高中化学 41 油脂课后知能检测 新人教版选修5.doc

2013-2014学年高二人教版化学选修五课后知能检测：4-1 油脂1下列物质属于油脂的是()【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。【答案】c2油脂水解的共同产物是()a饱和高级脂肪酸b不饱和高级脂肪酸c硬脂酸钠d甘油【解析】油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。【答案】d3油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是()a适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素b利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂c植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)d脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。a、b、d三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。c中的“氢化”就是与h2的加成反应，是不饱和双键的特性。【答案】c4将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是()溴苯乙酸乙酯乙醇甘油油酸甘油酯硝基苯a全部bc d【解析】不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有乙酸乙酯、油酸甘油酯；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。【答案】c5下列关于皂化反应的说法中错误的是 ()a油脂经皂化反应后，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液b加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析c加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠d皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。 【答案】c6下列物质中既能使酸性高锰酸钾溶液褪色，又能与溴水反应使溴水褪色的是()二甲苯裂化汽油植物油软脂酸a bc d【解析】二甲苯只能使酸性kmno4溶液褪色，与溴水不发生反应；裂化汽油和植物油中都含有，能使溴水和酸性kmno4溶液褪色；软脂酸是饱和羧酸，不能与酸性kmno4溶液和溴水反应。【答案】b7某高级脂肪酸0.1 mol发生加成反应时需氢气0.2 g；取相同质量的此酸完全燃烧，生成co2和h2o共3.5 mol，下列脂肪酸中有可能是该酸的是()ac15h29cooh bc16h29coohcc17h31cooh dc17h33cooh【解析】由高级脂肪酸0.1 mol发生加成需h2 0.1 mol，说明有1个碳碳双键，由生成co2和h2o的量计算含碳个数。【答案】d8某种饱和脂肪酸的甘油酯22.25 g，完成皂化反应时需3.00 g氢氧化钠，则这种高级脂肪酸中的碳原子数接近的数值是()a15b16 c17d18【解析】设该油脂的结构简式为，因1 mol油脂与3 mol naoh完全皂化，则有，n17。即水解得到的脂肪酸为c17h35cooh，它含有18个碳原子。【答案】d9(2011上海高考)某物质的结构为，关于该物质的叙述正确的是()a一定条件下与氢气反应可以生成硬脂酸甘油酯b一定条件下与氢气反应可以生成软脂酸甘油酯c与氢氧化钠溶液混合加热能得到肥皂的主要成分d与其互为同分异构体且完全水解后产物相同的油脂有三种【解析】硬脂酸为c17h35cooh、软脂酸为c15h31cooh，该物质和氢气加成得不到硬脂酸甘油酯和软脂酸甘油酯，a、b项错误。该物质在naoh溶液中水解得到肥皂的主要成分高级脂肪酸钠，c项正确。与该物质互为同分异构体，完全水解后相同的油脂有两种，分别是：，d项错误。【答案】c10天然油脂结构的核心为甘油hoch2ch(oh)ch2oh，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(c12h22o11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(c17h33cooh)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意图中的反应式不完整)。下列说法正确的是()a蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质b该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应c非天然油脂为高分子化合物d该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物【解析】a项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；b项，水解后不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；c项，非天然油脂不是高分子化合物，故a、b、c项错误；d项的水解产物为葡萄糖、果糖和不饱和油酸三种物质，d项正确。【答案】d11a、b两瓶液体，一瓶是植物油，一瓶是矿物油。现各取少量，放在两支洁净的试管里，加入naoh溶液并加热，冷却后加水振荡静置，a出现泡沫，b无泡沫且分为两层。由此可推出，a为_，b为_。理由是_。【解析】植物油其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯，矿物油其成分为烃，可利用它们的结构和性质不同进行鉴别。【答案】植物油矿物油植物油是酯类物质，碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫；矿物油是烃类物质，不反应，液体分为两层12一种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是_。a烯烃 b酯c油脂 d高分子化合物(2)该化合物的密度_。a比水大 b比水小(3)该化合物常温下的状态为_。a液体b固体c气体(4)与该物质能反应的有_。anaoh溶液 b碘水c乙醇d乙酸eh2写出该有机物与选出的化合物反应的化学方程式(任写一个)：_。【解析】(1)从该有机物的结构简式可知该化合物为油脂，属于酯类物质；(2)油脂的密度比水小；(3)从结构知含有，属于油类；在常温下应为液体；(4)是酯类物质，能发生水解反应，又含，能发生加成反应。【答案】(1)bc(2)b(3)a(4)abe13.右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中加入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g的氢氧化钠、5 ml水和10 ml酒精，加入酒精的作用是_。(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得的混合物为_(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。(3)向所得混合物中加入_，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在_层，这个操作称为_。(4)图中长玻璃导管的作用为_。 (5)写出该反应的化学方程式：_。【解析】硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长玻璃导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入nacl细粒，进行盐析。其中上层为硬脂酸钠即肥皂。【答案】(1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体(3)nacl细粒上盐析(4)导气兼冷凝回流14油脂是重要的营养物质。某天然油脂a可发生下列反应：已知：a的分子式为c57h106o6。1 mol该天然油脂a经反应可得到1 mol d、1 mol不饱和脂肪酸b和2 mol直链饱和脂肪酸c。经测定b的相对分子质量为280，原子个数比为cho9161。(1)写出b的分子式：_。(2)写出反应的反应类型：_；c的名称(或俗称)是_。(3)近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是_。a氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油b植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病c氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂d油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应。(4)d和足量金属钠反应的化学方程式：_。【解析】(1)利用题给b分子中c、h、o原子个数比可得出b的最简式，然后利用b的相对分子质量可求出b的分子式为c18h32o2。(2)由转化关系可知反应为油脂的水解反应(或取代反应)，油脂为高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可知d为甘油(c3h8o3)，利用原子守恒，结合b的分子式与a的分子式可知，c的分子式为