儀器借用管理辦法 - 民生學院.doc

时间就是金钱，效率就是生命！食品篇Q1. 什麼是健康食品？健康食品管理法從何時開始實施？Ans. 依據健康食品管理法規定：健康食品是只提供特殊營養速或具有特定之保健功能，特別加以標示或廣告，而非以治療、矯正人類疾病為目的之食品。其產品的合理攝取量需有科學依據，並經科學化的保健功能評估試驗或醫學理證明其無害且具有明確及穩定的保健功效。凡製造、輸入健康食品需經過查驗登記，發給許可證明後，使得製造或輸入。另健康食品為一法定名詞，非經上列之規定，不能標示或宣稱。我國由1998年開始實施健康食品管理法。Q2. 健康食品為何盛行？Ans. 世界衛生組織 (World Health Organization, WHO) 估計已開發國家有高達8成消費者仍習慣以傳統藥物作為初期預防疾病模式，但全球已有65% 消費者選擇輔助及替代醫療。消費者除求助傳統醫療保健系統外，另搭配輔助及替代醫療，除提供無形之醫療服務外，亦搭配實體之保健食品銷售。有別於藥品治療疾病的功能，保健食品站在預防醫學的角度，具有增加營養、促進健康及延緩老化等效果，逐漸受到各國政府以及個人健康意識抬頭的消費者所青睞。 (引用自：謝定宏-2008-臺灣保健食品管理現況與展望)Q3. 請問健康食品查驗登記時，應檢附成分、規格等資料，而通過審核上市後，產品包裝上是否仍須標示成分配方？ Ans. 健康食品經核准後，其市售的產品包裝標示應符合健康食品管理法第13條所規定之各款項目，其中不包括產品之成分配方，惟其內容物含量標示應由高至低排列及標示營養成分及含量，其標示方式和內容應符合衛生署公告，詳細規定請逕自至衛生署網站 (.tw) 查詢。Q4. 含維生素之產品是以食品或藥品列管？Ans. 有關含維生素產品可參考衛生署網路資料 (.tw衛生署各單位藥政處業務資訊藥政查詢含維生素產品認定基準表)。若產品中維生素含量在公告之含量以上，或雖未超過限量，卻擬宣稱適應症，則應以藥品列管，並按藥品查驗登記之規定，檢附資料申請登記。食品中添加之營養添加劑品項及限量，可參考衛生署食品衛生處的網站資料 (.tw衛生署各單位食品衛生處相關法規食品添加物使用範圍及用量標準/第八類營養添加劑) 規定。Q5. 產品名稱不用健康食品這四個字，是否仍受健康食品管理法規範？ Ans. 除了產品名稱以外，仍應視產品之宣稱內容而定。食品之標示或廣告的內容，凡涉及衛生署公告之保健功效者，則須受健康食品管理法之規範。換言之，並非將產品名稱換成：保健食品、機能性食品、營養食品、有機食品、天然食品或其他類似名稱，即可規避該法之管理。Q6. 有衛署食字號，就代表為合法的食品嗎？Ans. 所謂衛署食字號，係衛生署核發一般公文之流水號，其中包括回覆函詢、陳情、檢舉案件之公文，或業者為進口膠囊、錠狀食品申請查驗登記所核備之公文等。該字號與產品是否經許可或是否經檢驗合格等均無關，亦非認定產品具有特殊功效或醫藥效能。(資料來源：衛生署網站)Q7. 進口食品應注意那些標示問題？這些規定可從那裏獲得資訊？Ans. 有關食品標示，可從行政院衛生署食品藥物管理局網站(.tw/)的業務專區/食品/相關法令規章，查詢食品衛生管理法第十七條規定，即可獲得上述相關資訊。Q8. 甚麼是營養宣稱？Ans. 例如：標示含有維生素A、標示高鈣、標示低鈉、標示低膽固醇、標示高纖維等字樣以表達該食品具有之營養素含量。Q9. 請問無糖餅乾是否為營養宣稱？Ans. 糖是營養素，故無糖屬於營養宣稱的範圍，需將糖含量標示於營養標示中，且其糖含量於100公克產品中不得超過0.5公克。Q10. 錠狀與膠囊食品是否應標營養標示？Ans. 應標營養標示。Q11. 反式脂肪在什麽情況下可以標示為0？Ans. 可以。反式脂肪得標示為之條件為：該食品每100公克之固體（半固體）或每100毫升之液體所含反式脂肪不超過0.3公克。Q12. 如何分辨食物中含有防腐劑？Ans. 從外觀無法分辨，需經檢驗才可確定有無防腐劑，但若有包裝，可從標示略知一二。本校民生學院食品科技系有機與保健食品科技發展中心檢驗實驗室有提供民眾相關檢驗服務。Q13. 如果檢測出某項食品含食品添加物，其含量標準為何？Ans. 食品添加物並非全不可摻入，其含量會因食品種類而有不同，例如：防腐劑中之己二烯酸，可使用於魚肉煉製品、肉製品、花生醬、醬菜類、豆皮豆乾類等，其用量標準以每公斤可使用2克以下。煮熟豆、醬油、味噌、糖漬果實類為每公斤用量1克以下。果醬、果汁、乳酪、奶油、糕餅為每公斤用量0.5克以下。苯甲酸魚肉煉製品、肉製品、乾酪、糖漬果實為每公斤1克以下。味噌、魚貝類乾製品、醬油、醬菜為每公斤0.6克以下。乳酪、奶油、蕃茄醬、辣醬為每公斤0.25克以下。去水醋酸可使用於乳酪、奶油等，為每公斤0.5克以下。詳細資訊請參考衛生署網站。Q14. 請問吊白塊是什麼東西？對人體有危害嗎？Ans. 吊白塊也叫吊白粉或雕白塊（粉），化學名次硫酸氫鈉甲醛，由鋅粉與二氧化硫反應成低亞硫酸鋅，再與甲醛和鋅粉作用後，在真空蒸發器中濃縮凝結成塊而制得。吊白塊在60以上開始分解出有害物質，120高溫下可分解產生甲醛、二氧化硫和硫化氫等有害氣體。專家指出，吊白塊分解產生的甲醛含有較高毒性，人食用含吊白塊的食品，會引起過敏、腸道刺激等不良反應，輕者頭暈、咳嗽、嘔吐、上腹疼痛，重者會出現呼吸困難、昏迷、休克、殘廢，甚至死亡。食用此類食品還可能導致肺水腫、肝腎出血及血管周圍水腫等，以及皮膚發生角化表黑、濕疹、過敏性皮炎等。若人體直接攝入10克就能導致死亡。在食糖加工時加入吊白塊，可以使紅糖的色澤潔淨，冰糖晶瑩鮮亮。Q15. 假酒是什麼？要如何選購才不會買到假酒？Ans. 摻用工業酒精(甲醇)之劣酒，購買公賣局或合格酒廠製造之酒品。本校民生學院食品科技系有機與保健食品科技發展中心檢驗實驗室有提供民眾相關檢驗服務。Q16. 發生食品中毒如何處理？Ans. 1.迅速前往就近醫院就醫治療。2.保留剩餘食品及患者嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位處理。3.醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生局調查處理。Q17. 參加中餐烹調的衛生講習時數應如何認定？又如何得知舉辦講習時間地點？Ans. 衛生講習之主管機關為各縣市政府之衛生局，故所有衛生講習必須通過衛生局之認可及核備。餐飲從業人員衛生講習可區分為（1）烹調技術士技能檢定衛生講習累計時數卡為粉紅色講習卡(針對乙級及丙級課程有明確之規定，故欲參加西餐及中餐烹調丙級檢定必須修滿丙級規定之必修課程8小時，始可報檢。欲參加中餐烹調乙級檢定，則必須同時檢附丙級8小時及乙級8小時之必修課程，始可報檢。)（2）持證廚師衛生講習累計時數卡為淺綠色講習卡（針對領有技術證且實際從事中餐烹調工作應取得廚師證後之規定）。衛生講習累計卡應妥善保管，如有遺失者，應逕向原參加主辦之講習單位申請核發接受講習證明文件程序後（曾參加日期、地點與簽到簽退影本），再向衛生局食品衛生課辦理補發。欲參加講習者可逕向各縣市政府相關舉辦衛生講習單位洽詢，本校民生學院食品科技系有承辦相關業務。Q18. 何謂基因食品？對人體健康有何影響？Ans. 所謂基因食品（又稱基因轉殖食品）係指利用基因工程技術而生產獲得特性經過改良之食品，現有之技術所能達成之改良特性有增加生長速度、改良營養價值、抗蟲、抗病、抗低溫、延長保存期限、耐運送獲利於加工等。目前歐美先進國家對基因改造食品認為與傳統農作物實質相當，故對消費者健康不致造成危害。Q19. 一般成年男性、女性每日所需的熱量是多少？Ans. 男性建議每日攝取2100-2200大卡的熱量包含：29的脂肪68g（609 大卡）， 15的蛋白質79g（315大卡），以及54的碳水化合物284g（1134大卡）。女性則建議每日攝取1800-2000大卡的熱量包含：29的脂肪55g（493 大卡），15的蛋白質64g（255大卡），以及54的碳水化合物230g（918大卡）。Q20. 哪些食品易含過量漂白劑(二氧化硫)?Ans. 品質不好的免洗筷、金針、 竹笙、筍乾、乾蝦仁、蝦米、生鮮和冷凍魚貝類 、乾燥水果. 常含過量二氧化硫Q21. 食用含過量漂白劑(二氧化硫)食品對身體有何影響Ans. 人體食入二氧化硫，多數會轉換成亞硫酸鹽及硫酸鹽，隨著尿液排出體外，一般人若食入過量的二氧化硫，可能會造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等症狀，且亞硫酸鹽會與人體的鈣結合，會有造成骨質流失之慮。 有些體質特殊的人，特別是缺乏亞硫酸鹽氧化酵素（Sulfite Oxidase）的人，因為無法將亞硫酸鹽轉換成硫酸鹽，攝食含有超量亞硫酸鹽的食物，可能會產生不同程度的過敏反應，誘發氣喘或呼吸困難Q22. 免洗筷製作過程中，常會添加哪些物質?Ans. 【衛生筷製造】 東南亞國家砍下的竹材工廠加工成竹筷經硫磺燻白或雙氧水漂白（並非消毒）烘乾、加工裝箱或裸露的置在船艙底運至台灣(蟑螂、老鼠、病菌茲生）加工包裝（毫無消毒）販售為了保持較好的賣相，常會添加硫磺燻白或雙氧水漂白處理，以防止筷子變黃、變黑及發霉。免洗筷外頭的包裝，有些含了鉛的紅色印刷文字，紙包裝的也有近兩成測出可遷移性的螢光物質Q23. 常使用品質不良免洗筷有何影響?Ans. 消基會日前再檢測市售免洗筷，發現八成含二氧化硫（SO2），民眾使用品質不良或外觀太白的免洗筷容易將免洗筷添加甲醛、亞硫酸鹽食入，可能會產生不同程度的過敏反應，誘發氣喘或呼吸困難。包裝上的鉛、螢光劑吃入肚子，即使微量的鉛都可能導致就有可能造成兒童生長遲緩、智能下降，部分螢光劑甚至有致癌危機。Q24. 在中秋節如何健康吃月餅?Ans. 市面上販售的月餅大多數都沒有明確熱量標示，市面上的月餅主要分成廣式及台式兩種，廣式月餅的外皮為混糖皮，油油亮亮的，內餡以蓮蓉、棗泥、奶黃最多1塊150克的廣式月餅熱量大約是500大卡，與1.8碗白飯相當；台式月餅的外皮為酥皮式，1顆60克蛋黃酥熱量280大卡，約1碗飯；50克綠豆椪250卡，相當於0.9碗飯；熱量較低的是冰皮月餅，50克140卡，等於0.5碗飯。餅皮是關鍵，糯米粉的餅皮，油脂少，因此熱量低。且具備每吃下500大卡熱量就要慢走三小時運動來消耗的基本觀念， 另外，吃月餅時最好不要搭配含糖飲料，如果搭配陳皮茶飲，對腸胃消化有不小的幫助，不含糖的菊花、山楂、決明子茶也是不錯的選擇。Q25. 衛生署為何要修正有容器或包裝之食品，應於個別產品之外包裝標示原產地公告？A