餐饮公司的职位说明书集--餐饮系统（餐厅服务）VIP

- 1 - 部门职能 中餐厨房 部门名称： 中餐厨房 上级部门： 厨房部 下属部门： 冷菜组、热菜组、面点组、烧辣组、海鲜组、切配间、查头组 部门本职： 制作中餐菜肴，保证质量上乘。 主要职能： 1、 按菜单要求提货，并检查是否新鲜。 2、 按照工艺要求准备各种配料。 3、 备足各种烹调用具。 4、 备足各种调料。 5、 完成每一道菜肴的制作。 6、 做好中餐厨房设备设施的维护保养。 管辖范围： 1、 中餐厨房所有员工。 2、 中餐厨房生产场所的设施、设备。 兼管职能： 部门职能 吧 台 部门职能： 吧台 - 2 - 上级部门 ：饮料部 下属岗位： 调酒员、酒吧员 部门本职： 为客人提供高效优质的酒水及服务。 主要职能： 1、 根据客人订单，提供各种酒水。 2、 及时提取所需酒水。 3、 向客人推销本饭店的各种酒水。 4、 根据客人要求，按标准调制各种酒水。 5、 每日清点，做好营业日报。 6、 做好卫生清洁工作。 管辖范围： 1、 吧台所属员工。 2、 吧台负责的场所。 3、 吧台所属设施、设备、餐具、酒具。 兼管职能： 无 部门职能 餐饮服务部 部门名称 ： 餐饮服务部 直接上级： 餐饮 部 下属部门： - 3 - 中餐厅、西餐厅和快餐厅 部门本职： 提供顾客餐饮期间服务 主要职能： 1. 给顾客提供粤、川、鲁、沪和东北菜等中餐服务。 2. 给顾客提供法、意、德、俄餐及简便西餐服务。 3. 给顾客提供快餐服务。 4. 顾客就餐时提供领位、跑菜、侍酒等服务。 5. 收集顾客对中西餐、急快餐的反映，经统计分析反馈给厨房部。 6. 参加大型餐饮服务合同条款的讨论和签约。 管辖范围： 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 查头组 部门名称： 查头组 上级部门： 中餐厨房 下属岗位： 厨师、厨工 部门本职： 中餐厨房所出菜品的订单管 理。 主要职能： 7、 跟单并监督按顺序出菜。 8、 各种菜式的排设造型。 9、 调配各种菜式的装载器皿。 10、 划单。 - 4 - 11、 补单。 管辖范围： 3、 查头组所有员工。 4、 查头组工作场所的设施、设备。 部门职能 川菜餐厅 部门名称 ： 川菜餐厅 直接上级： 中餐餐厅 下属岗位： 服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职： 为顾客提供川菜服务。 主要职能： 7.为顾客提供川菜咨询及预订服务。 8.提供顾客领位、餐饮服务。 9.收集顾客对川菜的反映，经统计分析汇总后反馈到厨 房部。 10. 收集顾客对酒水的反映，经统计分析后反馈到饮料部。 管辖范围： 兼管职能： - 5 - 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 蛋糕组 部门名称： 蛋糕组 上级部门： 西餐厨房 下属岗位： 厨师、厨工 部门本职： 制作各类蛋糕。 主要职能： 12、 按照需要提货。 13、 按照工艺要求和客人需要制作蛋糕。 14、 做好设备设施的维护、保养。 管辖范围： 5、 蛋糕组所有员工。 6、 蛋糕组生产场所的设施、设备。 兼管职能： 部门职能 德国餐厅 - 6 - 部门名称 ： 德国餐厅 直接上级： 西餐餐厅 下属岗位： 服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职： 为顾客提供德国式餐饮服务。 主要职能： 11. 提供顾客德国餐饮咨询及预订服务。 12. 为顾客提供领位、侍酒及德国餐服务。 13. 收集顾客对德国食品的反映，统计汇总后反馈给厨房部。 14. 收集顾客对德国酒水的反映，统计汇总后反馈给饮料部。 管辖范围： 1.本部门员工。 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 东北菜餐厅 部门名称 ： 东北菜餐厅 - 7 - 直接上级： 中餐餐厅 下属岗位： 服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职： 为顾客提供东北菜服务。 主要职能： 15. 为顾客提供东北菜咨询及预订服务。 16. 提供顾客领位、餐饮服务。 17. 收集顾客对东北菜的反映，经统计分析汇总后反馈到厨房部。 18. 收集顾客对酒水的反映，经统计分析后反馈到饮料部。 管辖范围： 1.管理本部门员工。 2.负责本部门辖区的卫生。 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 俄罗斯餐厅 部门名称 ： 俄罗斯餐厅 直接上级： - 8 - 西 餐餐厅 下属岗位： 服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职： 为顾客提供俄罗斯式餐饮服务。 主要职能： 19. 提供顾客俄罗斯餐饮咨询及预订服务。 20. 为顾客提供领位、侍酒及俄罗斯餐服务。 21. 收集顾客对俄罗斯食品的反映，统计汇总后反馈给厨房部。 22. 收集顾客对俄罗斯酒水的反映，统计汇总后反馈给饮料部。 管辖范围： 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 法国餐厅 部门名称 ： 法国餐厅 直接上级： 西餐餐厅 下属岗位： 服务领班、 跑菜领班、领位员和侍酒员 - 9 - 部门本职： 为顾客提供法国式餐饮服务。 主要职能： 23. 提供顾客法国餐饮咨询及预订服务。 24. 为顾客提供领位、侍酒及法国餐服务。 25. 收集顾客对法国食品的反映，统计汇总后反馈给厨房部。 26. 收集顾客对法国酒水的反映，统计汇总后反馈给饮料部。 管辖范围： 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 服务部 部门名称 ： 服务部 上级部门： 物业部 下 属岗位： 中灶食堂领班、收发员、收费服务员 部门本职： 为租用物业部客房或写字间的客人提供管理服务 主要职能： 1. 向物业部的租房客人进行收费。 2. 为物业部客户提供报刊、信件等的收发服务。 - 10 - 3. 为租用物业部客房或写字间的单位提供食堂服务。 4. 根据酒店与客户的协定，提供其它相关服务。 5. 保证所属区域内，共用设施、设备的正常使用。 6. 为所属中灶食堂领班、收发员、收费服务员进行管理。 管辖范围： 1. 服务部所属中灶食堂领班、收发员、收费服务员。 2. 服务部所属食堂等场所，以及相关设施、设备。 部门职能 服务酒吧 部门名称： 服务酒吧 上级部门： 夜总会 下属岗位： 服务员 部门本职： 为客人提供所需烟酒、饮料、食品等商品。 主要职能： 销售本部门商品。 收款。 推销本部门商品。 申购本部门所需商品。 管理范围： - 11 - 服务酒吧，吧台，器具，服务员。 部门职能 服务台 部门名称： 服务台 上级部门： 娱乐部 下属岗位： 服务员 部门本职： 为客人提供迎送服务。 主要职能： 维持服务台正常营业秩序。 为客人提供咨询服务、引导服务以及相关的侍应服务。 对客人的消费进行结算，收款。 掌握客流情况。 推销本相关商品。 管辖范围： 服务台服 务员 部门职能 海鲜组 部门名称： 海鲜组 - 12 - 上级部门： 中餐厨房 下属岗位： 厨师、厨工 部门本职： 海鲜类菜肴的烹制 主要职能： 15、 海鲜产品加工前质量检验。 16、 海鲜活物的宰杀加工。 17、 海鲜的精细加工。 18、 海鲜菜肴的烹制。 19、 造型、点缀。 管辖范围： 7、 海鲜组所属员工。 8、 海鲜组生产场所的设施、设备。 兼管职能： 部门职能 沪菜餐厅 部门名称 ： 沪菜餐厅 直接上级： - 13 - 中餐餐厅 下属岗位： 服务领 班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职： 为顾客提供沪菜服务。 主要职能： 27. 为顾客提供沪菜咨询及预订服务。 28. 提供顾客领位、餐饮服务。 29. 收集顾客对沪菜的反映，经统计分析汇总后反馈到厨房部。 30. 收集顾客对酒水的反映，经统计分析后反馈到饮料部。 管辖范围： 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 咖啡厅 部门名称 ： 咖啡厅 直接上级： 西餐餐厅 下属岗位： 服务领班、侍酒员 - 14 - 部门本职： 为顾客提供简便西餐服务。 主要职能 ： 31. 为顾客提供各种简便西餐咨询及预订服务。 32. 提供顾客领位、侍酒及简便西餐服务。 33. 收集顾客对简便西餐的反映，经统计分析后反馈给厨房部。 34. 收集顾客对各种酒水的反映，汇总分析后反馈给饮料部。 管辖范围： 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 烤炉间 部门名称： 烤炉间 上级部门： 西餐厨房 下属岗位： 厨师、厨工 部门本职： 各种面包的制作。 主要职能： 20、 根据需要准备原料、配料、调料。 21、 准备烹调用具。 22、 按照工艺要求和客人需要制作并烘焙各种面包。 23、 食品的造型。 管辖范围： 9、 烤炉间所有员工。 10、 烤炉间生产场所的设施 、设备。 - 15 - 部门职能 快餐厅 部门名称 ： 快餐厅 直接上级： 餐饮服务部 下属岗位： 快餐厅服务员 部门本职： 提供顾客快餐服务。 主要职能： 35. 为顾客提供快餐服务。 36. 收集顾客对快餐服务的反映，经统计分析后反馈到厨房部。 37. 给顾客提供快餐咨询。 管辖范围： 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 冷菜组 部门名称： - 16 - 冷菜组 上级部门： 中餐厨房 下属岗位： 厨师、厨工 部门本职： 制作 各种中餐冷菜。 主要职能： 24、 对工作台、刀具、容器进行清洗、消毒。 25、 根据菜单，到冷库取菜。 26、 对生吃的蔬菜水果进行消毒冲洗。 27、 对蔬菜水果进行细加工，分类码放，拼摆成盘。 28、 进行各类雕刻食品的制作。 29、 制作各种调味汁。 30、 点缀、调口、浇汁。 管辖范围： 11、 冷菜组所有员工。 12、 冷菜组生产场所的设施、设备。 兼管职能： 部门职能 鲁菜餐厅 部门名称 ： 鲁菜餐厅 直接上级： - 17 - 中餐餐厅 下属岗位： 服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职： 为顾客提供鲁菜服务。 主要职能： 38. 为顾客提供鲁菜咨询及预订服务。 39. 提供顾客领位、餐饮服务。 40. 收集顾客对鲁菜的反映，经统计分析汇总后反馈到厨房部。 41. 收集顾客对酒水的反映，经统计分析后反馈到饮料部。 管辖范围： 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 面点组 部门名称：面点 组 上级部门： 中餐厨房 下属岗位：厨师、厨工 部门本职： 制作各种中式面点。 主要职能： 31、 按照需要提货。 32、 适量制作各种面团，放入冰库备用。 33、 制作中式面点。 34、 蒸炸各类小吃，制作好备用。 - 18 - 35、 生面、伊面的制作。 36、 维护保养好面点组 所有设备、设施。 管辖范围： 13、 面点组所有员工。 14、 面点组生产场所的设施、设备。 兼管职能： 部门职能 切配间 部门名称： 切配间 上级部门： 中餐厨房 下属岗位： 厨师、厨工 部门本职： 中餐厨房所需菜品的细加工。 主要职能： 37、 蔬菜海鲜品、干货的验收把关。 38、 菜品的细加工。 39、 按每天菜单配菜。 管辖范围： 15、 切配间所有员工。 16、 切配间生产场所的设施、设备。 兼管职能： - 19 - 部门职能 热菜组 部门名称： 热菜组 上级部门： 宴会厨房 下属岗位： 厨师、厨工 部门本职 ：负责加工宴会厨房对外提供 的所有热菜肴。 主要职能： 40、 检查加工原料的质量。 41、 发制干货。 42、 热菜食品烹制。 43、 蒸制食品。 44、 食品原材料的切配、腌制、水产品宰杀及加工。 45、 菜肴的腌制调味。 管辖范围： 17、 热菜组所有员工。 18、 热菜组生产场所的设施、设备。 兼管职能： 部门职能 烧腊组 - 20 - 部门名称： 烧腊组 上级部门： 中餐厨房 下属岗位： 厨师、厨工 部门本职： 提供烧腊食品。 主要职能： 46、 根据菜单，到冷库取货。 47、 按照工艺要求备足各种调料、配料。 48、 准备相应烹调用具。 49、 烧烤、卤、浸各类肉食品及其它烧腊品。 50、 烧腊制品的斩、砌、造型工作。 管辖 范围： 19、 烧腊组所有员工。 20、 烧腊组生产场所的设施、设备。 兼管职能： 无 部门职能 汤酱组 部门名称： 汤酱组 上级部门：宴会厨房 下属岗位： 厨师、厨工 部门本职： 各种汤水的制作。 主要职能： - 21 - 51、 根据菜单，领取原料、配料、调料。 52、 准备烹调用具。 53、 制作风味各异的汁水。 54、 制作质量高，清、浓突出的汤水。 管辖范围： 21、 汤酱组所有员工。 22、 汤酱组生产场所的设施、设备。 兼管职能： 部门职能 西班牙餐厅 部门名称 ： 西班牙餐 厅 直接上级： 西餐餐厅 下属岗位： 服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职： 为顾客提供西班牙式餐饮服务。 主要职能： 42. 提供顾客西班牙式餐饮咨询及预订服务。 - 22 - 43. 为顾客提供领位、侍酒及西班牙餐饮服务。 44. 收集顾客对西班牙食品的反映，统计汇总后反馈给厨房部。 45. 收集顾客对西班牙酒水的反映，统计汇总后反馈给饮料部。 管辖范围： 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 西餐餐厅 部门名称 ： 西餐餐厅 上级部门： 餐饮服务部 下属 部门： 法国餐厅、意大利餐厅、德国餐厅、西班牙餐厅、俄式餐厅和咖啡厅。 部门本职： 为顾客提供西餐服务。 主要职能： 46. 为顾客提供法国、意大利、德国、西班牙、俄罗斯风味菜服务。 47. 提供顾客简便西餐服务。 48. 收集顾客对各风味菜的反馈信息，定期统计汇总，做出顾客对各风味菜的评价，并将之反馈给厨房部。 49. 收集顾客对各外国酒水的反映，统计汇总后反馈给饮料部。 50. 为顾客就西餐提供咨询。 51. 参加大型西餐服务合同条款的谈判和签约。 52. 参加大型餐饮服务合同条款的谈判和签约。 - 23 - 管辖范围： 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职 能 西餐厨房 部门名称： 西餐厨房 上级部门： 厨房部 下属部门： 汤酱组、冷菜组、热灶组、烤炉间、蛋糕组、轮转组 部门本职： 制作各类西餐菜肴和西点。 主要职能： 55、 按菜单要求提取原材料。 56、 按照工艺要求备足各种配料和调料。 57、 准备烹调用具。 58、 完成每道菜肴或西点制作。 59、 做好设备设施的维护保养。 管辖范围： 23、 西餐厨房所有员工。 24、 西餐厨房生产场所的设施、设备。 兼管职能： - 24 - 部门职能 小卖部 部门名称： 小卖部 上级部门： 夜总会 下属岗位： 售货员 部门本职： 为客人提供所需 商品。 主要职能： 1. 销售本部门商品。 2. 收回货款。 3. 推销本部门商品。 兼管职能： 对所需商品进行质量检查。 管辖范围： 小卖部、货柜、售货员。 部门职能 宴会部 部门名称 ： 宴会部 直接上级： 餐饮部 - 25 - 下属部门： 宴会预订部和宴会服务部 部门本职： 为顾客举行宴会提供服务。 主要职能： 53. 为顾客举行宴会提供预订和咨询。 54. 提供顾客宴会服务。 55. 收集顾客意见，及时反馈给厨房部。 56. 保持宴会厅各设施处于良好状态。 57. 参加宴会服务合同条款的谈判和签约 。 管辖范围： 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 宴会厨房 部门名称： 宴会厨房 上级部门： 厨房部 下属岗位： 冷菜组、热菜组、汤酱组 部门本职： 为宴会制作各类菜肴。 主要职能： 60、 接到宴会菜单后，按要求提货。 - 26 - 61、 准备相应餐具和厨具。 62、 准备各种配菜、主菜原料及调味品。 63、 烧制菜肴。 64、 检查冷菜、面点、热菜是否符合菜单要求，达到准确无误。 65、 做好宴会厨房设备设施的维护保养。 管辖范围： 25、 宴会厨房所有员工。 26、 宴会厨房生产场所的设施、设备。 兼管职能： 部门职能 宴会服务部 部门名称 ： 宴会服务部 直接上级： 宴会部 下属岗位： 服务员和设备管理员 部门本职： 顾客举行宴会时提供服务。 主要职能： 58. 提供顾客举行宴会场所及设施。 59. 顾客赴宴时提供领位、跑菜、侍酒服务。 60. 收集顾客意见并反馈给厨房部。 61. 保持宴会厅各设施处于良好的状态。 管辖范围： - 27 - 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 部门职能 宴会预订部 部门名称 ： 宴会预订部 直接上级： 宴会部 下属岗位： 预订员 部门本职： 为顾客举行宴会提供预订服务。 主要职能： 62. 为增加宴会预订销售出访。 63. 接待宴会预订顾客的来电来访，并对顾客就宴会事宜做出咨询。 64. 记录顾客对宴会的要求（包括供菜标准）。 65. 安排宴会时间及场所。 66. 将宴会预订情况反馈给厨房部和宴会服务部 管辖范围： 兼管职能： 顾客发生争执时协调关系。 - 28 - 部门职能 意大利餐厅 部门名称 ： 意大利餐厅 直接上级： 西餐餐厅 下属岗位： 服务领班、跑菜领班、领位员和侍酒员 部门本职： 为 顾客提供意大利式餐饮服务。 主要职能： 67. 提供顾客意大利餐饮咨询及预订服务。 68. 为顾客提供领位、侍酒及意大利餐服务。 69. 收集顾客对意大利食品的反映，统计汇总后反馈给厨房部。 70. 收集顾客对意大利