高中化学 5.1.2油脂课时作业 苏教版选修5.doc

油脂一、选择题(本题包括8小题，每小题4分，共32分)1.下列关于大豆油的各项叙述不正确的是()a.大豆油属于酯类化合物b.大豆油的沸点比水的沸点高c.大豆油中存在不饱和的键d.纯净的大豆油是纯净物【解析】选d。大豆油是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类，大豆油常温下呈液态，往往含有不饱和的键，a、c正确；大豆油是天然油脂，属于混合物，没有固定的熔、沸点，沸点比水高，b正确。2.(2014芜湖高二检测)油脂中油和脂肪的区别是()a.油是高分子化合物，脂肪不是高分子化合物b.油是混合物，脂肪是纯净物c.矿物油和油属同一类物质，和脂肪不同类d.油相对脂肪所含不饱和烃基较多【解析】选d。油和脂肪都属于甘油三酯，它们都不是高分子化合物，只不过油相对脂肪所含有不饱和烃基较多。所以a和b均错误。矿物油主要是烃类物质，油属于酯类，不属于同一种物质。c项错误。【变式训练】下列说法错误的是()a.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂b.用热的纯碱溶液区别猪油和柴油c.高级脂肪酸盐是肥皂的成分之一d.生产人造脂肪用h2作原料【解析】选a。因为植物油能与溴水中的溴发生加成反应，所以从溴水中提取溴不能用植物油作萃取剂。3.(2014苏州高二检测)下列各组混合物可以用分液漏斗分离的是()a.苯和汽油b.乙酸和乙酸乙酯c.豆油和水d.柴油和四氯化碳【解析】选c。豆油和水是不互溶且密度不同能分层的两种液体，而其他三组物质都是互溶的不分层。【互动探究】题目中提到的7种有机物中，其中属于烃类物质的有哪些？提示：苯、汽油和柴油。4.(双选)下列物质中既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能与溴水反应使溴水褪色的是()a.二甲苯b.裂化汽油c.植物油d.软脂酸【解析】选b、c。二甲苯只能使酸性kmno4溶液褪色，与溴水不发生反应；裂化汽油和植物油中都含有，能使溴水和酸性kmno4溶液褪色；软脂酸是饱和羧酸，不能与酸性kmno4溶液和溴水反应。5.(双选)下列叙述中，正确的是()a.属于油脂b.油脂是人体摄入的能量最高的营养物质c.油是液态的，脂肪是固态的，油经加氢可转化为固态的脂肪d.油脂是可水解的高分子化合物【解析】选b、c。油脂是高级脂肪酸甘油酯，a错误；人体摄入的营养物质中，油脂提供的能量最高，b正确；液态的油经加氢硬化可得固态的脂肪，c正确；油脂不属于高分子化合物，d错误。6.(2014扬州高二检测)某天然油脂10 g，需1.8 g naoh才能完全皂化，又知该油脂1 000 g催化加氢需h212 g，则1 mol该油脂含碳碳双键()a.1.2 molb.3 molc.4 mold.5 mol【解析】选c。根据油脂与naoh反应的物质的量之比为13，则10 g油脂的物质的量为1.8 g40 gmol-113=0.015 mol，m(油脂)=10 g0.015mol666.7 gmol-1则n(油脂)n(h2)=1 000 g666.7 gmol-112 g2 gmol-1=14，即1 mol油脂可以与4 mol h2加成，根据1 mol碳碳双键可以与1 mol h2加成，所以1 mol该油脂含双键数目为4 mol。【方法规律】有机反应中的数量关系(1)每有1 mol的碳碳双键或醛基完全加成需要1 mol的h2，每有1 mol的碳碳叁键完全加成需要2 mol h2。(2)每有1 mol的h被取代，需要1 mol的cl2或br2等物质。每有1 mol的酯基发生水解，需要1 mol的水。7.(2014南通高二检测)下列关于肥皂和皂化反应的说法错误的是()a.油脂经皂化反应后，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水b.肥皂溶液呈现一定的弱碱性c.皂化反应结束时，溶液分成上下两层d.皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯【解析】选c。油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。高级脂肪酸钠是强碱弱酸盐，其水溶液具有一定的弱碱性。8.(2014黄山高二检测)某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是()a.一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯b.一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯c.与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分d.与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种【解析】选c。硬脂酸为c17h35cooh、软脂酸为c15h31cooh，该物质和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，a、b项错误。该物质在naoh溶液中水解得到肥皂的主要成分(高级脂肪酸钠)，c项正确。与该物质互为同分异构体，完全水解后产物相同的油脂有两种，分别是和，d项错误。二、非选择题(本题包括2小题，共18分)9.(8分)一种有机物的结构简式为完成下列问题：(1)该化合物含有的官能团是(填名称)。(2)该化合物的类别是(填字母序号，下同)。a.烯烃b.酯c.油脂d.高分子化合物e.混甘油酯(3)该化合物与水的混合物。a.与水互溶b.不溶于水，水在上层c.不溶于水，水在下层(4)该物质是否有固定熔、沸点？(填“是”或“否”)。(5)与该物质能反应的物质有。a.naoh溶液b.碘水c.乙醇d.乙酸e.h2写出属于取代反应的化学方程式： 。【解析】(1)由有机物的结构简式可知其分子结构中含碳碳双键和酯基官能团。(2)该化合物属于酯和油脂。(3)因该化合物为油脂，它难溶于水，密度比水小。(4)该物质是纯净物，有固定的熔、沸点。(5)根据该油脂中含有的官能团判断它能与i2、h2发生加成反应，能在naoh溶液中发生水解反应生成高级脂肪酸钠和甘油。答案：(1)碳碳双键、酯基(2)b、c(3)c(4)是(5)a、b、e+3naoh3ch3(ch2)7chch(ch2)7coona+(答案合理即可)【易错提醒】解答第(2)小题时要注意，油脂的相对分子质量虽然较大，但不是高分子化合物。10.(10分)油脂a的通式为(烃基r中不含有三键)。0.1 mol a与溶有96 g液溴的四氯化碳恰好完全反应，0.1 mol a完全燃烧时生成的co2和h2o的物质的量之和为10.6 mol。求油脂a的结构简式，写出油脂a氢化的化学方程式。【解析】由题目所给a的结构简式可以看出，烃基部分是相同的。n(br2)=96 g160 gmol-1=0.6 mol。0.1 mol a可以与0.6 mol br2加成，说明a分子中共有6个碳碳双键，则每个r中有两个双键。设r中共有n个碳，则a可以写成，分子式为c3n+6h6n-4o6，每摩尔a完全燃烧可生成co2(3n+6)mol，生成h2o(6n-4)12mol=(3n-2)mol，由题意：0.1(3n+6)+0.1(3n-2)=10.6，解得n=17，所以a的结构简式可以写为。答案：油脂a的结构简式是油脂a氢化的化学方程式：+6h2一、选择题(本题包括6小题，每小题5分，共30分)1.(2014湛江高二检测)下列物质属于油脂的是()润滑油花生油石蜡a.b.c.d.【解析】选c。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，天然植物油和动物脂肪均属于油脂，故正确。油脂是甘油三酯，错误。是硝酸甘油酯。和的主要成分为烃类。【互动探究】常温下如何区分和两种液体？提示：用溴的四氯化碳溶液。能使溴的四氯化碳溶液因发生化学反应而褪色的是花生油。2.(2014宁波高二检测)食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是()a.水解反应b.加聚反应c.加成反应d.取代反应【解析】选c。植物油中含有碳碳双键，与氢气发生加成反应生成固态的硬化油。3.(2014潍坊高二检测)有一瘦身用的非天然油脂，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(c17h33cooh)与蔗糖反应而得，也称为蔗糖酯。其反应示意图如下图所示(注意图中的反应式不完整)。下列说法正确的是()a.蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质b.该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应c.蔗糖酯为高分子化合物d.该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物【解析】选d。a项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；b项，碱性水解后，不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；c项，蔗糖酯不是高分子化合物，故a、b、c项错误。d项的水解产物为葡萄糖、果糖和不饱和油酸三种物质，d项正确。4.食用油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法正确的是()a.食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物b.食用油属于酯类，石蜡油属于烃类c.食用油不易溶于水，石蜡油易溶于水d.食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物【解析】选b。食用油和石蜡油都属于混合物，都不属于高分子化合物，都不溶于水。但是食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。【方法规律】有机物的溶解性与官能团的溶解性(1)不溶于水的常见有机物：烃、卤代烃、酯、淀粉、纤维素等。(2)易溶于水的官能团(即亲水基团)有oh、cho、cooh等。(3)难溶于水的官能团(即憎水基团)有：所有的烃基(cnh2n+1、ch=ch2、c6h5等)、卤原子(-x)等。5.(2014保定高二检测)某种饱和脂肪酸的单甘油酯22.25 g，完成皂化反应时需3.00 g氢氧化钠，则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近的数值是()a.15b.16c.17d.18【解析】选d。设该油脂的结构简式为，因1 mol油脂与3 mol naoh完全皂化，则有m(油脂)m(naoh)=1mol(42n+176) gmol-13mol40 gmol-1=22.25 g3.00 g，n=17。即水解得到的脂肪酸为c17h35cooh，它含有18个碳原子。6.(2013新课标全国卷)在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：下列叙述错误的是()a.生物柴油由可再生资源制得b.生物柴油是不同酯组成的混合物c.动植物油脂是高分子化合物d.“地沟油”可用于制备生物柴油【解析】选c。选项具体分析结论a因为生物柴油是由动植物油脂和短链醇发生反应得到的，所以它可以由可再生资源制得正确b因为生物柴油中的r1、r2、r3既可以表示相同的烃基，也可以表示不同的烃基，因此生物柴油是混合物不是纯净物正确c高分子化合物相对分子质量较大，从几万到几十万。而动植物油脂相对分子质量一般不超过一千，故不是高分子化合物错误d“地沟油”中主要成分是油脂，故也可以用来制备生物柴油正确二、非选择题(本题包括2小题，共20分)7.(8分)油酸甘油酯的结构简式如下图所示。(1)从饱和性看，能发生反应，例如与氢气反应的化学方程式为 。(2)从酯的性质看，能发生反应，酸性条件下该反应的化学方程式是 。(3)如果鉴别油酸甘油酯和乙酸乙酯两种有机物，可选用的试剂为(填序号)a.溴水b.碳酸钠饱和溶液c.碳酸氢钠溶液d .氢氧化钠溶液【解析】油酸甘油酯中含有不饱和的键，可以发生加成反应，能使溴水褪色；含有酯基，可以发生酸性或碱性条件下的水解。若鉴别油酸甘油酯和乙酸乙酯两种有机物，可选用溴水，油酸甘油酯可以使溴水褪色，而乙酸乙酯不可以。碳酸钠饱和溶液和碳酸氢钠溶液与两种有机物均不反应，没有明显现象，两种有机物在氢氧化钠溶液中都发生水解，无法鉴别。答案：(1)加成+3h2(2)水解+3h2o3c17h33cooh+(3)a8.(12分)(能力挑战题)油脂是重要的营养物质。某天然油脂a可发生下列反应：已知：a的分子式为c57h106o6。1 mol该天然油脂a经反应可得到1 mol d、1 mol不饱和脂肪酸b和2 mol直链饱和脂肪酸c。经测定b的相对分子质量为280，原子个数比为cho=9161。(1)写出b的分子式： 。(2)写出反应的反应类型： ；c的名称(或俗称)是 。(3)近日，某些媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是。(选填序号)a.氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油b.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c.氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应。(4)d和足量金属钠反应的化学方程式： 。【解析】(1)利用题给b分子中碳、氢、氧原子个数比可得出b的最简式，然后利用b的相对分子质量可求出b的分子式为c18h