学校食品安全事件应急预案 (2).doc

学校食品安全事件应急预案食品安全事件的定义：食品安全事件，指食物中毒、食源性疾并食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事件。一、食品安全事件等级划分按食品安全事故的性质、严重程度、可控性和影响范围，将重大食品安全事故分为四级。（一）特别重大食品安全事件（一级）1、事故危害特别严重，对2个以上省份造成严重威胁，并有进一步扩散趋势的；2、超出省处置能力水平的；3、发生跨地区（香港、澳门、台湾）、跨国食品安全事故，造成特别严重社会影响的；4、市人民政府认为需要由国务院或者国务院授权有关部门负责处置的。（二）重大食品安全事件1、事件危害严重，影响范围涉及武汉市以外其他市（州）级行政区域的；2、造成伤害人数100人以上（含100人，下同），并出现死亡病例的；3、造成10例以上死亡病例的；4、省人民政府认定的重大食品安全事件。（三）较重大食品安全事故（三级）1、事故影响范围涉及武汉市辖区内2个以上区级行政区域，给人民群众饮食安全带来严重危害的；2、造成伤害人数超过3099人，或者出现死亡病例的；3、市人民政府认定的较重大食品安全事故。（四）一般重大食品安全事故（四级）1、造成伤害人数2029人；2、区人民政府认定的一般重大食品安全事故。二、应急处理工作原则以科学发展观为指导，坚持“以人为本”的思想，坚持师生生命安全高于一切，务实求是，明确责任，坚持“预防为主，积极处置”的方针。尽一切努力杜绝或减少校园食品安全突发性事件的发生，把师生生命安全及国家财产的损失降到最低点。三、组织领导1、学校食品安全事故应急工作领导组组长：校长（本单位食品安全第一责任人）。副组长：副校长（分管责任人）。成员：2、学校食品安全事故应急工作小组救援调度组：职责：负责将致病人员以最快捷的方式、途径送医疗机构救治。调查配合组：职责：负责配合区教育局、区食品药品监督分局、区疾控中心开展调查，准确统计致病人员，保护好食堂菜肴样品，可疑食品，以便及时查找致病原因。警戒保障组：控制和维护事件现场秩序，协助维护救治单位的秩序。善后处理组：做好中毒人员善后处理及其家属的安抚工作，防止过激行为发生。舆情应对组：及时收集事件情况，如实向上级主管部门报告。四、事故应急响应1、报告制度。食品卫生安全事故发生后必须及时报告.具体为:师生发现少量(5人以下)轻度症状(如呕吐,腹泻)及时向领导小组报告,再由领导小组逐级报告;发现较严重食品安全事故(指出现严重食物中毒症状者或出现5人以上相同症状的群体发病情况,下同),应立即向领导小组(组长)报告,由领导小组向以下部门报告，在事故处理中根据实际情况随时报告。2、食品安全应急预案的启动领导小组组长（校长）接到事件报告后立即启动食品安全应急预案。3、救援措施。一旦发生较严重学校食品安全事故,由领导小组组长（校长）负责指挥按照预备方案,各就各位,组织救援行动.初步摸清症状,排查发病人员,并建立动态性名册,防止遗漏.3、医疗救援。学校发生较严重食品安全事故,应立即向就近医疗机构和卫生部门发出医疗求援,并拨打120医疗急救电话.要及时果断将发病人员送到医院抢救.主动向医疗人员报告发病情况,做好秩序维护等工作.4、联系家长。学校发生较严重食品卫生安全事故,应及时与发病学生家长取得联系,如实说明发病情况,做好学生家长思想安抚,防止过激行为发生.设立家校联络处,及时解答家长提出的问题,力所能及地为家长做好服务工作.5、现场保护。学校发生较严重食品卫生安全事故后,应立即封存食堂菜肴样品,可疑食品,以便及时查找致病原因。五、应急状态的解除和总结报告1、应急状态的解除确认事件已得到有效控制和处置，重新恢复正常状态时，由领导小组组长（校长）宣布应急状态解除。2、总结报告事件处置工作结束后，领导小组总结分析应急处理工作，提出改进工作的措施，完成应急处理工作总结报告，报区教育局、市食品药品监督管理局汉阳分局。六、预防1、加强风险点控制。按照食品加工过程，明确风险点和责任人，严格管理，落实责任。原材料采购：控制措施:采购食品及原料应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。责任人：储存：控制措施:库房储存食品分类分架，隔墙离地，有“三期”并在保质期内，无腐败变质食品，库房内无非食品存放，冷藏设施齐备、正常运转（冷藏库0-4摄氏度，冷冻库小于-18摄氏度；），生熟食品分类存放，并有生熟标识。责任人：粗加工：控制措施:清洗加工食品先检查质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害食品不加工。动物性食品、植物食品应分池清洗，清洗过的食品不落地存放。责任人：热加工：控制措施:烹调前检查食品、调味品质量，食品以及隔顿食品要充分加热烧熟煮透，防止里生外熟。冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。责任人：备餐：控制措施:备餐前关闭销售窗口，做到防蝇、防尘、防鼠、防人为投毒；不用手直接接触入口食品，不使用未经消毒的餐具用具，避免食品受到污染。责任人：用具和餐具清洗消毒控制措施:每餐收回的餐具用具必须及时清洗消毒，不得隔顿、隔夜。餐具青洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。消毒后餐具应符合GBl4934食(饮)具消毒卫生标准规定。消毒后的餐具用具放于保洁橱内，已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，做好消毒记录台账。责任人：工作人员个人卫生控制措施:持健康证上岗勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前延遮发，穿着干净工作服，不带病上岗，上岗不吸烟。责任人：虫鼠害控制控制措施:保持防尘、防蝇、防鼠、防虫设施完好，发现虫鼠害及时杀灭。责任人：生产环境控制措施:每餐结束后及时清扫，保持生产环境干净卫生。责任人：留样控制措施:每餐菜和主食必须留样，标明日期和早中晚餐字样，及时登记台帐。留样食品应放在专用冰柜，按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭(加盖加模)专用容器内，每个品种留样量不少于100克，在冷藏条件下存放48小时以上。责任人：2、加强日常管理。在领导小组的具体指导下,以各项食品卫生制度落实为重点,结合学校其它安全工作,进行定期和不定期的督查,并把督查结果反馈给主管责任人。3、落实职责。校长为学校食品安全第一责任人,食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责,校长考核实行学校食品安全事故责任追究制。4、加强教育。加强对广大师生特别是食堂从业人员的食品卫生知识的宣传教育,通过举办专题培训班,知识讲座等形式,(从