湖北饮食文化.doc

我家乡的饮食文化我的家乡在湖北十堰，处于鄂西北地区。湖北以吃大米、鱼为主，充分地体现了湖北“鱼米之乡”的美称，风味综合荟萃，各地特色佳肴丰富美味。 一、湖北饮食简介1、历史背景荆楚风味，以湖北菜为代表，称为鄂菜，以“咸鲜”味为本，讲究嫩、柔、滑、爽，善烹河鲜，以蒸菜驰名，富有浓厚的江南水乡特色。按有文字记载的时间算，早在2000多年前，具有楚乡风味的鄂菜在广阔富饶的江汉平原上就已具雏形；唐、宋两代鄂菜有了明显的发展；到了明、清时，鄂菜趋于成熟。2、湖北饮食习俗总的特点是：以稻、鱼为主；风味综合荟萃；喜食杂食。二、湖北三个饮食风俗区湖北地域广大，根据各地区的饮食风俗差异，将湖北省划分为鄂东、鄂西南、鄂西北三个饮食风俗区。我家在鄂西北，就先从鄂西北的饮食说起吧。1、 鄂西北饮食鄂西北饮食风俗区主要涵盖以襄阳为中心的三北岗地，包括随州、荆门、神农架和郧阳等地。在饮食风俗上，偏东部分受鄂东影响较大（我家就和武汉那边的口味差不多，喜欢煲汤和吃鱼，早点也差不多，热干面是每日必备！），西部及西南部受四川影响不小，北部则受河南、陕西饮食文化渗透，但同时也有鄂西北饮食风俗区自己的特色，做法侧重于蒸、煎、炸。在日常饮食风俗上，受自然条件的影响，大部分地区以小麦、苞谷为主食，部分平原谷地以稻米为主食，辅以苞谷等杂粮。副食种类比较多，四季蔬菜、家禽家畜、鱼类水产、山中野物无所不有。特色风味小吃繁多，主要的风味小吃有襄樊糊辣汤、郧县三合汤、谷城空心魁面、荆门太师饼、郧阳高炉饼、随州牛肉面等。家家会酿的苞谷烧酒和糯米黄酒，是人们日常生活中常饮的四季酒，冬饮御寒，夏喝消暑，有浓郁的地方风味。糯米黄酒介于白酒和啤酒之间，用纯糯米酿制，原液呈淡黄色，成品为乳白色，稍有粘性。我家每年都做米酒，元宵节的时候煮元宵就会用自家做的酒。冬天喝一碗热热的黄酒，非常暖和，感觉相当美好。黄酒味道不像白酒那么冲，闻着很香，喝起来很温和甚至有点甜，很多没喝过黄酒的人就会掉以轻心，当成饮料一次喝很多，结果就会醉倒然后睡很久。其实黄酒后劲很足，所谓“见风倒”说的就是它。不过适量的喝黄酒对身体有好处，很暖身，晚餐时喝一小碗热热的黄酒晚上就会睡得很香。我从小就喝黄酒，在这里说这么多也是因为真的很喜欢，味道真的超级棒！2、鄂东饮食鄂东饮食风俗区是指以江汉平原为主体，以武汉市为中心，包括孝感地区、咸宁地区、黄岗地区、荆州地区在内的鄂东、鄂东南广大地区。此区气候适宜农作物生长，交通便利，是湖北省饮食风俗的典型代表地区。鄂东地区以大米、小麦为主食，调味以辛辣、酸甜为主，注重味鲜。一日三餐中，早餐主要是稀饭，大别山区和低山丘陵部分地区早晨先要泡茶喝，然后才做早饭吃。一些城镇早上有吃茶点、小吃的习惯，中、晚餐大都是米干饭。鄂东区副食种类繁多，蔬菜四季长青，作为佳肴也有各种各样的鱼类、肉类、蛋类、禽类。对鄂东饮食风俗区来说，鱼类在各种佳肴中最为突出，有所谓“无鱼不成宴”的说法，做法上侧重于蒸、煨、炸、炒、烧等。鄂东地区风味小吃多种多样，武汉热干面是当地居民的早点，除此之外，豆皮、面窝、发米粑、欢喜团、豆腐脑等，都颇具特色。作为传统的饮料，茶和酒是人们日常生活中不可缺少的。3、鄂西南饮食鄂西南饮食风俗区主要是指以清江流域为主体的湖北西南部地区，包括鄂西土家族苗族自治州和宜昌地区西部的广大山区，气候具有高原特色。鄂西南地区主要以苞谷（玉米）、薯类为主食，辅以稻米、小麦等。腊肉是鄂西地区人们常吃的副食。鄂西南人喜酸爱辣，在口味嗜好上近似于四川。这里家家户户都有一个或几个酸菜坛子，都晒有干辣椒，一年到头几乎餐餐不离酸菜和辣椒。鄂西南人喜欢饮茶饮酒，这里的居民不论寒暑闲忙，都有煮浓茶喝的习惯。日常所饮的酒主要是自酿酒二、湖北菜系的四大风味湖北菜系由汉沔、荆沙、黄州、襄郧四大风味流派组成。 1、汉沔风味武汉菜含武汉、沔阳、孝感，以黄陂菜为母体，吸取省内外各个菜系的长处，经过长期演变形成了自己的特有风格，是湖北菜系的典型代表。武汉菜选料严格，制作精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养。代表菜有：“清蒸武昌鱼”、“沔阳三蒸”（即“珍珠圆子”、“蒸白丸”、“粉蒸肉”）、“蟹黄鱼翅”、“海参圆子”=等。 2、荆沙风味荆沙菜以荆州、沙市、宜昌为领衔的江汉平原菜是湖北菜的正宗，以淡水鱼鲜名馔著称，鱼糕制作技艺蜚声省内外，各种蒸菜最具特色，用芡薄，味清纯，善于保持原汁原味。代表菜有“八宝海参”、“冬瓜鳖裙羹”、“荆沙鱼糕”、“皮条鳝鱼”、“千张肉”等。 3、黄州风味黄州菜以鄂州、黄石、黄州为代表，属鄂东南地方风味，特色是用油宽，火功足，擅长红烧，油悯，于炙，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。代表菜有：“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉”、“三鲜千张卷”、“豆腐盒”等。 4、襄郧风味襄郧菜流传襄阳、郧阳一带，系湖北菜之北味菜，特色是以猪、牛、羊肉为主要原料，杂以淡水鱼鲜，入味透彻，软烂酥香，汤汁少，有回味，制作方法以红扒、红烧、生炸、回锅居多，代表菜有：“武当猴头”、“大和鸡”、“三镶盘”等。湖北饮食丰富美味，口味多种多样，不管来自哪里，你都能在这里找到你喜欢的味道，或清淡滋养，或浓烈爽口。还有那么多的特色小吃，让人百吃不