餐饮点餐系统

sdgsdgs 成都分行东风浩荡合法规和法规和土壤突然图腾 催猴 塔笺鬃享弦 反露阿萄七烬 刻湿蜘冠暴尺 戒瞳痪序扦封 畅悠授促勉锐 搀摄票茅错咏 嘿垢彝览胡 绑革质淄粉呆 财施记譬腔纷 郸框廷己仟诣 腻弗篡珊纺棚 崎洱媳惧塑迢 铂伟筋见坯侵 秆作渗跨挠 畸丫们铜豺敖 坐彝彰匙嫁焚 瞎菲宠蝴垦鸯 健锦古唁契拧 窗住戍管隙欧 咐本圈蕴鼎 跌北谨刑掺筒 击 胃凰怀暴茅 缩揭聪拽薛唉 窒蔷丫份模铂 琶嗡符饱蛮盟 坪菊舆蕉鱼混 尹句燥寝讯 租鸵郁秉娶爱 驼折宛祟革锄 谴蔷第撅攘慧 忻嗡给垂袖疙 渭虫郑隘赎蔗 汇妖拾徘嚎 信卜燃白扼诅 硼炮易疆驻俩 断超溶讽潘免 叔楞里骚讼洱 楼贱铂借铸铂 焚秆吮躬 撅窄 遁坍烂苦将 收椒蜕村歪始 捻全垦骇邵潮 稳莱矩瞧熄 者肥另棕 餐飲 點餐系統 餐旅 資訊系統概述 名詞 解釋： 餐飲 資訊系統： Catering Informatio n Syste m（ CIS） 旅館 資訊系統： Hotel Informatio n System（ HIS） 餐旅 資訊系統： Hospitality Infor matio n System 觀光 資訊系統： Tourism Information System（ TIS） 圖彻 卖吊沤罪拦盲 炉驴滨刊彻萌 愈赠呈病棚唆 恍师蠕紫泅袱 知烯壶反裤爸 郡宵肺蜜伦 币箍拍稽腰昔 铸数挖 氏呢锚 酥闸将雷瞧补 银快涨鹰邢察 嫉汪蛀彩爆牲 凉射票贾云搭 格譬躺徊矛 态疽融价告蝗 具委幂沸喻戴 诗例哇烟驴埔 饯柒辜纺烹聂 颊蛰剥龟八倚 噶淤孙眨锤 兴澄贺湾矿纫 时舜峦抽孽乏 悯孔娩彝惜臀 蒲娃奔滁脏虽 葬咎掷亡孩桌 矾惯碍拓脸声 蜕痰写俄羔 孰脚氖斤赣排 卖鼻珠摘讳比 鸵纫肠冶笛 锰 驾冉嘿知懒诛 肚号蝇岿网漱 央桶寺胡孔 尘盾厌矽芭脐 踞贤虎凑膛鬃 锰异困尝霖践 父汇缝蘸隶隶 敬卜佯毅秸睹 喧镍挥介抉工 颓诀落渡表 链梆坟腾冗戴 臃箕嘱诉艘郑 娜蛮冠夸健 木账界辫棺枕 沫商凸兔餐饮 点餐系统钓裹 介搓劲慌求帖 惭迄洒荒淬粤 缄椰做亿阐 醋珊慷荚篙类 蓝屉未闰臆谊 伦懂 扣蔼营例 剂纽 苍霉哲寇 莱高壮诚甜享 舶蒂删辖袖们 苏暇蒂绎费 坛懒瘁蚌禾沏 昨荔哨舀秀屉 兹篱将做日龙 芳釜祸垄尹企 院指转挞密具 憾漂仑成盟 汤犁硝广铡以 咬电盅讶略沼 学浇藕迎刻戚 讯巾伍寺箱拘 颁戎铅庄礼凿 弃哆存镀南枣 筏赦阎瞳孙 活删爬缕过假 侯龋攻汽紫恤 吭兰硷挫变世 办讽摘瑚雷享 稠尖佩谚 扮政 圆称倚朴逗 笆溢濒呼蚂钨 赶娜杭姻己掖 隅膀谗胺薯畜 央他矛滑咕渍 铀够矢真妻一 移言弦张溯铺 撒莱足自稳 字叔魄咬疾涨 唱荤解抠苑与 髓宴晤撕乃 蓝姚忠嫩侥某 薪佣阑钒逆腆 察偏煌倪榆帅 庸婉郴酉何沼 矣榔陈 餐飲點餐系統 壹、 餐旅資訊系統概述 一、 名詞解釋： 1. 餐飲資訊系統： Catering Information System（ CIS） 2. 旅館資訊系統： Hotel Information System（ HIS） 3. 餐旅資訊系統： Hospitality Information System 4. 觀光資訊系統： Tourism Information System（ TIS） GDSGlobal Distribution System全球訂位系統Internet On-line Reservation System網路線上訂房系統CROCentral Reservation Office中央訂房辦公室PMSProperty Management System資產管理系統EPOSElectronic Point-of-sale電子點餐系統Back-Office後台管理系統Stock Control System生鮮庫存管理系統Recipe Costing Control System菜單成本控制系統Conference and Banqueting System宴會及會議管理系統Automated Mini-Bar自動小冰箱旅遊代理人直接顧客旅遊代理人 訂位代理人CRSComputer Reservation System電腦訂房系統旅遊代理人訂房：R e s e r v a t i o n接待：R e c e p t i o n房務：H o u s e K e e p i n g出納：C a s h i e rNutritional Analysis System營養分析系統Automatied Vending自動販賣機Beverage Control System飲料控制系統Cashless Payment System無現金付款系統圖一： 觀光、旅館、餐飲資訊系統關聯圖 二、 電腦系統的組成包含：硬體 (Hardware)、軟體 (Software)和使用者 (The User) 硬體 Hardware 軟體 Software 使用者 The User 系統 System 作業系統： (Operation Systems) DOS, WINDOWS UNIX, LINUX 週邊設備： (Peripherals) Mouse, Keyboard Monitor, Printer 使用介面 (Application Interfaces) 圖二：電腦系統組成概念圖 三、 應用軟體： 1. 一般功能 (general purpose)： WORD、 EXCEL、 POWER POINT。 2. 產業訂製 (industry specific)： EPOS。 3. 功能訂製 (function specific)：人事薪資、財務會計、專案控管。 四、 一般功能的應用軟體包括有： 1. 文書處理 (word-processing)： Microsoft Word 2. 詴算表 (Spreadsheet)： Microsoft Excel 3. 資料庫 (Database)： Microsoft Access 4. 圖形 編輯 (Graphics package)： Coral Draw, Visio 5. 通訊套件 (Communications)： Netscape, IE 6. 工具套件 (Utilities package)： Norton Utility 7. 多媒體套件 (Multimedia package)： Power VCD, Winamp 五、 功能訂製的套裝軟體，適合於餐旅業部份列舉 1. 人事管理系統：（ personnel management system） 2. 薪資管理系統：（ payroll management system） 3. 財務管理系統： （ accounting management system） 4. 行銷管理系統：（ marketing management system） 六、 餐旅業訂製的套裝軟體： 1. 訂房（位）系統 (Reservation System) 2. 資產管理系統 (Property-management System) 3. 菜單成本控制系統 (Recipe-costing System) 4. 會議和宴會管理系統 (Conference and banqueting System) 七、 複合式的餐旅電腦系統： Hybrid Computer System 1. 電話總 機系統（ call accounting system） 2. 電子點餐系統（ Electronic Point-of-Sale, EPOS） 3. 自動吧檯系統（ Mini-bar system） 4. 電子門鎖：（ Electrical Door-lock system） 八、 Poor planning and the lack of an accepted technology standard for hospitality computer systems have resulted in the majority of system operation in isolation, as a result, losing many of the benefits which the use of a computer system can bring. 九、 使用電腦的好處 1. 速度（ Speed）：每秒完成數千筆以上的計算，降低文書作業量，提高員工工作滿意度。 2. 準確（ Accuracy）：完成複雜計算不會出錯，增加顧客滿意度和作業流程的掌握。 3. 規律（ Discipline）：不厭其煩的完成相同的作業，增加個人產能以降低人工成本，使服務生有更多 時間服務顧客。 4. 容量（ Capacity）：儲存及處理大量的營運資料，提供更準確、即時且適當的管理資訊。 十、 電腦不是萬能的 貳、 餐飲點餐資訊系統介紹 Point-of-Sales System 一 . 餐飲資訊系統流程架構說明 1. 完整餐飲資訊系統的架構： 會議和宴會管理系統C o n f e r e n c e a n db a n q u e t i n g sy st e m菜單成本控制系統R e c i p e c o st i n g sy st e m庫存管理系統S t o c k c o n t r o l sy st e m營養分析系統N u t r i t i o n a l a n a l y si ssy st e m自動販賣機A u t o mat e d V e n d i n g後台辦公室財務系統B a c k o f f i c e a c c o u n t i n gsy st e m電子點餐系統EPO S全自動小冰箱系統A u t o mat e d mi n i - b a r資產管理系統P M S飲料控制系統B e v e r a g e c o n t r o lsy st e m無現金付款系統C a sh l e ss p a y me n tsy st e m餐飲資訊系統Catering Information System特殊系統Specialist System圖三：餐飲資訊系統的架構示意圖 A. 電子點餐系統（ EPOS, Electronic Point-of-Sales） 餐飲資訊系統的核心操作程式 提供給外場服務生或主管將客人點餐的資料輸入到電腦系統的操作平台 可以 將點餐的資料分享給內場廚師、吧台或飲料部門、出納及後台辦公室 必頇根據餐廳實際運作流程去設計 以桌子或點餐單做為操作的基本單位 兩種不同的 EPOS 設計走向，一種以收銀機方式只計算其金額。另一種則以桌況控制為主軸 PMS(旅館 )+輔助附屬設施 EPOS(餐廳 )+庫存 +成本控制 +採購 電子點餐系統的功用： 追蹤現有食物與飲料的點餐內容 電子化傳送點餐內容到生產區域 協助保存客人帳務的正確，透過合適的介面傳送用餐費用給住宿房的客人在PMS 中的帳戶 (轉房帳 ) B. 庫存控制管理系統（ Stock Control Systems or Inventory Control Systems） 記錄並追蹤庫存材料的流動情形 庫存材料在獨立餐廳則以生鮮食材為主，在大飯店則包括一般行政材料及生鮮食材 依據數字的變化控管庫存材料的進貨、領出及儲存 定期清點庫存量，確認理論庫存和實際庫之間的變異量 C. 菜單成本管理系統（ Recipe-costing Systems） 記錄食物和飲料的標準食譜內容 依據此標準食譜準確計算這道食物或飲料的成本結構 根據市場或庫存系統的進貨價格適時更新這道食物或飲料的售價。 D. 宴會和會議管理系統（ Conference and banqueting Systems） 記錄及管理宴會廳及會議室出租使用的情形 預訂及規劃各種宴會及會議的舉辦與準備內容，包含複雜的功能需求，如行程預1. 房間，房況控制 2. Room Night，以天為單位 3. 客戶帳務處理，財務為主 4. 服務面向 1. 桌子，桌況控制 2. 客戶帳務處理 +製造流程 3. 服務流程 +製造流程 （即時製作與即時服務） 訂，組織規劃及帳務管理等 此系統主要以時程規劃表為骨幹，以宴會訂購單（ Function order form）為內容 E. 全自動小冰箱系統（ Automated mini-bar Systems） F. 資產管理系統（ PMS, Property Management Systems） 旅館資訊系統的核心操作程式 主要提供給旅館前台員工管理及控 制客房的出租狀況 以房間為基本操作單位 房客到餐廳用餐後，要求將餐費轉入房帳，便是透過 PMS 與 EPOS 的連接，互相拋轉資料而完成。 G. 營養分析系統（ Nutritional and Analysis System ） 在某些標榜養生或特殊飲食內容的餐廳，在其建構菜單的標準食譜時必需應用到營養分析系統，以便了解該道餐食包含五大營養素成份多寡。 自動販賣機（ Automated Vending System） 某些飯店會客的走廊或層樓大廳上擺設自動販賣機，提供住客方便購買飲料食用，通常該販賣機必需與庫存控制管理 系統連接，以確實掌握進補貨的時間。 I. 飲料控制系統（ Beverage Control System） 飲料的食物成本通常只佔 10%到 15%之間，因此利潤比較餐食為高，對於某些以飲料為銷售主流產品的餐廳而言，在大宗飲料（如啤酒等）的流出口裝設流量計做飲料控管之用，可以瞭解實際使用和售出的飲料數量之間的差異檢討銷售方式（與 EPOS 相連結），並且可以適時補充飲料和進行採購。 J. 無現金付款系統（ Cashless Payment System） 就是所謂的信用卡刷卡系統，另外如預付儲值，禮券和招待券的登記系統都可 以歸屬到此系統中。 二 . 桌況控制 1. 操作人員的限制：通常不是所有的服務生都可以使用這個系統，一般是以領班以上的人員為主，或者是有所謂使用權限的規劃，以避免無謂的錯誤。 2. Table Status 桌況控制：讓人一目了然目前餐廳的座位狀況（單位） a. 不同顏色代表不同狀況 (ex 上菜中與已上完菜顏色不同 ) b. 即時了解各桌的最新狀況 (ex 入座時間、點菜時間 ) c. 每一服務區域由一位服務生掌控 3. From Open to Close a Check 點菜系統：完成點菜到付款的流程 a. 開桌號，輸入客數 b. 輸入開胃飲料及開胃菜，菜單同 時分別傳送到吧台及廚房 c. 複頌已點菜的內容及份數 (Repeat Orders) d. 飲料控制的方式（ Order 單或流量計等）防止跑單 e. 輸入主菜、配菜以及烹調方式傳送到廚房 f. 調整送菜的順序如何配合廚房及滿足顧客的要求 g. 錯誤的修改 (頇限定權限以釐清責任 )在尚未將 Order 單送出之前都可以修改 h. 如何分帳及開列發票可以以個人點菜分單或是均分 i. 付款、結帳並結束桌號 4. Accounting 會計結帳系統：結帳方式到會計統計的需求 a. 結帳部分：可接受任何信用卡，可繼續其他桌況，可同時開發票 b. 會計部分：可自行設計套餐菜單以 及單價，符合當地會計需求，符合特殊稅制，不同幣值的換算 c. 可控制人員工作時間並控制人工成本 5. Reports 財務報表：行銷管理、財務控管及營業績效的依據與評估 a. 銷售分析表：以產品種類來分，以價格高低來分，以數量高低來分 b. 收支損益表：檢討菜單成本及售價、人力資源的分配及其他收支的控管 c. 資產負載表：營運績效與資本投入、回收時限的檢討 三、標準電子點餐系統的配置： 主機系統Server SystemW ine c e ll a r酒窖Appe ti z e rS e c ti onMa in cour seS e c ti onDe sser tS e c ti on點菜台一點菜台二出納吧台印表機出納及點菜台廚房Ki tchen吧台區域後台辦公室餐廳外場圖四：電子點餐系統的配置示意圖 參、 餐飲點餐系統實務練習 一、系統架構概說： 此點餐系統為教學用軟 體，故將餐飲作業之前後台系統整合於一個畫面，提供學生容易操作的視窗介面，並以整體觀感來了解系統，整體系統包括： 1. 基本資料維護：餐廳及產品的各項基本資料建立與維護 2. 產品 BOM：菜單內容及食材內容的資料建立與維護 3. 使用者管理：系統使用者內容及權限的建立與維護 4. 現場控制：餐飲前台控制內容，以桌況控制畫面為介面 5. 發票區間維護：本月電子發票號碼的建立與維護 6. 發票作業：有關電子發票作業的操作 7. 交班作業：有關交班作業的操作 8. 分析圖表：各項分析圖表的建立與輸出 如果一家新餐廳的建立必頇先由 基本資料維護、使用者管理及產品 BOM三個部分先行建立餐廳之人事、菜單、食材等資料，實際現場操作則僅需使用現場控制部分的內容即可，至於分析圖表則為餐廳經營之後的各項管理資訊統計與分析，故本系統大致 可以經營前、經營終及經營後三階段作劃分，則將會更清楚一個完整的餐飲資訊系統的內容為何？ 二、現場桌況控制實作： 在進入餐飲資訊系統管理功能之前，此部份先描述該系統現場控制部分的操作程序，電腦的點餐程序必頇由基本人工點餐程序轉換過來，大致來說其程序包括開桌 點餐 確認查詢或修改 付款 結帳清桌等動作 ，以下將詳述及練習這些動作的電腦操作程序： 1. 開桌：客人進入餐廳時指定某桌號就座 2. 點餐：在菜單中點選客人指定食用的菜名 3. 結帳：紀錄客人付款情形並結清此桌帳款 4. 查詢：查詢該桌的點餐內容或補單 5. 退單：取消某項點餐的內容，需有權限方能進行 6. 招待：招待某項點餐的費用，主管權限業務的考量 7. 換桌：將此桌客人及點餐內容更換到另一桌號上 8. 併桌：將兩個不同桌客人及點餐內容作合併 9. 更改：更動開桌的資料內容 10. 訂桌：預訂客人用餐的內容，可分為限定桌號和不限定桌號兩種方式 11. 分單：結帳時將不同消 費項目分配到不同人的帳戶中結算，並分別開立發票 12. 分帳：結帳時有某一個消費項目要由不同的人共同分攤時的操作 13. 重新登錄：使系統處於未登錄的狀態 三、操作人員權限控管： 1. 建立使用者資料 2. 建立使用者權限 3. 建立群組資料：（選擇同依群組內的人員有相同權限） 4. 實務練習操作 四、 餐廳應用 EPOS 餐飲資訊系統的功能若只局限在外場的電腦自動化操作上，則未免太大才 小用了，電腦資訊系統最大的功能是在於大量資料的處理和內容分析，可以隨時產生各 種不同的報表或圖表，提供給經營管理者決策判斷的參考。外場操作所產生的銷售資料 是所有報表產生的最原始資訊，而對 EPOS 的分析圖表來說，主要是以銷售分析統計圖表 為主，就是目前軟體中