坐月子之完备健康食谱.doc

坐月子之完备健康食谱 产后月子餐的制做几乎占了坐月子内容的三分之二，因为坐月子讲究的就是补养，所以历来“婆婆妈妈”们就精心研究、实践了很多调补食谱，结合现代营养学知识我选择了以下餐点，组成了一个比较完备的坐月子食谱。期望使产后妈妈吃得健康、快乐！一、产后前三天：护理为主关键词：流质、半流质推荐食品：小米、糯米、薏米特别提醒：顺产食物应当无渣或少渣，剖宫产食物要促进通气，不吃牛奶、豆浆或者含大量蔗糖的容易胀气的食品，防止排便困难使缝合的肛门括约肌撕裂。参考食谱：主食 配菜 汤类 其他早餐：玉米粥、红糖小米粥午餐:烂面条、小馄饨 、菜粥、清灼菠菜、白菜豆腐、虾皮烧菜心晚餐：点心、红糖水、酒酿元宵、红糖番薯二、产后第一周：开胃为主关键词：口味清淡、营养均衡、易于消化、防止便秘推荐食品：小米、红糖，瘦牛肉、鸡肉、鱼等配上时鲜蔬菜清炒，橙子、柚子、猕猴桃等水果特别提醒：太油腻的食物会令人反胃，妈妈摄入的油脂过多可能会让乳汁也变油，使宝宝发生腹泻。少吃白米，改吃糙米、糯米、胚芽米、全麦面包等。参考食谱：主食、配菜、汤类、其他早餐：小枣高粱粥、红糖小米粥、黑芝麻糯米粥午餐：五谷杂粮饭、糯米饭、小米饭、鸡丝粥、麻油什锦面、芦笋牛柳、青椒肉片、什锦蔬菜、菠萝鸡片、鲜菇炒豌豆、番茄酿肉、鸡丝苋菜、冬瓜薏仁汤、鲤鱼姜丝汤、红豆鲫鱼汤、各类素汤、黑鱼汤、海参猪肠木耳汤晚餐：点心、红糖水、酒酿元宵、红糖番薯、米酒冲蛋1、小枣高粱粥材料：高粱300克小枣100克糖120克桂花酱5克做法：高粱、小枣洗净，将锅置火上，加水1250克，放入高粱、小枣，用大火煮开，改用小火，煮至黏稠状时盛入碗内。将红糖放入碗内，淋上用凉开水化开的桂花酱即可食用。功效：益气健脾，开胃进食，调中和胃，养血生津，适于产后胃口不开、食欲减退者。2、鲜菇炒豌豆材料：鲜蘑菇100克鲜嫩豌豆150克酱油15克食用油10克盐2克做法：把豌豆剥好，鲜蘑菇洗净，切成小丁。烧热油锅，把鲜蘑菇丁、豌豆、酱油、盐一同放入，用旺火快炒，炒熟即成。功效：无油腻，特别适合于产妇因饭菜过于油腻而引起的口味不佳。豌豆还有通乳功效。3、番茄酿肉材料：番茄100克猪肉、绿叶蔬菜各50克植物油、葱花各5克淀粉10克精盐、姜汁各3克做法：番茄洗净，去蒂，挖出籽和心，待用；猪肉剁成肉末，再把肉末和适量的淀粉、姜汁、葱花和少量的水搅匀，装入番茄中，放在笼中蒸约10分钟拿出；将绿色菜叶洗净切成节，锅内放油烧热后，炒菜，加入挖出的番茄汁，勾好芡，倒入盘底铺平，再将蒸好的番茄放在青菜上即可食用。功效：滋阴养血，健脾益气，强心安神，开胃增食，润肠通便。4、黑鱼汤材料：黑鱼1条（250克），水、盐、味精少许。做法：黑鱼刮鳞去脏洗净后，加水和盐，放入锅中炖煮至熟，肉、汤均可食用。功效：补脾利水、去淤生新、清热、祛风。连食数日，对产后虚弱、子宫和伤口愈合很有帮助。5、鲤鱼姜丝汤材料：鲤鱼1条车前子10克玉米须50克姜丝、盐做法：鲤鱼去鳞去内脏，切成段。车前子、玉米须、鲤鱼放入锅中，加适量水用大火煮开，再用小火煮熟，加盐调味。功效：利尿消水肿，通乳。6、海参猪肠木耳汤材料：海参50克猪大肠200克木耳20克姜5克葱10克鸡精、盐适量做法：海参和木耳用水泡发，去除杂质后洗净；猪大肠洗净切成3厘米的段；锅中加入适量清水，放入海参、木耳和猪大肠，用旺火烧沸后撇去浮沫，改用文火煮至猪大肠烂熟，放入姜片、葱段、盐和鸡精调味，稍煮片刻即可。功效：补肾、益精、养血、润燥、通便、利尿。7、黑芝麻糯米粥材料：糯米200克黑芝麻60克红糖适量做法：黑芝麻去除杂质洗净沥干后放如锅内炒熟，压成碎末；糯米洗净，加适量清水，大火烧开后，转小火熬至米烂粥稠时，再加入黑芝麻末，待粥微滚加入红糖即成。功效：补血、润肠、排恶露。8、鸡丝苋菜材料：苋菜200克鸡丝50克黄酒10毫升盐3克蒜片4克花生油、鸡精、淀粉适量做法：苋菜摘净、洗净、切段，放入开水锅中烫一下，捞出用凉水过凉，控干水份待用；锅中放油烧至七成热，爆香蒜片，放入苋菜煸炒，加入黄酒、盐和水烧开，入味后加入鸡精，用淀粉水勾芡，拌入烫熟的鸡肉丝翻炒即可。功效：清热除湿、补虚嬴、通利二便。9、冬瓜薏仁汤做法材料：冬瓜250克薏仁25鸡肉100克做法：冬瓜洗净去皮切块，放入锅中加入薏仁(必须先浸泡半个小时以上)、鸡肉和水，先用大火煮开，再用小火炖40分钟。功效：消小腹水肿、轻身益气、健脾利尿。三、产后第二周：补血为要关键词：适当滋补补铁补血补充维生素推荐食品：动物内脏富含多种维生素，苹果、梨、香蕉能减轻便秘症状又富含铁质，都是是天然的维生素补剂和补血食品。特别提醒：药膳不能凭一知半解而自行配制，应在专业人士的指导下进行，所以尽量以食补代替药补。参考食谱：主食、配菜、汤类、其他早餐：枸杞红枣粥、红糖小米粥、芋头冰糖粥、午餐：五谷杂粮饭、糯米饭、小米饭、鸡丝粥、麻油什锦面、鱼香猪肝、麻油鸡、清炖鸽子、金针炖猪蹄、清蒸鳜鱼、珍珠三鲜、口蘑腰片、红枣蒸鹌鹑、豆焖鸡翅、大枣猪脚花生汤、鸡血豆腐汤、菠菜猪肝汤、冬瓜薏仁汤、鲫鱼汤、青木瓜排骨汤、苹果热奶、猕猴桃红枣茶、适量水果晚餐：点心、酒酿元宵、阿胶粥、红糖番薯、米酒冲蛋、麻油菜包1、麻油鸡材料：鸡腿400克姜10克葱15克料酒、酱油、糖、香油适量做法：将鸡腿切成2厘米块，姜切成薄片，葱拍碎；炒锅加油置旺火上，放入姜、蒜炒香，再加入鸡块、酱油、香油、料酒、糖一同翻炒，至汤汁干时即可。功效：产后温补。2、阿胶粥材料：阿胶25克糯米150克做法：将糯米洗净入锅熬熟，加入阿胶，待阿胶完全溶化即可。服食时加入适量红糖。功效：滋阴补血。3、金针炖猪蹄材料：黄花菜、黄豆各50克猪蹄1只做法：把所有材料放在一起，清水适量，小火炖酥，然后调以作料，连菜带汁食用，分2次食用，但不要连续服食。功效：养血平肝、利湿清热、利尿消肿、补血通乳。4、清炖乳鸽材料：鸽子1只香菇、笋片各100克自选调味作料做法：将鸽子拔净茸毛，除内脏，洗去血污；鸽子、香菇、笋片同时放入锅内，加水适量，小火炖熟后，加入调味作料盛出，饮汤食肉。功效：产后温补，收缩骨盆。5、清蒸鳜鱼材料：鳜鱼1条（约120克）葱、姜、盐、料酒适量做法：鳜鱼刮鳞洗净，加葱、姜、盐、料酒，上锅隔水蒸15分钟，即可食用。功效：益脾胃、补气血，对患寒湿之人不甚相宜，但若加入姜、葱即可消此弊。6、豆焖鸡翅材料：黄豆50克 水发海带50克 胡萝卜50克 鸡翅4只 姜丝10克 葱花20克 花椒水5毫升 盐适量做法：黄豆和水发海带加葱段和姜片煮熟；鸡翅用花椒水、姜丝、盐和葱花腌入味；锅中油烧至八成热，放入腌好的鸡翅翻炒至变色，加黄豆、海带、胡萝卜及适量水用小火焖至汁浓即可。功效：产后钙质补充。7、青木瓜排骨汤材料：肋排250克 青木瓜100克 盐、姜片、葱花、黄酒适量做法：肋排切小块，用滚水烫一下，青木瓜取肉切成小块备用；将水烧开，放入肋排、青木瓜、黄酒、嫩姜片和盐，用大火烧开后转小火煮25分钟，撒入葱花即可。功效：产后补钙、通乳。8、珍珠三鲜材料：蛋清20毫升豌豆25克西红柿50克鸡胸肉100克胡萝卜100克黄酒20毫升鸡精2克牛奶15毫升淀粉、盐各5克做法：将鸡胸肉剁成肉泥，与蛋清混合拌匀，淀粉和牛奶调和成芡汁；锅内放水煮开，放入豌豆、胡萝卜丁和西红柿丁，水煮沸后离火，用筷子将鸡肉从碗边一点一点拨入锅内，每块鸡肉泥都要和豌豆大小一致，拨完后再将汤烧开，最后将淀粉牛奶芡汁倒入锅内勾芡，放入鸡精、盐、香油和黄酒，煮开即可。功效：健脾补虚、益气养血。9、口蘑腰片材料：猪腰100克 茭白100克 口蘑50克 葱花5克 姜4片 黄酒、盐、淀粉、香油各适量做法：猪腰对剖，去掉腰臊，切花刀，洗净，沥干水份后加黄酒、盐和淀粉拌匀待用；茭白和口蘑洗净切片；锅中油烧至五成热时爆香姜片，放入猪腰花滑炒，再放入茭白片和口蘑翻炒，加入黄酒和盐，待沸后淋上香油，撒上葱花即可。功效：产后补血。10、红枣蒸鹌鹑材料：鹌鹑2只 红枣15克 姜10克 葱10克 油、盐、淀粉、黄酒适量做法：姜鹌鹑切成块，红枣和姜切成片，葱切段；将鹌鹑块与红枣、姜片、葱段、盐、黄酒和淀粉拌匀，摆入碟内，隔水蒸至熟，锅中加热植物油，淋在鹌鹑上即可。功效：补五脏、益精血。11、猕猴桃红枣茶材料：红枣12个 猕猴桃2个 红糖15克做法：红枣洗净去核，猕猴桃去皮切片，将红枣和猕猴桃放入锅中加水800毫升，用大火烧沸，再用文火炖15分钟，放入搅拌机，加入红糖，打匀即可，趁热饮用。功效：产后补血。12、苹果热奶材料：热牛奶250毫升 苹果汁70毫升 核桃15克 红糖10克做法：将苹果汁和红糖混合，再用热牛奶冲沏，然后充分搅拌；将核桃仁烤熟、硏碎加入热饮即可。功效：补血润肠。四、第三周后：催奶为重关键词：补充蛋白质、多喝汤汁推荐食品：鲫鱼、猪手、排骨、木瓜特别提醒：营养其实在汤里，所以煲汤不用一大锅；煲的时间也不要太长，不然会让汤料变得粗糙难咽。此时不适合再大量吃红糖，防止血性恶露持续。月子里除了催奶，子宫也是很需要食补协助的。参考食谱：主食、配菜、汤类、其他早餐：小米蛋粥、红薯粥、鸡蛋羹、全麦面包午餐：五谷杂粮饭、小米饭、鸡丝粥、鲤鱼汁粥、莴笋猪肉粥、牛奶梨片粥、莲米苡仁炖猪骨、月母鸡、参芪武昌鱼、三丝银耳、白玉黄花菜、鸡丁鲜贝、栗子黄焖鸡、三鲜冬瓜、鲜虾西芹、虾仁芙蓉蛋、白汁牛肉、鲫鱼汤、昂子鱼汤、猪手汤、排骨汤、花生猪蹄汤、乌鸡白凤汤、三鲜豆腐汤、海带炖鸡汤、木瓜煲泥鳅汤、黄花豆腐瘦肉汤、豆腐酒酿汤饭后加适量新鲜水果：香蕉、橘子、桂圆、苹果、荔枝等晚餐：点心、红豆酒酿蛋、花生奶露、黑芝麻茶、鸡子羹1、白玉黄花菜材料：黄花菜20克豆腐50克香菇5朵葱花、盐适量做法：将黄花菜洗净，用水浸润，去蒂切段，豆腐切块、香菇去蒂切丝；锅内油烧至八成热爆香葱花，再放入黄花菜和香菇丝同炒，加盐和鸡精调味，加少许水，放入豆腐略焖即可。功效：益气、补血、通乳。2、三丝银耳材料：银耳20克猪瘦肉丝100克火腿丝、鸡肉丝各50克姜丝、蛋清、盐、黄酒、淀粉、香油适量做法：将银耳放入温水中泡开，加水蒸1小时，猪肉丝、鸡肉丝分别加盐、黄酒、淀粉和蛋清拌和，油烧至五成热爆香姜丝，加入猪肉丝和鸡肉丝翻炒，炒至肉丝变色时倒入银耳、火腿丝及少量水，加盐调味后煮沸，用淀粉勾芡并淋上香油即可。功效：补虚增乳。3、莲米苡仁炖猪骨材料：莲米6克苡仁10克猪排骨500克冰糖100克生姜、葱、花椒、黄酒、卤汁、小麻油、味精各适量做法：莲米去心，与苡仁齐入水洗净，入锅炒香，捣碎，放入适量清水中，置火上煮，取汁，待用。把猪排骨洗净，切成小块，待用。姜切成片，葱切成段，待用。把排骨、生姜、葱、花椒放入锅内，加入莲米苡仁汁，置火上煮至七成熟，去浮沫，捞取排骨晾凉，将卤汁倒入锅中加冰糖，在文火上炖1小时，烹入黄酒后，成浓汁即可。功效：补气健脾，营养开胃，是产妇月子里的补疗佳品。4、月母鸡材料：小母鸡1只 姜10克 葱段、料酒等各50克 盐、胡椒粉适量做法：小母鸡宰后去毛、内脏及骨，剁成3厘米见方的鸡块，放入开水内氽烫，去血水，捞出。炒锅，烧热，加油，烧至六分热时放入葱姜，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入料酒，加水，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再用小火烧，炖至肉烂汤浓即可。功效：养五脏、益精髓、补气血、健脾胃，对母体复旧及乳汁丰沛有良好的作用。5、参芪武昌鱼材料：武昌鱼1条（重约750克）水发蘑菇、冬笋各20克党参、黄芪各10克白糖15克，黄酒、酱油、植物油、葱、蒜、淀粉、姜末、盐适量做法：武昌鱼洗净，背上划十字花纹；水发蘑菇一切两瓣；姜、葱、蒜洗净待用。炒锅火旺再放油，烧至七分热，放鱼炸成金黄色捞出沥油，再放旺火上下油少许，加白糖炸成金红色。将炸好的鱼、党参片、黄芪片加水适量同煮，烧开后，调至温火煨至汤浓鱼肉熟透。鱼捞出放入盘中，汁烧开后用淀粉勾芡，淋上麻油即成。功效：清胃热、益气健脾、补胃，通乳增乳。6、牛奶梨片粥材料：米200克牛奶200毫升蛋黄3个柠檬汁5毫升梨2个糖适量做法：梨去皮去核切成厚片，加糖蒸15分钟，淋上柠檬汁后离火待用，米洗净沥干，将牛奶加糖烧沸，放入米，烧沸后用小火焖成稠粥，再放入打匀的蛋黄，熟后离火，盛入碗