年产8万吨易拉罐啤酒厂工艺设计的物料衡算.doc

年产8万吨易拉罐啤酒厂工艺设计的物料衡算原料加工处理；啤酒酿造需要四种原料：大麦、酒花、水和酵母。项目名称百分比（%）项目名称百分比（%）定额指标无水麦芽 浸出率75原料配比麦芽75大米25无水大米 浸出率92啤酒损失率（对热麦汁）冷却损失7.5发酵损失1.6原料利用率98.5过滤损失1.5麦芽水分6装瓶损失2.0大米水分13总损失12.6物料衡算 一100kg原料（75%麦芽，25%大米）生产10淡色啤酒的物料衡算 (1)热麦汁计算 根据表1可得到原料收得率分别为： 麦芽收率为：0.75(100-6)100=70.75% 大米收率为：0.92(100-13)100=80.04% 混合原料收得率为： （0.7570.50%+0.2580.04%）98.5%=71.79% 由上述可得100kg混合料原料可制得的10热麦汁量为： 71.7910100=717.9(kg) 查资料知10麦汁在20时的相对密度为1.084kg/l，而100热麦汁相对密度为1.024kg/l，故热麦汁（100）体积为： 717.91.042=689(L) (2)冷麦汁量为：689(1-0.075)=637.325 (L) (3)发酵液量为：637.325(1-0.016)=627.13 (L) (4)过滤酒量为：627.13(1-0.015)=617.72 (L) (5)成品啤酒量为：617.72(1-0.02)=605.37 (L) 二 生产100L10淡色啤酒的物料衡算 根据上述衡算结果知，100kg混合原料可生产10淡色成品啤酒605.37L，故可得以下结果： （1）生产100L 10淡色啤酒需耗混合原料量为： （100/605.37）100=16.52(kg) （2）麦芽耗用量为：16.5275%=12.39(kg) （3）大米耗用量为：16.29-12.39=4.13(kg) （4）酒花耗用量：目前国内苦味较淡的啤酒普遍受欢迎特别是深受年轻人的喜爱。所以对浅色啤酒热麦汁中加入的酒花量为0.13 %，故为： （689/605.37）1000.13%=0.148(kg) （5）热麦汁量为：（689/605.37）100=113.81 (L) （6）冷麦汁量为：（637.33/605.37）100=105.28(L) （7）湿糖化糟量 设湿麦芽糟水分含量为80%，则湿麦芽糟量为： 12.390.958(1-0.06)(1-0.75)/(1-0.8)=14.34(kg) （原料利用率0.958，麦芽水分含量0.06，无水麦芽浸出率0.75） 湿大米糟量为： 4.130.985(1-0.13)(1-0.92)/(1-0.8)=1.42 (kg) （大米水分0.13，大米无水浸出率0.92） 故湿糖化糟量为：14.34+1.42=16.09(kg) （8）酒花糟量 设麦汁煮沸过程干酒花浸出率为40%，且酒花糟水分含量为80%，则酒花糟量为： 0.148(1-0.4)/(1-0.8)=0.44(kg) (9)发酵液量为：113.81(1-0.016)=97.384 (L) (10)过滤酒量为：97.384(1-0.015)=95.83(L) (11)成品啤酒量为: 95.83(1-0.02)=94.39 (L)糖化一次定额量（1）由以上设计中可得出100kg原料可得成品啤酒605.37L,10啤酒的密度为=1012kg/m3，605.37L啤酒的质量M=605.371.012=612.63kg，由此可得出年产8万吨的啤酒所需要的量为：80000000100/612.63=1.31107kg年产8万吨啤酒所需的麦芽质量：1.311070.75=9.83106kg年产8万吨啤酒所需的大米质量：1.31107-0.983107=3.27106kg生产的时间定为：49月为生产的旺季，每天糖化8次，每个月生产28天，310月为生产的淡季，每天糖化5次，每个月生产22天则全年的总糖化次数为：8286+5226=2004次（2）每次糖化物料衡算：每次糖化投料1.31107/2004=6536.92kg每次麦芽投料6536.920.75=4902.69kg每次大米投料6536.920.25=1634.23kg每次热麦汁收得率为（71.79/10）6536.92=46928.55kg1热麦汁量46928.55/1.024=45828.66L2冷麦汁量45828.66（1-0.075）=42391.51L3发酵液量42391.551（1-0.016）=41713.25L4过滤酒量41713.25（1-0.015）=41087.55L5成品酒量41087.55（1-0.020）=40625.80L6湿麦糟量（1-0.06）（100-75）/（100-80）4902.69=5760.66kg7湿米糟量（1-0.13）（100-92）/（100-80）1634.23=497.62kg8总麦糟量5760.66+497.62=6258.28kg9酒花量为热麦汁的0.2%，46928.550.2%=93.86kg10酒花糟量（100-40）/（100-80）93.86=295.08kg物料名称单位对100kg混合原料100L 10度淡色啤酒糖化一次定额量80000t/y啤酒生产混合原料Kg10016.526536.921.31107大麦Kg7512.394902.699.83106大米Kg254.131634.233.27106酒花Kg0.900.14893.861.18105热麦汁L689113.8145828.669.03107冷麦汁L637.325105.2842391.518.35107湿糖化糟Kg97.0516.096258.281.27107湿酒花糟Kg2.660.44