高中生物 传统发酵技术的应用 1.1 果酒和果醋的制作课件4 新人教版选修1.ppt_第1页
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文档简介

专题一传统发酵技术的应用 课题1果酒和果醋的制作 课题2腐乳的制作 课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 专题二微生物的培养与应用 课题2土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 课题3分解纤维素的微生物的分离 课题1微生物的实验室培养 选修1 生物技术实践 专题一传统发酵技术 课题1果酒和果醋制作 葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君若问酒何处来 此功当属酵母菌 1 果酒的制作需要什么微生物 2 其形态 结构及菌落 3 其代谢类型及其呼吸过程的反应式如何 4 其适宜温度是多少 5 为什么在一般情况下葡萄酒呈红色 6 什么叫发酵 发酵等同于无氧呼吸吗 酵母菌有何实际应用 一 果酒的制作 思考以下问题 1 醋酸菌的形态 细胞结构 2 醋酸菌有哪些方面的实际应用 3 醋酸菌的代谢类型 4 果醋的制作原理 二 果醋的制作 1 材料的选择与处理选择新鲜的葡萄 你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗 为什么 实验操作 应该先冲洗 然后再除去枝梗 以避免除去枝梗时引起葡萄破损 增加被杂菌污染的机会 2 清洗 3 榨汁将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁 4 发酵 发酵装置如下 防止榨汁机 发酵瓶带菌引起发酵液污染 70 酒精消毒 充气口 排气口 出料口 1 3的空间 5 注意事项 将葡萄汁装人发酵瓶 要留大约1 3的空间 如图右图所示 并封闭充气口 为什么 塑料瓶中不能装满葡萄液汁 应留一定空间 有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势 制葡萄酒的过程中 要严格密闭 将温度严格控制在18 25 时间控制在10 12d左右 可通过出料口对发酵的情况进行 及时的监测 酵母菌 冲洗 榨汁 酒精发酵 二 果酒实验的流程示意图 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果醋实验的流程示意图 酵母菌 醋酸菌 20 左右 30 35 无氧 有氧 酒精 应用练习 下图表示制造啤酒的过程图 1 把原料放入沸水中混合的原因是 2 在混合物中加入糖的理由是 3 在混合物冷却后才把酵母加进去 是因为 假如冷却时不慎使温度骤降到0 当温度逐渐回升到25 时 酵母是否还具有活性 原因是 除去原料中o2 糖是啤酒酵母发酵的原料 防止酵母死亡 有 低温使酶的活性降低 但没 有变性失活 有 4 说出酵母菌细胞所进行的生化反应过程的名称并用反应式叙述这一整个过程 5 酵母比水更稠浓 但在化学反应中它会上升到混合物的顶部 原因是 酒精发酵 c6h12o62c2h5oh 2co2 能量 酶 酵母菌细胞内产生的co2 增大了本身在液体 中的浮力 使其上升 6 为什么啤酒要至少搁置21天才可以过滤装
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