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文档简介

2014年是餐饮界的寒冰期，普遍全国各地的餐饮行业都处于业绩下滑的阶段，其中，规模越大消费越高的酒店越受影响，有些大酒店甚至处于每天亏损的状态，各大酒店纷纷推出低价菜，甚至打折，自助餐等等，均收效甚微，其中一部分老板放下身段，进军了快餐业，收效还算不错，比经营传统酒店压力要小的多。面对着这整体行业的下滑，大同刀削面加盟店也不例外，虽然受到的影响比传统酒店要小的多，但是比起往年每年营业额增长的情况，已经是属于下滑阶段。相比于传统餐饮业，大同刀削面加盟店运营成本更加低廉，不需要专业的厨师，削面师傅可以用刀削面机器人代替，只要老板自己制作秘方卤汤，再雇佣几个没有技术基础的工人进行培训，再加上几个服务员就可以正常运转，而传统酒店则需要雇厨师，而且在竞争这么激烈的传统餐饮行业，厨师的水准还必须高，而高水准相对的就是高工资才可以聘请的到，而一个酒店普遍要4-5个厨师，以及配菜师傅，凉菜师傅，等等，光是后厨的开支就是一大笔费用，虽然在往年不算什么，但是在几年餐饮业不景气的前提下，普遍厨师的工资都下降，对此，厨师也没有什么怨言，毕竟，如果工作的酒店部赚钱，自己又怎么好意思开高工资。在这一年中，大同刀削面加盟店还算是处于盈利状态，看今年这么多学员依然选择学习大同刀削面卤汤技术就不难看出，大部分人还是认可面食的传统地位，东方削面加盟在这一年中也放弃了扩张，维持着现有的几个店，生意依然不错。pm5
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