天麻使用方法.doc

推荐食谱：天麻火腿鸡，专治偏头痛。春季是女性朋友偏头痛的高发季节，而且许多女性都有偏头痛。尤其是现在的白领女性，由于工作压力大和长时间面对电脑，所以偏头痛已经成为大家的普遍疾病。如何防治偏头痛呢？最好的办法是食疗！而在许多食材中天麻对治疗头痛很有效，在煲汤的时候放入2到3根天麻，不但可以增添汤的香气，而且天麻的营养成份溶入靓汤中，一边治病，一举两得。这道防治头痛的滋补靓汤，在香浓的鸡汤中加入天麻和雪莲果，不仅防治了偏头痛的疾病，而且还有美白的功效哦。材料：天麻3根、雪莲果1个、母鸡1只、火腿适量调味料：葱花适量做法：1、母鸡洗净备用；火腿、雪莲果切成薄片；2、把鸡放入锅中，加水煮沸；3、放入天麻、火腿改小火闷炖2个小时；4、待鸡变得软烂时，加入雪莲果，再炖半个小时关火；5、喝的时候撒上葱花即可。注意：加水炖鸡的时候，水要没过鸡，这样鸡肉才会容易软烂；雪莲果容易熟，所以不要炖时间太长，最多半个小时，如果炖煮的时间过长，容易破坏其营养价值。 传统老中医认可推荐几款天麻的吃法，经典中的极品：一、天麻蒸乳鸽的做法基本特点:平肝熄风，定惊潜阳 基本材料:天麻12克 乳鸽1只 绍酒10克 姜5克 葱10克 盐5克 酱油10克鸡汤300毫升制作方法：1把天麻用淘米水浸泡3小时，切片；乳鸽宰杀后，除去毛、内脏及爪；姜切 片，葱切花。2把酱油、绍酒、盐抹在乳鸽上，将乳鸽放入蒸杯内，加入鸡汤，放入姜、葱和天麻片。3将蒸杯置蒸笼内，用武火、大气蒸约1小时即成。食法：每日1次，每次吃半只乳鸽，喝汤吃天麻。功效：平肝熄风，定惊潜阳。用于高血压肝阳上亢患者食用。方中的天麻，能改善大脑皮层的功能状态，明显降低外周血管和冠状血管阻力。 二、天麻扣岩鸽的做法配方：岩鸽4只、姜10克、天麻100克、盐10克、葱10克、白酒10克配制方法：1、岩鸽宰杀后，烫毛去内脏，砍去头脚，脊骨，一只分为4块，漂洗干净。2、炒锅上火，加清水、葱、姜和白酒，沸时下鸽肉，氽后捞出，整齐码在大碗 内。原汤用鸽血清汤，加盐调味，浇入鸽碗内，上笼蒸3小时。3、天麻用清水洗净，横刀切薄片，放在小碗内，上笼蒸1小时。将鸽肉扣入盘， 周围围上天麻片，再蒸10分钟即成。4、蒸鸽肉时，汤碗用绵纸封严，避免水气渗入，保持原汁原味食用用法：直接食用。特点：1、岩鸽又名野鸽。喜群居，常以杂粮、种籽为食，只重400克左右，居住山岩， 故称岩鸽。肉质鲜美。2、 岩鸽补中益气，配以天麻，更有强身之功。兼治眩晕头痛、小儿惊风等。此菜原汁原味汤鲜质嫩，是纳西族名菜。 三、天麻鳝丝的材料天麻鳝丝的材料主料：鳝鱼 300克辅料：天麻 15克 木耳(干) 20克 鸡蛋 50克调料：盐 3克 味精 1克 黄酒 5克 淀粉(豌豆) 30克 植物油 50克 嫩肉粉 1克 鸡精 2克 五香粉 1克 大葱 5克 姜 5克 各适量天麻鳝丝的做法:1、将泡在水里的天麻上锅蒸半小时；把洗净的鳝鱼切成丝，放入一只鸡蛋的蛋 清，加少量的盐、味精和绍酒拌匀，再入放10克淀粉调匀。2、把拌好的鱼丝放到三成热的油里滑炒，变色即出锅放在漏勺里备用。3、在炒锅里放入适量的油，投入葱花、姜末，再放入切好的天麻丝、黑木耳丝， 煸炒片刻，加入少许的盐、嫩肉粉、鸡精、五香粉炒匀，再把鳝鱼丝放进锅中加20克淀粉勾芡，芡勾好后就可以出锅装盘了 四、天麻乳鸽火锅的做法天麻乳鸽火锅的配方：天麻75克，乳鸽1对(约500克)，红枣50克，枸杞40克，姜块25克，葱段20克，鸡纵菌150克，金针菇150克，粉丝150克，肉丸子250克，盐20克，味精5克，胡椒粉4克，料酒10克，鲜汤15千克，香麻酱40克。天麻乳鸽火锅的做法：1、鸽子宰杀，煺毛取内脏，洗净，加热除去血水，放锅内加入鲜汤、天麻、 红枣、枸杞、姜块、葱段及盐、味精、胡椒粉，加盖中小火炖煮。2、金针菇、鸡纵菌、金丝粉装入小盘内。猪肉丸子装入小碗(现烫现制丸子)。3、味碟用香辣酱、盐、味精调制，配上葱花。4、待鸽子肉熟软、天麻香气浓郁后，端上桌配上金针菇、鸡纵菌、粉丝、肉丸子及味碟即成。食用用法：直接食用。特点：汤浓白，味鲜香，肉质熟软，形体完整。 五、天麻烧牛尾的做法配方：天麻克，牛尾条，母鸡、肘子、干贝、调料 各适量。配制方法：1、将母鸡、肘子下锅煮汤，天麻洗净，放入罐内加清水，上笼蒸透后切片，将牛尾按骨节缝剁开，2、锅内放入 煮好的 母鸡、肘子及汤，再放入牛尾、火 腿、干贝，调好色味，用文火煨小时左右，待熟后将牛尾捞出，去骨留肉，整齐地码入盘中，再将 天麻片镶上，把原汁内的母 鸡、肘子等料挑出，用淀粉勾芡，淋香油，浇入盘中即可。食用用法：直接食用。功效：祛风湿，止痛，行气活血。治头晕、头痛、风湿痛等。六、天麻菊花鲫鱼汤都材料天麻菊花鲫鱼汤都材料：1、原料：天麻5克，菊花1朵，鲫鱼400克。2、调料：盐、葱、姜、料酒适量。天麻菊花鲫鱼汤都做法：1、菊花用淡盐水浸泡3分钟2、鲫鱼洗净后两面煎一下，与天麻一起炖煮20分钟。3、加入盐、葱、姜、料酒，再撒入菊花瓣稍煮即可。适合人群：体质虚弱者或需产后调养的女性。功效：滋补肝肾，明目清火。 七、天麻益寿太极鱼配方：鲜天麻、活鱿鱼净肉，猪肉、鸡蛋清、高汤、菜心、川芎、茯苓、刺五加、构祀、调料(葱、姜、 料酒、蜂王浆蜜、冰糖、精盐、味精、淀粉、香油)。鲜天麻益寿太极鱼的做法：1、将中药（天麻、川芎、茯苓、刺五加、构祀）煎汁取有效成份待用。2、将鱼肉、猪肉分别制茸，加调料同中药汁混合，调味。3、用天麻片等做成太极图，蒸熟浇原汁点缀。食用用法：直接食用。功效：滋阴润燥。平肝熄风、活血化瘀。安神健脑。是脑血栓、肢体麻木、头痛及高血压等症者的理想健康膳食。 八、天麻肉片汤配方：鲜天麻片60克，猪肉片100克 配制方法：天麻片和猪肉片加水适量共煮。食用用法：药、汤俱食。功效：滋补潜阳，平肝息风。适用于肝阳上亢或风痰上扰之眩晕，头痛等症。现多用于高血压、耳源性眩晕等。 九、活血天麻酒材料：天麻72克，制首乌36克，丹参48克，黄芪12克，杜仲、淫羊藿16克，白酒2000克。 活血天麻酒的做法：将上述各味切碎，纳入纱布袋内，扎紧袋口，放入酒坛内，倒入白酒密封浸泡半个月以上，每天振摇1次，即成。功效：补养肝肾，活血祛风。适用于冠心病、高血压、高脂血症及肥胖等症。服法：每日2次，每次服10毫升。 十、补肝肾-天麻酒材料：天麻72克，制首乌36克，丹参48克，黄芪12克，杜仲、淫羊藿16克，白酒2000克。补肝肾-天麻酒的做法：将上述各味切碎，纳入纱布袋内，扎紧袋口，放入酒坛内，倒入白酒密封浸泡半 个月以上，每天振摇1次，即成。功效：补养肝肾，活血祛风。适用于冠心病、高血压、高脂血症及肥胖等症。服法：每日2次，每次服10毫升。 十一、天麻蒸鲤鱼材料 天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鲜鲤鱼1尾（1500克），酱油、黄酒、盐、白糖、味精、胡椒粉、 芝麻油、葱、姜、水生粉各适量。天麻蒸鲤鱼的做法:1、鱼去鳞、内脏、洗净，将鱼装入盆内。川芎、茯苓切成大片，放入米泔水内泡软。天麻放入米泔水中浸泡46小时，捞出天麻放入米饭锅内蒸透，取出切成片。2、将天麻片放入鱼头和鱼腹内，再将鱼放入搪瓷盆内，加葱、姜、清水适量，上笼用武火蒸约30分钟，鱼蒸好后，拣去葱、姜。3、锅内放清汤、白糖、盐、味精、胡椒粉、芝麻油烧沸后，加水生粉勾芡，浇在天麻鱼头上即成。本品功用为平肝熄风，定惊止痛，行气活血。可防治虚火头痛、眼黑肢麻、神经衰弱、高血压头昏、因风寒湿引起的关节疼痛、破伤风之抽掣痉挛等症。 十二、天麻鱼头粥的做法天麻鱼头粥对头痛有很好的治疗作用。 要用到以下材料：粳米150克，鲢鱼头400克，大葱10克,姜5克,料酒6克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）5克。主料:天麻只要用15克就够了。天麻鱼头粥的做法：1.把天麻和粳米都洗干净，备用。2.把天麻和粳米用冷水浸泡30分钟，捞出后沥干水分；3.把鱼头洗干净，里面的杂物去掉，切成两半。4.把大葱和姜洗干净，切成片状的；5. 在煮锅中加入冷水和天麻，烧开后再加入鱼头、葱段、姜片、料酒等材料，然后中火煮，八成熟后捞出鱼头， 滤去残渣；6. 加入粳米，用大伙煮开后改为小火，直到粥煮好；7. 把鱼骨去除，鱼肉撕碎，放入粥内，加入猪油、盐、味精略煮，撒上胡椒粉， 便大功告成。 十三、天麻炖母鸡母鸡一只，天麻100120克（去皮的） 天麻炖母鸡做法：将母鸡杀死后，把内脏清除，然后洗干净，切成块状。把天麻洗干净，和鸡块一同放入高压锅内，加水适量，直到鸡肉烂熟。然后加入姜、葱、味精。便可食用。功效：主治眩晕。 十四、天麻鸭子配方制作：鲜天麻100克，生地30克，水母鸭1只(约500克)。将鸭宰杀，去毛及内脏，与洗净切片之天麻 ，生地共炖至鸭料熟，加食盐、味精等调味。用法：食肉饮汤。功效：滋阴潜阳，平肝息风。适用于阴虚阳亢，目眩头晕，耳鸣头痛，口苦咽干等症。天麻的营养成分:天麻营养丰富，100克干品中含海粗蛋白11.4%，脂肪5.2%，碳水化合物总量75.9%,纤维素5.8%，灰分7.5%，能量1606.6千焦。 十五、天麻鱼头汤材料：天麻100克，大鱼头2个姜，烧酒，云腿100克 天麻鱼头汤的做法：1.把大鱼头和天麻洗干净，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。 把云腿却成片。2.烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约12分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。3.注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和云腿，隔水炖至水沸时，改用中小火，炖三个小时，再放入适量盐便成。功效：具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝 。十六、天麻煲猪手的做法天麻有很多的药用价值，天麻煲猪手这道才不仅味美，而且而且对许多疾病都有治疗作用。 所需要的材料是：天麻50克、猪手2只天麻煲猪手的做法：1、新鲜猪手去毛洗净切块；天麻洗净待用。2、把两只猪手分别从中间切成两半，洗净后放入铁锅里，用小火煮一会，去除血水和杂质。3、另起一锅加大量水。放入处理好的猪手和洗干净的天麻，用中火烧开后转小火炖制3小时，在煮的过程中，如果水烧干的话可以适当加够。4、加上盐、味精和你喜欢的调料即可。功效：天麻有镇静、抗惊厥、抗癫痫和促进胆汁分泌等作用，可平肝息风、祛风定惊，用于头目眩、肢体麻木、小孩惊风、癫痫、高血病、耳源性眩晕等症。十七、天麻枸杞炖猪脑的做法日常被人叫“猪脑”确实不是件愉快的事，但其实猪脑并不是那么一无是处哦。民间讲究吃脑补脑并不是空穴来风的事：猪脑不仅鲜嫩可口，还含有丰富的矿物质，适宜神经衰弱、健忘者食用。猪脑 ：一副天麻：10克枸杞：10克鸡脚：4只姜：4片水：4碗（23人份)做法：1. 猪脑洗净小心挑去外膜，泡在冷水中，待血丝浮起，用手抓几下，血丝即可脱落；2. 鸡脚洗净，用开水汆烫，剥净黄衣；3. 洗净天麻、枸杞；天麻切片；4. 煮沸清水，倒入炖盅，放入所有材料，中小火炖一个半小时，下盐即可食用。功效：滋补肝肾，安神宁志，降压平肝，改善头晕目眩、耳鸣。高血压，眩晕，神经衰弱，脑血管意外后遗半身不遂及语言障碍等。但猪脑含大量的胆固醇，宜少量食用；胆固醇、高血症患者忌用美食科学堂猪脑面对猪脑的“长相”，可能很多人都“食不下咽”，但民间有吃脑补脑之说，是有一定道理的。猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，还富含卵磷脂、蛋白质和脂肪，另含硫胺素、核黄素、抗坏血酸和大量的胆固醇等成分，能帮助提高记忆力。对于脑部正处于发育阶段的儿童来说，适当吃猪脑能起到补脑的作用。中医认为猪脑具有益脑髓、补虚劳、镇惊安神的功效。但由于猪脑中胆固醇含量较高，每100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，为所有食物中胆固醇含量最高者，患有高血压、冠心病、胆囊炎的人应慎食。猪脑可炖、蒸、浸、炒、下火锅，肉质细腻，鲜嫩可口。用来炖汤一般可配枸杞，很适合小孩子食用；或配天麻，对偏头痛有一定的治疗作用；还可配黑木耳，滋补健脑，适合用脑过度者保养进补。浸猪脑做菜则讲究嫩，用小火浸煮，最后加入放好调味料的高汤，则嫩似蛋羹。川式火锅常有脑花可点，“脑花”即猪脑，下在锅底里烫熟，吸饱了汤水，鲜香满口。在菜市买猪脑一定要挑选新鲜的，颜色看着粉红透白，不蔫水，无杂质。制作猪脑时一是要先去掉上面的筋膜，如果不去掉会很腥，且猪脑较嫩易熟，筋膜则耐火不易烂，一起吃口感不好，所以要去掉；二是将猪脑泡在冷水里，除了让血丝浮起来外，在用牙签或镊子挑去筋膜和血丝时，不至于弄碎猪脑。