江西省吉安县高中化学 第四章 生命中的基础有机化学物质 4.1 油脂课件 新人教版选修5.ppt

第四章生命中的基础有机化学物质 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 第四章生命中的基础有机化学物质 第一节油脂 油脂 油 oil 脂肪 fat 导 学习目标1 了解油脂的概念 2 掌握油脂的组成 结构和性质 3 初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用 初步形成将化学知识应用于生产 生活实践的意识 思 一 油脂的组成和结构1 组成 油脂是由和生成的酯 属于类化合物 2 常见高级脂肪酸3 油脂的结构可表示为 4 分类 二 油脂的性质1 物理性质 1 密度 比水 在0 9 0 95g cm 3之间 2 溶解性 水中 汽油 氯仿等有机溶剂中 3 熔 沸点 天然油脂都是物 所以没有恒定的熔 沸点 2 化学性质 1 水解反应 以硬脂酸甘油酯为例 酸性条件水解 碱性条件水解 皂化反应 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 2 油脂的氢化 以油酸甘油酯为例 2 常见高级脂肪酸 c17h33cooh c17h35cooh 一 油脂的组成和结构1 组成油脂是由和生成的酯 属于类化合物 高级脂肪酸 甘油 酯 c15h31cooh 3 油脂的结构可表示为 4 分类 4 衣服上的油渍可用汽油洗 1 家里做汤放的油浮在水面 油脂有的呈液态 有的呈固态 2 触摸时有滑腻感 3 油瓶快倒空时 油滴速度很慢 提供能量对比 请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识 可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点 二 油脂的性质1 物理性质 1 密度 比水 在0 9 0 95g cm 3之间 2 溶解性 水中 汽油 氯仿等有机溶剂中 3 熔 沸点 天然油脂都是物 所以恒定的熔 沸点 小 难溶 易溶 混合 没有 2 化学性质 酸性条件水解 1 水解反应 以硬脂酸甘油酯为例 碱性条件水解 硬脂酸钠 肥皂的有效成分 皂化反应 油脂在人体的消化 1 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和油 油脂水解的价值 3 油脂在人体中 酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 2 用于制作肥皂 1 油脂在人体中 酶作用下 水解 生成脂肪酸和甘油 被肠壁吸收 作为人体的营养 2 工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油 油脂水解的价值 3 用于制作肥皂 制肥皂的简单流程 加入无机盐使某些有机物降低溶解度 从而析出的过程 属于物理变化 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程 盐析 工业制取肥皂的流程 盐析 肥皂去污的原理是什么 科学视野 肥皂的去污原理及合成洗涤剂 p76 油脂的氢化 植物油分子中有不饱和双键 能发生加成反应和氧化反应 故易变质 为了便于运输和储存 通常可改变油脂的结构 油酸甘油酯 油 硬脂酸甘油酯 脂肪 由液态的油转变为固态的脂肪的过程 也称为油脂的硬化 制得的油脂叫人造脂肪 通常又称硬化油 属于加成反应 也是还原反应 2 油脂的氢化 1 正误判断 食用油属于酯类 石蜡油属于烃类 精制的牛油是纯净物 油脂都不能使溴水退色 议 2 用na2co3溶液为什么可以洗去餐具上的油污 食用油属于酯类 石蜡油属于烃类 精制的牛油是纯净物 展 评 油脂都不能使溴水退色 1 正误判断 2 用na2co3溶液为什么可以洗去餐具上的油污 na2co3水解使溶液呈碱性 碱性条件下 油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油 3 油脂能发生的反应有 皂化反应 使酸性高锰酸钾溶液褪 使溴水褪色 氧化反应 还原反应 加成反应a 仅 b 仅 c 仅 d 全部 d 规律总结 油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯 具有酯的化学性质 能够发生水解反应 而高级脂肪酸中有饱和的 也有不饱和的 因此 许多油脂兼有烯烃的化学性质 可以发生加成反应和氧化反应 能使溴水 酸性高锰酸钾溶液褪色 1 下列关于油脂的叙述中错误的是 a 从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂b 用热的纯碱溶液去油污效果更好c 硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应d 用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油 检 a 2 关于油脂的叙述中 不正确的是 a 天然油脂没有固定的熔点和沸点 所以天然油脂是混合物b c17h33cooh和c17h31cooh与甘油形成的酯属于油脂c 油脂和石油都是有机化合物 但不属于同类物质d 油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的 脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘