南湖大酒店质检标准.doc

南湖大酒店质检标准为了保证公司高品质的服务，为会员提供一个良好的环境，经酒店领导研究决定，制定此质检标准。一、仪容仪表检查标准员工仪容仪表检查标准 项目名称质量标准 头发1.头发要梳理整齐经常清洗2.男员工不准留长发,怪发3.女员工长发必须盘起来,短发不能过肩4.不允许染发面部1.女士要求化淡妆,不能浓妆艳抹2.要涂红色或粉红色唇膏手1.不能留长指甲2.不能染指甲首饰1.不允许戴首饰,可以戴手表胡须男员工不许留胡须工装1.必须穿指定工服2.领结,领带齐全3.佩带员工牌,并且位置正确4.穿指定要求工鞋,不允许穿拖鞋,凉鞋5.女员工要穿肉色长袜6.男员工穿黑色袜子口腔口腔不得有异味及刺激性气味厨房仪容仪表检查标准 项目名称质量标准工作服干净,无油渍,无污物工作裤干净,无油渍,无污物工作帽干净,无油渍,无污物工作帽戴法1.男员工眉上一指宽,女员工眉上两指宽2.女员工将头发盘入帽内工号牌佩带于左胸衣袋上方头发1.男员工:以不触后衣领为标准,不准留长鬓角,保持头发整洁2.女员工:不披头散发,头发盘入帽内指甲应短于指头2毫米饰物手上不允许佩带饰物上岗二、卫生检查标准厨房环境卫生检查标准项目名称 质量标准 地面1.无油迹,无积水2.无遗弃物和垃圾排水沟1.无残渣,无积水,无异味2.无堵塞现象门窗,墙壁1.清洁光亮,无灰尘,油迹,污渍2.无破损天花板无油迹,无灰尘,无网状物案板,操作台,菜礅1.清洁无异味,无残留物,无污渍2.不锈钢物见本色炉具,灶具无油迹,污渍,无残留物,无堵塞刀具1.清洁光亮,生熟分开2.摆放有序货柜货架1.清洁,无污渍,油迹2.物品摆放有序3.无过期和腐烂变质原料冰箱冰柜1.内外清洁,内无血水,积水2.无异味,无腐烂变质3.生熟分开排烟罩无污渍灰尘餐具1.内外干净,无破损,油迹2.摆放整齐有序垃圾桶加盖使用,定时清洁,保持桶外桶盖及外围清洁厨房食品卫生检查标准 项目名称质量标准时鲜蔬菜无黄叶、烂叶、无虫眼、泥沙和异物家禽无残毛、无病变、无血水、无异物、内脏去除彻底，并清洗干净鱼类无鱼鳞、无鱼鳃、无血水、内脏去除彻底，并清洗干净肉类清洗干净，无病变、无残血、无残毛和异物其他工作中各种半成品、成品和调料必须遮挡，达到防尘、防潮、防鼠、防蝇及防止其他污染洗完的各种原料必须上架存放，肉类、鱼类、禽类等原料及时存入冰箱，做到随用随取厨房内不得有过期和腐烂变质的原料、调料和其他物品存放盛装原料的器皿和盛装菜品的餐具必须随时保持完好、干净。严禁有缺口餐具出厨房。房务部卫生检查标准 项目名称质量标准服务台1.台面无与营业无关的东西2.抽屉内物品摆放整齐3.台面及整体无灰尘,污渍4.台表面无灰尘、污渍客房门1.门及门框内外无灰尘,污渍2.锁头表面无灰尘、无渍卫生间门1.无污渍,水迹2.无指纹3.无其他非正常附着物墙壁,墙裙1.无灰尘,网状物2.无污渍走廊垃圾桶1.桶内垃圾不得超过2/3 2.外壁清洁光亮3.痰盂内不能有过多的烟头,痰液4.内壁无附着物暖气罩无灰尘,污渍地 板1.清洁无杂物2.无浮灰天花,墙角无灰尘,网状物老板台1.无灰尘2.无污渍3.物品摆放整齐4.台面物品无灰尘衣 柜1.无灰尘2.无污渍3.无水迹床头柜1.无灰尘2.无污渍3.无水迹化妆镜光亮无灰尘,指纹等茶几1.无灰尘,污渍,水迹2.烟缸内无烟头沙发1.沙发无灰尘,污渍2.沙发缝内无杂物暖瓶1.暖瓶表面光亮,无灰,无污渍2.暖瓶外盖无水垢茶杯1.杯盖内外无茶垢2.杯内壁,外壁及底无茶垢床头灯1.灯罩无灰尘2.灯头,灯泡无灰尘3.灯座无灰尘棚灯1.灯罩无灰尘,污渍2.灯罩内无苍蝇,虫子等电视柜1.无浮灰,污渍2.柜下无杂物,死灰电视无静电吸附灰电视遥控器无灰尘,无油腻感空调1.空调表面无灰尘2.过滤网无灰尘3.遥控器无油腻感洗手盆1.内壁无污垢头发2.台面无积水,污渍3.放水手柄清洁光亮镜子无水迹,清洁光亮卫生间1.地面无积水头发2.无异味3.便池内无尿渍,污垢4.便池外壁无污渍,光亮5.座便盖正反面清洁无污垢6.水箱清洁淋浴喷头1.喷头无水垢堵塞2.喷头光亮,无水渍,水垢3.手柄光亮,无水渍,水垢卫生间地漏无头发及其他堵塞物卫生间墙壁清洁无尘,无污渍,无网状物排风排风罩无灰尘,无网状物毛巾架不锈钢物见本色,无水渍插座无灰尘,物见本色卷纸架无污渍,水渍拖鞋无污渍,无灰尘床单床单无污渍,无破洞枕套无污渍,无头发,无破损被罩无斑点,渍，毛发等窗台及窗户1.窗台无灰尘及小虫等2.玻璃清洁光亮3.窗相内外干净无灰尘酒水柜1.无灰尘2.无污渍3.玻璃无指纹4.酒水表面无灰尘走廊1.墙壁墙裙及踢脚线无灰尘,污渍2.窗台无灰尘及小虫3.玻璃光亮无灰尘公共卫生间1.便池无尿渍、地面清洁2.墙壁无灰尘和网状物3.纸篓内纸不得超过1/2 4.洗手盆无污渍、水迹5.玻璃光亮无指纹6.洗手盆台面无积水、污渍7.洗手液盒清洁光亮、内装物没变质8.擦手纸盒无灰尘、纸无缺少大堂卫生检查标准 项目名称 质量标准 总台1.表面清洁，无灰尘，无污渍 2.台内部及下面无杂物，抽屉内物品摆放整齐3.电脑无静电吸附灰4.票据摆放整齐吧台1.表面清洁，无灰尘，无污渍2.台面上票据摆放整齐3.台内及下面无杂物4.抽屉内物品摆放整齐5.地面无杂物，无灰尘，无污渍餐桌1.台面无灰尘2.转盘无指纹，油渍，灰尘3.桌腿无油渍，污渍4.餐具无灰尘、指纹餐椅椅面、椅腿无灰尘，油迹，污渍早餐台1.开餐前布菲炉等清洁光亮，无污渍2.台面无粥，菜等洒落痕迹餐具1.骨碟，汤碗等干净无油渍 2.酒杯光亮，无指纹，油渍，水迹3.牙签盅干净无油渍地面1.无纸屑,无杂物,瓶盖等2.地面无积水暖气罩无浮灰,污渍,无破损天花及墙壁1.无灰尘,无网状物2.无油迹,无污渍窗户1.窗玻璃清洁光亮,无灰尘2.窗框无灰尘窗台1.窗台无灰尘,污渍,油迹2.窗台上无其他物品门1.门里外无灰尘,无油迹,污渍2.门框无灰尘,油迹,污渍3.玻璃清洁光亮无指纹大门无灰尘,无水迹,无污渍,无指纹灯具无浮灰,无污渍,金器光亮无指纹理石地面1.光亮无灰尘2.地面无杂物健身房卫生检查标准项 目 名 称质量标准健身器械1.表面无灰尘2.摆放整齐沙袋1.表面无灰尘2.无破损跳绳无损坏电视1.表面无灰尘2.屏幕无静电吸附灰窗户1.窗台无灰尘、水迹、杂物2.玻璃清洁光亮、无指纹壁画无灰尘、摆放整齐地毯1.无灰尘2.无杂物3.无碎屑洗浴中心检查标准 项目名称质量标准桑拿房1.地面无积水、头发、杂物、污渍2.玻璃清洁光亮3.无异味淋浴地面1.地面无积水、头发、杂物、污渍更衣凳1.无灰尘2.摆放整齐淋浴喷头无水渍、水垢物品架1.香波、香皂、浴液等摆放整齐2.玻璃架无水渍墙壁1.无水渍污垢2.墙角无网状物电话1.无灰尘2.无油腻感化妆镜光亮无水渍化妆台1.无水渍、杂物2.物品摆放整齐更衣柜1.无灰尘、污渍、水迹2.柜内衣挂、裤挂悬挂整齐垃圾桶1.清洁无污渍2.垃圾不得超过2/3卫生间1.地面无水迹、污渍2.墙角无网状物3.便池无尿渍、污垢4.洗手液盒光亮5.洗手盆无污渍6.烘手器无灰尘7.厕纸盒无灰尘大吧台1.表面无灰尘2.物品摆放整齐3.无与工作无关的物品消毒柜1.表面无灰尘2.内部无积水、无异味无污渍大厅沙发1.清洁光亮无灰尘2.缝隙无杂物、碎屑大厅茶几1.无灰尘2.无污渍3.无油腻4.烟缸内无烟头大厅空调1.无灰尘2.风口叶片无灰尘3.过滤网无灰尘果皮桶1.桶内垃圾不能超过2/3 2.痰盂内有水大厅门1.表面无灰尘2.玻璃清洁光亮、无灰尘、无指纹楼梯扶手无灰尘、无油腻感台阶1.光亮无尘2.无碎屑、杂物迎宾垫清洁无碎屑、杂物三、服务质量检查标准劳动纪律检查标准：项目名称质量标准考勤按时上下班，不迟到，不早退，不旷工全店员工公共纪律1、工作时间未经允许不得接、传、打私人电话。2、工作时间不得唱歌、看书、看报、睡觉、吸烟、听音乐、看电视。3、工作时间不得扎堆聊天，跨部门扎堆聊天。4、不得在工作时间或工作场所下棋、打牌。5、未经上级批准，不得私自脱岗。6、不得私自带亲朋好友来本店参观或将非本部门员工带入工作场所。7、当班时间未经允许不得会客或不在规定地点会客。8、不得带情绪上岗。9、不得携带私人提包、香烟等与工作无关之物进入工作场所。10、未经允许不得在班前、班中喝酒或带酒意上岗。11、不得不服从分配和管理或消极怠工，纠缠取闹。12、不得拒绝接受任务，不服从正常调动；不得推诿、抵抗、变相不服从管理。13、不得私自携带物品进出饭店，拒绝接受检查，态度恶劣。14、不得对本店规定、处理有意见，不通过组织反映，妄加评论，纠缠取闹。15、不得隐瞒过失、知情不报、弄虚作假、欺上瞒下、为过失者包庇、打圆场。16、不得在参加会议时传呼机、手机不定在振动位置。17、必须按要求参加公司举办的各种会议、学习及其他集体活动。18、不得在参加集体活动时，不顾大局，不听指挥，不服从管理，在集体活动起哄、鼓倒掌、喝倒彩，行为失态。19、不得扰乱会议秩序。20、不得私自在客房看电视、不按规定使用客用电梯设施设备。21、不得带有酒意在营业区域内闲逛。22、不得私自带外人进客房看电视、洗澡、留宿。23、不得就餐时间过长，超过规定时间。24、不得私自带领亲友在员工餐厅吃工作餐。25、不得擅自在店内烹制个人食品。26、不得偷吃店内食品、饮料。27、不得在更衣橱或宿舍物品橱内存放本店物品。28、不得利用工作之便，委托客人办私事。29、不得动用本店的设施干私活。30、不得利用工作之便推销代售非本店产品。31、不得利用工作之便，营私舞弊。32、亲朋好友来店消费不得少收或不收款。33、不得报假帐、弄虚作假，合伙营私舞弊或销毁、涂改各种原始记录资料、帐单、单据，利用已付帐单向客人收费以及帮助加减，中饱私囊。34、不得接受他人礼品或小费隐瞒不交公。35、不得向客人索取或变相索取小费，接受贿赂，或向他人行贿。36、不得违规处理宾客遗留物品。37、不得擅自动用客人的物品。38、上下班必须走员工通道。39. 无扎堆聊天、擅离岗位或干与工作无关的事情等现象后勤部劳动纪律1、不得在店内说脏话及吵闹。2、不得索要小费，不得收受客人礼物，更不得向客人要香烟或客人不给香烟就没有工作责任心。3、不得当班时间打牌、下棋和到员工浴室洗澡。4、按规定时间签到和签退。5、当值期间要有检修记录、值班记录，交接必须清晰。6、不得未经批准，擅自携带工具外出办私事。7、收到各部门维修报告，不得拖延维修时间影响酒店正常工作。8、服从临时安排的维修工作。9、不得在配电房、音响室内吸烟。10、配电房内灯要随手关及空调。11、一人维修不得私自登高，注意安全。12、不得用公物维修个人物件。13、进入客房区域维修时，不得动用任何客用物品，维修结束，及时将垃圾清理。14、不得将外人家电等带到酒店来维修。15、在维修高压电源设备时应先切断电源，按电工操作规程进行操作。餐饮前台劳动纪律1、传菜生不得在酒店工作时间吸烟。2、不得在公共场所大声喧哗，应做到说话轻、走路轻、操作轻。3、不得在客用区域奔跑。4、不得使用客用毛巾和口布擦试桌面和打扫卫生。5、不得把杂物包在台布内收台。6、宴会结束后所有电器设备电源全部关掉。7、早餐、宴会、小厅结束后随手关灯、电器。8、台布、口布坏的部分及时修补。9、不得开无人灯、自来水和空调，杜绝长明灯、长流水。10、散客后不得吃客人吃过的饭菜。11、垃圾及时带走，不得出现过夜现象。12、宴会结束后餐车要在当天洗刷干净。13、枯萎的花草及时衔接更换。14、洗刷间地沟不得有垃圾。15、上班期间不允许吃口香糖之类食物。16、服务员不得因服务态度差而被客人投诉。17、撤餐具时餐车上不得一次性装的太多。18、餐车用完后洗刷干净后不得露天。19、厅内空酒瓶服务员不得私自处理，应交至采购部统一处理，酒店按规定返还金额。餐饮厨房劳动纪律1、营业期间不得进入消费场所。2、不得在店内说脏话、大声喧哗、以及玩手机。3、不得使用客用卫生间。4、不得偷吃食品、饮料及私用酒店物品。5、不得开无人灯、自来水和空调，杜绝长明灯、长流水。6、不得使用“三无”和过期产品。7、必须严格掌握出菜的时间和速度，不得引起客人投诉。8、不得让供货商及无关人员在厨房内逗留。9、三餐菜品应定期翻新。10、不允许未经客人同意随意调换客人的菜。11、冷库灯随手关。12、厨房不得随意摆放个人物品，厨师衣物放在规定位置。13、厨房与传菜组结合好，要掌握好上菜速度，哪个厅开餐时间在菜单要注明，以便及时掌握好节奏。保卫部劳动纪律1、保安上夜班不得睡觉。2、酒店周围发生打架斗殴事件，保安要注意动向，不允许参与，如在大堂内发生斗殴事件应及时劝架与协调，如对酒店不利，应立即报总值经理。3、保安巡视时要按酒店规定时间关灯。4、保安在岗期间巡视时，要端正姿势，不要闲谈。5、监控室不得有外人进入，如有人查看录像内容应及时报部门经理或总值经理。6、保安在引导客人停放车辆时，要按规定车位停放。采购部劳动纪律1、供应酒店物品、食品及时到位，不得人为原因不购或少购货物，避免给酒店经营造成影响。2、对供货商的所供货源，做到严把质量关，质量不好的坚决退回。3、落实供货商的运