餐饮行业经营模式的研究开题报告

吉林化工学院开 题 报 告餐饮行业经营模式的研究Food Industry Business Model Research性 质: 毕业设计 毕业论文教 学 院： 机电工程学院系 别：工业工程系学生学号：11440315学生姓名：孙楠专业班级：工业工程1103指导教师：卢伟宏职 称：副教授起止日期：2015.3.12015.3.28吉 林 化 工 学 院Jilin Institute of Chemical Technology吉林化工学院本科毕业论文开题报告1课题来源及选题的目的和意义餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化，随着餐饮业的备受关注，餐饮业的经营模式研究也被提了出来。餐饮业对我国经济发展和人民生活水平提高具有重要的意义，加强餐饮业经营模式的研究，有助于推动我国经济社会快速和谐发展。研究餐饮业行业经营模式有力促进农业和农村经济发展，实现农业增效和农民持续增收。十一五时期，农业和农村经济发展要努力完成三大基本任务之一就是要确保农业增效和农民持续增收。餐饮产业，一头连着农村，一头连着大市场，餐饮业的发展将带动种植业、养殖业和加工业的关联发展，从而推动农业结构调整和产业化进程。研究餐饮业经营模式有力促进我国旅游业发展。餐饮业是旅游业的重要组成部分，旅游业由“吃、住、行、游、购、娱”六大部分组成，其中“吃”排于首位。一方面餐饮业因旅游业的发展而带来发展空间;另一方面，餐饮业发展也将有力促进旅游业的完善和增长。研究餐饮业发展战略将有效缓解我国就业压力。当前和今后一个时期，我国就业形势依然严峻，就业压力依然巨大。餐饮业作为第三产业中的传统产业具有劳动密集型特征，对劳动力具有很大的吸纳能力。另外，随着餐饮业发展而带来的对农产品的新需求及农业产业结构调整等因素作用，还将带来更多的就业岗位。研究餐饮业发展战略将有助于提高人民生活水平。我国餐饮业历史悠久，烹饪文化源远流长，消费市场极其广大。城镇居民家庭平均每人每年消费性支出中，在外用餐的支出逐年增长。在外就餐的增多，要求餐饮企业在传统的店堂经营方面很下功夫，提升其整体产品质量，满足消费者日益提高的享受和营养要求。研究餐饮业经营模式有助于餐饮产业升级和提高竞争力，开展特色经营，改善生产方式，提高管理服务水平，增加科技含量，以适应开拓市场的需要。因此，应对餐饮业的经营模式加强研究，才能满足人民群众生活水平日益提高的需要。2本课题所涉及的内容国内外研究现状综述在国内外经济普遍不景气的情况下，作为经济晴雨表的餐饮行业表现更加明显。全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会甚至表示，餐企月倒闭率高达15%。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。多地餐饮陷困境中国烹饪协会统计，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%30%，本土快餐品牌利润不及8%，国内外学者对餐饮业的经营方法及其营销模式做过多方面的研究，包括餐饮连锁 O2O模式 特许经营模式等一系列的研究，这一研究对全球的餐饮业有着至关重要的作用。3.本课题的内容及其创新之处本文通过对餐饮行业现状的分析，结合国内外各大餐饮行业的经营方法与营销模式进行研究 创新点 店内设计 服务管理 连锁经营 特许经营模式等4课题研究的内容和实施方案设计总共16周。具体安排如下：2015.03.052015.03.16：调研、收集资料（书籍和案例）、外文翻译；2015.03.192015.03.23：撰写开题报告2015.03.262015.03.30：完成餐饮业经营模式分析，制定具体研究方案；2015.04.22015.06.01：餐饮业经营模式的改善；2015.06.042015.06.17：论文撰写、装订与提交，准备答辩。5完成本课题的工作计划及进度安排设计总共16周。具体安排如下：1、论文准备阶段，学习毕业论文的有关要求和规定，明确论文题目类型命题原则，一周。2、调查研究，收集资料，广泛收集有关资料和查找相关文献资料，两周。3、撰写及修改开题报告，对所收集到的文献进行综合分析整理后，撰写开题报告，交指导老师审阅，并根据指导老师的意见修改开题报告，一周。4、撰写及修改论文提纲，开题报告通过后，开始拟定论文提纲，交指导老师审阅，并根据指导教师的意见修改论文提纲，一周。5、撰写、修改论文初稿及最后定稿，论文提纲经指导老师审阅合格后，进行论文初稿的撰写工作。初稿完成后，交导师审阅。根据指导老师提出的意见进一步修改直到最后定稿，五周。6参考文献1张继宗;发达国家对食品安全的监管及启示J;中国工商管理研究;2005年09期.2陈云川;何稼静;袁新宇;餐饮业发展战略研究综述以四川省为例J;经济研究导刊;2008年14期.3张冉燃,杨琳;行业协会:为信用搭建桥梁J;瞭望新闻周刊;2003年34期.4王孝钢,万述伟;日本对进口食品的安全管理J;农业环境与发展;2003年03期.5樊昕方;呼和浩特市餐饮业的环境问题及其对策J;内蒙古科技与经济;2008年20期.6徐丽萍;HACCP与食源性疾病的关系J;食品科学;2006年12期.7胡滨;促进海淀区餐饮产业链发展的战略构想J;中国食品;2003年10期.8张世尧;从战略高度认识餐饮业的重要地位与发展趋向J;商业时代;2003年17期.9荆林波;马彦华;当前我国餐饮业发展面临的问题及政策建议J;商业时代;2010年01期.10南俊华;美国餐饮业食品安全管理考察报告J;中国卫生监督杂志;2005年01期.11Wessel, G.，Burcher，Six sigma for small and medium-sized enterprises, The TQM Magazine, 2004，16 (4)：264-27212Chakrabarty, T., Tan，The current state of six sigma application in services, Managing Service Quality, 2007，17 (2): 194-20813Rhonda L. Hensley and Kathryn Dobie, Assessing readiness for six sigma in a service setting, Managing Service Quality , 2005,15, 82-1017指导教师审阅意见指导教师（签字）： 年 月 日8系主任或指导小组意见系主任或指导小组组长（签字）： 年 月 日说明：1. 本报告前6项内容由承担毕业论文(