容：以某一主题，为饭店设计一份详细的营销策划书。（2学时） 教学重点：1.SWOT分析2.STP营销3.4P组合5.产品生命周期6.整合营销教学难点：1.饭店经营战略2.波士顿咨询公司法3.企业增长战略三、教学方法课堂讲授、案例分析、小组调查四、考核方式1.理论内容考核：闭卷考试。2.实训内容考核：编制营销策划书。学生以组为单位，进行节日主题营销策划。提交营销策划书一份，根据营销策划书进行考核。五、课后作业1.什么是饭店营销管理，营销管理的任务是什么？ 2.什么是SWOT分析？3.饭店市场细分常用的方法有哪些，市场细分是否有效的原则是什么？ 4.饭店常用的目标市场选择策略有哪些，试详细说明。5.饭店产品生命周期分为哪几个阶段，各有什么特点？6.饭店促销常用的方法有哪些？7.什么是波士顿咨询公司法？ 8.以某一主题，为饭店设计一份详细的营销策划书。内容包括：活动目的、主题、口号，目标定位，活动内容（场地布置、促销活动 、活动安排、预算）等。第八章 饭店企业文化管理（8）一、教学目的通过本章学习，使学生能够：知识目标：1.了解饭店企业文化的含义、构成和特点2.熟悉饭店企业文化功能3.掌握饭店企业文化建设的原则、途径和要求4.了解饭店公共关系的内涵和特点5.熟悉并掌握饭店公共关系的工作程序6.熟悉并掌握饭店CIS的构成和导入程序能力目标：1.阐述饭店企业文化功能和建设原则 2.识记饭店企业文化建设的途径和要求 3.遵循饭店公共关系的工作程序开展工作 4.实施饭店CIS的导入程序构建CIS二、教学内容及学时分配理论内容：1. 饭店企业文化的含义、构成和特点(1学时)2. 饭店企业文化的功能（1学时）3. 饭店企业文化建设的原则、途径和要求（2学时）4. 饭店公共关系的内涵、特点和工作程序（1学时）5. 饭店CIS的