食品安全知识ppt课件 (2).ppt

食品安全概论 1 保障食品质量与安全的责任 6 主要内容 2 食品是人类赖以生存的基本要素 食品工业是人类生命工程 我国真正的食品工业诞生于19世纪末20世纪初 比西方晚100年 1906上海泰丰食品公司开创了我国罐头食品工业的先河 1942年建立的浙江瑞安宁康乳品厂是我国第一家乳品厂 一 食品工业的现状及发展趋势 一 我国食品工业发展的现状 3 一 食品工业的现状及发展趋势 十一 五 期间 我国食品工业呈现出加快发展的势头 年均增长率接近20 2009年 中国食品工业总产值突破4 38万亿元 烟草工业除外 食品工业增加值接近1万亿元 约占国民经济GDP的14 食品工业与农业总产值之比约为0 8 1 食品工业已成为国民经济发展中增长最快 最具活力的产业之一 预计未来5 10年我国食品工业的年均增长速度仍将保持在15 以上 2010年食品工业总产值为5 5万亿元 2015年食品工业总产值将突破10万亿元 食品工业与农业总产值之比约为1 5 1 4 2008年全球食品加工业年销售额约为4万亿美元 其中美国占25 欧盟占20 日本占15 而中国仅占6 目前 我国食品工业总产值与农业总产值之比为0 8 1 而发达国家一般在2 4 1 一 食品工业的现状及发展趋势 5 一 食品工业的现状及发展趋势 二 国外食品工业现状和发展趋势 1 2 4 食品精深加工的比例越来越高 加工能力越来越强 4 6 一 食品工业的现状及发展趋势 三 我国食品工业发展趋势 1 2 4 食品深加工技术与设备的研发正成为主攻方向 4 7 目前 我国食品工业已经进入高速发展期 这个时期的特征是 1 全面工业化更多的传统食品已经开始工业化生产 2 产量规模化企业为了创效益 创品牌 都尽可能增大产量 3 品质标准化异地贸易与国际贸易都需要产品的一致性 相容性 因此需要有统一的标准体系 但多样化的食品为人们的生活带来了方便 也带来危险 一些传染性 地方性疾病有可能随着食品的流通而传播 因此 食品的质量与安全成为食品工业的核心问题 8 三 食品安全与食品卫生食品安全定义是 对食品使用时不会使消费者健康受到损害的一种担保 食品卫生定义是 为确保食品安全性 在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施 食品安全是对最终产品而言 而食品卫生是对食品的生产过程而言 二 食品质量与安全的基本概念 9 安全购买食品的注意事项 一 注意看经营者是否有营业执照 其主体资格是否合法 二 注意看食品包装标识是否齐全 注意食品外包装是否标明商品名称 配料表 净含量 厂名 厂址 电话 生产日期 保质期 产品标准号等内容 三 注意看食品的生产日期或失效日期 注意食品是否超过保质期 四 看产品标签 注意区分认证标志 五 看食品的色泽 不要被外观过于鲜艳 好看的食品所迷惑 六 看散装食品经营者的卫生状况 注意有无健康证 卫生合格证等相关证照 有无防蝇防尘设施 七 看食品价格 注意同类同种食品的市场比价 理性购买 打折 低价 促销 食品 八 购买肉制品 腌腊制品最好到规范的市场 放心店 购买 慎购游商 无固定营业场所 推车销售 销售的食品 九 妥善保管好购物凭据及相关依据 以便发生消费争议时能够提供维权依据 10 一 食品安全的现状 三 食品的安全性问题 1 食品生产 销售监管乏力 秩序混乱尽管我国已对食品的生产 销售制定了相应的法律法规 但由于监管不力 尤其是在乡镇 小城市及大中城市的城乡结合部 一些无照企业 个体工商户及黑作坊 游离于监管之外 成为制假售假的集散地 导致目前的食品生产 销售秩序比较混乱 11 2 食品安全恶性案件层出不穷 屡禁不止 三 食品的安全性问题 近几年 食品安全恶性案件就令人触目惊心 孔雀石绿 福寿螺事件 有毒多宝鱼 红心鸭蛋 瘦肉精 三聚氰胺等等 不仅给部分家庭带来灭顶之灾 而且在社会上产生了极其恶劣的影响 12 袋装过期大米储存在闷热肮脏的仓库里 大米上爬满虫子 布满虫丝 加工前的原米发黄 发黑 发霉并有刺激的异味 经非法加工漂白抛光后 就变成了晶莹剔透 闻不出异味的 优质大米 分装进各种假冒的包装袋里 以每吨2200 2700元人民币的价格批发给市内的一些酒楼 集体食堂 粮油经销店 这些毒大米都含有黄曲霉毒素 矿物油等致癌物质 毒大米 13 14 2002年是惠氏 雅培 2004年是闻风丧胆的 大头娃娃 最近又有 雀巢奶粉碘含量超标 15 吃鳝鱼等于吃避孕药在养殖过程中加了大量的避孕药 就能将鳝鱼养到大蛇一般 16 用加丽素红 苏丹红喂养的鸡产下的红心 鸡 鸭蛋 17 18 19 毛发水勾兑出的毒酱油 20 21 22 3 消费者对食品安全状况深度担忧 极为不满 三 食品的安全性问题 频频发生的食品安全恶性案件 使得消费者极为担忧 据 中国青年报 社会调查中心新近完成的一项有关食品安全的调查显示 82 的公众表示对自己周围的食品安全问题甚为担心 23 4 食品安全五个关系到 政府的形象 公众的利益 社会的稳定 企业的生存 国际间贸易 24 动物源性食品的兽药残留 环境毒素的生物积累 二 导致食源性疾病的原因 植物源性食品的农药残留 食品添加剂过量 三 食品的安全性问题 食品的微生物污染 25 假冒产品与正规产品同时流通 民众长期对食品的安全性担忧 生产厂质量意识差 三 生产流通存在问题 三 食品的安全性问题 26 劣质饮料生产场地 27 安全保障体系未广泛应用 三 食品安全管理存在的问题 三 食品的安全性问题 新食源食品评价资料缺乏 28 政府对食品安全科技投入进一步加大 食品安全技术监控手段更先进 方法更完善 食品安全监管体系日趋完善 一 未来我国食品安全发展趋势 四 强化食品质量与安全的措施 食品安全管理法律 法规体系不断得到完善 食品安全标准逐步与国际接轨 形成全球性的食品安全监管体系 29 完善食品安全相关标准 构建食品安全信息体系 完善食品安全相关认证 完善食品安全诚信体系 继续开展食品安全专项整治 提高食品安全科技支撑能力 建立食品安全评估评价体系 二 加强食品质量与安全的措施 实行强制检验制度 实行生产许可证制度 实施市场准入标志管理 四 强化食品质量与安全的措施 30 2009年6月1日实施 食品安全法 31 一 我国新时期食品安全战略的基本原则 五 食品的安全性问题发展战略 1 以科学为基础 以科学为基础是进行食品安全管理所遵循的基本原则 其基本要求是强调风险分析 32 五 食品的安全性问题发展战略 2 食品供应全过程监管 食品安全管理与控制应该覆盖食品 从农田到餐桌 的食品链的所有方面 根据这一原则 应当推进食品安全监管前移 从销区管向产区监管前移 从消费终端监管向生产源头监管前移 从流通监管向规范生产监管前移 33 五 食品的安全性问题发展战略 3 预防为主原则 任何新产品和技术必须提供充分的证据证明其安全性后才能上市 4 可追溯性原则 食品和原料在流通中应保有他们的溯源 在需要情况下 可为有资格的机构提供溯源的有关信息 当食品存在危害时 可以及时从市场召回 避免流入市场 34 五 食品的安全性问题发展战略 5 公开透明原则 消费者有权获得清晰的食品质量 构成成分 营养物质含量 营养物质功用以及如何合理均衡膳食等方面的信息 法律法规 标准的修订与执行应在公开 透明 互动的方式下进行 35 二 强化食品质量与安全具体工作思路一个根本性的转变 从目前的 政出多门 部门交叉 高成本监管 媒体暴光 事后打击 的 事后管理 模式 尽快转变为 全程控制 产品追溯 诚信保障 风险评价 危害预警和应急响应 的 事前管理 模式转变 36 二个关键制度的建立 1 监管部门的 问责制 2 食品生产的 追溯制 37 三个强化 强化社会参与 强化政府监管 强化企业诚信 38 四个最关键的保障体系 39 五个标准问题 1 标出多门 黄花菜 2 上下衔接 冻水饺 3 盲目接轨 醉泥罗 4 差距巨大 原料奶 5 形同虚设 火腿肠 40 责任 消费者 重新起草法 六 保障食品质量与安全的责任 生产者 经营者 41 1 消费者的责任尽管不同的消费者对食品的选择取决于各自的消费能力 但如果每一位消费者有良好的自我保护意识 伪劣产品的市场就会越来越小 42 2 生产者的责任对原料的生产者来说 产地必须安全 农业投入品 农业生产资料必须安全 产品收获 包装 运输都要符合安全规定 对食品加工者来说 按高标准选择食品原料 严格产品质量的控制体系 如HACCP或GMP 科学的贮运 营销 43 3 经销商的责任食品的营销者要确保食品的安全 一是不要经销伪劣产品 二是要掌握好各类食品保鲜贮藏的知识 三是要加强营销管理 防止出现过多的过期产品 尤其不要销售过期产品 44 原因毒性大 药效期长 用药量超过标准 不遵守施药期与收获期的规定 植物可食部分的农残不易洗净 一般的加工方法也不能破坏 2009年04月23日沈阳晚报报道 6岁女孩吃韭菜身亡大量高磷农药残留中毒 45 发生在学校的中毒事件 2006年9月 四川省成都市崇州市实验小学因食用由志贺氏菌污染的食物 发生300多名小学生群体性食物中毒事件 46 2005年7月8日贵州金沙县二中和金沙三中222名中小学生 教师因食用小吃摊点上粉条 塑料袋装橙汁水 油炸粑粑 洋芋等食物出现食物中毒症状 47 食品添加剂 我们生活中的很多食品都添加了食品添加剂 48 添加了色素的糖果 49 添加了疏松剂的面包 50 添加了乳化剂的冰激凌 51 那么什么是食品添加剂 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质或天然物质 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用 它不仅可以改善食品质量和色 香 味 而且可以防治食品腐败变质 52 如果严格按照国家标准使用食品添加剂 是不会对人体健康产生影响的 但是 一些不良食品生产销售商 超范围 超剂量使用食品添加剂 或使用工业级原料顶替食品添加剂的行为 将严重危害消费者的健康 53 食物中毒 概念 摄入了含有生物性 化学性有毒 有害物质的食品 或把有毒有害物质当作食品后引起的非传染性急性 亚急性疾病 临床表现 特点 发病与食物有关 发病时间短 患者临床表现相似 一般人与人之间不传染 有明显的季节性 54 食物中毒的预防 1 安全贮存 冷藏食品 2 正确烹调加工食品 有些食品必须加热煮熟方可食用 3 要选择安全的食品 如新鲜 干净 保质期内的食品 不要食用过期变质食品 4 来历不明的食品不要食用 如不认识的蘑菇 野菜和野果 55 在实际生活中 我们如何提高食品安全意识 56 日常生活中要注意的食品不安全因素 市场存在的不安全因素 餐饮业存在的卫生问题 街头流动摊点的卫生问题 生产企业的不规范行为 个人的不科学饮食习惯 街头流动摊贩销售油条全部铝超标 油炸食品少吃 57 要养成良好的卫生习惯 1 养成吃饭前洗手的卫生习惯 2 生吃瓜果要洗干净 3 不吃腐烂变馊的饭菜 5 饮水讲卫生 不喝生冷水 6 注意科学饮食 58 尽量购买有下列标志的食品 59 不要到无证 无照摊点上购买食品 3 脏乱 60 有毒 61 要到正规的商店 超市和标准化的农贸市场购买食品 62 要选择安全 卫生的餐馆 看餐馆是否持有有效的食品卫生许可证看餐馆就餐环境是否卫生 63 无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况 64 今天我们还能吃什么 一早起床用高露洁致癌牙膏刷牙 一瓶碘超标的