研究学习范例：对于学校周边小吃的调查.doc

一、街边小吃的火爆现象 在水厂路小学旁边有一条小吃街，一到晚上就有路边摊摆出来，吃吃闹闹，喝喝笑笑，好不热闹。甚至经常弄到凌晨一两点钟才罢休。借着这一次寒假里，学校搞的素质报告实践活动，我对街边小吃的如此火爆现象进行了一个调查。 我在一个晚上，来到了小吃一条街。经过初步的观察，我发现：这里的摊位总共有15个之多，其中卖羊肉串的摊子占了总数的五分之四，平均每家摊子有三位顾客。人流量也相当的大，平均每小时有五、六十人经过，这儿更是几乎占了整个单向马路的13。 以上这些我所发现到的情况，无不说明这街边小吃的生意十分红火。可是为什么呢?。难道说这里的东西特别好吃吗?电视上不总是说这些东西不卫生吗?可为什么人们还是对这儿情有独钟呢?这对武汉市的形象的影响究竟是好是坏呢? 为了消除我对这儿的疑问，我对街边小吃摊做了进一步的调查，同时，我也对这儿的食客们进行了一系列的访问。二、摊点调查1、周边的环境 小吃街旁边有一个夜市，对面是一条卡拉ok一条街后头还有一些酒家以及餐馆。这里对小贩们来说，有着绝好的地理优势。人们玩累了以后通常都会在这儿消费，这些原因导致了这一块儿成为了古田这一带最热闹的地方。可路边摊在马路上，只要有车经过，一阵阵灰尘就随风飘扬，不少灰尘就随着食物进入人们的身体。2、摊位的卫生 大多数摊位还是注意到卫生的，但仍然有少数摊贩，贪图便宜，有时刚刚摸过钱的手就去串肉，脏!而且他们使用的不是利于回收的竹筷和纸碗而是木筷和一次性塑料碗。3、对居民的影响 在小吃街斜上方就是一大片居民区，晚上小吃街通常会闹到凌晨，毫无疑问这严重的影响到了这儿居民的正常生活作息。三、我的观点1、利 这样一条小吃街，虽然不太卫生，但也有存在的价值。在我调查采访的过程中，一位不愿透露姓名的摊主，简单的接受了我的访问。在访问他的过程中我发现这一条小吃街中几乎所有的摊主都是这附近工厂里退下来的职工，他们都处于三、四十岁这个说老不老说少不少的年龄，他们同样上有父母，下有儿女。他们只有在这儿谋生计活。就是这样一条小吃街，却养活着上上下下二十几口人家。对于这，我们又能说什么呢?或许这儿不够卫生，或许这儿不够规范，但无可厚非的是，这儿有着它重要的作用。2、弊 这儿十分不卫生，缺乏规范的管理。旁边就是马路，一辆辆汽车疾驰飞过，一阵阵浓烟也随风飘扬，灰尘就这样飘进了小摊内，跟随着食物进入人们的体内。马路上还有不少摊贩们随手丢弃的一次性碗筷，当然，还有一些客人未吃完的食物。可能有些已经腐烂，散发出阵阵恶臭，我们不敢想象人们再这样的地方吃完东西后会怎样。再看看这儿的碗筷，这都不是符合国家标准的竹筷和纸碗，而是一般的一次性碗筷。我想他们会使用这些是因为它们价格低廉的缘故吧!但他们知不知道?20世纪是一个辉辉的世纪，人类在创造了一个亘古未有的物质文明的同时几乎控制了所有的生态领域，可在这种快速“生产文明”的过程中，日益严重的污染与能源危机问题一样，正日渐成为人类威胁自身存在的隐患。如果人们继续使用木筷，那么地球上的森林资源将马上枯竭，因为人们一天吃下去的是十万棵树木，而塑料碗是最难回收的，它们将造成白色污染。更何况，他们会因为便宜而使用这些碗筷，为什么就不可能使用过了期腐烂的肉?为什么就不会使用发了芽的土豆。这个地方也影响了在这儿居住的人们，阻碍了武汉市向国际性大都市接轨的步伐。回家后我又查了一下资料，这一查，竞又查出令人目瞪口呆的结果：实验证明，烧烤所冒出的烟子和汽车排出的尾气有着相同的功效。倘若人们经常在这种环境下生活，极有可能患上肺癌。真是“不看不知道，一看吓一跳”。 在马路边的小吃非常不卫生，原料不明，油可能是地沟油或反复使用，手收了钱又去直接抓吃的，沾满细菌，而且汽车飞驰过的灰尘、病菌都会粘在食物上，而且会污染环境总能看见街边上一些小贩在卖各种小吃，人们往往图了方便，解了馋，但却没注意卫生问题。特别是已进入夏季，吃路边摊位的东西更要注意卫生，否则会给身体带来疾病和隐患。为此，记者对北京街边无照无证的小吃摊点进行了调查，同时采访了宣武医院消化内科副主任医师曹涛、北京市卫生监督所蔡主任，他们提醒市民：要吃有营业执照的正规摊位的食品。 早点摊：路边小摊贩用油难保证 时间：早上点 地点：公共汽车站旁 记者目击：很多上班等车的人由于没有时间在家、单位吃早饭，于是为了省时省事，都在车站旁买鸡蛋灌饼、煎饼果子。有的摊位虽然一人烙饼，一人收钱，还有的摆着收钱用的小镊子和托盘，看起来似乎做到货款分离，但有时人一多就忙不过来，负责烙饼的人也直接用手收费找零，或者收了钱直接塞进围裙的小兜里，继续用手做早点，还有的摊主用嘴吹开塑料袋后将早点装进去。更有甚者，不法小贩使用黑黑的地沟油和过量的柠檬黄色素。所以街边没有卫生执照的煎饼摊最好不要轻易去购买。 医生点评：地沟油提炼后会有杂质，里面会沾染黄曲霉素、苯等有毒物质，长期食用会造成肿瘤等慢性疾病的发生，如胃的肿瘤、肝的肿瘤。钱在流通的过程中不知道要经历多少道传播，特别是乙型肝炎病毒、痢疾病毒等其他一些病毒的传播，手直接会沾染上细菌，所以如果拿食物的手和拿钱的手不分，就会通过钱传染病毒，尤其是感染上肠炎、痢疾以及肝炎的可能性大大增加，同时还容易引起急性病发生，如食物中毒、肠炎等。所以一定要在那些真正做得到货款分开的早点摊买早点。 官方解析：在卫生环境很差的地方，卖早点的小摊贩通常是没有卫生许可证的。所以炸油条、油饼用的油很难保证卫生，个别摊贩甚至使用地沟油来制作早点，用黑油炸出金黄薄脆，这样对人体健康危害极大。此外，小摊上用的面粉并没有通过国家卫生标准，其中的过氧化苯甲酰，也就是我们俗称的增白剂含量很可能是超标的，会造成人体维生素的缺乏。 中午快餐：露天快餐难达卫生标准 时间：中午点 地点：景泰桥路边 记者目击：河边或空场，许多出租车司机把车停在路边，摊贩用几个简易的保温桶出售饭菜，旁边有洗碗盆。摊主将已经用过的盘子、碗在洗碗盆里一涮，接着使用，完全没有消毒设备。本来的哥们的饮食规律由于工作关系就被打乱，这样的卫生条件岂不是让身体状况雪上加霜？由于摊贩把摊子摆在马路旁边以方便司机们停车，所以来来往往的车流不免会扬起尘土，更是影响司机们的健康。 医生点评：餐具不经消毒会存在交叉传染，但不是说吃了这样的食物就会得病，因为有一些易患因素。如家族遗传的体质，或经常频繁吃街边小摊的食品；或个人年岁大抵抗力低。还有一些餐饮人员自身健康状况不明，可能没有健康证，如果吃了这些人提供的食物，传染疾病的几率会更大。 官方解析：夏天最容易引起食物中毒，在这种没有任何卫生许可，卫生环境又极差的路边吃盒饭，细菌性食物中毒是经常发生的。中午是一天最热的时候，盒饭里的饭菜混在一起，很容易变味儿、变质，而且温暖的环境又适合细菌生存和繁殖。 路边的快餐都是加工好了拿出来卖，对菜、肉的处理谁都看不见。按食品卫生管理条例规定，制作食品的原料要进行择、洗、切、削的加工，肉品生、熟要分开，防止交叉污染，尤其是餐饮具和加工器具一定要进行严格的清洗消毒。而这些要求大部分露天快餐摊都达不到，所以最好别吃。 消夜小吃摊：烤串儿、毛鸡蛋、麻辣烫易出问题 天气日渐炎热，每到夜幕降临，京城不少地段的街头巷尾，就会冒出许多路边小吃摊和大排档，虽说花钱不多就可尝到小吃、烧烤甚至地方美食，但在夜幕的笼罩下，卫生条件的确令人堪忧。 烤串儿 时间：傍晚点半 地点：马家堡小区楼群内 记者目击：烤串儿摊的烤架是用形状扭曲的铁皮做的，羊肉串儿堆在一个用塑料布盖着的盆里，装肉的盆看着就不干净，羊肉还是用竹签子穿的。有居民向记者反映，每天在这里吃的人很多，但烤出来的肉有生有煳，而且呛人的油烟老往居民家里钻，很熏人。 医生分析：烤串油烟污染，一些杂质吸入以后会引起哮喘、气管炎的发作，长期下去就会形成肿瘤。烤焦了的肉变质会致癌，烤得不熟就会传播急性肠道传染病，造成食物中毒。 官方解析：北京市禁止无证无照的露天食品加工和操作，而趁着夜色摆小摊卖食品更是不允许的。之所以有市场，就是价格便宜、离老百姓家近，很多人贪便宜，但肮脏的卫生条件是可想而知的，肉、菜是否干净、能不能做熟都成问题，而且上面的细菌很容易引起食物中毒。所以尽量不要吃。 在对肉的处理上，按食品卫生管理条例规定，冷冻的肉类和禽类在烹调前应该彻底化冻，再充分均匀加热煮透。像肉串那样没有完全化冻，就直接烧烤，常规烹调温度是不足以杀灭微生物的，带着细菌吃进去很容易引起肠道问题。而且，经过化冻的肉类等不能再次放进冰箱，因为化冻过程中食物可能受污染，尤其是在街上尘土飞扬，微生物会迅速繁殖，反复冷冻后肉品质量也遭到破坏，食用价值也大大降低。 毛鸡蛋 时间：晚点 地点：右安门桥下 记者目击：很多学生都爱吃毛鸡蛋。右安门桥下车来车往，空气中除了灰尘就是灰尘。卖毛鸡蛋的大婶总是一边收钱，一边用拿了钱的脏手串鸡蛋。 医生分析：毛鸡蛋在煎炸过程中，无论熟透与否都会造成急性肠道传染病。毛鸡蛋里面激素含量特别高，这种激素对青少年生长发育会有一定的负面影响，因此，年轻人最好少吃。 官方解析：像毛鸡蛋这样的小摊根本就是非法的，目前，市场上出售的毛鸡蛋大多是用于孵化小鸡的鸡蛋，因为温度、湿度不当或感染病菌而发育停止死于蛋壳内的鸡胚蛋。这种鸡胚蛋中的营养成分已发生变化，而且经测定，几乎都含有大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌等病菌，食用极容易发生中毒，引发痢疾、伤寒、肝炎等疾病。 麻辣烫 时间：晚点 地点：木樨园路边 记者目击：麻辣烫一串串的串好，堆在塑料筐里，有的青菜根部还能看见没有洗去的脏东西。 医生分析：时下正是传染病流行和胃肠道疾病的高发期，从事食品加工制作经营的摊主若携带如结核、痢疾、乙肝等传染性病菌，将会给消费者带来极大的危害。 官方解析：近日市卫生监督局对市场的蔬菜进行了抽检，合格率为。但是，很多路边麻辣烫小摊卖的蔬菜，为了节约成本很多都不新鲜。比如发芽的土豆、有毒的野蘑菇、加工不当的扁豆等，摊主进货为了图便宜，根本就不知道哪种蔬菜安全，所以很容易引起中毒。轻则恶心、呕吐、腹泻，严重的还能直接致人死亡。麻辣烫 危害度： 公众喜欢度：关键词：罂粟 地沟油 双氧水 福尔马林 PPA 止疼药罪状揭露：“麻辣烫”验出“罂粟底” 毛鸡蛋危害度：公众喜欢度：关键词：“大补” 寄生虫 细菌 罪状揭露：毛蛋含大量病菌危害大 烤肉、烤串危害度： 公众 喜欢度：关键词：流浪猫 死猪肉 “红粉” 亚硝酸盐罪状揭露：烧烤摊挂羊头卖猫肉，你吃的羊肉串真是“羊肉”吗？ 臭豆腐危害度： 公众喜欢度：关键词：硫酸亚铁 明矾 垃圾堆罪状揭露：化工用硫酸亚铁染黑豆腐 油系油饼 危害度：公众喜欢度：关键词：铝超标 敌敌畏 地沟油 罪状揭露：油条八成铝超标 过度摄入铝可能致痴呆症。 煎饼果子 危害度：公众喜欢度：关键词：地沟油 柠檬黄色素 过期火腿肠罪状揭露：路边小摊贩用地沟油 烤红薯危害度： 公众喜欢度：关键词：化工桶 黑斑病菌罪状揭露：化工油桶改当烤炉烤红薯 海鲜排挡危害度： 公众喜欢度：关键词：寄生虫 水银中毒 甲醛罪状揭露：海鲜掺甲醛 炸鸡翅危害度：公众喜欢度：关键词：薯粉丸 臭鸡翅 变质罪状揭露：快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成 包子危害度： 公众喜欢度：关键词：猪肉瘤 血脖肉 淋巴 死猪肉 罪状揭露：无良商贩用猪肉瘤配做包子馅 一说到鸡蛋灌饼、麻辣串等街边小吃，相信许多人已经是垂涎欲滴了，但是美味的背后却是让人担忧的卫生状况。记者近日实地走访银川市这些街边小吃，给各位食客提个醒。场景一：早上8点富宁街口，因为赶着上班，许多人没有时间在家吃早饭，卖鸡蛋灌饼的小摊前挤满了人。摊主忙着烙饼，旁边的助手负责收钱，看起来似乎做到了货款两分离；但有时人一多就忙不过来，负责烙饼的人直接用手收钱找零，或者收了钱直接塞进围裙的 小兜里，继续做早点，还有的摊主用嘴吹开塑料袋后将早点装进去。场景二：北京路某小区市场口，麻辣串用竹签子穿着，按照素材不同分别盛在不同的铝盘子里，盘子的表面依稀可以看见没洗干净的浑浊物，有些青菜明显已经不新鲜了，火腿、午餐肉由于包装已被撕去，无从得知保质期限。锅里的油一直处于沸点状态，不知道已经炸过多少拨麻辣串。北京路车来车往，空气里除了灰尘就是灰尘。一名学生反映，他有一回吃过这里的食品后，回到家就肚子难受，从那以后就不敢再吃了。一些接孩子的家长反映，这种麻辣串卫生很难保证，希望有关部门能取缔这种存在卫生隐患的小摊点。银