皮冻——夏日爽口美容菜.doc

皮冻夏日爽口美容菜肉皮是很容易被忽略的食材，其实，只要你稍微花点时间，花点小心思，就可以变废为宝，做出味道百变的夏日爽口美容菜皮冻。想必大家都知道猪肉皮中富含胶原蛋白，对于皮肤有非常好的保健效果。炎炎夏季，刚从冰箱中取出的皮冻，口感爽滑，散发着淡淡的凉意，蘸自己喜欢的调味汁，是不是好吃的根本停不下来呢？（一）双色皮冻食材：猪皮、葱姜、橙皮、八角、香叶、盐、酱油做法：1、锅中加水，放入姜片与葱。2、猪皮洗净，拔去残留的猪毛，并且刮去猪皮上的油脂。水开以后，放入处理好的猪皮煮2分钟。3、煮好捞出，再次刮去猪皮内面的剩余油脂。4、放入清水中清洗干净。5、切成均匀的细丝。6、切好后用清水清洗干净。7、橙子皮、葱、姜片、八角，香叶和适量清水，以及切成丝的猪皮，放入电压力煲中。8、枸杞泡发。9、大概半小时左右，压力锅工作结束以后，会自动排气。开盖加入少许盐，和泡发的枸杞，和盖再焖十分钟。10、炖好的猪皮冻放凉，取一部分倒入容器中，倒入的量为容器的二分之一。入冰箱冷藏至表面结冻。11、另一半加入少许酱油煮开后关火。12、冷却至不烫手后，倒入刚才的容器内继续冷藏至完全结冻。13、倒扣从容器中取出完全冻好的猪皮冻。14、切块装盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸料。（二）双色皮冻魔方食材：肉皮、菠菜、生姜、葱段、八角、花椒、盐、料酒、姜末、蒜末、醋、酱油、芝麻油、白糖、鸡精做法：1、将肉皮上的毛清理干净，肥脂刮去，水烧开后加入生姜和料酒，将肉皮放入焯水2分钟后捞出2、稍晾凉些，将肉皮表面的肥脂全部去除干净3、再用水冲净后，切成细条4、葱段、姜片、花椒、八角用纱布包好5、电压力煲锅中放水加料包加少量盐，倒入肉皮细条，按豆牛筋健开始启动6、半小时候后等自动解压，打开盖子晾晾7、菠菜沸水焯烫一下捞出，加一些水放入搅拌机中打成菠菜汁8、先做原味皮冻，先取一部分猪皮和汤一起倒入搅拌机中，搅拌成肉皮糊9、拿滤网过滤倒入容器10、再来做菠菜皮冻，肉皮加少量汤加入菠菜汁放料理机打成菠菜肉皮糊，拿滤网过滤倒入容器11、两色肉皮糊去浮末，放入冰箱冷藏至凝固12、凝固好的两色皮冻用小刀边上划一圈脱模13、切成正方形小方块，摆成魔方的形状，吃的时候倒上料汁即可。（三）肉皮冻儿食材：肉皮、黄豆、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、桂皮、盐做法：1、肉皮洗净2、表面用刀刮一遍，去除浮毛等杂质3、凉水入锅开始煮4、煮至肉皮呈半透明状5、捞出过凉6、把肉皮放到案板上，内侧朝上放置7、用刀刮去皮内侧的肥肉，皮外侧也用刀再刮一遍，有毛的地方要摘干净8、用热水冲洗干净，切丝备用9、准备料包：葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶，放入调料盒10、锅内重新加水，放入料包开始煮11、水沸后加入肉皮丝12、大火煮开后放入泡好的黄豆并加入适量盐，继续煮至汤变得粘稠13、倒入准备好的容器，晾凉后放入冰箱冷藏室可以快速成冻儿14、凝固好之后，用牙签沿容器内侧划一圈，即可倒出肉皮冻儿15、切片后即可食用；也可以搭配蘸料食用（四）豆皮猪皮冻食材：猪皮、豆腐皮、老抽、生抽、糖、白酒、丁香、大料、花椒、葱、姜、香叶、白芷、豆瓣酱做法：1、自己做的豆腐皮，这次做的有点厚了2、猪皮洗净放入烧沸的水中煮5分钟，取出冲洗干净，刮掉白色的猪油部分拔干净毛，切成米粒大小3、葱、姜切片，找一块干净的纱布，把所有的香料洗净，包好4、锅内放少许油，把葱、姜煸香捞出5、加入豆瓣酱煸香，加入清水和调料包烧开煮一会6、放入豆皮煮15分钟左右，捞出豆皮分钟容器里面7、加入切好的猪皮，加所有的调料煮开，根据自己的口味调整口味8、把猪皮一起放在电高压锅按的猪蹄键煮烂9、猪皮煮化要很久，我把猪皮过滤了一下，10、过滤的汤汁倒在豆腐皮的上面，剩下的继续熬煮至溶化，还有一些猪皮粒没有溶化，倒在另一盒的豆腐皮上面，11、2个小时以后冷却好了，凝固就可以，也可以密封放在冰箱冷藏12、好多层次的豆皮猪皮冻可以切片了（五）水晶肉皮冻食材：猪肉皮、生姜、料酒、生抽、陈醋、盐做法：1、肉皮洗净，放冷水锅锅里熟，水开后加入料酒去腥。2、切好姜丝放入锅中。3、肉皮煮变色后捞起洗净。4、肉皮翻转过来，将背面的脂肪切去。5、将肉皮切成小丁，越小越好。6、切成丁的肉皮放入汤锅内，汤锅加满水。7、电炖锅接上电，开始熬煮。8、将煮好的肉皮糊糊放入方形平底容器中，放凉。9、放凉后的肉皮糊糊结成结实的冻。10、将生抽和陈醋调成蘸料，肉皮冻切片蘸食。（六）肉皮冻食材：肉皮、葱白、姜片、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、白糖、生抽、老抽做法：1、把猪肉皮用刀刮净毛（如果觉得刮不干净可以用火燎一下），洗净放入开水锅中加少许料酒开盖煮10分钟。2、将肉皮捞出后，用温水冲去浮沫后用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉3、将刮完油脂的肉皮切成条。4、将切好的肉皮条再用热水烫洗两次，洗去多余的油脂5、准备姜片、葱白段、香叶2片、桂皮2小段、八角两枚。6、将以上材料用干净的纱布包好，做调料包。7、开一锅水（约是肉皮的2倍量），水开放入切好的肉皮。8、放入调料包，放盐、白糖生抽和老抽调成的汁。9、大火煮开后，转小火煮至肉皮发软。差不多1小时后将调味料捞出。10、将煮好的肉皮倒入耐热的保鲜盒中，待汤汁晾凉后放入冰箱冷藏至凝固成型。11、食用时用香菜末、醋、白糖、盐、生抽调成汁拌一下即可。（七）双色水晶皮冻食材：肉皮、胡萝卜、鸡蛋、八角、桂皮、小茴香、花椒、盐、葱段、姜片、料酒做法：1、肉皮入开水锅煮10分钟，捞出，用刀刮去肥膘。2、用刀切成细条，用温水洗几遍，捞出，沥水。3、准备干净纱布一块，上放八角、桂皮、小茴香、花椒、姜片。4、包好调料包，备一节葱。5、坐锅入适量温水，将肉皮倒入锅中。6、放入调料包、葱节，倒入料酒。7、烧开后撇去浮沫，保持小火炖2.5小时。8、鸡蛋摊成鸡蛋皮，鸡蛋皮切丝，胡萝卜切丝后焯水。9、放少量的盐，继续炖20分钟左右。10、捞出调味料、葱节。11、取一个食品盒，放入鸡蛋丝和胡萝卜丝。12、浇上熬好的皮冻。13、用筷子轻轻搅动两下，使其均匀，冬季将其加盖放到室外阴面或入冰箱冷藏8到10个小时。14、轻轻取出皮冻。15、切片随蘸汁上桌。（八）美容皮冻食材：猪皮250克、大料2个，桂皮一块，香叶2片，葱2段，姜3片，酱油2勺，料酒2勺，盐1勺，糖1小勺。做法：1、将猪皮清洗干净，分切成中等大小的片；2、锅内注入清水，煮沸后下入猪皮，氽至猪皮变硬时捞起滤干；3、用刀将猪皮上的脂肪刮干净，用镊子把剩余的