食物中的维生素C对人体的作用的研究.doc

食物中的维生素C对人体的作用的研究 实验操作学生: 金石桥镇中学 汪 洋 .胡兰兰. 谢涛辅 导 老 师: 金石桥镇中学 杨小珍 易 炎 陈旦一. 研究背景维生素也叫维他命，意思是维持人体生命不可缺少的东西。所以它是人体所必需的重要营养素之一，虽然人体需要维生素的量并不多，维生素也不是提供热能的营养素，但它们对维持人体正常发育、生长和调节人体生理功能却至关重要。在目前已知的二十多种维生素中，有些是人体自身不能合生的，它们必需从食物中直接摄取，维生素C就是其中之一，我们生活中常食用的蔬菜、瓜果大多含有丰富的维生素C。我地很多中小学生不注意健康饮食,专挑麻辣食品,辛酸食品,很少进食含维生素C丰富的蔬菜水果,于是常出现牙龈出血和牙齿松动，抗感染力降低，关节痛、肌肉退化，疲劳、虚弱、烦躁、贫血，严重时可发生致命的坏血病。下面，就维生素C的各种检测方法和有关性质及对人体的作用进行研究。二 .研究过程1、实验.材料准备：铁架台和固定件、锥形瓶、酸式滴定管、量筒、容量瓶、移液管、烧杯、研钵、电子天秤、碘水(0.02mol/L)、单质碘、碘化钾、淀粉指示剂、维生素C药片、水(自来水、河水、井水、放置数天的自来水)及待测的瓜果蔬菜等 (见图12) 。 （图一）淀粉溶液遇到碘会变成蓝紫色，这是淀粉的特性。而维生素C能与蓝紫色溶液中的碘发生作用，使溶液变成无色。通过这个原理，可以用来检验一些蔬菜中的维生素C。维生素C水溶液能使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素C溶液越浓，用量就越少。根据此特性，可测定食品中维生素C的含量。 （图二）2、有趣的Vc性质实验之一-用维生素C消除自来水中的余氯 取四支洁净的试管，分别取河水、井水.自来水及放置数天的自来水各约5毫升，再分别加入一小粒碘化钾(半颗绿豆大小即可)、0.5毫升淀粉溶液及几滴稀硫酸，振荡片刻后静置试管，35分钟后可看到试管内的溶液呈现蓝色。蓝色越深，说明水中的余氯含量越高。由于河水.井水中没有余氯，所以不会有变蓝的现象(见图36). （图三） （图四） （图五） （图六）另取一支试管，放入小半粒维生素C的药片，同样从水龙头上取5毫升自来水，振荡片刻后加入与上述实验相同的试剂，结果溶液不再呈现蓝色。说明水中余氯已被除净。水中余氯的主要成分是次氯酸、氯气等具有较强氧化性的物质，能杀死各种细菌，而直接饮用则对人体有害，余氯遇维生素C后会被还原成对人体无害的氯离子(见图78)。 （图七） （图八）3、.有趣的Vc性质实验之二-茶水变色 取半杯浅棕色的茶水(见图是10). （图十） （图十一）投入一小粒氯化亚铁的晶体，一开始并无什么现象，但晃一晃茶水，再过片刻后，茶水的颜色慢慢变深，最后呈黑色。(如果改用氯化铁，只需滴加几滴5%的水溶液，茶水立刻就变成黑色见图11)在黑色的茶水中加入半至一片Vc药片，随着Vc药片的溶解，茶水又慢慢变为浅色，最后恢复成原来的色泽(见图12) （图十二）如果再加些碱。茶水又变成了深色的”黑墨水”，再加些酸，茶水又变棕色 (见图13) 。 （图十三）原理： 亚铁盐在水溶液中很容易被氧化而生成三价的铁盐，茶水中含有鞣酸，鞣酸与三价铁能结合生成黑色的鞣酸铁。Vc是有机酸，具有还原性，能把鞣酸铁中的铁还原成二价铁，从而使鞣酸铁的黑色完全褪尽。 测试的实验原理 维生素C具有还原性，能被单质碘氧化。所以能以淀粉作指示剂，用一定浓度的碘水滴定维生素C溶液，至出现稳定的蓝色，即可求得维生素C含量。其反应示意式为：C6H8O6(-2H 即脱氢氧化)N C6H6O6 维生素C具有较强的还原性，它溶于水后能和单质碘发生反应，将碘还原成碘离子，而碘离子本身就无色，也不能使淀粉变蓝，所以上述溶液的蓝色会褪去。4、 食物中维生素C的检测 1)分别取几种水果，如苹果、桔子、西红柿,胡萝卜等(见2图)，榨取少量果汁待用(见图14) (图十四) 2 )取五支试管，先后加入23毫升水、几滴淀粉溶液(可用粥汤替代)、（见图15） （图十五） （图十六） 3）、为了便于比较，只在其中四支小试管滴一滴稀碘酒，溶液呈深蓝色，再加水稀释至10毫升左右( 见图16) 4) 再取上述榨得的四种水果(也可以是青椒、番茄等蔬菜)汁液各2毫升，分别注入该四支小试管中。分别振荡试管片刻后可发现，这些水果汁都能使原先溶液中的蓝色褪尽 (见图17)即说明这些水果中都含有丰富的维生素C （图十七） 5.定量测定溶液中的维生素C含量1)碘水配制： 正确秤取约1.270g单质碘，加到50mlL10%的碘化钾溶液中，待碘全部溶解后再稀释至250mL，最后移到棕色瓶中保存，该液I2的浓度约为0.0200mol/。2)用相对标准的维C溶液标定碘水： 在洁净的锥形瓶内注入约50mL蒸馏水，加入一片新鲜的维生素C药片(每片含维生素100mg)。当药片溶解后注入2mL淀粉溶液，用稀盐酸调节PH值为：23。用滴定管中的碘水滴定至锥形瓶中的蓝色溶液半分钟内不褪去即可。记录耗去碘水的体积。再重复滴定一次，求得平均耗碘量。得知每1mL碘水可与X mg维生素C完全反应的关系。3)用移液管移取50mL某种饮料液，加入2mL淀粉溶液，用稀盐酸调节PH值为：23。用滴定管中的碘水滴定至锥形瓶中的蓝色溶液半分钟内不褪去即可。记录耗去碘水的体积。再重复滴定一次，求得平均耗碘水的体积。求出该饮料中维生素C的百分含量。(mgVc/100毫升饮料)。 3、 研究结果1、常见蔬菜水果含维生素C含量表 名 称维生素C（mg/100g)名 称 维生素C（mg/100g)甜椒脱水846金针菜黄花10猕猴桃420.樱桃10鲜枣243甘薯片9沙棘204竹笋毛笋9白菜脱水187黄瓜9辣椒红小144石榴9油菜脱水124杨梅9葱茎脱水89菠萝蜜9菠菜脱水82甘薯片9菜花脱水82黄豆芽8大蒜脱水79甜萝卜甜菜头8白萝卜缨77芹菜茎8芥蓝甘蓝菜76南瓜倭瓜8柿子椒72葱头洋葱8芥菜大叶72香蕉8油菜苔65红皮葱8苦藤菜62枇杷8辣椒尖青62荸荠马蹄7菜花61竹笋鞭笋7枸杞菜58大蒜蒜头7红菜苔57大蒜紫皮7苦瓜(凉瓜)56长茄子7蜜枣55茄子绿皮7菜节油菜心54青菜头7山楂53桃7绿菜花51梨6芥菜小叶51绿豆芽6香菜48四季豆菜豆6白菜大白菜47芋头6苋菜青47西葫芦6草莓47西瓜6芦笋龙须菜45山药5藕粉44竹笋5白菜苔菜心44竹笋春笋5荠菜蓟菜43荞菜野荞5. 桂圆43芹菜水芹菜5木瓜43丝瓜5红胡萝卜缨41番茄罐头5青萝卜缨41茄子5红胡萝卜缨41大头菜酱5香椿40蘑菇干5园白菜40大头菜酱5葡萄柚38冬菇干5栗子（熟）36香菇干5油菜36茭白5蒜苗苔35慈姑4金橘35发芽豆4芥菜头水芥34慈菇白地果4落葵木耳菜34姜4. 橙子33莴苣莴笋4胡萝卜脱水32蛇瓜蛇豆4菠菜32平菇鲜4苋菜紫30猴头菇罐装4. 柿子30苹果4葫子茄科29蜜桃(4蒜小蒜28雪花梨4小白菜28蕨菜脱水3. 柑橘28橄榄3土豆27火龙果3.桂圆肉.27榴莲2.8桂圆肉 .27姜子姜2.桂圆肉.27紫菜2甘薯红心26大白菜酸2茴香菜26无花果2. 甜杏仁26榨菜2. 杏仁26花生仁2. 杏仁26大红菇2. 杏仁26山楂 2葡萄25蘑菇(鲜)鲜蘑2空心菜25玉兰片1栗子（鲜）24核桃 1甘薯白心24香菇鲜1韭菜24木耳水发1. 芒果23豌豆苗0观达菜恭菜23百合干0柚23甘薯粉0芹菜叶22姜干0葱头脱水22土豆粉0萝卜白萝卜21油炸土豆片0小葱21山药干0萝卜红心萝20洋姜0冬寒菜20竹笋黑笋0柠檬20竹笋白笋0. 蜜橘19辣椒红尖干0豇豆19番茄酱罐头0大白菜小白19八宝菜酱0西红柿19海带(鲜)0苦菜19萝卜酱0豆角18海带干0百合18大头菜桂花0蒜黄18洋姜0冬瓜18海带(浸)0. 菠萝18蒜头酱0大葱鲜17草菇0萝卜干17蘑菇酱0萝卜干17甜酸皎头0蚕豆16银耳白木耳0胡萝卜黄16萝卜酱0青蒜16发菜0白瓜16蒜头糖0刀豆15韭菜花奄0. 甜瓜15木耳黑木耳0韭黄15大头菜五香0豌豆14洋姜0萝卜青萝卜14萝卜条辣0白兰瓜14咸沙葱0. 花生14黄瓜甜辣0枣（干）14黄瓜甜辣0扁豆13蕨菜奄0胡萝卜红13韭菜花奄0凉薯13苔菜0生菜花叶13大头菜五香0莴笋叶13蕨菜奄0生菜白茎12蘑菇酱0菜瓜12莴笋酱0哈密瓜12萝卜条辣0油豆角11大头菜桂花02、维生素C广泛存在于蔬菜水果之中，如果按100克鲜菜中维生素C含量的高低，依次列出一个排行榜，它们是：黄花苜蓿(草头)118毫克，萝卜缨77毫克，甜椒72毫克，油菜薹65毫克，花椰菜(花菜)61毫克，抱子甘蓝(汤菜)57毫克，苦瓜56毫克，豆瓣菜52毫克，绿花菜51毫克，青苋菜(青米苋)47毫克。 黄花苜蓿又名金花菜、草头，豆科一、二年生草本植物，8、9月播种，9、10月至翌春3、4月陆续采收。除维生素C含量高以外，胡萝卜素含量也丰(2.6毫克/100克)，高钾低钠(钾钠比为86：1)，含铁甚丰(9.7毫克/100克)，硒含量高(8.5微克/100克)，是营养价值较高的蔬菜。可惜它的“高贵品质”未为消费者所认识，在市场上知名度不够高。3、在各种薯类食品中，尤以红薯特具营养价值。就维生素C含量而言，红薯每百克含维生素C30毫克，远超过苹果、葡萄、桃、梨等水果。 薯类食品的好处在于，不论煮、炸、烤等料理方法皆不会损伤其中的维生素C，因为所含的维生素C为“结合型维生素C”，其特性为耐热，随你煎炒烹炸，仍能保持原来的含量。因此，炸红薯片、烤红薯、土豆沙拉、炸薯条等几乎可以说是蕴含维生素C的宝藏。 四、研究结果分析1.通过研究活动让学生了解维生素这一类营养素对人体健康的影响。 2.初步了解维生素C的分子结构及其化学性质，初步学会各种食品中维生素C含量的定量测定方法。 3.、较全面掌握各种食品中的维生素C含量后，对学校食堂提出合理的饮食建议.并从中学会科学地安排自已的饮食，并保证每天食入一定量的含维生素C的蔬菜和水果。人体无法制造及储存维生素C，必须每天经由食物摄取。蔬菜中维生素C的含量都是比较高，也是我们身体所需维生素的主要来源之一。所以我们在以后补充维生素C的时候，要参考表中的数据来补充身体所需的维生素C.在这里告诉大家，水果能带皮吃的就带皮吃，因为皮中VC含量比肉高几十倍；蔬菜能生吃则生吃，但由于植物组织中含有一种抗坏血酸酶，使蔬菜中的维生素C在久储后易被破坏；另外，加热、酸碱都可使维生素C破坏，所以以生吃或凉拌菜为佳，在加工过程中损失的维生素C很高。所以要营养搭配！因为VC是水溶性维生素，一般来说，3-4个小时就会随体液排出。间隔3-4小时重复补充，可以保证身体中的VC含量，吸收效果会更好。市面的VC产品有很多，几块、十几块，但一般这类产品都是合成的VC，只有蔬菜水果中的VC才是真正全天然的VC，才能叫做“天然维生素C”。天然VC含有维生素P。它能防止VC被氧化而受到破坏，帮助VC更好被人体吸收。据测定，成人一天需要60毫克维生素C，假如要从维生素C含量很少的水果中摄取，则无花果需要25个，梨需要14个，葡萄需要1.5公斤左右。因此，只吃一两个维生素C含量少的水果，实际上并没有什么帮助。可是，如果是含维生素C较高的猕猴桃、柑橘或柿子，一天一两个就够了。如果是鲜枣或草莓，只要五六粒，即可摄取到一天所需的维生素C。所以，要想补充足够的维生素C，吃水果时应有所选择。另外，还有一些因素影响着水果中维生素C的含量。比如，一些水果为了预防虫害及日晒，在生长过程中常用纸袋包裹起来，结果造成维生素C含量减少；夏季水果丰收，储藏于冷库，冬天出售时，水果的维生素C含量也会减少；现代家庭一般都有冰箱，许多人喜欢买大量水果放入。但水果存放的时间越长，维生素C损失就越多。 值得一提的是，尽管一些人吃了许多富含维生素C的水果，但是有嗜烟的恶习，由于吸烟可阻碍人体对维生素C的吸收，烟草中的尼古丁对维生素C还有破坏作用，因此，也容易缺乏维生素C；从事激烈运动或重体力劳动的人，由于流汗也会损失大量的维生素C；还有一些疾病和药物也会影响维生素C的吸收。所以，水果不能作为人体维生素C的惟一来源，必要时应加服维生素C药片。2、维生素C最多的蔬菜，当属西兰花，又称绿菜花，它是蔬菜界的vc之王，大概是西红柿vc含量的6倍以上之多，吃的时候尽量别炒，凉拌或是涮锅能够不破坏其vc含量 。因此，如果你每天享用薯类食品，再吃些水果，定能保证身体每日所需的维生素C。4、人体若缺乏维生素C会导致牙龈出血和牙齿松动，抗感染力降低，关节痛、肌肉退化，疲劳、虚弱、烦躁、贫血，严重时可发生致命的坏血病。但若摄入过量也