管理人员考核题.doc_第1页
管理人员考核题.doc_第2页
管理人员考核题.doc_第3页
管理人员考核题.doc_第4页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

姓 名：职 务：考核日期：所得分数： 北京百味合餐饮有限责任公司 管理人员考核试卷 （全卷100分） 一、 填空题：酒店基本常识8分；每道2分。1、 百味合是一家经营；的酒楼。酒楼营业面积平方米。共有个包间，张餐桌，可以同时容纳人就餐。2、 百味合酒店坐落在，周边地标性建筑物都有，；。3、 百味合酒店的订餐电话为；4、 请列举百味合酒店特色菜品，；。二、 问答题：20分 1、 精品烤鸭与普通烤鸭的区别有哪些？（1分）2、 请列举出本店所经营的3种菜系，同时列出3道菜品名称并写出菜品主配料与口味价格。（2分） 3、 开餐前都有哪些准备工作需要做？（3分）4、 上菜的注意事项是什么？（2分）5、 请写出服务流程。（3分）6、 请写出员工仪容仪表的要求。（3分）7、 请写出餐后收尾都有哪些具体工作需要完成。（3分）8、 请写出结账时应该注意哪些事项？（3分）三、 酒水知识.5分1、 斟倒酒水的标准分哪几个步骤？红酒白酒啤酒与茶水分别斟倒多少为宜？（2分）步骤： 标准： 2、 请列举出酒店所经营的酒水按照名称、产地、价格、度数依次列举出4种。（2分）白酒5种：红酒2种：啤酒2种：3、 请列举出糖尿病人在本店可以饮用啤酒都有哪些？（1分）四、 菜肴知识10分1、 请列举出鱼头的营养价值，产地与做法并标明口味。（1分） 2、 请列出一套500元标准10人套餐。（5分）3、 那些菜肴不能免辣,列举3道。那些菜不能免糖，列举3道。（3分）4、 请列出下列的忌口。（1分）回民忌： 满族人忌： 韩国人忌： 病人忌： 五、 服务知识。20分1、 在右方圆形台面标出主人，主宾副主人的位置。标出上菜的位置。(3分)备品柜2、 服务当中应该注意的五声有哪些？五先有哪些？三轻四勤有哪些？（2分）门口 3、 解决客人投诉的原则是什么？（4分）4、 客人投诉上菜慢怎么办？（3分）5、 客人投诉菜肴里面吃出异物怎么解决？有几种情况?（5分）6、 请列出周卫生清理工作计划内容.(3分)六、 你对酒店未来发展有哪些好的建议与意见，你认为哪些方面存在不足？低于 100字不计分（4分）七、 请写出你心目当中最喜欢的领导方式是什么？我们店里有没有这样的领导？为什么？（3分）八、 请对你的下属依次打分。你的下属谁表现最好，谁应该加强，哪些方面应该加强？（5分）九、 请列出上月工作总结与下个月工作计划。（6分）十、 请写出你的岗位职责与每天工作流程。（8分）十一、 你对酒店现在的营销有什么
人人文库> 全部分类> 办公材料 > 信函表格

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论