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文档简介

鲅鱼饺子鲅鱼饺子简介：要想做出好吃的鲅鱼水饺，胶东人有妙招。1、加入适量的五花肉馅，可以使肉馅组织更加细腻有粘性，继而口感弹性十足。2、加入适量的韭菜，可以提味。3、搅入适量的葱姜花椒水，使肉馅口感鲜嫩，不干不柴。主料:面粉(500克)沸水(250克)韭菜(100克)猪五花肉馅(200克)鲅鱼(一条（出鱼肉约350克）)辅料:料酒葱花椒姜白糖白胡椒粉盐酱油制作流程：1:鲅鱼洗净2:用刀自尾部开始片，中间鱼骨以上部分，片下3:将鱼肚部分的大刺用刀片除4:斜着下刀，将鱼肉自鱼皮上面刮下5:将中间鱼骨上面的肉肉刮下来6:将鱼肉和猪五花肉馅一起，剁成肉泥7:葱、姜、花椒粒，用热水冲出香味，晾凉8:用滤网过滤掉9:放入花雕酒、生抽，调成料水10:分次慢慢加入料水，顺着一个方向搅打上进11:放入韭菜、盐、白胡椒粉、白糖少许12:搅拌均匀即可13:面粉和清水混合14:用筷子搅拌成絮状15:和成软和的面团，盖保鲜膜饧20分钟16:将饧好的面团取出，揉成光滑的面团17:将面团搓成长条18:揪成合适大小的面剂19:将截面朝上，按压20:擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。（饺子皮尽量擀薄，这样容易填馅，因为肉馅软糯，没办法按压）21:填上饺子馅22:先将饺子皮中间捏合23:两边捏合。（饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅）24:次全部包完25:锅子烧水，将饺子下入锅内，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连26:水开，舀入凉水2勺，盖盖子继续煮。连续点三次，开三开，这样肉馅饺子就出熟了27:煮熟的饺子，会浮在水面，肚子圆鼓鼓的。用漏勺将其捞出就好了注意事项：1、饺子面团要尽量软，饧发要充分，这样出来的饺子好吃，口感好。2、猪肉馅尽量选择五花肉，要有白色部分，粘性才会足。3、韭菜不要加太多，韭菜味儿重，多了会掩盖鱼肉鲜味。4、料水搅拌尽量多，这样口感好！5、搅拌料水的时候，要顺着一个方向搅打，这样可以加强蛋白质的凝胶作用，使肉馅抱团，有弹性。6、饺子馅软，不易操作，新手可以一开始少放点肉馅，熟练后再增加。7、水开，下饺子，用铲子沿着锅岩轻轻推动，防止饺子粘连露馅。8、水开，点入冷水，
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