马铃薯深加工项目可行性研究报告

第一章 总论 1.1 可行性研究任务的来源 受 XX 投资控股集团有限责任公司的委托，对其“一期年处理 4万吨马铃薯深加工项目”进行可行性研究。 批复的主要内容： 1. 同意该项目立项，并转入可行性研究阶段。 2. 技改扩建规模和内容初步确定为年处理鲜马铃薯 4.04 万吨，扩建： （ 1） 年产 1400 吨油炸马铃薯鲜薯片、马铃薯膨脂食品生产车间 1座； （ 2） 年产 1000 吨马铃薯复合薯片生产车间 1 座； （ 3） 年产 1000 吨速冻 命令薯条生产车间 1 座； （ 4） 年产 5000 吨马铃薯颗粒全粉生产车间 1 座 3. 项目总投资估算 1.97 亿元人民币。 1.2 可行性 研究的依据 1. XX 投资控股集团有限责任公司一期年处理 4 万吨马铃薯深加工项目； 2. 国家经贸委，国家发展计划委员会“供应下达 2002 年国家重点技术改造项目计划（第八批国债专项资金项目）的通知”； 3. 原中国轻工部（轻工总会）颁发的轻工业建设项目可行性研究报告编制内容深度规定（ QBJS 5-92） ； 4. 国家计划委员会、建设部发布的建设项目经济评价方法与参数（第二版）； 5. 加工原料及厂址所在地 水电、燃料、人力资源价格、产品市场及销售价格等基础资料； 6. 关于设备及厂址所在地土建 价的现行价格。 1.3 可行性研究工作的范围 根据项目设置、资金筹措、原材料供应及其它相关条件，对项目的扩建规模、产品方案、市场现状及前景、工艺技术、建厂条件和厂址、主要设备选型配套、厂区规划、水电供应、职业安全卫生、环境保护、节约能源、企业组织和定员、建设进度等方面进行分析与研究，并对项目进行投资估算、经济效益分析和财务评价，做出研究结论。 1.4 推荐方案与研究结论 1.4.1 市场需求分析 我国马铃薯做出来居世界第一位，但薯类加工业技术 水平与欧美发达国家差距甚远。本项目将利用目前国 内外有关马铃薯加工的成熟技术、高新技术，开发生产高品质马铃薯产品，为企业创造良好的经济效益和社会效益，并为提高我国的马铃薯加工业技术水平做出贡献。本项目产品为马铃薯油炸鲜薯片、膨化食品、复合薯片、速冻薯条及马铃薯颗粒全粉。 马铃薯油炸鲜薯片、膨化食品、复合薯片是近年来倍受欢迎的全球性方便休闲食品。油炸马铃薯鲜薯片问世几百年来，其生产量与消费量与日俱增，速度惊人，消费范围早已遍及亚洲、欧洲、美洲、大洋洲的许多国家。我国二十世纪八十年代中期开始引进设备生产 油炸马铃薯片。随近几年国内食品市场的繁荣和休闲 食品的风行，油炸薯片的消费量也日益增大，但主要市场在大城市及发达地区的中等城市。膨化食品的市场是近十几年来随着我国经济的发展，人民生活水平逐步提高培养起来的。据有关资料显示，人们对休闲、膨化食品的需求量在以每年 15%的速度逐年递增，呈现出良好的市场前景。复合薯片是九十年代初期进入我国的高档休闲食品，深受广大消费者的喜爱，现国内已有 4 条引进的马铃薯复合薯片生产线，年产量在 5000吨左右，产品供不应求。方便、休闲食品的国内市场已初步形成，但我国 年人均占有此类产品的数量极低，若只按城市人口计，也是很低的。我国人口 众多，存在着巨大的市场消费能力，方便、休闲食品已表现出良好的市场发展前景。 马铃薯速冻薯条、颗粒全粉是重要的马铃薯深加工产品。马铃薯速冻薯条是西方国家一种传统的方便快餐食品，其加工已有几十年的历史。薯条随着麦当劳、肯德基等洋快餐连锁店以及国内类似的快餐连锁店的快速发展，近几年薯条在中国市场的消费量剧增，国内仅有的合资和国产 3 条薯条生产线 ，年产量 2 万吨左右，远不能满足我国市场的需求。马铃薯颗粒全粉目前只有美、德、荷等少数国家生产，年产量数十万吨，主要用途是以其做原辅材料加工马铃薯方便食品、休闲食品及快餐食品， 还可作为添加剂用于面包、饼干、香肠的食品加工，改善和提高产品质量。国际上许多以马铃薯食品加工为主体的大型集团每年对全粉需求量巨大，而国内类似企业近几年需求量快速增加，年需求量在 2-3 万吨，全部从国外高价进口。国产高品质马铃薯颗粒全粉生产目前尚属空白，雪花全粉也只有极少数厂家生产，年产量 6000 吨左右。伴随我国休闲、快餐和方便食品 市场需求的高速增长，颗粒全粉市场无论国内还是国外都具有很大潜力发展前景看好。 1.4.2 产品方案与技术改造规模 根据市场调查与分析，本项目产品方案与生产规划规模设置为： 1.马铃薯油炸鲜薯片、膨化食品，年产 1400 吨； 2.马铃薯复合薯片，年产 1000 吨； 3.马铃薯速冻薯条，年产 1000 吨； 4.马铃薯颗粒全粉，年产 5000 吨。 1.4.3 生产方法 马铃薯油炸鲜薯片、膨化食品、马铃薯复合薯片、速冻薯条及颗粒全粉的生产加工均无采用当今国际现金、流行的工艺方法。马铃薯油炸鲜薯片采用烫漂后油炸生产工艺 ，膨化食品采用挤压成型后油炸工艺，复合薯片采用困切成型、油炸工艺， 速冻薯条采用蒸气去皮，速冻生产颗粒全粉采用国家流行的回填、多级干燥工艺，生产出的产品质量稳定，品质高。本项目采用高新 技术、成熟技术生产马铃薯深加工制品，能够大幅度增加农产品附加值。 1.4.4 主要原料、燃料及动力供应 本项目需要马铃薯原料 4.04 万吨完全可由当地供应。鄂尔多斯市鄂托克前旗地区是我国马铃薯的重要产区之一年总产量 60 多万吨马铃薯优良品种多、加工性能好，适宜不同马铃薯制品的加工要求，原料供应充足。为保证企业生产的连续、稳定性要求，企业将进一步建立、完善自己稳定的种薯 和原料基地，通过控制马铃薯优良的品种、质量。满足不同马铃薯制品的生产和质量稳定性的要求。 动力供应方面，鄂尔多斯市鄂托克前旗周边 煤炭资源丰富，所生产的煤质、供应量满足本项目的生产需要（ 2.69 万 t/a）。电力需由市供电局承诺供应。动力供应完全满足本项目的要求。（水 82.5t/h， 48.1 万 t/a；电装机容量 243kW，耗电 1071.9 万度 /a）。 1.4.5 环境保护 本项目属农产品深加工项目，无毒性污染排放。废水多为清洗、输送原料用水，部分水量循环利用，耗水量较小，使用后经沉淀即可定期排放，不会造成环境污染 。锅炉烟尘则利用锅炉本身配置的除尘设备进行处理即可达到排放要求。生产废水中很少量淀粉可回收加工粗淀粉，生产过程中的废 渣废料可用作饲料出售给饲养场和农户。 1.4.6 工作制度与项目定员 本项目设有多个生产车间，年生产 140-280 天，按三班组织生产，每班工作八小时。项目总定员 388 人，其中工人 345 人，技术和管理人员 43 人，职工经适当技术培训，考核合格后上岗。 1.4.7 项目实施进度建议 本项目计划在 3 年内 完成并投产。第一年项目评估、审批、勘察设计及 1500kg/h 薯片生产线、膨化食品生产线建设工作；第二年完成其他生产线设备订购、制造 及土建施工；第三年完成安装调试及试生产工作。全部前期工作、设备制造、土建、 安装工程在 30 个月内完成， 6 个月联合试生产、试产并投产。 1.4.8 研究结论 本项目 技术装备水平先进，技术上可行，经济效益良好，社会效益显著，对推动当地马铃薯产业及地方经济发展起到积极作用。项目建成后，全部投资内部收益率为 19.04%，投资利润率 25.45%，投资利税率 33.61%，投资回收期 6.80 年，均在规定的基准评价指标范围内，财务上可行。项目投产后，可实现年销售收入 15881 万元，税后利润 3357 万元，税金（流转税和所得税） 3260 万元，基地农户可增加收入 1800 万元，并提供 388 个就业机会。建议 尽快筹资建设，使生产线尽早建成投产，发挥投资效益。 1.4.9 主要技术经济指标 主要技术经济指标见表 1-1. 表 1-1 主要技术经济指标 序号 指标 单位 数量 1 生产规模 年处理马铃薯 吨 /年 40400 1.1 年产马铃薯油炸鲜薯片 吨 /年 600 1.2 年产马铃薯膨化食品 吨 /年 800 1.3 年产马铃薯符合薯片 吨 /年 1000 1.4 年产马铃薯速冻薯条 吨 /年 1000 1.5 年产马铃薯颗粒全粉 吨 /年 5000 1.6 马铃薯种薯、大田基地 亩 25000 2 总投资 万元 19689 2.1 固定资产投资 万元 16173 其中：建设期利息 万元 1888 投资方向调节税 万元 0 2.2 流动资金 万元 3515 3 投资指标 3.1 单位产品占用固定资产投资 元 /吨 19253 3.2 百元销售收入占用流动资金 元 /百元 22.1 4 项目定员总计 人 388 其中：工人 人 345 技术人员 人 24 管理人员 人 19 5 全年生产天数 天 140-280 6 主要原材料、物料、燃料需求量 6.1 马铃薯 吨 /年 40400 6.2 其他原辅料 吨 /年 1410 6.3 炸油 吨 /年 810 6.4 包装袋、箱 万个 /年 2500 6.5 煤 吨 /年 26900 电 万度 /年 1081.9 水 万吨 /年 48.12 7 运输量 吨 /年 其中：运入量 吨 /年 69698 运出量 吨 /年 20710 8 总占地面积 平方米 100000 9 年总成本（ 100%负荷） 万元 9264 10 年销售收入（ 100%负荷） 万元 15881 11 年利税 万元 6617 12 年税后 利润 万元 3357 13 全员劳动生产率 产值万元 /人年 4093（以现行价格计） 14 投资回收期（静态） 年 6.8 包括建设期 年 3 15 投资利税率 % 33.61 16 投资利润率 % 25.45 17 销售收入利润率 % 31.55 18 财务内部收益率 % 19.04 19 盈亏平衡点（生产能力利用率） % 33.0 第二章 项目背景及发展情况 2.1 项目提出的背景 鄂尔多斯市鄂托克前旗位于内蒙古自治区中西部，环境和气候适宜马铃薯种植，使全国重要的马铃薯生产 基地，马铃薯资源丰富。伴随着我国西部大开发进程的不断推进，发挥资源优势，发展优势产业，是加快本地区精金发展的重要途径。我国国民经济和社会发展“十五”计划和 2010 年远景目标纲要中指出，坚持把农业放在经济工作的首位，切实加强农业，全面发展和繁荣农村经济，鼓励发展多种形式的合作与联合，大力发展贸工农一体化，积极推进农业产业化经营。继续执行扶持贫困地区经济发展的各项优惠政策，坚持走开发式、开放式扶贫的道路，促进地区经济合理布局和协调发展。中西部地区要加快改革开放和发展的步伐，发挥资源优势，发展优势产业。 2000 年初，“中共中央、国务院关于做好 2000 年农业和农村工作的意见”文中强调，“以公司带动带动农户为主要形式的农村产业化经营，使促进加工转化增值的有效提劲” 鄂尔多斯市鄂托克前旗长期以来受交通、气候等多种因素的影响相对落后，加之多年来马铃薯品种的退化 ，每年当地只能加工少量的马铃薯，产品仅限于粗淀粉、粉条等初级产品马铃薯加工业十分落后。大量的马铃薯除作为粮食和家禽饲料消耗一部分外，能作为商品销售的很少，均被自然消耗而浪费，急待加工转化。近年来，死者市场经济的发展和满足 XX 食品公司精淀粉生产线的需求，当地农料、种子部 门积极帮助农民培育引种优良新品种。随着脱毒种薯的大面积推广，使商品薯的品质加工性能越来越好，能够满足多种马铃薯制品的加工要求，但在种薯扩繁体系和科学种植方面仍有很多工作要开展。马铃薯种植连年丰收，但由于得不到及时转化，农民增产不增收。这种情况的存在，制约了当地马铃薯种植业的 发展及农民的经济收入，加剧了贫困现象，也严重挫伤了农民的积极性。要改变这一现状，就必须引进现有的成熟技术和高新技术发展马铃薯深加工产业，实现转化增值。 为了把资源优势转化为经济优势，扩大企业经营范围，同时帮助当地农户尽快摆脱贫困，在大量市 场调查分析后， XX 集团公司拟在原精淀粉生产线基础上进行技术改造和扩建 ，并已与有关单位和部门合作，投资 380 万元对适宜品种的选育和种植基地进行了规划和建设，为项目的后续工作开展奠定了扎实基础。通过 本项目的建设，在满足市场需求的同时，也促进了 本地农村经济从粗放型经营向集约化经营的转变。通过改变马铃薯生产的产业结构，提高其生产、加工水平，增加农产品的附加值。 XX 实业集团公司在进行马铃薯深加工技术改造工作的同时，将进一步协调当地农料、种子部门，根据原料要求，组织专门人员建设种薯和原料基地，引进、繁育优良品种，提高马 铃薯种植的产量和品质，保证项目所需的原料质量 ，同时提高农民收入。工厂建成后，将带动鄂尔多斯市鄂托克前旗马铃薯种植业和地方经济的发展，创造就业机会，将对社会稳定作出一定贡献。 2.2 项目承建单位及技术依托单位概况 本项目有 XX 投资控股集团有限责任公司承建。 XX 公司是一家集食品加工、房地产开发、文化旅游、网络工程及第三产业服务于一体的大型企业，目前公司拥有固定资产 1.8 亿元，员工 1003 人，下辖11 家子公司。 1998 年 XX 集团与包头市食品总公司（国有）、包头市蔬菜水产副食品总公司（国有）共同投资兴建了内蒙古 XX 食品有限公司 。其中，包头市食品总公司控股 34.3%，包头市蔬菜水产副食品总公司控股 27.5%， XX 投资控股集团有限责任公司控股 38.2%。内蒙古 XX食品有限公司于 1999年兼并了年产 5000吨淀粉的固阳淀粉厂，成为本地区马铃薯深加工的龙头企业，有利的促进了包头市地区经济的发展和固阳县、达茂旗两大马铃薯产地农民收入的提高，为当地农民脱贫致富作出了贡献。为了可持续发展，提高产品附加值和企业竞争力，更好的发挥地方龙头企业的带动作用，加快本地区农产品生产加工产业化进程和帮助当地农民脱贫致富，公司决定在原有生产规模的基础上进行技术改造 ，一期年处理 4 万吨马铃薯深加工项目。 2.2.2 项目技术依托单位 本项目技术依托单位是中国农业机械化 科学研究院 。中国农机院是中央直属的 12 家大型科技企业之一，是中国中国农业机械的国家级研究开发单位，主要任务是为发展农村经济提供设备和技术服务。中国农机院成立于 1956 年，全院现有正式员工 1473 人，科技人员占 74%，其中教授级高工 91 人，高级工程师 433 人，享受政府特殊津贴专家 46 人，资产总额 3.34 亿元。 中国农机院是一个为实现农业现代化和农产品加工、机电等行业技术进步提供技 术装备、技术服务的多专业、综合性集科工贸于一体的研究开发单位，是国家最大的从事基础应用和开发面向“三农”的研究开发单位。其下属的薯类 技术加工装备工程中心是国家农机工程技术中心的分中心，主要任务是负责归集有关薯类加工装备的行业科技工作，协助有关部门制定与实施薯类加工机械的行业科技规划及技术引进计划等工作，并承担薯类加工机械的新产品开发及专用工具、工艺和测试设备的研究、食品加工工艺及其应用技术理论研究，承担国家重点项目的技术攻关任务。薯类装备工程中心从国家“六五”计划开始到国家“九五”高技术产业化项目，已完成多 项技术攻关任务，研制项目的科研成果商品转化率达 85%，承担的国家计委“九五”高技术产业化前期关键技术与成套设备研制开发项目 主要农副产品深加工技术与成套设备 研制 及院自主开发的马铃薯精深加工（淀粉、薯条、全粉、复合薯片等）关键技术与装备的科研成果，均填补了国内空白，并达到了国际二十世纪九十年代的先进水平。中国农机院多年来竭诚为全国各地的马铃薯加工企业提供技术及装备服务，为该行业的发展作出了重大贡献。 2.3 产品优势 本扩建项目产品为马铃薯油炸鲜薯片、膨化食品、复合薯片、速冻薯条及颗粒全粉。 马铃薯油炸 鲜薯片以其松脆酥香、鲜美可口、营养丰富、老少皆宜、价格低廉等特点受到人们青睐。自从它于一百多年前在美国问世以来，其生产量与消费量与日俱增，速度惊人，亚洲、大洋洲的许多国家的人民也早已接受了这种方便食品，它已成为当今备受欢迎的全球性方便休闲食品之一。 近年来，随着人们生活水平不断提高，人们对食品的需求逐渐从粮、油、肉、糖等必需食品向休闲享受食品扩张，对食品的口味和品种有了更高的要求。我国二十世纪八十年代中期开始引进设备生产油炸马铃薯片。最近 67 年，随着近几年国内食品市场的繁荣，休闲食品的风行，油炸薯片的消费迅 速扩大到每一个大城市及发达地区的中等城市，并呈现向中小城市快速发展的趋势，存在着巨大的市场消费潜力。 以马铃薯淀粉、玉米淀粉、马铃薯全粉为原料生产的膨化食品是近年兴起的方便休闲食品，它具有质地酥脆、美味可口、食用方便、营养物质易于吸收等特点，特别受广大少年儿童和老年消费者的喜爱和欢迎。我国的膨化食品生产起步于上世纪 70 年代末期， 80 年代以后随着改革开放和人民生活水平的提高，膨化食品也有了突飞猛进的发展，而且每年以 10%15%的速度增长。美国休闲食品的人均消费量高达 2.6 公斤，日本为 2.0 公斤，而我国不足 0.02 公斤，可见我国的休闲食品市场的发展空间是广阔的，增长的潜力巨大。 马铃薯是一种高档方便休闲食品，已逐步走入百姓家庭，消费量逐年增加，复合薯片具有口感好，含油量低，成型整齐 ，生产周期长，不受季节影响等优点。我国现有 4 条引进的马铃薯复合薯片生产线，年产量在 5000 吨左右，产品供不应求。若只按城市人口年人均消费量 120 克计，也需 20 条年产 1000 吨（ 200kg/h）生产线，所以复合薯片在国内市场有良好的发展前景。 马铃薯速冻薯条是西方国家一种传统的方便休闲食品，其加工已有几十年历史。美国是世界上最大的马铃薯 生产国和出口国。二十世纪 90 年代以来，随着麦当劳、肯德基、艾德雄等洋快餐连锁店以及国内类似的快餐连锁店的快速发展，中国大众开始认识并接受这一可口食品，近几年来薯条在中国市场的销售量剧增，且需求量还将逐年增加。目前国内仅有 3 家企业生产速冻薯条，年产量 2 万吨左右，远不能满足市场的需求。 马铃薯考虑全粉是重要的马铃薯 加工产品之一，由于采用了国际上先进的加工方法，产品不仅保留了鲜薯特有的风味和品质，而且保持了马铃薯的全价营养，具有很高的质量稳定性，可以作为高品质食品加工的原、辅料或复水后直接食用，是复合薯片和土豆泥 的主要原料。以马铃薯全粉为原辅料制成的后续产品多种多样。目前， ，我国高品质颗粒全粉尚属空白，国内年需求量约 23 万吨全部进口。随着我国人民生活水平的不断提高，我国的休闲、快餐、方便食品以每年15%的市场增量在增长，颗粒全粉市场前景广阔。本项目未设置马铃薯雪花全粉生产线。雪花全粉在国内已有 3 条 引进生产线，其中条在内蒙古。由于多方面的原因，目前企业生产经营尚未理顺，待走入正轨后，国内的雪花全粉生产量会有一定提高。 根据近十年来国内外马铃薯加工情况的调查研究及对资料的汇总分析，马铃薯淀粉（精淀粉）加工是消耗马铃薯 原料最大的加工项目，特别是在马铃薯产区，通常作为首选加工项目。然而近几年来，精淀粉加工厂在国内外纷纷兴起，市场竞争十分激烈，尤其是近两年，随着市场的开放，国外同类产品进入中国市场，对国内精淀粉加工业冲击较大，国内市场总容量的 70%以上被国外公司占据，这种 市场状况也给 XX 食品公司马铃薯淀粉生产带来巨大压力，影响了其作为地方龙头企业的带动作用。 本项目技改扩建完成后，除将消耗大量的马铃薯原料，带动鄂尔多斯市鄂托克前旗地区经济发展外，还将促进马铃薯优良品种的选育、种植推广，使马铃薯产业良性循环，增加当地工农业产值 和财政收入，为当地农业和轻工业发展带来新的经济增长点。项目的建成，可为市场提供优质马铃薯深加工制品，为膨化食品、快餐、西餐等加工行业提供优质全粉原料，替代进口产品，降低下游企业生产成本，节约外汇；还可通过价格、品质、地域等优势进入国际市场，出口创汇，带动地方经济发展，促进农业产业化进程。 2.4 经济效益和社会效益 项目扩建后，企业可实现年销售收入 15881 万元，年税后利润3357 万元，年税金 3260 万元，既扩大了企业的经营范围，提高企业经济效益，增加地方财政收入，又可加快本地区农业产业化进程，促进农村经济 的发展和农民收入的提高，并提供 388 个就业机会。 该项目年消耗马铃薯 4.04 万吨。正常年份，鄂尔多斯市鄂托克前旗地区马铃薯亩产在 10001500 公斤，以每公斤售价 0.3 元计，每亩销售收入 300450 元，纯收入 160200 元。而种植加工型马铃薯（大西洋）每公斤售价可达 0.50.7 元，如以平均价格每吨 550 元保守计算，每年基地农户可增加收入 1800 万元扶贫效果显著。 综上所述，本项目的技改扩建具有明显的社会效益和经济效益。 第三章 市场需求预测与建设规模 3.1 市场需求现状 3.1.1 国内外马铃薯 资源、加工和市场状况 马铃薯种植面积广泛，现在全世界年产马铃薯近 3 亿吨，年人均消费 量为 28 公斤，但不同国家之间的差异十分明显，发达国家达 74 公斤，而发展中国家只有 14 公斤。马铃薯消耗主要包括四个方面：（ 1）食用占消费比例的 54%。越是发达国家，直接消费鲜薯的比例越低，加工成食品的消费比例越高。（ 2） 饲用占消费比例 19%。（ 3） 种用占消费比例 12%。（ 4）工业马铃薯或淀粉型马铃薯消费比例占 8%左右。世界马铃薯主要种植、生产国马铃薯产量及加工比重见表 3-1. 表 3-1 各主要国家 马铃薯产量及加工比重 国别 总产量（万吨） 人均产量（公斤） 加工比重（ %） 法国 545.6 95 59.0 美国 2083.5 82 48.2 荷兰 630 420 40.0 英国 706 123 40.0 德国 1070 134 13.7 中国 5600 43 4.0 俄罗斯 3376 228 2.0 随着科学技术的不断发展以及人民生活的提高，各国马铃薯的直接消费量呈明显减少趋势。而用于加工食品或其他产品的比例日益增高，表 3-2 列出了欧洲各国马铃薯产品的产量。 欧洲的马铃薯加工业大约在二十世纪三十年代兴起 ，以荷兰、德国尤为突出。荷兰的马铃薯加工 业发展除了具有得天独厚的自然生态环境条件外，主要靠具有一套先进、科学、规范的良种繁育耕作、管理、收获贮藏技术体系，以及产销加工的配套运行机制。加之周密的社会农业法制，使马铃薯产业具有主导型农业 加工的优势，对荷兰的国民经济作出重要贡献。其较高产出的分流是靠出口第三世界国家和亚热带无条件留种地区。此外，荷兰拥有世界一流的马铃薯加工设备，可生产近百种马铃薯食品或半成品出口西方各国，为其换取丰厚的外汇收入。 表 3-2 欧洲各国马铃薯食品的产量 （万吨） 品种 国家 干制品 炸薯条 油炸薯片 其他产品 总量 炸薯条 /总量（ %） 德国 50.1 57.2 17.3 14.2 138.8 41.21 英国 33.3 125.1 120.3 3.7 282.4 44.29 法国 151.6 90.5 60.2 19.6 321.9 28.11 荷兰 42.1 188.5 20.2 2.6 253.4 74.4 比利时 2.4 9.3 4.1 1.0 16.9 55.23 意大利 1.0 2.5 7.5 7.5 18.5 13.55 我国是世界上马铃薯 种植面积最大的国家之一，鲜薯总产量在5600 万吨左右 ，居世界第一位。虽然我国的薯类资源如此丰富， 薯类加工业历史悠久，但发展十分缓慢。大部分薯类除鲜食或作饲料和工业原料外，只有少部分用于食品加工，而且生产规模小，品种单一，质量较差，同食品工业发达国家相比，差距甚远。如美国食品加工用的马铃薯占其总量的 76%，英国约占 40%，而我国目前用于食品加工用的马铃薯还不到 10%，并且主要以淀粉及其附加产品为主。随着近几年方便休闲食品加工的兴起，国内出现一些薯片、薯条以及膨化 食品生产厂家，但其规模、品种以及技术的先进性等方 面距欧美发达国家差距较大。因此提高马铃薯制品加工技术 ，积极开发马铃薯产品及其休闲食品、方便食品，开拓国内新市场是该行业一项刻不容缓的任务，也是马铃薯制品深加工企业发展的一次重要机遇。 3.1.2 马铃薯产品市场需求状况 1.马铃薯油炸鲜薯片、膨化食品及复合薯片市场需求 马铃薯油炸鲜薯片以其松脆松香、鲜美可口、营养丰富、老少皆宜、价格低廉等特点受到人们青睐。自从它于于一百多年前在美国问世以来，其生产量与消费量与日俱增，速度惊人，亚洲、大洋洲的许多国家的人民也早已接受了这种方便食品，就油炸马铃薯片的普及程度而言 ，可以说它已成为当今备受欢迎的全球性方便休闲食品之一。今年来，随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的需求逐渐从粮、油、肉、糖等必需食品向休闲享受食品扩张，对食品的口味和品种有了更高的要求。我国二十世纪八十年代中期开始引进设备生产油炸马铃薯片。最近 67 年，随着近几年国内食品市场的繁荣，休闲食品的风行，油炸薯片的消费日益增大，产品产销两旺。我国人口众多，存在着巨大的市场消费潜力，该产品已表现出良好的市场发展前景。美国马铃薯及其制品 的出口额早在二十世纪就是年代初已达到 4 亿多美元，其中销量最大是油炸马铃薯片。据 统计，生产油炸马铃薯片的成本约 20 元 /公斤，国内销售价格约 2535 元 /公斤，而国际市场的销售价格约为 56 美元 /公斤。油炸薯片在日本每年销售量约 2 万吨，在韩国其销售量大于 2000 吨，在加拿大、东南亚和我国的台湾省以及香港地区也有很大的销量。目前国内已有比较规范的油炸马铃薯片生产企业 20 多家，年产量约 2.5 万吨，预计到 2013 年年需求量将到达 3 万吨左右。生产油炸马铃薯片经济效益显著，产品市场前景广阔。 膨化食品是近年来在我国兴起的方便休闲食品，其品种繁多，市场广泛，消费量很大。西欧和美国的膨化食品生产企业 FRITO-LAY 公司，年销售额达到了 50 亿美元。我国近代膨化食品 生产起步于上世纪七十年代末期，八十年代以后随着改革开放和人民生活水平的提高，膨化食品有了突飞猛进的发展，膨化食品企业 由我国沿海向内陆如雨后春笋般建立起来。拒不完全统计， 1995 年膨化食品产量约 2万吨，销售额约 6 亿元人民币。而且每年以 10%15%的速度增长。作为方便休闲食品 ，它具有质地酥脆、美味可口、食用方便、营养物质易于吸收等特点，特别受广大少年儿童和老年消费者的喜爱和欢迎。美国休闲食品的人均年消费量达 2.6 公斤，日本为 2.0 公斤，而我国不足 0.02 公斤，可见我国的休闲食品市场的发展空间是广阔的，增长的潜力巨大。 马铃薯是一种高档方便休闲食品，已逐步走入百姓家庭，消费量逐年增加，复合薯片具有口感好，含油量低，成型整齐，生产周期长，不受季节影响等优点。我国现有 4 条引进的马铃薯复合薯片生产线，年产量在 5000 吨左右，产品供不应求。若只按城市人口年人均消费量 120 克计，也需 20 条年产 1000 吨（ 200kg/h）生产线的产量。我国人口众多，存在着巨大的市场消费潜力。 2.马铃薯薯条市场绣球 薯条是西方国家一种传统的方便快餐食品，其加工历史已有几十年。薯 条松脆酥香，营养丰富，美味可口，受到人们的喜爱。美国史世界上最大的马铃薯生产国和出口国，加工马铃薯食品的企业有 300多家，其中规模较大的有 20 多家。据统计美国用于加工马铃薯食品的鲜薯占总产量的 75%，其中加工薯条的鲜薯占总产量的 50%。德国、法国、荷兰、英国、瑞士、丹麦、加拿大、俄罗斯、日本等国也是马铃薯食品 的重要出产国，其主要产品是薯条。目前国外加工薯条的设备已形成系列化、自动化、标准化，采用蒸汽去皮，沿薯体长度切条，加工损失少，产品质量高，市场占有率高。 薯条最初进入中国市场是随着涉外饭店西餐厅而来的 ， 仅供驻华外交人员和国外游客消费。 1990 年，第一家麦当劳快餐厅在深圳开业后，中国大众开始认识并接受这一可口食品。到目前仅麦当劳在北京就发展到 100 多家。随着麦当劳、肯德基、艾德熊等洋快餐连锁店以及国内类似的快餐连锁店的快速发展，近几年来薯条在中国市场的销售量剧增。 目前我国每年要进口数万吨薯条，预计到 2013 年中所市场薯条的消费量将达到 10 万吨以上，且需求量还将逐年增加。目前全国仅有合资和国产 3 条生产线，年产量 2 万吨左右，远不能满足我国市场的需要。 3. 马铃薯颗粒全粉 市场需求 马铃薯颗粒全粉是重要的 马铃薯深加工产品，是复合薯片和土豆泥的主要原料。其主要生产国家如美国、荷兰、德国等每年产量达到数十万吨，主要用途是作原辅料加工马铃薯方便食品。休闲食品，及快餐食品等高品质食品，满足不同人群的需要，还可作为添加剂用于面包、饼干、香肠等食品的加工，改善和提高产品质量。 目前，国际上很多以马铃薯加工业为主体的大型集团，如美国新普劳公司、百事食品公司、宝洁公司、加拿大的麦肯公司、纳 贝斯克日本薯片公司等，每年对全粉需求量巨大。而国内类似企业近几年也发展很多家，如北京幸运实业有限公司、北京卡迪娜食品公司、上海快餐食品集 团、广东圆圆食品公司、福建亲亲食品集团等，年需求量在 23 万吨，且需求量逐年增加。而亚洲的几家复合薯片生产厂家需求量也在 23 万吨，且需求量逐年增加。而亚洲的几家复合薯片生产厂家需求量也在 1 万吨左右。北京的 大家宝薯片以及进口 的品客薯片，近年来在全国各大城市销售量都呈上升趋势。据调查，中国未来几年内复合薯片的需求量应在 56 条生产线的产量，仅在国内复合薯片使用颗粒全粉量将达 8000 吨左右。国内许多企业看好复合薯片加工项目，但由于其主要原料 马铃薯颗粒全粉国产化生产的空白，需要全部进口，因此也制约了国内马铃薯 深加工食品的发展。如果本项目能快速建成投产，将会带动和促进我国马铃薯深加工食品业的迅速发展。另外，随着国内快餐业的迅猛发展，麦当劳、肯德基、德克士等新兴快餐食品消费日益增大，对颗粒全粉的需求量也不断增加。据我国外贸部门提供的信息，国际市场对优质马铃薯颗粒全粉需求量仍在不断增加。国内企业从国外以 1.31.5 万元 /吨较高的价格进口，使企业成本增加，利润降低。据专家预测，我国休闲和快餐，方便食品的市场增长量每年达到 15%，以马铃薯 全粉颗粒为中间原料制成后的后续产品多种多样，随着其不断开发上市，颗粒全粉市场需求量 到2006年已达到 45万吨，本项目颗粒全粉产量约占市场需求量的 10%。马铃薯颗粒无论国内还是国外市场都具有很大潜力，这种状况为我国建立和发展马铃薯颗粒全粉加工企业提供了一个极好的机会，项目建成后，必将迅速占领市场。 3.2 产品销售及预测 马铃薯油炸鲜薯片，膨化食品及复合薯片作为最终产品直接进入商业网络销售。马铃薯速冻薯条作为半成品食品原料销售给快餐业，西餐厅， 也可小袋包装后在超市零售；马铃薯全粉可作为食品原料销售给休闲食品加工业，焙烤业，西餐业等，颗粒全粉也可以作为最终产品，配好调料，小袋包装后在超市零 售进入家庭。目前，按同类产品国内市场的销售价格测算本项目马铃薯制品的价格为（出厂价，人民币）：油炸鲜薯片 2.6 万元 /吨，膨化食品 2.8 万元 /吨，复合薯片5.0 万元 /吨，速冻薯条 1.0 万