饮食文化课程总结.doc

课程总结食品16303 6 冯钰峰“民以食为天”，这个直古不变的道理在人口众多的中国早已发扬光大,深人人心。 作为世界文明古国，中国的饮食历史几乎同中国文明史一样悠久。早在三千多年前，帝胄贵族就把煮食物的鼎，作为国之重器，视为国家权力的象征。在两千多年前，孔子就追求“食不厌精，脍不厌细”的境界。些文人雅士更是推波助澜，创造了许多与饮食文化相关的词汇和诗文，使中国的饮食文化不断地演进。中国的饮食文化可谓博大精深，源远流长，尤其是中华民族素来享有盛誉的烹饪艺术，以其精湛高超的技艺和色香味俱佳而驰名世界。孙中山先生在其建国方略-书中说:“我国近代文明，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。”到了近代,中华文明被西方文明冲击得七零八落，中国餐馆却“大行其道”，各种各样的中式餐馆遍布全球每一个角落。近些年来，随着旅游业的快速发展，作为旅游六大要素之一的“食”越来越被中外游客所关注，人们在游览壮美风光的同时，感受一下当地特色的饮食文化，无疑会给旅途平添几分乐趣。1、 中西方饮食文化和特点餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。中国人注重“天人合一”，西方人注重“以人为本”。 基于对营养的重视，西方人多生吃蔬菜，不仅西红柿、黄瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋葱、绿菜花(西兰花)也都生吃。现代中国人也讲营养保健，也知道青菜一经加热，维生素将被破坏，因而主张用旺火爆炒。这虽然也使维生素的含量下降，但不会完全损失，且味道不错。因而中国现代的烹调术，旨在追求营养与味道兼顾的最佳平衡，这属于一种“中庸之道”。2、 传统食俗文化一个国家或名族中的广大民众所创造、享用和传承的生活文化。一般包括年节食俗、日常食俗、宗教信仰食俗和少数民族食俗。3、 中国烹饪主要菜系（山东）鲁、（四川）川、（淮安和扬州）苏、（广东）粤四大菜系后来（浙江）浙、（福建），闽、（湖南）湘、安徽（皖）逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”4、 筵席文化人们为了某种社会交往目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式。筵席又称宴会、宴席。5、 筷子中国是一个具有五千多年文明历史的古老国度，她璀璨的文化光辉耀眼夺目。而其中的筷子文化，就是中华民族很有本土文化特色的文化。筷子文化以其不朽的品格，独特的魅力，成为华夏文化大花园里的一只奇葩。可以说筷子的出现，当属中国古代特定文明长期发展的独特成果，人们称它是中国人四大发明之外的一大发明。同时，筷子作为文明的产物，承载着人类饮食及社会文化，这两根七八寸长，细如小指的简简单单的小棍子，绝妙地应用了物理学中的杠杆原理，灵活地在餐桌上大显身手，生动地诠释着中华民族的传统文化，是东方文明的象征，被誉为中华文明的精华。6、 酒文化酒是一一种源于自然、归于天地的客观物质，更是一种渗透社会 、根植民族的文化。酒并不是生活必需品，但在社会生活中，却具有其他物品所无法替代的功能。从酒中可以了解中国社会的各个方面，中国的政治、经济、农业生产、商业、历史文化等，都可以在酒文化中找到可贵的资料。中国的酒已有五千多年的悠久历史,在漫长的发展过程中，形成了独特的风格，从酿造技术上来看，中国用曲造酒在世界酿酒史上独树一帜。 中国酒主要是以粮食原料限制而成故并 有少最果酒。近代以来啤酒在中国的发展很快.其年产量目前已居世界第二位。7、 茶与茶文化茶文化是生活在华夏大地的中国人，300年以来在发现、种植和利用茶作为食品、饮品、礼品、贡品和祭品的过程中,以茶作为载体，表达人与人、人与自然之间各种理念，信仰、情感、爱憎等思想观念的各种文化形态之统称。它既有人们从事茶叶生产的活动方式，如茶叶的栽培、制造、加工、保存、化学成分及疗效研究等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具以及桌椅、茶室等看得见、摸得着的物品和建筑物。而这些只是茶文化表层的物象，茶文化的内涵更多地表现为深层的精神层面，即茶对精神和社会的功能。茶文化包括茶的历史、茶的著作、茶的传说以及人们在饮茶、品茶中的学问，还包括茶在人际交流和文化交流中的特殊作用和意.这些博大精深浩如烟海而独特清新的人文景观日益充实和丰富着茶文化的历史画廊，已经成为中华民族传统文化的重要组成部分和亮丽风景。8、 中国的饮食思维中国几千年形成的传统饮食审美，有自己独特的审美原则。人们在饮食品的生产、饮食消费活动中，无论是对物质化的产品，还是对饮食活动的过程，在审美情趣、审美方法、审美标准以及对饮食审美境界的追求上，都遵循着同一原则，自 觉或不自觉地在这一原则的指导下进行审美，有的甚至变为根深蒂固的传统审美观念。总结起来，这个原则可用祥、和、乐、敬四字概括，即吉祥、和谐、欢乐、敬诚。俄罗斯作家车尔尼雪夫斯基提出了“美就是生活”的命题，中国人把“吃喝”看作是生活的头等大事，因而在饮食文化中讲究美感是非常自然及合乎情理的事。中国有许多文化名人对饮食文化都有相当的研究，他们对饮食的看法绝不仅仅是为了果腹求生而已，他们把饮食当作人生的乐趣和人生的艺术。享誉中外的大画家张大千先生曾说过:“吃是人生最高艺术。”虽很夸张,但不无道理。中国人的饮食审美情趣主要表现在食物形象、饮食环境、饮食器具、食物的香味名音等方面。9、 总结中华文化，博大精深，仅仅在“食”这方面，就足以享誉世界，且影响了周边众多地区的饮食文化。在全球化的今天，