食品生物技术论文.doc

食品生物技术 食品与生物工程学院 生物技术0901 540903030123 李朝阁 生物技术应用及发展前景 生物技术（Biotechnology）是以生命科学为基础，利用生物（或生物组织、细胞及其他组成部分）的特性和功能，设计、构建具有预期性能的新物质或新品系，以及与工程原理相结合，加工生产产品或提供服务的综合性技术。当今社会，生物技术作为一个新兴的产业，与人类社会的发展，生活的进步息息相关，它不仅涉及到二十一世纪最尖端的科学，例如基因克隆、遗传转化、性导改变等等，在工业大规模生产上，更发挥着至关重要的作用，人们日常生中吃的发酵食物，所喝的啤酒、白酒，以及一些新兴的药物制剂、抗生素、农用杀虫剂、以及一些化工能源，都是用生物技术的手段获得的，下面我主要介绍，生物技术在基因克隆、生物食品发酵、药物及能源制备方面的贡献。 基因克隆技术包括把来自不同生物的基因同有自主复制能力的载体DNA在 体外人工连接，构建成新的重组DNA，然后送入受体生物中去表达，从而产生遗传物质和状态的转移和重新组合。因此基因克隆技术又称为分子克隆、基因的无性繁殖、基因操作、重组DNA技术以及基因工程等。年月日，一只妊娠了天，体重千克，编号的小绵羊，在科学家的瞩目下，来到这个世界。它就是“多莉”，是人类利用克隆技术首次成功“复制”的小生命。 人是否可以复制自己？”“克隆羊技术能否导致克隆人出现？”不少同学提出这样的问题,现任英国爱丁堡大学再生医学中心主任的维尔穆特表示，生物种类有各自的不同，并不是任何物种都可以克隆。在克隆羊之后，科学家们又研究出各种克隆动物，包括马、羊、猫、兔等等，但灵长类动物、猿人类就是不能克隆的。现在克隆技术的成功率还很低，很多克隆出来的动物不久会死亡。“而且，为什么人类要克隆自己呢？我们无权制造生命。我们旗帜鲜明地反对人体克隆，同时还要尽力宣传这个观点。现在DNA克隆是把外源基因与克隆载体进行体外连接，继而转化宿主细胞，筛选出含有目的基因重组质粒的转化。市场上许多生物公司拥有多种成熟的DNA克隆技术，可以根据序列特点和客户需要选用TA克隆、平端克隆、酶切克隆等多种克隆方法进行DNA克隆。可以提供多种亚克隆载体供客户选择。食品生物技术包括传统食品生物技术和现代食品生物技术。传统食品生物技术包括酿造、酶的使用、味精和氨基酸工业等，被广泛应用于生产多种食品如面包、奶酪、啤酒、葡萄酒以及酱油、醋、米酒和发酵乳制品。现代食品生物技术是基于20世纪70年代初在分子生物学、生物化学、生化工程、微生物学、细胞生物学和信息技术等学科基础上形成的现代生物技术而发展起来的综合性技术，接下来我主要介绍一下生物技术在食品发酵生产方面的应用。(1）“发酵”有“微生物生理学严格定义的发酵”和“工业发酵”，词条“发酵工程”中的“发酵”应该是“工业发酵”。（2）工业生产上通过“工业发酵”来加工或制作产品，其对应的加工或制作工艺被称为“发酵工艺”。为实现工业化生产，就必须解决实现这些工艺（发酵工艺）的工业生产环境、设备和过程控制的工程学的问题，因此，就有了“发酵工程”。 （3）发酵工程是用来解决按发酵工艺进行工业化生产的工程学问题的学科。发酵工程从工程学的角度把实现发酵工艺的发酵工业过程分为菌种、发酵和提炼（包括废水处理）等三个阶段，这三个阶段都有各自的工程学问题，一般分别把它们称为发酵工程的上游、中游和下游工程。 （4）微生物是发酵工程的灵魂。近年来，对于发酵工程的生物学属性的认识愈益明朗化，发酵工程正在走近科学。 （5）发酵工程最基本的原理是发酵工程的生物学原理。发酵工程是指采用工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。人们熟知的利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精，乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大规模生产青霉素等都是这方面的例子。随着科学技术的进步，发酵技术也有了很大的发展，并且已经进入能够人为控制和改造微生物，使这些微生物为人类生产产品的现代发酵工程阶段。现代发酵工程作为现代生物技术的一个重要组成部分，具有广阔的应用前景。例如，用基因工程的方法有目的地改造原有的菌种并且提高其产量；利用微生物发酵生产药品，如人的胰岛素、干扰素和生长激素等。总之，生物技术作为一个新