山东省广饶县丁庄镇中心初级中学八年级生物下册 第七单元 第一章 第一节 发酵技术导学案（无答案）（新版）济南版.doc

第一节 发酵技术课 题生物技术课型新课执笔人审核人级部审核学习时间 教师寄语努力就能成功 ； 怀有希望者，便拥有一切学习目标1、知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用2、学会制作酸奶的方法并解释原因。3、描述究竟发酵过程，明确酒精发酵的原理。4、了解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系学生自主活动材料情景导入你一定知道用酵母菌发过的面粉制作的面包，吃起来特别松软、香甜。这种用微生物来加工食品制作食物的方法就是食品发酵。学始于疑1、什么是食品发酵技术？2、乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？3、酒精发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？4、怎样酿制甜酒酿？质疑探究一、 乳酸发酵认真阅读课本的乳酸发酵，完成79页到80页的探究活动，并思考回答一下几个问题：综上所述：1、 乳酸发酵用到的微生物是_。2、 制备酸奶的条件：_和_。3、 产物：_。4、 乳酸发酵的原理：_在_条件下，把_分解或转化成_。5、 应用：主要用于_，也用于_、_、_。 二、 酒精发酵（一）白酒的酿造过程认真阅读课本81页到82页的酒精发酵内容，认真观察图7.15的白酒酿造过程，回答下列问题：问题1：白酒酿造的过程分为几步？问题2：哪几种微生物参与了发酵？他们的作用分别是什么？问题3：微生物在发酵中受哪些条件的影响？ 问题4：酒的成分是什么？怎么来的？综上所述，酒精发酵1、 概念：又叫酵母菌发酵技术，指利用酵母菌对食品原料进行加工制造食物的方法2、 所用微生物：_3、 条件：_和_4、 原理：_在_条件下，将糖转化成_。5、 酿造原料：_。6、 应用：用于酿酒。（二）、学以致用：学习自制酒酿目的要求：尝试应用发酵技术酿制酒酿 材料器具：蒸熟的糯米、酒曲、瓦罐等 操作步骤：将大米煮熟待冷却至35左右 米饭中加一定量的酒药，并拌匀 装入备好的瓦罐或其他什么容器中，并把容器内的糯米挖个洞，加盖后在适当温度下保温12小时即成 。思考下列问题：1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？ 2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？当堂检测1、以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（ ）2、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是a啤酒b橙汁c酸奶 d面包3、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）a隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵 b造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵c利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用 d造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵4、下列说法错误的是（ ） a、酸奶保留了鲜奶的营养成分b、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品 c、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用 d、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量 5、下列那一过程与发酵无关（ ） a、果酒暴露在空气中变酸 b、水果放久了有酒味 c、酒酿的酿制 d、青菜的盐渍 6、家庭制作甜酒有如下工序：将酒曲粉末与糯米饭拌匀 将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水 用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序_（用代号加箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是_（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的?_ （4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？_ 7根据实验现象回答下列问题实验步骤如下：将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定的比例调成糊状放入烧瓶，并充分摇匀；将一只未冲气的小气球套在烧瓶口上将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察。（1）烧瓶中的液体会有什么现象发生？ _ （2）套在烧瓶上的小气球会出现什么现象？_原因是 _ （3）如果将该气体通入澄清的石灰水中看到的现象是_原因是_ （4）要将烧瓶中的水与酵母菌，淀粉充分摇匀的原因是 _ （5）如果烧瓶中只放酵母菌和水，上述现象能否发生？_为什么？_ （6）去掉瓶口的小气球会闻到酒味，原因是_，该过程是在_环境中发生的。（7）取出一些糊状物，滴加适量的碘液，则看到的现象是_ 原因是 _ （8）本实验说明酵母菌具有_的作用。（9） 为什么要将烧瓶放在温暖的地方_ （10） 如果放在温度较低的地方以上结果会不会发生？为什么？ 课后练习一、选择题： 1下列哪一过程与发酵无关( ) a果酒暴霹在空气中变酸 b水果放久了有甜味 c酒酿的酿制 d青菜的盐渍 2下列发酵现象是由乳酸菌引起的是( ) a水果有酒味 b酿制酒酿 c果酒变酸 d蒸制馒头3引起发酵现象的生物是( ) a植物 b微生物 c动物 d以上都是4酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是（ ）a乳酸菌 b。醋酸杆菌 c。酵母菌 d。棒状杆菌5酸奶不仅酸甜可口，而且具有丰富的营养价值，随着生活水平的日益提高，酸奶已经成为一种深受欢迎的饮料，下列有关酸奶制作的叙述中错误的是( ) a原料一定要新鲜、无污染 b使用的器具要无污染 c制作时容器无须加盖 d消毒一定要彻底6制作泡菜时，泡菜坛子须密封，其原因是( )a防止产生的乳酸挥发掉 b防止水分过度蒸发c防止氧气进入坛内 d防止坛内蔬菜萎蔫7水果放久了会产生酒味是因为( )a乳酸菌发酵的结果 b酵母菌发酵的结果c酒酿发酵的结果 d霉菌作用的结果8.馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作的过程中（ ）a酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳b酵母菌使面粉发酵，产生了酒精c乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精d曲霉把淀粉分解成葡萄糖9馒头是利用酵母菌制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这是因为 ( )a酵母菌在发酵时根本就没有产生酒精 b酒精在蒸馒头时挥发掉了c馒头中的酒精转变成了其他物质d发面中的酒精含量很少10有时酒酿带有较浓的酸味，是因为制作过程中 ( )a酒曲添加得过少 b酒曲添加得过多c温度过低 d被其他微生物污染了11.下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（ ）将牛奶煮沸后降温至40左右 放到30左右的地方4小时 往牛奶中倒入少量含乳酸菌的酸奶 密封瓶口a b。 c。 d。12.用酵母菌酿酒时，向原料中通入足够的空气，酵母菌的数量与酒精的产变化是（ ）a死亡、增多 b增多，不再生产 c增多、增多 d死亡、不再生产13.微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是（ ）a利用醋酸菌酿醋 b利用青霉菌提取青霉素c利用乳酸菌制作酸奶 d利用酵母菌制作泡菜14.下列食物在制作过程中运用了微生物技术的是（ ）面包 馒头 米饭 酸菜 甜酒a b c d15.在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（ ）将发酵液中的酒精进行分离、浓缩淀粉原料与霉菌混合霉菌把淀粉分解成葡萄糖在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精a b c d16下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是a啤酒b橙汁c酸奶d面包17下列微生物在发酵过程中，能够产生气体的一组是 ( )a甲烷杆菌和酵母菌 b甲烷杆菌和乳酸菌c乳酸菌和青霉菌 d青霉和米曲霉18被誉为“微生物之父”的科学家是( ) a巴斯德 b列文虎克 c爱因斯坦 d孟德尔19抗生素是制药工业利润最高的产品，抗生素的生产常采用的方法是( )a生物提取 b化学合成 c发酵技术 d基因控制合成二、非选择题20.将下列几种微生物与其对应的项目连接起来。a乳酸菌 蒸馒头b甲烷菌 污水净化c醋酸菌 制作泡菜d青霉菌 疾病治疗e酵母菌 生产食醋21比较乳酸菌和酵母菌，回答下列问题： (1)从结构上看乳酸菌和酵母菌都是单细胞生物，但是二者不是同一类型生物，乳酸菌属于 生物，形状是 ，酵母菌属于 生物。(2)从生殖方式看，乳酸菌和酵母菌都能进行无性生殖，但是形式不同，乳酸菌是 生殖，酵母菌是 生殖。(3)从代谢活动看，把乳酸菌放入牛奶中，在无氧条件下，由于乳酸菌能把 转化为 ，所以牛奶变酸，这就是我们常喝的酸奶；酵母菌在有氧和无氧情况下都能生活，在无氧条件下，能把 分解成 ，从而产生酒香，被称为酒精发酵。22利用酵母菌制作面包的过程大致如下：将面粉、糖、酵母菌和水混合成生面团，一段时间后，将生面团放入烤箱中烘烤。生面团烘烤前，应放在0还是30左右的环境中?为什么? 。生面团放入烤炉10分钟后，它的体积会 。请再举出一项酵母菌的用途 。将面包置入一个温暖而潮湿的地方，面包表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生物？ 。23为验证酵母菌的发酵作用，某小组同学设计了两组实验方案。它们的共同特点是：相同的玻璃瓶两只，分为甲、乙两组，分别加入等量的温开水，每组按照各自的方案(方案一：甲组瓶内加入一定量的干酵母和蔗糖，乙组瓶内只加入与甲等量的蔗糖，不加干酵母。方案二：